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DB3202DB3202/T1069—2024學校食材配送服務規范2024–05–21發布2024–05–28實施無錫市市場監督管理局發布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則1GB31605食品安全國家標準食品GB31621食品安全國家標準食品GB31654食品安全國家標準餐飲4.2管理制度和人員4.2.1應制定各類管理制度，包括供應商管理、收貨管理、加工管理、倉儲管理、配送管理、4.2.2應保存各類文件和記錄，包括收貨驗收記錄、食材檢測報告、加工記錄、配送單等。保4.2.4工作人員應持有有效的體檢合格證明，特殊崗位人員應具備相應的資格證書。應定期對24.2.5食材加工人員、配送人員應每日晨檢，如有任何健康問題或癥狀，應及時暫停他們的工5.3應根據不同食材特點、生產作業過程對清潔度要求的不同，合理劃分作業區并采取有效5.6應建立和學校食材配送相適應的信息化管理系統，滿足學校營養餐配制、學校訂單接收5.7應配備易于清潔的廢棄物專用存放設施。加工廢棄物存放設施應加蓋，能夠防止不良異6.3學生餐食譜的配制應因地制宜、因時制宜，根據當地的食物品種、季節特點和7.2.3應對食材供應商的企業規模、知名度、產品特點、供貨能力、質量管理7.2.4應在規定的時間間隔內對食材供應商的綜合表現進行評價。包括食材質37.3.2收貨過程中應認真核對食材的名稱、品牌、批次、產地、規格、數量、7.3.3應制定合理的收貨流程，采取措施降低收貨過程中的損耗，如易腐食材7.4.1.3國產鮮（凍）禽畜類食材應具有動物檢驗檢疫合格證明和食材單獨要7.4.1.5冷藏冷凍食材應查驗來貨車輛溫度、包裝表面溫度或產品中心溫度是7.4.2.1應查驗預包裝食材的名稱、配料表、凈含量和規格、生產商和（或）7.5.1應制定檢驗計劃，定期對各種品種的食材、加工環境等自行或委托具有7.5.2可根據各類食材的食品安全風險分析結果，加強重點項目檢驗指標與頻7.6.3按照鮮切蔬菜加工操作規范和學生餐食譜的需求，對原料進行揀選、修47.7.2根據食材的特征及相關貯藏技術要求分區或分庫進行貯藏，可采用常溫貯藏等方式。冷藏庫溫度應在0℃~8℃,冷凍庫溫度不高于-18℃,儲存糧油、調味料等食材區域的溫度不高于25℃,濕度應低于60%。7.7.3儲存的食材應與墻壁、地面保持適當距離。不同品種、規格、批次的產7.8.1應根據配送需要按照下列要求對食材進行分揀、裝箱）：7.9.1應根據配送學校情況，合理規劃配送計劃和路線，確保食材在承諾時限7.9.2應在發車前半小時內檢查車輛性能，開啟冷機制冷，調節溫度至符合食7.9.3配送單信息應包括食材名稱、數量、單位、收貨人、收貨地址、送貨人7.9.5運輸工具和裝卸食材的容器、工具和設備應每天清潔和消毒。同一運輸59.1應建立應

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