2023年考核公共養分師四級基礎試題及答案

一、單選題(35題)1.食譜是指膳食調配方案，即每日每餐主食和菜肴的（）

A.名稱B.名稱與數量C.比例D.數量

2.下列不適用冷水焯的食物是（）

A.竹筍B.蘿卜C.芋頭D.青菜

3.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能（）

A.供給能量B.構成機體組織成分C.是維持神經系統正常活動不行缺少的物D.抗生酮作用

4.以下不是多數歐美國家的膳食結構特點的是（）

A.養分過剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質C.簡潔發生養分缺乏病D.含膳食纖維低

5.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）

A.3%B.8%C.6%D.15%

6.在兩種或兩種以上同類食品中對某養分素與同類產品相比較的優勢的聲稱稱為（）

A.養分素含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.削減疾病危急的聲稱

7.食物成分表中，"-"代表的含義是（）

A.不能計算B.估量零值C.未檢測D.微量

8.食物成分表中，"(0)"代表的含義是（）

A.微量B.估量零值C.未檢測D.不能計算

9.人體內外氣體交換的場所是（）

A.器官B.鼻子C.肺D.支氣管

10.對調查者一日三餐的食物進行稱重，并計算出養分素的攝入量的膳食調查方法是（）

A.頻率法B.記帳法C.稱重法D.膳食史法

11.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物供應熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為（）kcal

A.2154B.2253C.2099D.2110

12.下列方法能愛護蔬菜中的養分素（）

A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒C.炒煮的時間過長D.長時間浸泡

13.實際體重在抱負體重±10%內為（）

A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷

14.社區養分-社區動員不包括（）

A.動員領導部門樂觀參與B.動員非政府組織的參與C.社區衛生專業人員主動參與D.非社區人員的參與

15.為保證食物的多樣性，應依據所供應能量等值的狀況按相應數量交換（）

A.同類食物B.不同類食物C.同類養分素D.不同類養分素

16.提高氫離子的濃度可以（）

A.檢驗食品是否腐敗變質B.預防食品腐敗變質C.加快食品腐敗變質D.以上均不正確

17.關于道德與法律的區分，你認為表述不正確的是（）

A.道德產生時間比法律早B.道德調整范圍比法律廣C.道德的表現形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性

18.學年前兒童的膳食不應當（）

A.完全執行《中國居民膳食指南》中的全部原則B.吃好吃飽一日三餐兩點C.把握食糖的攝入D.節食

19.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食養分目標的是（）

A.膳食養分素參考攝入量B.食物需要量C.膳食養分素需要量D.能量需要量

20.某食品標簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是（）

A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀D.葡萄糖

21.下列哪些癥狀是維生素B?缺乏所造成的（）

A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎

22.有細胞內動力工廠之稱的是（）

A.線粒體B.溶酶體C.細胞核D.細胞質

23.下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）

A.奶類B.葉菜類C.水果類D.綠茶類

24.人體有四大類組織，血液屬于（）

A.消化道和消化腺組成B.消化道和腸胃組長C.口腔、腸和胃組成D.口腔和消化腺組成

25.下列敘述正確的是（）

A.總體所包含的個體數可以認為無限大，而且往往是現實的或具體的

B.在對食品進行檢驗評價時，需對每個個體進行觀看

C.從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣

D.由同質的個體所構成的總體，不能有任何條件予以限定

26.下列不屬于V?缺乏的緣由是（）

A.Vo及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.V?及鈣磷的腸道吸取障礙D.肝、腸疾病時可直接影響Vo的正常合成代謝

