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文檔簡介

食堂食品安全自查制度第一章總則為加強食堂食品安全管理，保障廣大師生的飲食安全，根據國家相關法律法規和行業標準，結合本單位實際情況，特制定本制度。本制度旨在規范食堂食品安全自查工作，確保食品安全工作落到實處，維護師生的身體健康和生命安全。第二章適用范圍本制度適用于本單位食堂及所有從事食品加工、經營和服務的相關人員。包括但不限于食堂管理人員、廚師、服務員及相關監督管理人員。第三章制度依據本制度依據以下法規和政策制定：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》3.《食品經營許可證管理辦法》4.國家及地方食品安全標準第四章自查目標1.確保食堂內所有食品原材料的安全、合規。2.提高從業人員的食品安全意識和操作規范。3.及時發現并整改食品安全隱患，防止食品安全事故的發生。4.建立健全食品安全自查記錄，形成有效的監督機制。第五章自查內容自查工作應涵蓋以下內容：1.原材料采購-原材料的采購渠道是否規范，是否具備食品合格證明。-所有采購材料的儲存條件是否符合食品安全標準。2.儲存管理-食品儲存環境是否符合溫濕度要求，是否有異味、變質現象。-食品分類存放是否明確，避免交叉污染。3.加工流程-食品加工環節是否嚴格按照操作規程進行。-從業人員是否佩戴必要的防護用具，保持個人衛生。4.設備衛生-食堂內的設備、器具是否定期清洗消毒。-設備運行情況是否正常，未出現故障。5.員工培訓-從業人員是否定期參加食品安全培訓，掌握基本的食品衛生知識。-食堂是否建立員工健康檔案，確保無傳染病員工上崗。6.食品留樣-食品留樣制度是否嚴格執行，留樣時間是否符合要求。-食品留樣記錄是否完整，存放環境是否符合衛生標準。第六章自查流程1.自查準備-確定自查的時間與頻次，制定詳細的自查計劃。-組建自查小組，明確各成員的職責和任務。2.實施自查-根據自查內容逐項檢查，記錄發現的問題和隱患。-每項檢查完成后，及時進行整改，并記錄整改措施。3.總結匯報-自查結束后，撰寫自查報告，報告內容包括自查情況、存在問題及整改措施。-自查報告應提交給單位食品安全管理負責人。4.整改落實-針對自查中發現的問題，制定整改計劃，明確整改責任人及完成時限。-完成整改后，及時進行復查，確保問題得到有效解決。第七章監督機制1.定期檢查-食堂管理部門應定期對食品安全進行檢查，確保自查制度的落實。-監督檢查應包括突擊檢查，確保檢查的真實性和有效性。2.記錄與反饋-所有自查、整改及檢查記錄應保存，形成完整的檔案。-定期將自查情況反饋給相關部門，形成信息共享機制。3.責任追究-對于自查中發現的重大隱患或食品安全事故，責任人應承擔相應責任。-食堂管理部門應根據情況，采取相應的處罰措施，確保制度的執行力度。第八章附則1.解釋權本制度由食堂管理部門負責解釋。2.生效日期本制度自發布之日起生效，所有相關人員應嚴格遵守。3.修訂流程本制度如需修改，須經過食堂管理部門討論，并報單位領導批準后實施。結語食品安全事關每個人的健康，食堂作為學校和單位的重要

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