食品添加劑安全與應用考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.食品添加劑的主要作用是什么？（）

A.改善食品的口感

B.提高食品的營養價值

C.延長食品的保質期

D.ABC都是

2.以下哪種物質不屬于食品添加劑？（）

A.糖

B.防腐劑

C.著色劑

D.重金屬

3.食品添加劑的分類中，哪一類主要用作漂白劑？（）

A.抗氧化劑

B.酶制劑

C.漂白劑

D.甜味劑

4.以下哪種食品添加劑在食品加工過程中常用于防止氧化？（）

A.亞硝酸鹽

B.抗氧化劑

C.著色劑

D.酸度調節劑

5.哪種食品添加劑可能導致過敏反應？（）

A.亞硝酸鹽

B.硫磺

C.酵母

D.抗氧化劑

6.以下哪個不是我國允許使用的防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.脫氫乙酸鈉

D.硫酸銅

7.哪種食品添加劑在食品中起到增稠作用？（）

A.瓜爾膠

B.硼砂

C.糖精

D.防腐劑

8.以下哪個不是食品添加劑的使用原則？（）

A.合法性

B.安全性

C.經濟性

D.隨意性

9.在食品加工中，以下哪種情況禁止使用食品添加劑？（）

A.提高食品的營養價值

B.改善食品的口感

C.掩蓋食品的變質

D.延長食品的保質期

10.哪種食品添加劑主要用于防止食品結塊？（）

A.防腐劑

B.抗結劑

C.著色劑

D.酸度調節劑

11.以下哪種食品添加劑在體內可能導致DNA損傷？（）

A.亞硝酸鹽

B.硼砂

C.抗氧化劑

D.酶制劑

12.食品添加劑的標簽和使用說明書應包含哪些內容？（）

A.名稱、規格、批號

B.生產日期、保質期、使用方法

C.生產廠家、地址、聯系方式

D.ABC都是

13.以下哪種食品添加劑在食品中起到保濕作用？（）

A.瓜爾膠

B.丙二醇

C.糖精

D.抗氧化劑

14.哪種食品添加劑主要用于防止食品氧化褐變？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.著色劑

D.酸度調節劑

15.以下哪個不是我國允許使用的著色劑？（）

A.莧菜紅

B.胭脂紅

C.鉛鉻綠

D.檸檬黃

16.哪種食品添加劑主要用于提高食品的穩定性？（）

A.穩定劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.甜味劑

17.以下哪種食品添加劑在體內可能影響鈣的吸收？（）

A.磷酸鹽

B.硼砂

C.抗氧化劑

D.酶制劑

18.食品添加劑的用量應該遵循哪個原則？（）

A.最小有效量

B.最大限量

C.適量

D.隨意

19.以下哪種食品添加劑主要用于改善食品的口感？（）

A.瓜爾膠

B.硼砂

C.糖精

D.防腐劑

20.哪個部門負責我國食品添加劑的監督管理？（）

A.國家衛生健康委員會

B.國家市場監督管理總局

C.國家食品藥品監督管理局

D.公安部

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食品添加劑的作用包括哪些？（）

A.改善食品品質

B.提高食品營養價值

C.延長食品保質期

D.改善食品外觀

2.以下哪些屬于食品添加劑的類別？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.營養強化劑

3.以下哪些情況下可以使用食品添加劑？（）

A.增強食品的營養性

B.提高食品的保質期

C.改進食品的加工工藝

D.改善食品的感官性狀

4.食品添加劑使用時需要考慮哪些因素？（）

A.消費者健康

B.食品本身性質

C.添加劑的用量

D.食品加工工藝

5.以下哪些是合理使用食品添加劑的原則？（）

A.遵守國家相關法律法規

B.不得超過最大使用量

C.應有明顯的技術和經濟效果

D.應充分考慮消費者接受程度

6.以下哪些食品添加劑可能會影響人體健康？（）

A.亞硝酸鹽

B.硼砂

C.鉛鉻綠

D.抗氧化劑

7.食品添加劑中，哪些屬于香料？（）

A.天然香料

B.合成香料

C.酶制劑

D.漂白劑

8.以下哪些是食品添加劑的標識要求？（）

A.應標明名稱、規格

B.應標明生產日期、保質期

C.應標明生產廠名和廠址

D.應標明使用方法

9.以下哪些食品添加劑可以用于肉制品？（）

A.亞硝酸鹽

B.磷酸鹽

C.著色劑

D.防腐劑

10.以下哪些情況下應禁止使用食品添加劑？（）

A.掩蓋食品變質

B.偽造食品

C.改變食品本身的性質

D.降低食品的營養價值

11.以下哪些是食品添加劑管理的相關部門？（）

A.國家衛生健康委員會

B.國家市場監督管理總局

C.國家食品藥品監督管理局

