冀少版八上生物5.3.1發酵食品的制作教案學校授課教師課時授課班級授課地點教具課程基本信息1.課程名稱：冀少版八年級上冊生物《5.3.1發酵食品的制作》

2.教學年級和班級：八年級（1）班

3.授課時間：2022年10月15日

4.教學時數：1課時核心素養目標1.科學探究：培養學生通過觀察、實驗等方法，探究發酵技術在食品制作中的應用，提高學生的問題發現和解決能力。

2.生活實踐：引導學生理解發酵食品制作的基本原理，增強學生對健康飲食的認識，培養學生將生物學知識應用于日常生活的能力。

3.科學態度：培養學生嚴謹的科學態度，尊重實驗結果，理解科學研究的嚴謹性和不確定性，培養批判性思維。

4.責任意識：教育學生關注食品安全，了解發酵食品制作過程中的衛生要求，增強學生的社會責任感和健康意識。學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

-學生已經了解了微生物的基本概念和分類，以及微生物在自然界中的作用。

-學生對食品制作的基本流程和原理有了一定的認識，如烹飪、加工等。

-學生在之前的課程中接觸過發酵的概念，對發酵過程有初步的了解。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

-學生對發酵食品的制作表現出濃厚興趣，尤其是對其背后的科學原理和實際操作。

-學生具備一定的實驗操作能力和觀察能力，能夠跟隨教師的指導進行實驗。

-學生偏好通過實踐操作來學習，喜歡動手實驗和小組討論，對理論學習相對缺乏興趣。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：

-學生可能對發酵過程中微生物的具體作用理解不深，需要通過具體的實驗來加深理解。

-學生在實驗操作過程中可能遇到技術難題，需要教師提供適當的指導和支持。

-學生可能對發酵食品制作中的衛生和安全要求不夠重視，需要在教學中強化這一點。教學資源準備1.教材：人手一冊冀少版八年級上冊生物教材，確保學生能夠跟隨課程進度閱讀相關內容。

2.輔助材料：收集發酵食品制作的相關圖片和視頻，以及微生物發酵過程的動畫，用于課堂展示和輔助講解。

3.實驗器材：準備發酵實驗所需的材料，如面粉、酵母、糖、發酵桶、溫度計等，并確保所有器材的清潔和安全。

4.教室布置：將教室劃分為實驗操作區和討論區，保證學生有足夠的空間進行實驗操作和小組討論。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對發酵食品的興趣，激發其探索欲望。

過程：

-開場提問：“你們知道發酵食品是什么嗎？它與我們的生活有什么關系？”

-展示一些關于發酵食品的圖片，如面包、酸奶、豆腐等，讓學生初步感受發酵食品的魅力和特點。

-簡短介紹發酵食品的基本概念、歷史和重要性，為接下來的學習打下基礎。

2.發酵食品基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解發酵食品的基本概念、組成部分和原理。

過程：

-講解發酵食品的定義，包括其主要成分和發酵過程。

-詳細介紹發酵食品的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學生理解發酵過程中的微生物作用。

-通過實例或案例，讓學生更好地理解發酵食品的實際應用或作用，如酵母在面包制作中的作用。

3.發酵食品案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解發酵食品的特性和重要性。

過程：

-選擇幾個典型的發酵食品案例進行分析，如饅頭的制作、酸奶的制作等。

-詳細介紹每個案例的背景、發酵過程、特點和意義，讓學生全面了解發酵食品的多樣性或復雜性。

-引導學生思考這些案例對實際生活或學習的影響，以及如何應用發酵技術解決食品制作中的問題。

-小組討論：讓學生分組討論發酵食品的未來發展或改進方向，并提出創新性的想法或建議。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

-將學生分成若干小組，每組選擇一個與發酵食品相關的主題進行深入討論，如發酵食品的衛生安全、發酵過程的優化等。

-小組內討論該主題的現狀、挑戰以及可能的解決方案。

-每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對發酵食品的認識和理解。

過程：

-各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現狀、挑戰及解決方案。

-其他學生和教師對展示內容進行提問和點評，促進互動交流。

-教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節課的主要內容，強調發酵食品的重要性和意義。

過程：

-簡要回顧本節課的學習內容，包括發酵食品的基本概念、組成部分、案例分析等。

-強調發酵食品在現實生活或學習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應用發酵技術。

-布置課后作業：讓學生撰寫一篇關于發酵食品的短文或報告，以鞏固學習效果。拓展與延伸1.提供與本節課內容相關的拓展閱讀材料：

-《發酵技術與應用》：介紹發酵技術在食品、藥品等領域的應用，以及最新的研究進展。

-《微生物與人類生活》：深入探討微生物在人類生活中的重要作用，包括發酵食品的制作、環境保護等。

-《食品安全與衛生》：詳細講解食品制作過程中的衛生要求，以及如何確保發酵食品的安全。

-《傳統發酵食品的制作技藝》：探討中國傳統發酵食品的制作技藝，以及如何傳承和發展這些技藝。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-學生可以自行查閱有關發酵食品的歷史文獻，了解發酵技術在古代的應用和發展。

