2004年XX餐廳工作總結2004年是xx經營的第四個年頭。四年的時間對于餐飲企業來說是一個非常關鍵的階段。設施設備進入維修更換期，員工流動量加大，裝修陳舊，這些都為整體工作帶來了不可回避的困難。但xxxxxxx在有限公司的領導和大力支持下，堅持以人為本的管理思想，充分發揮團隊協作精神，克服種種困難，精誠協作，共同努力，較好完成預算任務及其它各項工作。截止目前，財務統計營業收入xxxxxx多萬元，基本完成預算收入xxxx萬元的任務計劃。利潤指標xxxx萬元比實際預算xxx萬超額xxx萬元。1—10月共接待賓客162297人次，10個月的預定率為34.4%，上座率為50.3%，與去年相比都有所提高。總結03年的工作，我們希望在總結取得的成績和積累的經驗的同時，更要找出不足之處，并加以改進。為再接再厲以取得全年各項計劃的成功以及明年工作的展開，奠定基礎。現將全年的工作總結如下：一、銷售---創新特色成效04年的銷售工作仍堅持“月月有活動，季季各不同”的經營思路，注重活動中的推陳出新，通過活動不斷傳遞給客人新的信息和新的感受，提高客人消費動機。04年的鐘聲剛剛敲響，伴隨著春節的喜慶氣氛，在1月份推出“漁人催春春光好，碼頭過年年更新”的春節促銷活動，包括特價魚翅和春節套餐，贈送禮品和“全家福”照片，讓利給普通市民實實在在的優惠，經營取得開門紅。“情人節促銷”是碼頭促銷活動的第一次，雖然是作為嘗試性的推出，但我們做了精心的策劃和準備，在借鑒“西式”的前提下，推出“情人節”套餐，并對環境布置、節目準備，氣氛渲染等方面做了設計，盡量適應節日的特點。當天的生意異常火爆，統計賓客人數200余人、60多桌、收入2萬余元，平均消費112元/人，整個餐廳的上座率達100%。在五一期間，推出的“五一黃金周，歡聚在碼頭”促銷活動中，累計銷售額達到50萬元，平均日消費達7萬余元。6月11日至30日，漁人碼頭美食城隆重推出“第二屆比爾森啤酒節”，碼頭自釀“比爾森”啤酒是碼頭主打的“品牌”啤酒，自2001年上市以來就受到了廣大賓客的認可與青睞。“啤酒節”以啤酒促銷為媒，通過“黑人歌手”演出、觀眾參與游戲等活動，帶動夏季經營。7月份推出“盛夏海鮮特惠酬賓”促銷活動，共推出3款特價海鮮;8月舉辦“清清閩江水悠悠南國情”閩菜美食節;9、10月繼續推出“海鮮半價大酬賓”活動，每周一到周日一天一款特價海鮮，都深受賓客的歡迎。建立對客戶的開發、管理、銷售網絡。1、銷售人員按照區域的劃分發展新客流：市區以中山路為界、地道橋為界，分為四個區域。銷售人員按區域的劃分分別拜訪比較有實力的單位，如：政府機關單位、廠礦、公司、金融單位。通過走訪，向客人介紹酒點菜系、環境、優惠活動方式、促銷活動等，讓客人先了解我們的情況，盡量讓更多的單位成為我們的客戶。2、常聯系、常溝通。①協議單位采用常拜訪的方法與客戶之間溝通，更多加了解客戶的需求、喜好、口味等一些細節，經過了解為客戶節省時間帶來方便。②對于有間斷性的來往客戶，我們將采取拜訪客戶，了解實情，作好自檢，方便客戶，讓客人能夠感覺到被重視。③節假時期，利用信息便利的優越條件采用發短信的方式問候客戶。3、周邊縣市、月餅客戶的維護;周邊縣市有部分消費群體，他們的消費很高，由于距離較遠在客戶維護上有困難，盡量保持與客戶的聯系，時常問候，盡量確保客戶對酒店的忠誠度。月餅銷售客戶屬季節性銷售對象，對這部分客戶最好的維護辦法是定期進行電話回訪，保持與銷售大客戶的聯系不間斷，保證每年月餅的順利銷售。二、菜品——推陳出新特價連續出擊質量第一菜品是餐飲企業經營的“重點商品”。所以質量的保證和品種的更新至關重要。