第一節動車組列車餐吧車作業管理及標準主要內容：一、動車組列車餐吧車作業管理標準概述二、動車組列車餐吧車上餐情況檢查標準三、動車組列車餐吧車保潔作業

動車組列車餐吧車整備標準1

動車組列車餐飲服務人員服務標準2

發票管理3一、動車組列車餐吧車作業管理標準概述（一）動車組列車餐吧車整備標準

1.動車組列車餐吧車出庫標準?動車組列車餐吧車櫥、柜、箱干凈無異味，分類標志清晰，商品、餐、飲品和備品等分類定位放置。?保潔工具及售貨車等備品定位放置，不影響旅客使用空間。?定期進行“消、殺、滅”蚊、蠅、蟑螂等病媒，昆蟲指數及鼠密度符合國家規定。（一）動車組列車餐吧車整備標準

2.動車組列車餐吧車途中標準?動車組列車餐吧車餐桌、吧臺、工作臺、微波爐及各櫥、箱、柜內保持潔凈。?售貨車配熱水瓶，售貨時為有需要的旅客提供補水服務。（一）動車組列車餐吧車整備標準

3.動車組列車餐吧車到站立即折返標準?動車組列車餐吧車櫥、柜、箱干凈無異味，分類標志清晰，商品、餐、飲品和備品等分類定位放置。?保潔工具及售貨車等備品定位放置，不影響旅客使用空間。觀葡萄酒的掛杯食品衛生“五四”制（二）動車組列車餐飲服務人員服務標準

個人衛生（二）動車組列車餐飲服務人員服務標準

1.個人衛生（1）工作期間要求儀容整潔，著裝統一，整齊規范，上崗必須穿工作服，穿工作鞋，鞋襪清潔、無異味，內衣、外衣保持清潔。（2）在餐吧車加熱、供應餐食時，須佩戴口罩、手套，女性穿圍裙。（3）在工作前、便后、準備食物前、摸了臉或頭發之后、處理完臟東西后、摸了錢后，都應該用肥皂、熱水把手洗凈，要保持指甲潔凈，不涂指甲油。（4）禁止濃妝艷抹，不要灑過多的香水。（5）不要穿戴珠寶首飾。（6）在工作區域內禁止吸煙、嚼口香糖、吃零食。（7）在工作區域內不要梳理頭發、噴灑發膠、修剪指甲或化妝。（二）動車組列車餐飲服務人員服務標準

1.個人衛生（8）不要在離食品近的地方咳嗽、打噴嚏。不要使用口袋里的手絹，如果有需要，就使用專門配置的紙巾，然后扔到指定的垃圾收集處。（9）為客人服務前注意不食用韭菜、大蒜、大蔥和榴蓮等有強烈氣味的食品。在客人面前咳嗽、打噴嚏須用手帕掩住口鼻，并背向客人。（10）當手指割傷或戳傷時，應立即用止血膠帶包扎好。（11）當發生刀傷或燙傷事故時，應立即用止血膠帶包扎好。（12）女服務員上班要淡妝打扮，以保持皮膚的細潤，顯得年輕、有活力。男服務員不化妝，但要經常修胡須、剪鼻毛。?由原料到成品實行“四不制度”?成品(食物)存放實行“四隔離”?用(食具)實行“四過關”?環境衛生采取“四定”辦法?個人衛生做到“四勤”（二）動車組列車餐飲服務人員服務標準

