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文檔簡介

主治醫師（預防醫學）-營養與食品衛生（B型題）

1、高溫瞬間巴氏消毒法為

A.70?100℃、10?30秒

B.72?95℃、10?30秒

C.110-160℃>1?2秒

D.100?120℃、5?6秒

E.120?150℃、1?3秒

2、超高溫瞬時滅菌法為

A.70?100℃、10?30秒

B.72?95℃、10?30秒

C.110?160℃、1?2秒

D.100?120℃、5?6秒

E.120~150℃>1?3秒

3、碘

A.在核酸代謝、蛋白質代謝合成中發揮作用，出生前后，生長旺盛

期

B.是合成甲狀腺素的關鍵原料，直接參與糖、脂肪、蛋白質代謝

C.促進胰島素激活，通過參與糖、蛋白質代謝，加速生長發育

D.是骨骼和牙齒的組成成分，調節體內水電平衡

E.與心血管結構關系密切以下各元素與人體哪一生理現象有關

4、硒

A.在核酸代謝、蛋白質代謝合成中發揮作用，出生前后，生長旺盛

期

B.是合成甲狀腺素的關鍵原料，直接參與糖、脂肪、蛋白質代謝

C.促進胰島素激活，通過參與糖、蛋白質代謝，加速生長發育

D.是骨骼和牙齒的組成成分，調節體內水電平衡

E.與心血管結構關系密切以下各元素與人體哪一生理現象有關

5、引起黃曲霉毒素食物中毒的是

A.肉、禽、蛋、奶等動物性食品

B.海產品及鹽漬食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等動物性食品和魚、蝦、蟹、貝等海產品

6、引起沙門菌屬食物中毒的食品主要是

A.肉、禽、蛋、奶等動物性食品

B.海產品及鹽漬食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等動物性食品和魚、蝦、蟹、貝等海產品

7、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是

A.肉、禽、蛋、奶等動物性食品

B.海產品及鹽漬食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等動物性食品和魚、蝦、蟹、貝等海產品

8、可引起亞硝酸鹽食物中毒的是

A.肉、禽、蛋、奶等動物性食品

B.海產品及鹽漬食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等動物性食品和魚、蝦、蟹、貝等海產品

9、死亡率最高的食物中毒是

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.碑污染食品而引起食物中毒

D.細菌性食物中毒

E.黃曲霉毒素食物中毒

10、有毒動植物中毒是

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.碑污染食品而引起食物中毒

D.細菌性食物中毒

E.黃曲霉毒素食物中毒

n、常見

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