-學生可以嘗試在家中進行簡單的發酵食品制作，如制作酸奶、釀酒等，并記錄發酵過程的變化。

-學生可以調查市場上常見的發酵食品，分析其營養成分、制作工藝和保質期等。

-學生可以探索發酵食品在不同文化背景下的地位和影響，了解不同地區對發酵食品的喜好和習俗。

-學生可以研究發酵過程中的微生物種類，了解它們如何影響食品的口感、風味和營養價值。

-學生可以關注發酵技術在現代食品工業中的應用，如生物發酵、酶工程等。

-學生可以參與相關的社會實踐活動，如參觀發酵食品生產企業，了解發酵食品的生產流程和質量控制。

-學生可以嘗試設計發酵食品的創意新產品，結合現代科技和消費者需求，提出創新性的發酵食品設計方案。

-學生可以定期分享自己的學習心得和探究成果，通過小組討論或班級匯報的形式，促進知識和經驗的交流。反思改進措施（一）教學特色創新

1.實踐操作與理論教學相結合：在本節課中，我特別注重了實踐操作與理論教學的結合，讓學生在動手實踐中深刻理解發酵食品制作的原理。

2.小組合作學習：通過小組合作學習的方式，鼓勵學生相互交流、討論，培養學生的團隊協作能力和解決問題的能力。

3.創意產品設計：引導學生進行發酵食品的創意產品設計，激發學生的創新思維和實際應用能力。

（二）存在主要問題

1.教學管理：在課堂管理方面，有時對學生的紀律把控不夠嚴格，導致課堂秩序略顯混亂，影響了教學效果。

2.教學組織：實驗操作環節時間分配不夠合理，導致部分學生未能充分參與實驗，影響了學生的實踐體驗。

3.教學評價：對學生的學習效果評價主要依賴課堂表現和實驗報告，缺乏全面的評價體系，不能全面反映學生的學習情況。

（三）改進措施

1.加強課堂管理：在今后的教學中，我會更加注重課堂紀律的把控，確保教學活動有序進行，提高教學質量。

2.優化實驗操作環節：調整實驗操作的時間分配，確保每位學生都能充分參與實驗，增強學生的實踐體驗。

3.完善評價體系：建立多元化的評價體系，包括課堂表現、實驗操作、小組討論、創意設計等多個方面，全面評價學生的學習效果。

4.增加課后拓展活動：鼓勵學生課后進行發酵食品的制作實踐，通過實際操作加深對發酵原理的理解。

5.加強與家長的溝通：與家長保持良好的溝通，讓家長了解學生在課堂上的表現和需要改進的地方，共同促進學生的成長。

6.持續關注學生的興趣和需求：在教學過程中，持續關注學生的興趣和需求，根據學生的反饋調整教學內容和方法，提高教學的針對性和實效性。教學評價與反饋1.課堂表現：

-學生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問題，對發酵食品的制作原理表現出濃厚的興趣。

-在實驗操作環節，學生能夠遵守實驗規程，安全意識較強，表現出良好的實驗技能。

2.小組討論成果展示：

-小組討論環節，學生們能夠圍繞發酵食品的制作展開深入討論，提出了一系列有創意的想法和建議。

-各小組代表在展示時，能夠清晰地表達討論成果，其他同學也積極參與提問和點評，課堂氛圍活躍。

3.隨堂測試：

-通過隨堂測試，檢測學生對發酵食品基本概念、組成部分和原理的掌握情況。

-測試結果顯示，大部分學生對基礎知識掌握較好，但部分學生在發酵過程中微生物的作用理解不夠深入。

4.課后作業：

-學生提交的課后作業內容豐富，形式多樣，包括實驗報告、創意設計圖等。

-通過作業，可以看出學生對發酵食品制作有了一定的理解和實踐能力。

5.教師評價與反饋：

-針對學生課堂表現：鼓勵學生繼續保持積極的學習態度，加強課堂紀律，提高課堂效率。

-針對實驗操作：提醒學生在實驗過程中注意安全，提高實驗操作的準確性，培養良好的實驗習慣。

-針對小組討論成果：肯定學生的創新思維和團隊協作能力，鼓勵學生進一步拓展思路，提出更多有價值的建議。

-針對隨堂測試和課后作業：針對學生在基礎知識掌握方面存在的問題，提供針對性的輔導和講解，幫助學生彌補知識漏洞。

-針對教學效果：通過課堂觀察、學生反饋和教學評價，不斷調整和改進教學方法，提高教學質量。

本節課的教學評價與反饋主要從課堂表現、小組討論成果、隨堂測試、課后作業和教師評價與反饋等方面進行。通過全面評價學生的學習情況，及時發現和解決教學中存在的問題，為今后的教學提供參考和改進方向。在今后的教學中，將繼續關注學生的興趣和需求，不斷提高教學質量，培養學生的綜合能力。重點題型整理1.**發酵過程描述題**

-題型：請描述酵母在面包制作過程中的發酵過程。

-答案：酵母在面包制作中的發酵過程包括：酵母菌在面團中吸收營養，繁殖生長；酵母菌產生的二氧化碳氣體使面團膨脹；面團中的淀粉和蛋白質在酵母的作用下轉化，產生獨特的風味。

2.**微生物作用分析題**

-題型：分析乳酸菌在酸奶制作中的作用。

-答案：乳酸菌在酸奶制作中起到以下作用：分解乳糖，產生乳酸，降低乳液的pH值；抑制有害菌的生長，保持酸奶的衛生；增加酸奶的風味和營養價值。

3.**實驗設計題**

-題型：設計一個簡單的實驗，觀察酵母在不同溫度下的發酵效果。

-答案：實驗設計如下：

-實驗材料：酵母、面粉、水、溫度計、燒杯、隔熱手套。

-實驗步驟：

1.將面粉和水混合，加入適量酵母，揉成面團。

2.將面團分別放入不同溫度的燒杯中（如室溫、溫水、冰水）。

3.觀察并記錄每個燒杯中面團的發酵情況，包括體積變化、氣泡產生等。

4.分析不同溫度對酵母發酵的影響。

4.**食品安全題**

-題型：簡述發酵食品制作過程中的食品安全要點。

-答案：發酵食品制作過程中的食品安全要點包括：

1.實驗室操作前后要洗手，保持實驗用具的清潔。

2.食品原料要新鮮，避免使用過期或變質的原料。

3.發酵過程中要控制好溫度和濕度，避免