在菜品質量方面，通過行政總廚負責制，著重對菜品從初加工、切配菜直至炒制、裝盤一系列工作環節都進行了嚴格把關，加大管理監督力度。另外，今年，我們在管理上加大了對后廚本地員工中主管領班的督導，增加他們工作中敢于管理、勤于檢查、認真負責的工作作風，一方面給他們壓擔子，促使他們在保證菜品質量中發揮應有的作用;另一方面讓他們在管理中得以鍛煉，積累經驗。在菜品的創新上，每月都會推出5種創新菜品：在人們崇尚綠色、健康、環保、自然的今天，在綠色養生鮮菌美食節主推種類繁多的各式鮮菌，配以純正的地道燒汁，把鮮菌的誘人口感、豐富營養發揚到了極致，成為今春菜品的首選，直至現在還有茶樹菇、百靈菇等特色燒制的菜品頗受賓客的歡迎，成為幾乎是餐餐必點的菜品。緊接著鮮菌美食的火爆風浪4月份又推出“極品魚頭王”，魚頭選自野生的優質胖魚頭，營養豐富，在宣傳的大力配合下我們的“要吃就吃魚頭王”成為省城的著名菜品，至今點擊率還排在首位。“江中系列菜品”以創新的特色，獨特的制作手法給就餐的賓客帶來耳目一新的效果。“健腦、補腦、益氣---天麻魚頭湯”迎合這各大考試的陸續進行隆重上市，當月銷售量達120多份。8月份特色系列“清清閩江水，悠悠碼頭情……xxxxx閩南風美食節”共推出20種閩南特色菜品，石碼五香卷、廈門炒面線應廣大賓客需求保留至今。在金秋黃金佳節，推出的“金湯系列”菜品，獨特的烹飪手法、新穎的操作程序、美味的菜品、豐富的營養構成金秋宴席必不可少的菜品，迎合金秋進補的養生原則，大力宣傳促銷，達到每天都有“金湯魚翅”售賣，且估算毛利在65%以上。繼續推出特價菜品。由于特價菜本身是一種讓利于賓客的方式，賓客容易接受。所以，為了增加了零點大廳的上座率，我們推出10元/款的小炒菜系列。實惠的價格，特色的口味，得到了賓客認可。更換了菜品器皿，使菜品更顯檔次，增加了菜品的視覺效果。主要在涼菜、炸菜、刺身的器皿進行及時的調整，以盡量體現碼頭菜品檔次高、制作精特點，提升菜品的價值。作好對菜品的毛利控制。根據經營，廚房部對各種菜品的原料進行嚴格的毛利控制，配合財務做到每周一小匯，每月一大總。創新菜品所需的原料都是進行了嚴格的毛利計算后再推出。涼菜、熱菜均為xx%，面點為xx%。為了解市場行情、狀況，初加工每周進行海鮮的采價工作，隨行就市調整價格，保證利潤。酒水的毛利是餐廳的高毛利物品，做好酒水毛利的控制，可以使利潤得到最大化，經過與其它酒店的比價后，制定了較為適宜的酒水價格。在保證菜品質量的同時，著重注意毛利的控制，酒水毛利為xxx%。三、節日產品生產銷售逢佳節，我們抓住節日市場，適時推出節日產品的生產銷售。春節期間“吉祥如意”鹵味禮盒，“五谷豐登”面食禮盒，“年年有余”年糕禮盒隨著春節的節日喜慶氣氛隆重推出，總銷售量達2800余盒，產值約35萬元。端午節期間，xxxx將“龍舟粽”作為饋贈賓客的禮品一并送出，作為銷售回饋共送出350份，使眾多賓客對xxx的好評度更加增深。最值得慶賀的是今年的月餅銷售的成功。無論是對月餅的口味、包裝、及品種搭配上，消費者及同行都給予了高度的評價。2004年中秋，“xxxx月”的品種近20種，可以說是取東西地域之精華，融南北風格之特色。在第二屆全國餐飲業月餅食品認定活動中今年的“綠豆凸月餅”和“蛋黃酥月餅”被評為“中國餐飲業精品月餅”，“單黃金裝白蓮月餅”被評為“中國餐飲業優質月餅”。今年，共完成產值xxx多萬，碼頭完成銷售額xxx萬元。四、服務——特色服務精益求精如果說菜品是餐飲企業的“重點商品”，那么服務應該是它的“關鍵商標”餐飲服務強調的是每位服務員積極主動，發自內心的為所有前來用餐的賓客提供細致、細微的關注和關心，提倡的是自然、到位、親切的服務特色。