ICS?67.120.30CCS50/59T/SSF0010—2020FORMTEXT?????海參花壓片TabletofSeacucumbergonadsXXXX-XX-XX發布XXXX-XX-XX實施山東水產學會???發布前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標準工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由山東水產學會提出、組織實施并歸口。本文件起草單位：煙臺市海洋經濟研究院、煙臺東宇海珍品有限公司、煙臺興運海尚生態漁業有限公司。本文件主要起草人：孫靈毅、張建柏、李沖、程艷、楊濤、高雁、高峰、姜成嘉、代文匯、劉燕英、江燕、鄒麗楠。海參花壓片范圍本文件規定了海參花壓片的原輔料及加工要求，描述了相應的試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等。本文件適用于以刺參（Stichopusjaponicus）生殖腺為原料，經過預處理、干燥、粉碎、壓片、包衣、包裝等工藝制成的海參花壓片產品的生產、檢驗。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯苯含量的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T20361水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定GB/T20756可食動物肌肉、肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考殘留量的測定GB20941食品安全國家標準水產制品生產衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T30891水產品抽樣規范農業部783號公告-1-2006水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。原輔料及加工要求原輔料刺參生殖腺應符合GB2733的規定。輔料應符合GB2760的規定。加工用水應符合GB5749的規定。加工要求廠區環境、車間、設施與設備、衛生管理、生產過程的食品安全控制及人員的要求應符合GB20941的規定。技術要求和試驗方法感官要求在自然光線下，觀察色澤、性狀及雜質，嗅其氣味，應符合表1的規定。表1感官要求項目要求試驗方法外觀塊形完整，大小基本一致，表面光滑，無斑點，無變形目測色澤表面淺黃色目測氣味略帶海腥味，無刺激性氣味，無異味。鼻嗅雜質無正常視力可見雜質目測理化要求應符合表2的規定。表2理化要求項目指標要求試驗方法能量(kJ/100g)≥1500GB28050蛋白質(g/100g)≥34GB5009.5碳水化合物（g/100g）≥43GB28050水分（g/100g）≤5.0GB5009.3安全衛生指標海參花的藥物殘留限量應符合表3的規定。表3藥物殘留限量項目判定限量值（ug/kg）試驗方法硝基呋喃類代謝物各分項限量值≤1.0農業部783號公告-1-2006水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定孔雀石綠1.0GB/T20361氯霉素0.3GB/T20756染物限量應符合表4的要求。表4污染物限量項目限量試驗方法N--二甲基亞硝胺（mg/kg）4.0GB5009.26多氯聯苯（mg/kg）0.5GB5009.190無機砷（以As計）（mg/kg）0.5GB5009.11甲基汞（以Hg計）a（mg/kg）0.5GB5009.17鉛（以Pb計）（mg/kg）1.0GB5009.12鉻（以Cr計）（mg/kg）2.0GB5009.123鎘（mg/kg）2.0GB5009.15微生物指標限量應符合表5的要求。表5微生物指標限量項目采樣方案a及限量試驗方法ncmM菌落總數/(CFU/g)52104105GB4789.2大腸菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3沙門氏菌500——GB4789.4副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10-2016第二法a樣品的采樣及處理按照GB4789.1執行。