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文檔簡介

食品冷鏈貨物管理制度第一章總則為規范食品冷鏈貨物的管理，確保食品在運輸、存儲和銷售過程中的安全和質量，依據國家相關法律法規及行業標準，特制定本制度。食品冷鏈貨物管理制度旨在明確責任、優化流程、加強監督，確保食品冷鏈管理的科學性和有效性。第二章適用范圍本制度適用于公司所有涉及食品冷鏈運輸、存儲和銷售的部門及人員，包括但不限于：1.采購部門2.物流部門3.倉儲部門4.銷售部門5.質量管理部門第三章制度依據本制度依據以下法律法規及行業標準制定：1.《食品安全法》2.《冷鏈物流管理規范》3.《食品貯存和運輸衛生標準》4.《國家標準GB28050-2011食品冷鏈物流管理規范》第四章管理規范第1條冷鏈貨物的分類根據不同食品的特性，冷鏈貨物可分為以下幾類：1.生鮮食品：如肉類、海鮮、水果和蔬菜2.乳制品：如牛奶、酸奶、奶酪3.冷凍食品：如速凍食品、冰淇淋4.藥品：如需冷藏的生物制劑第2條溫度控制要求不同類別的食品應依據其特性，設置相應的溫度控制：1.生鮮食品：0°C-4°C2.乳制品：0°C-4°C3.冷凍食品：-18°C以下4.藥品：應根據說明書或行業標準控制溫度第3條運輸要求1.運輸車輛必須配備冷鏈設備，保證貨物在運輸過程中的溫度控制。2.運輸途中應定期監測溫度，記錄溫度變化，并在運輸結束后將記錄歸檔。3.運輸過程中，嚴禁開關冷鏈設備，以免影響貨物質量。第4條存儲要求1.倉庫應配備冷鏈存儲設備，確保存儲環境符合溫度控制要求。2.定期對存儲設備進行維護和校準，確保其正常運轉。3.貨物入庫時，需進行質量檢驗，確保符合安全標準。第5條銷售要求1.銷售區域應設置溫度監控設備，并進行定期檢查。2.銷售人員必須接受冷鏈管理培訓，了解食品安全和溫度控制的重要性。3.對于即將過期的食品，需及時處理，避免銷售。第五章操作流程第1條采購1.采購部門應根據市場需求，合理規劃冷鏈食品的采購計劃。2.選擇合適的供應商，確保其具備合法的冷鏈運輸和存儲資質。3.收貨時，需對溫度進行檢測，確保符合標準。第2條運輸1.根據采購計劃，安排冷鏈運輸。2.運輸前，檢查運輸設備，確保其正常運轉。3.運輸過程中，記錄溫度變化，確保貨物安全到達。第3條存儲1.收貨后，進行質量檢驗，確保無異常后方可入庫。2.入庫時，記錄貨物信息，包括品名、數量、入庫溫度等。3.定期檢查存儲環境，確保溫度符合要求。第4條銷售1.銷售前，檢查貨物的外觀和溫度，確保符合銷售標準。2.在銷售過程中，定期監測銷售區域的溫度。3.對于即將過期的貨物，及時進行促銷或處理。第六章監督機制為確保本制度的有效執行，公司應建立監督機制，包括：1.定期檢查：由質量管理部門定期對冷鏈管理進行檢查，確保各環節合規。2.記錄管理：所有冷鏈相關記錄（如溫度監測記錄、貨物入庫記錄等）應進行歸檔，確保可追溯性。3.違規處理：對違反本制度的行為，依據公司相關規定進行處理，情節嚴重的可追求法律責任。第七章附則1.本制度由質量管理部門負責解釋，自頒布之日起實施。2.本制度的修訂需經公司管理

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