1注T/叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒本標準規(guī)定了叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒術語和定義、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒的生產、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T10781.4白酒質量要求第四部分：醬香型白酒GB/T15109白酒工業(yè)術語GB/T26760醬香型白酒JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒Threefourfivechuntiandaqujiangxiangxingbaijiu以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成的，使三、四、五輪次酒比例大于70%，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品醇甜特征風格的醬香型白酒。其中，固態(tài)發(fā)酵工藝是指：小麥經(jīng)潤濕、磨碎后進行高溫制曲。以高粱為原料，經(jīng)潤料、24要求4.1感官要求感官要求應符合表1規(guī)定。表1感官要求色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a香氣醬香復合香氣突出，果香、花香、焙烤香等多種香氣舒適，且有愉悅的特殊香，曲香濃郁，香氣全面、協(xié)調醬香復合香氣較突出，有果香、花香、焙烤香等多種香氣，曲香明顯，香氣較全面、協(xié)調口味和口感回味長酒體較醇厚、綿甜，諸味諧調，醇甜較突出，后味較長風格具本品典型風格具本品明顯風格a當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光。10℃以上應逐漸恢復正常。4.2理化要求理化要求應符合表2規(guī)定。表2理化要求酒精度（20℃)/%voL53.5±1.0固形物/（g/L）≤0.70總酸（以乙酸計）/（g/L）≥產品自生產日期小于或等于一年執(zhí)行的指標總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥2.602.50己酸乙酯/（g/L）≤0.20酸酯總量/（mmol/L）≥產品自生產日期大于一年執(zhí)行的指標60.0乙酸乙酯/（g/L）≥乳酸乙酯/（g/L）≥4.3凈含量應按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。5檢驗方法注T/5.1感官檢驗應按GB/T10345執(zhí)行。5.2理化檢驗酒精度測定按照GB5009.225規(guī)定執(zhí)行；總酸按GB12456描述的方法進行；總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、酸酯總量均按GB/T10345執(zhí)行。5.3凈含量檢驗凈含量檢驗應按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。5.4衛(wèi)生指標及行業(yè)風險監(jiān)控衛(wèi)生指標及相關風險監(jiān)控按GB2757及相關管理規(guī)定執(zhí)行。6檢驗