D.環保部門

12.以下哪些食品添加劑主要用于改善食品口感？（）

A.增稠劑

B.酸度調節劑

C.甜味劑

D.防腐劑

13.以下哪些是食品添加劑的安全性問題？（）

A.過敏反應

B.毒性

C.耐受性

D.累積效應

14.以下哪些食品添加劑可以用于飲料？（）

A.著色劑

B.香料

C.乳化劑

D.營養強化劑

15.以下哪些因素影響食品添加劑的使用？（）

A.食品的種類

B.食品加工方法

C.食品消費人群

D.食品包裝材料

16.以下哪些食品添加劑主要用于防止食品氧化？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.酸度調節劑

17.以下哪些是食品添加劑風險評估的內容？（)

A.毒理學評價

B.暴露評估

C.風險-效益分析

D.安全限量標準

18.以下哪些食品添加劑在體內可能產生有害作用？（）

A.亞硝酸鹽

B.硼砂

C.苯甲酸鈉

D.抗氧化劑

19.以下哪些是食品添加劑的合理使用方法？（）

A.嚴格按照國家規定的用量

B.根據食品的實際需要

C.避免與某些物質發生化學反應

D.優先選擇天然食品添加劑

20.以下哪些措施可以降低食品添加劑的安全風險？（）

A.加強監管

B.提高消費者意識

C.推廣使用安全可靠的食品添加劑

D.嚴格禁止使用有害的食品添加劑

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.食品添加劑是指為了改善食品的色、香、味、形態等特性，以及為了防腐、加工工藝的需要而加入食品中的物質，其使用應遵循“______、安全、有效”的原則。

（）

2.我國對食品添加劑實行嚴格的審批制度，所有食品添加劑必須經過______的審查和批準。

（）

3.在食品添加劑中，______是用于提高食品抗氧化性能的一類物質。

（）

4.食品添加劑______主要用于改善食品的口感和穩定性。

（）

5.我國《食品安全法》規定，食品添加劑的使用應當符合食品添加劑的______。

（）

6.食品添加劑______是指在食品中添加一定量的營養物質，以提高食品的營養價值。

（）

7.食品添加劑______是指在食品加工過程中，用于控制食品酸堿度的物質。

（）

8.以下不屬于食品添加劑的是______。

（）

9.食品添加劑______是一種常見的防腐劑，用于抑制微生物的生長。

（）

10.食品添加劑______是用于給食品著色的物質，包括天然色素和合成色素。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食品添加劑的使用不受限制，可以隨意添加到食品中。（）

2.食品添加劑的標簽和使用說明書應當包含產品名稱、規格、生產日期、保質期、使用方法等內容。（）

3.食品添加劑的毒理學評價是確定其安全性的主要依據。（）

4.所有食品添加劑都必須進行食品安全風險評估。（）

5.食品添加劑的用量越大，效果越好。（）

6.食品添加劑中禁止使用任何重金屬鹽類物質。（）

7.食品添加劑的使用不會對環境造成任何影響。（）

8.食品添加劑的過敏性問題主要與個人體質有關。（）

9.食品添加劑的安全性與食品的加工工藝無關。（）

10.食品添加劑的使用只需要考慮其安全性，無需考慮食品的營養價值。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食品添加劑的定義及其在食品工業中的作用。

（）

2.請闡述合理使用食品添加劑的原則及其重要性。

（）

3.請分析食品添加劑可能帶來的安全風險，并提出相應的預防措施。

（）

4.請舉例說明食品添加劑在食品加工中的應用，并討論其利與弊。

（）

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.D

3.C

4.B

5.A

6.D

7.A

8.D

9.C

10.B

11.A

12.D

13.B

14.B

15.C

16.A

17.A

18.A

19.C

20.B

二、多選題

1.ACD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.AB

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.合理、安全、有效

2.國家衛生健康部門

3.抗氧化劑

4.增稠劑

5.使用標準

6.營養強化劑

7.酸度調節劑

8.重金屬

9.防腐劑

10.著色劑

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味、形態等特性，以及為防腐、加工工藝的需要而加入食品中的物質。它在食品工業中的作用包括改善食