檢驗規則抽樣方法在同一生產周期中，用同一批原料、同一方法生產出來的一定數量的產品為一批，按批號抽樣。按GB/T30891的規定執行。出廠檢驗每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行，檢驗項目為感官、凈含量、水分、蛋白質、菌落總數、大腸菌群數、沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌，檢驗合格簽發檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。判定規則檢驗項目全部合格者，判為合格品。否則，可在該批次產品中加倍抽樣復檢，以復檢結果為準。復檢結果仍有一項不合格者即判為不合格品。微生物指標不合格不得復檢。型式檢驗型式檢驗正常生產每半年進行一次，有下列情況之一，應進行型式檢驗。型式檢驗項目為本標準要求中的全部項目和標簽。a)產品定型投產時。b)原料產地或供應商發生變化時。c)更換主要生產設備時。d)出廠檢驗的結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時。e)停產三個月以上，恢復生產時。f)食品安全監督機構提出要求時。標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期標簽、標志包裝產品的標簽應符合GB7718、GB28050的規定。包裝儲運標志應符合GB/T191的規定。包裝包裝材料所用玻璃瓶、紙盒、紙箱等包裝材料應潔凈、無毒、無異味，質量應符合相關食品安全標準規定。包裝要求產品應密封包裝后裝入紙箱。箱中產品應排列整齊，應有產品合格證。包裝應牢固、防潮、不易破損。運輸運輸工具應清潔、干燥，運輸過程中應有遮蓋物，防止日曬，雨淋、受潮。不應與有毒、有害物質混運。貯存貯存產品的倉庫應清潔、陰涼、干燥、通風、嚴防受熱或陽光曝曬，產品不應與潮濕地面接觸，不應與有毒有害品混儲，成品堆放應有墊板，離地10cm以上，離墻20cm以上。保質期產品在本文件規定的條件下，自生產之日起，保質期為24個月。《海參花壓片》團體標準編制說明一、項目背景刺參（Stichopusjaponicus）是我國名貴的傳統海產品，自古便有“海八珍”之首的美譽。刺參含有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇以及豐富的氨基酸和微量元素，而刺參的性腺，俗稱海參花。海參花含有對人體特殊功效的酸性粘多糖、牛磺酸、海參皂苷等多種生物活性物質，以及鋅、硒、鐵等多種微量元素，具有較強的提高免疫力、抗腫瘤、抗凝血，保護神經組織、降低血粘度等功效。該標準是規范海參花壓片加工的重要基礎和依據。多年來，由于刺參增養殖規模不斷擴大，增養殖面積和產量都得到大幅度提高，各種海參加工產品陸續推上市場，但海參花壓片技術尚屬空白。及時制定《海參花壓片》是規范我省海參花加工產品流程，保護消費者的根本利益，促進海參產業和漁業生產持續發展的一項重大課題。煙臺是海參增養殖大市和主產區。2019年，全市海參總產量2.7萬噸，約占全省1/4，占全國1/6；海參養殖業產值（養殖+苗種）82.2億元，占水產品總產值24.3%；海參增養殖面積59.6萬畝。通過優化資源結構，向海產品精深加工領域探索，開拓海參附加產品的生產，可有效提高產品附加值、增加企業經濟效益。二、工作簡況本標準由山東水產學會提出、組織實施并歸口。本標準起草單位：煙臺市海洋經濟研究院、煙臺東宇海珍品有限公司、煙臺興運海尚生態漁業有限公司。煙臺市海洋經濟研究院和煙臺東宇海珍品有限公司就有關標準制定原則及起草工作進行了說明和具體分工，制定了起草工作時間表。2020年10月編制組提出了標準的征求意見稿框架，經技術負責人大綱審查后，2020年12月煙臺市海洋經濟研究院完成《海參花壓片》標準征求意見稿，并通過電郵和書面的方式，廣泛征求了20個行業專家和重點企業的意見。2021年3月9日，對專家和全市重點加工企業反饋意見進行了匯總，完成征求意見修改。2021年3月10日，煙臺市海洋經濟研究院進行了內部技術人員討論和最后定稿，形成了《海參花壓片》團體標準送審稿。三、標準編制原則和標準的主要內容標準編制的原則：本標準按照GB/T1.1-2020《標準工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草；標準應符合國家有關法律法規、強制性標準及相關產業政策要求；標準要具有科學性、先進性、經濟性、切實可行。