27.假如某老年人按某養分素的EAR確定其攝入量，那就意味著（）

A.他缺乏這種養分素的概率是0.5B.他缺乏這種養分素的概率是1.0C.他缺乏這種養分素的概率是0D.都不對

28.從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品，這種抽樣方法稱為（）

A.純隨機抽樣B.分層抽樣C.任憑抽樣D.等距抽樣

29.下列不屬于平衡膳食的是（）

A.攝入的食物中的能量和養分素滿足人體的需要

B.攝入的食物中的部分養分素缺乏

C.攝入的食物是無毒無害的

D.攝入的食物中養分素比例合理

30.《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)是我國關于食品標簽分方面的（）

A.行業規范B.非強制性建議標準C.強制性國家標準D.農業部的部頒標準

31.兒童少年蛋白質的日攝入數量應占總能量的（）

A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%

32.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達到滿足的比例為（）

A.40%B.50%C.60%D.100%

33.脊神經共有（）

A.31對B.32對C.36對D.48對

34.動脈是（）

A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道

B.把血液從心臟輸送到毛細血管的管道

C.把血液從毛細血管輸送到心臟的管道

D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道

35.以下關于Vc溶解說法正確的是（）

A.Ve溶于水不溶于脂肪溶劑

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑

C.Vc溶于脂肪溶劑，不溶于水

D.Vc溶于脂肪溶劑，可微量溶于水

二、多選題(35題)36.下列是雙糖的有（）

A.纖維素B.乳糖C.麥芽糖D.半乳糖E.蔗糖

37.下列對幼兒養分需求表述正確的有（）

A.幼兒對蛋白質、脂肪、碳水化合物的需求量相對高于成人

B.幼兒的男性的能量需求高于女性

C.對于2歲以下的幼兒，過多的能量來源于淀粉和糖是不合適的

D.幼兒期每天鐵各種途徑的損失不超過5MG

E.1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/日

38.下列屬于大腸的組成部分的是（）

A.盲腸B.闌尾C.升結腸D.直腸E.十二直腸

39.以下敘述中正確的有（）

A.蛋白質最重要的功能是相成機體組織，器官的成分

B.蛋白質可以修復受傷的組織器官

C.血液中脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結合蛋白，具有運送養分素的作用

D.蛋白質是最主要的供能物質

E.蛋白質不能直接為神經系統供應能量

40.烹飪原料的初加工能夠（）

A.有助于養分素愛護B.增加養分素的吸取C.消退不利于養分的因素D.增加養分素E.增加美感

41.下列因素對頭發樣品的檢驗結果不會發生影響（）

A.采集頭發的部位B.使用洗發或護發劑C.采集時被采集人的心理狀況D.環境對頭發的污染E.一天中收集的時間

42.社區居民養分與健康需要收集資料有（）

A.人口調查資料B.膳食養分調查資料C.健康資料D.經濟狀況和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式