五一黃金周專職點菜師亮相省城。經過近半年的準備和培訓，五一節其間，六名“專職點菜師”上崗工作。這成為省會餐飲市場的一大亮點，各大媒體爭相報道，現場錄制的節目在河北五套播出兩次，許多賓客慕名而來。設置專職點菜師人員為客人介紹菜品，講解菜品營養，同時還擔負著餐中對客人的走訪，了解客人對菜品、服務的意見建議，掌握第一手資料。作好婚宴的接待。今年我們針對婚宴，增加“婚慶服務”宣傳單，在現場布置、服務項目、婚宴價格等方面上進行調整，婚宴的接待桌數及收益都較往年有所增加，截至10月30日共接待婚宴2316桌。增加現場制作系列產品。除作好原有鮑魚、魚翅系列的現場操作外，推出的“江中”系列由服務員現場制作，增加了用餐氣氛。10月，我們在經過了廣泛的市場調研后“金湯系列”菜品，增設了專門的女廚師客人現場制作菜品，讓客人更直觀的看到菜品的操作過程，成為省會餐飲第一家。五、培訓——有計劃，重實效提高綜合素質酒點員工的培訓是不間斷的。以此，我們年初制定了詳細的培訓計劃，并逐步實施完成。一年來，根據xxxx普通員工的實際情況，我們開展了心理素質、服務技巧、崗位技能、主題宴會設計和菜單編制、安全知識的培訓。針對管理人員，我們進行了公文寫作、銷售技巧、財務管理、專職點菜師等的培訓;今年，我們首次外聘了原洲際集團的講師以及高校的教授做培訓，取得了很好效果，也為今后的培訓工作建立了良好的師資渠道。開展了各項有意義的活動，增強了員工的協作意識，提高個人及整體素質水平，加大創新力度，提高專業技能水平。緊張籌備了近一個多月的2004年xxxxx崗位技能練兵擂臺賽于11月4日14:30在燈火輝煌的xxx零點大廳展開比賽，本次擂臺賽以團體形式參賽，共分為八個參賽組，由后臺員工共同配合協作完成餐臺設計和菜品制作。前臺參賽項目分為擺臺、口布折花斟酒、插花、現場剔魚骨和分餐四大單項。后廚參賽項目除配合餐臺的主題設計的整雕外，還包括與主題交相輝映的兩道涼菜、兩道熱菜、一道點心共同參賽。獲得了顯著效果，同時發現問題做出總結，積極改進。六、管理——以人為本健全制度勤于督導xxxxxxx財務部門的成立強化了財務管理制度。貫徹執行《采價、比價制度》專項制度，采購進貨，均將價格與皇冠酒店等酒店進行比價，以保證成本的控制小于、等于同行業酒店而杜絕采價高的現象造成無用的費力競爭。更將物品采購、進貨的價格透明化、公開化。作好每周價格上報工作，接受大家對物品的進貨渠道和價格的監督。同時堅持每周的巡價工作，及時了解市場動態，監督約束供應商，維護企業利益。與后廚共同做好收驗貨工作，保證原材料質量。成立質檢聯查小組，出臺“量化積分獎懲管理規定”，每周由xxx副總經理帶隊，質檢小組對各個環節的衛生、員工的儀容儀表、衛生防疫知識、消防安全知識等基礎管理工作進行檢查，并根據每周賓客的意見進行匯總情況，對各環節的進行獎懲，并江獎懲情況與主管領班的嘉獎掛鉤，使基礎管理有了顯著的成效。人員和質量的管理在管理中是最重要的組成部分。因此，在員工考勤考績、工作態度、工作方法等方面的管理，均以培訓、會議的形式對員工、管理人員進行傳達和管理。對各環節工作質量的監督也是管理中一項重要的工作，菜品質量、服務質量以及工程維修質量、衛生的清理質量等等在領導班子和質檢成員的監督、檢查中得以實施。增加了人員的競爭意識，促進了員工的工作積極性。物耗——嚴格控制節源增效提高隱性收益在微利時代，“低成本競爭”成為有效的三大競爭法寶之一。因此，做好成本的控制首先應做好不必要的損耗和消耗，即控制物耗、節源增效。