食品用具清洗消毒管理制度第一章總則為確保食品安全，保護消費者的健康與權益，防止食品污染和疾病的傳播，制定本制度。食品用具的清洗和消毒是保障食品安全的重要環節，必須嚴格按照相關法律法規及行業標準進行管理。通過實施本制度，規范食品用具的清洗消毒流程，提高清洗消毒的效率和效果。第二章適用范圍本制度適用于公司內部所有涉及食品用具的清洗與消毒活動，包括但不限于廚房用具、餐具、食品加工設備等。適用部門包括但不限于食堂、餐飲部門、食品加工車間等。第三章法律法規依據本制度依據以下法律法規制定：1.《食品安全法》2.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》3.《食品生產許可管理辦法》4.《公共衛生法》5.相關行業標準及地方性法規第四章目標1.確保食品用具在使用前、使用后均達到清洗消毒標準。2.預防交叉污染，降低食品安全風險。3.提高員工對清洗消毒重要性的認識，增強食品安全意識。4.建立清晰的責任分工和操作流程，確保制度的有效實施。第五章管理規范5.1清洗標準1.清洗前準備：-清洗用具應在不影響食品安全的情況下進行清洗。-所有清洗用具應在清洗前進行初步沖洗，去除表面殘留物。2.清洗劑選擇：-清洗劑應符合國家及行業標準，具有良好的去污能力和安全性，不得使用有毒有害物質。-定期檢查清洗劑的有效期，確保使用安全。3.清洗方式：-可采用手工清洗或機械清洗，清洗過程中應注意對清洗用具的全面清潔。-清洗后應進行清水沖洗，確保清洗劑殘留物完全去除。5.2消毒標準1.消毒劑選擇：-消毒劑應符合國家食品安全標準，選擇適合食品用具的消毒產品。-定期檢查消毒劑的有效期，確保使用安全。2.消毒方法：-可采用浸泡法、噴霧法或擦拭法進行消毒。-消毒應在清洗后進行，確保用具表面無污垢殘留。3.消毒時間：-根據消毒劑說明書，控制消毒時間，確保消毒效果。4.消毒后處理：-消毒后，應自然晾干或用無紡布擦干，避免二次污染。第六章操作流程6.1清洗流程1.準備工作：-準備清洗用具、清洗劑及清洗工具。-佩戴手套、口罩等個人防護裝備。2.初步沖洗：-對食品用具進行初步沖洗，去除表面殘留物。3.清洗：-使用適量清洗劑，對食品用具進行全面清洗。-確保清洗劑充分覆蓋用具表面，特別是縫隙和邊角處。4.沖洗：-用清水對清洗后的用具進行徹底沖洗，確保無清洗劑殘留。6.2消毒流程1.準備消毒劑：-根據消毒需求，稀釋適量消毒劑。2.消毒：-將清洗干凈的食品用具放入消毒液中浸泡，或使用噴霧消毒劑。-控制消毒時間，確保消毒效果。3.沖洗：-若消毒劑需沖洗，使用清水徹底沖洗消毒后的用具。4.干燥：-自然晾干或用無紡布擦干。第七章責任與分工1.清洗消毒負責人：-確保清洗消毒工作按照本制度執行，定期檢查清洗消毒效果。2.操作人員：-負責按流程進行清洗消毒，確保操作規范。3.監督管理人員：-定期檢查清洗消毒記錄，確保制度的執行情況。-進行不定期抽查，及時發現和糾正問題。第八章監督機制1.記錄管理：-每次清洗消毒應建立記錄，包括清洗消毒日期、操作人員、清洗消毒用具、使用的清洗劑和消毒劑等。-記錄應保存至少一年，便于追溯和檢查。2.定期檢查：-由監督管理人員每月進行一次清洗消毒情況的檢查，發現問題及時整改。3.反饋機制：-設立反饋渠道，員工可對清洗消毒工作提出意見和建議。-每季度進行一次制度評估，根據反饋和實際情況進行適當調整。第九章附則1.解釋權：-本制度的解釋權歸公司食品安全管理部門。2.實施日期：-本制度自發布之日起實施。3.修訂流程：-本制度如需修訂，需由食