本標準規定了海參花壓片的原輔料及加工要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和儲存。適用于以刺參（Stichopusjaponicus）生殖腺為原料，經過預處理、干燥、粉碎、壓片、包衣、包裝等工藝制成的海參花壓片產品。主要內容：標準范圍；規范性引用文件（文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件；術語和定義（本文件沒有規定的術語和定義）；原輔料及加工要求（原輔料、加工用水、加工要求）；技術要求分為感官要求（外觀、色澤、氣味、雜質）；理化要求（能量、蛋白質、碳水化合物、水分）；安全衛生指標包括藥物殘留限量（硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠、氯霉素）；污染物限量指標（N--二甲基亞硝胺、多氯聯苯、無機砷、甲基汞、鉛、鉻、鎘）；微生物指標限量（菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌）；檢驗規則（抽樣方法、出廠檢驗、型式檢驗、判定規則）；標簽；標志；包裝；運輸；儲存；保質期等。四、主要的試驗（驗證）的分析、綜述報告、技術經濟論證，預期的經濟效果1、標準編寫組在標準編寫過程中，通過電郵和書面的方式，廣泛征求了20個行業專家和全市重點加工企業的意見，并進行了匯總。其中，發函單位數量：20個；提出意見單位：11個；提出意見數量：39個。意見處理結果：采納21個；未采納：18個，同時給出了未采納理由。2、與行業中主要水產品加工企業、科研院所、大中院校，以及第三方認證機構等多家單位進行了反復、充分的試驗。根據實驗結果分析，形成以下綜述報告：①海參花壓片產品的藥物殘留限量，采用了農業部783號公告關于水產品硝基呋喃類代謝物殘留量的測定，各分項限量值≦1.0；孔雀石綠、氯霉素分別采用GB/T20361、GB/T20756的檢驗標準，判定限量值為1.0和0.3。通過樣品送檢，海參花壓片的藥物殘留均未檢出。②微生物指標限量采用食品安全國家標準中的食品微生物學檢驗（總則GB4789.1、菌落總數測定GB4789.2、大腸菌數計數GB4789.3、沙門氏菌檢驗GB4789.4、副溶血性弧菌檢驗GB4789.7、金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.10）方法，每批產品檢驗合格簽發檢驗合格證，檢驗出廠或入庫。③污染物限量根據食品安全國家標準GB2762中有關水產品必檢項目的要求，委托第三方檢測機構——青島譜尼測試集團有限公司對海參花壓片分別進行了N--二甲基亞硝胺、多氯聯苯、砷、鉛、鎘、汞、鉻等七個項目的測定試驗，其中，鉛、無機砷、N--二甲基亞硝胺、多氯聯苯等四個指標未檢出，甲基汞檢測結果0.022mg/Kg,鉻檢測結果0.065mg/Kg。通過實驗驗證，最后以國家標準GB2762中有關水產品必檢項目的最低限量作為海參花壓片產品的污染物限量指標，并廣泛地征求了專家意見。④理化要求中的能量、蛋白質、碳水化合物、水分指標是根據國家標準GB28050、GB5009.5和GB5009.3的檢驗要求，通過多批次樣品檢驗結果匯總，確定了相關數據。3、本標準起草和形成過程中，嚴格按照國家標準GB/T1.1-2020給出的規則起草，符合國家相關法律法規和強制性標準的要求。4、通過標準的制定，規范海參花加工過程，符合國家相關的海參標準和國家無公害水產品標準要求，進一步完善加工過程和產品的質量標準；在加工產品標準化的基礎上推廣示范、技術輻射，為企業的科學管理奠定堅實的基礎；繼續推行無公害健康食品，杜絕有害藥物的使用，達到綠色養殖和加工，促進海參產業的持續健康發展。五、標準涉及的相關知識產權說明本標準不涉及專利等相關知識產權問題。六、采用國際標準和國外先進標準的程度，以及與國際、國外同類標準水平的對比情況本標準在編制過程中沒有查詢到相應的國際、國內標準，因此沒有采標。七、與現有相關法律法規及相關標準的協調性本標準與下列標準是遵循、繼承、互補、完善的關系。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