針對包房溫度高的問題，物業人員及時調整了包房內節能燈的數量，這樣一方面節約了電能，降低了室內溫度，另一方面也節約了節能燈管的使用量，是一舉三得的辦法，據粗略計算，目前共減少使用節能燈200只左右，每只22元，共節約1.4萬元，每只節能燈13瓦，共900多瓦，每天照明10小時，節約電能近萬瓦，一年節約電費近3萬元，有利地支持了企業經濟效益的提高。同樣，在節約用水、用氣方面，除了物業人員對水管道、煤氣管道進行檢修，杜絕漏水浪費的現象，同時，倡導所有員工也提高節約意識，為企業節約每一滴水、每一度電，為企業增效創造有利條件。對客用、經營用清潔用品，我們堅持控制總量的管理，作到既保證經營，又作到有效節約。安全工作一直是所有企業最為重視的工作之一，只有保證安全，任何經營活動才能有效開展。為此，無論是任何安全，漁人碼頭美食城都將此項工作作為頭等工作抓。各環節實行崗位責任制，部門負責人帶頭做好安全的檢查工作，從開餐到閉餐和餐中的巡查，落實各項安全的防范。從培訓消防安全知識到刑事安全講座，每位員工都要進行嚴格、認真的學習和掌握所必要的安全知識。消防安全“四懂四會”是每期培訓的必修課，對崗位消防安全和防盜搶知識，所有員工也都熟練記憶。為了將安全工作落實到實處，餐廳在餐廳吧臺設置了交接班記錄本，各環節都要在認真填寫交接記錄，反映崗位工作情況后再離崗。七、黨工團工作我們緊緊圍繞xxxxxxxx黨組織、工會和團總支的思路開展工作，發揮黨、工、團的組織優勢，積極倡導“合理化建議活動”，使每一位員工站在企業主人翁的高度上認識自己的地位作用，繼續“百寶箱”的設置和增設“總經理談話”，為員工向企業提出合理化建議開辟了一方天地，同時對這些建議都高度重視，積極解決，使員工用高度的責任心，把企業的前途和自己聯系在一起。今年3月份組織參加了有限公司舉辦的第一屆“職業女性風采大賽”，碼頭選派10名選手參賽，經過精心籌備和組織，有10名選手進入復賽，其中有5名選手進入決賽，分別取得了第二名和第三名的好成績，并有6名選手獲得最佳才藝獎。4月份參加了公司工會和團委組織的拔河和跳繩比賽，拔河比賽碼頭共選派了兩支隊伍共32名選手參加比賽，并取得了第一名的好成績，50名參加跳繩比賽選手，同樣也取得了滿意的成績，即鍛煉了體質又加深了友誼。公司黨組織舉辦“慶七一合唱比賽”，碼頭積極組織參加，成立了2個合唱隊，聘請聲樂老師進行輔導，經過一個多月的訓練，員工在聲樂知識方面都有了很大的收獲，并獲得合唱比賽并列第二名的優異成績。利用8月份銷售淡季組織員工旅游，使員工在增加了凝聚力和向心力。9月份響應工會號召，參加建設投資系統首屆參控股企業職工運動會，對籃球、田徑風項目和方塊隊有近50名選手參加了各項選拔賽，賽場上出現他們矯健的身姿。八、媒體合作2004年xxxxxx的餐飲促銷和宣傳工作較往年都有所增加。堅持每星期二與電臺聯辦漁人碼頭菜品介紹，通過與電臺的合作增添了許多賓客前來就餐。“品漁人碼頭美味升華尊貴人生”碼頭利用各種媒體——報紙、雜志、廣播等的宣傳攻勢進行品牌和各種促銷活動的宣傳。《河北青年報》共刊登6期，《精品導報》彩色版共2期，《燕趙都市報》刊登5版，《石家莊日報》刊登6期;共制作噴繪33張，條幅5個。以上是對xxxx一年來成績的總結，但我們也發現了一些明顯的不足之處。例如：1、主題促銷活動中，雖搞了不少，但有社會影響的、給消費者很深印象的、有較大收益的還不多。2、特色菜品的開發不夠穩定和突出，尤其是涼菜的品種和制作，客人反映沒新意，一般。3、對本地廚師的培養不足，后備力量薄弱。4、給員工提供接受新知識、新觀念的機會少，培訓還要在今年經驗的進出上，加大對培訓教材、方法的改進。5、