43.職業道德是在人們從事職業活動過程時形成的是一種（）的約束機制

A.內在的B.強制執行C.非強制執行的D.法律要求的E.外在的

44.幼兒缺鋅一般表現為（）

A.發育緩慢B.味覺減退C.食物猛增D.貧血E.免疫功能低下

45.下列對胃表述不正確的是（）

A.胃有容納食物的作

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不行以吸取部分養分

D.胃可以吸取部分養分

E.胃能夠吸取脂肪、蛋白質等養分

46.嬰兒的幫助添加食品必需符合以下原則（）

A.減輕母親的負擔

B.滿足嬰兒的養分需求

C.學習吃食物，為斷奶作預備

D.適應嬰兒消化系統以及心理發育的需要

E.培育良好的飲食習慣

47.下列對葉菜類的養分特點描述正確的有（）

A.脂肪含量不足1%

B.膳食纖維素含量約在1.5%左右

C.維生素C的含量多在35mg/100g以上

D.礦物質的含量在5%左右

E.是維生素B2的主要來源

48.一般的食品標簽描述了食品的（）

A.質量特性B.安全特性C.保健作用D.食用說明E.治療作用

49.學年前兒童的膳食應當堅持（）

A.多樣食物合理搭配B.特地烹調C.制定合理的膳食制度D.培育良好的飲食習慣E.針對每位兒童的飲食喜好配置共性化食譜

50.膳食調查的最基本的內容是（）

A.調查對象的肯定時間內食物消耗的種類

B.調查習慣的餐次安排

C.調查對象食物的加工方法

D.調查對象肯定時間內食物的消費量

E.調查對象肯定時間內的飲食習慣

51.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質和脂肪的作用（）

A.對B.錯

52.UL是（）

A.平均每日可以攝入的養分素的最高量

B.是一個建議的攝入量

C.這一攝入水平對人群中的幾乎全部個體不會損害

D.這一攝入水平對人群中的幾乎全部個體都會有損健

E.當攝入量超過UL時，損害健康的危害性會隨之增大

53.開展入戶動員工作在人戶前應做到（）

A.先敲門B.微笑C.先進戶D.自我介紹E.先坐下

54.稱重法進行膳食調查時，常用的人群是（）

A.個人B.集體食堂C.家庭D.小樣本人群E.大樣本人群

55.碳水化物的在烹調過程的變化有（）

A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.變性E.水解作用

56.下列哪些屬于預包裝特殊膳食用食品標簽需要強制性標示的內容（）

A.食品名稱B.日期標示及貯藏指南C.制造者、經銷者的名稱和地址D.產品的批號E.產品標準號

57.下列哪些物質是富含鎂的物質（）

A.糙糧B.發菜C.綠葉蔬菜D.堅果E.黑米

58.預防黃曲霉中毒的方法有（）

A.食用前用水浸泡B.防霉C.經常性進行食品衛生檢測D.使用合理的烹調方法E.去毒

59.“3D”癥狀包括（）

A.皮炎B.腹瀉C.癡呆D.口角炎E.佝僂病

60.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）

A.任意尿B.24小時尿C.負荷尿D.餐后尿E.白晝尿和夜間尿

61.下列熱菜的烹調方法中屬于油熟法的是（）

A.烹B.煎C.煮D.熘E.炒

62.食品腐敗變質的緣由有（）

A.食物的品種B.食品本身的組成和性質C.食物的養分成分D.環境因素E.微生物的作用

63.母乳喂養的優越性有（）

A.能滿足4-6個月嬰兒的養分需求B.能降低發病率和死亡率C.能增加母嬰之間的感情D.經濟便利E.不易引起過敏

64.關于含Vg?的食物下列說法正確的有（）

A.動物性食品含量高，動物內臟含量多，其次是蛋類奶

B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有V?，且有的蔬菜含量甚至比蛋

C.牛乳的含量比金針菜高

D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高

E.牛乳的含量比花菜高

65.下列說法正確的是（）

A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證養分素的需要

B.成人每天最好食用2個以上品種的谷類食物

C.成人每天最好食用1-2個品種的水果

D.膳食中應有適當比例的動物性食物

E.膳食中每天應包含肯定量的動物內臟

66.血細胞包括（）

A.紅細胞B.白細胞C.血漿D.血小板E.抗凝劑

67.下列與脂肪酸敗沒有直接關系的（）

A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫E.蛋白質

68.用稱重法進行膳食調查時，它的特點是（）

A.精確?????B.簡潔C.細致D.簡單E.用于小樣本的人群

69.道德是社會中各種關系行為規范的總和，這種規范是靠（）來維持的

A.社會輿論B.傳統習慣C.教育D.內心信念E.法律

70.嬰兒的能量需求包括（）

A.基礎代謝B.體力活動C.食物的特殊動力作用D.能量的儲存E.生長發育

三、判斷題(15題)71.有些人在從事養分師的工作同時，還從事其次職業，這是一種缺乏職業道德的行為（）

A.對B.錯

72.嬰兒的體重增加到誕生的二倍時可以逐步使用幫助食品（）

A.對B.錯

73.非必需氨基酸人體需要，但由于能在體內合成的，食物中缺少了也無妨（）

A.對B.錯

74.植物油脂的消化吸取率高于動物油脂（）

A.對B.錯

75.若在植物性食物基礎上添加少量動物性食物，可以發揮食物蛋白質的互補作用，蛋白質生物價會提高（）

A.對B.錯

76.肥胖的緣由之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危急因素（）

A.對B.錯

77.食物成分表中的”食部”只是參考值，可能與實際狀況有肯定的差距（）

A.對B.錯

78.1Hg的β-胡蘿卜素相當于0.167Hg的視黃醇當量（）

A.對B.錯

79.膳食調查是對被調查者進行現階段以及以往膳食狀況信息的了解（）

A.對B.錯

80.人乳喂養嬰兒比其他任何乳喂養好（）

A.對B.錯

81.免疫系統功能是愛護機體免受內源和外源性病原體的侵害（）

A.對B.錯

82.維生素C毒性很小，所以服用過多不會產生不良反應（）

A.對B.錯

83.腦神經主要支配頭面部