2.食品衛生“五四”制1

采購員不買腐爛變質的原料2

保管驗收員不收腐爛變質的原料

加工人員(廚師)不用腐爛變質原料

32.食品衛生“五四”制由原料到成品實行“四不制度”4

營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品1

生與熟隔離2

成品與半成品隔離

食品與雜物、藥物隔離

32.食品衛生“五四”制成品(食物)存放實行“四隔離”4

食品與天然冰隔離1

一洗2

二刷

三沖

32.食品衛生“五四”制用（食）具實行“四過關”4

四消毒1

定人2

定物

定時間

32.食品衛生“五四”制環境衛生采取“四定”4

定質量1

勤洗手、剪指甲2

勤洗澡、理發

勤洗衣服、被褥32.食品衛生“五四”制個人衛生做到“四勤”4

勤換工作服1、直直型電力機車1.直流電動機的工作原理2.牽引電機的類型？3.如何使牽引電機反轉？

工作過程為：機車由受電弓從接觸網取得直流電，經斷路器QD，啟動電阻R向四臺直流牽引電動機M1～M4供電，牽引電流經鋼軌流回變電所。當四臺牽引電動機接通電源后即行旋轉，把電能轉變為機械能，再分別通過各自的齒輪傳動裝置，驅動機車動輪牽引列車運行。直流電力機車的特點：１.機車結構簡單，造價低，經濟性好；２.采用適合于牽引的直流串勵電動機，牽引性能好，調速方便；３.控制簡單，運行可靠；４.供電效率低。５.基建投資大。６.效率低，有級調速。2、交直型電力機車工作過程:將接觸網供給的單相工頻交流電，經機車內部的牽引變壓器降壓，再經整流裝置將交流轉換為直流，然后向直流(脈流)牽引電動機供電,從而產生牽引力牽引列車運行。(1)中點抽頭式全波整流電路電力機車工作原理

牽引變壓器二次側繞組分成oa、ob兩段，兩段電壓大小相等、方向相反。整流元件D1、D2的正極分別與二次側繞組的a、b點相接，負極相互聯接在一起。牽引電動機的一端與變壓器二次側繞組的中點o相接，另一端經平波電抗器PK與整流電路的輸出端即整流元件的負極相接。電路正常工作，當變壓器二次側電壓正半周a點為高電位時，整流元件D１導通，電流由a點經整流元件D1、平波電抗器PK、牽引電動機M回到O點，構成一閉合回路。此時，整流元件D2因承受反向電壓而截止。當變壓器二次側電壓負半周b點為高電位時，整流元件D2導通，電流由b點經整流元件D2、平波電抗器PK、牽引電動機M回到O點，也構成一閉合回路。此時，整流元件D1因承受反向電壓而截止。由此可知，在交流電壓的正負兩個半周內，變壓器二次側繞組oa、ob交替流過電流而牽引電動機Ｍ中則始終流過連續不斷的方向不變的電流，保證了直流（脈流）牽引電動機的正常工作。(2)橋式全波整流電路電力機車工作原理

整流元件D1-D4接成一個電橋形式，變壓器二次側繞組ab接到電橋一對角線的m、n兩點，牽引電動機Ｍ經平波電抗器PK與電橋的另一對角線c、d相聯。電路正常工作，當變壓器二次側電壓正半周a點為高電位時，整流元件D1、D3導通，整流電流由繞組a點經整流元件D1、平波電抗器PK、牽引電動機Ｍ、整流元件D3回到繞組b點，此時整流元件D2、D4承受反向電壓而截止。在變壓器二次側電壓負半周b點為高電位時，整流元件D2、D4導通，整流電流由b點經整流元件D2、平波電抗器PK、牽引電動機Ｍ、整流元件D4回到a點。此時整流元件D1、D3因承受向電反壓而截止。由此可見，在交流電壓的正、負半周內都有電流流過變壓器二次側繞組且方向不同，而牽引電動機Ｍ中則始終流過方向不變的電流。①以SS4G為代表的不等分三段橋控制，包括SS4B、SS6B、SS3B、SS8、SS9、SS9G、SS7D、SS7E等電力機車②以SS4為代表的經濟四段橋控制電力機車③以8K為代表的一段半控橋和一段全控橋控制，包括SS7、SS7B、SS7C等電力機車SS4G三段不等分半控橋347.7V、347.7V、695.4VSS8主電路----B0B0SS9主電路---C0C0整流器電力機車的工作特點

1.整流器電力機車的變流過程是在機車內完成的，是一個集變壓、變流、牽引為一體的綜合裝置，不僅簡化了電氣化牽引的供電設備，而且由于采用交流電網供電，提高了接觸網的供電電壓，使一定功率的電能得以采用小電流輸送，既可減小接觸網導線的截面，節省有色金屬用量，也可減少電能損耗，提高電力機車的供電效率2.由于機車內設有變壓器，調壓十分方便，牽引電動機的工作電壓不再受接觸網電壓的限制，機車就可以選擇最有利的工作電壓，使牽引電動機的重量／造價比降低，同時工作更為可靠。（三）發票管理1.鐵路局、站段必須給列車和車站的餐飲服務人員配備足量發票以供使用。旅客消費后需要發票時，餐飲服務人員必須及時提供，不得推諉拒絕。2.動車組列車餐吧車發票為單張兩聯式，即存根聯和發票聯平行設置，左側為存根聯，右側為發票聯。定額發票的面值為壹元、貳元、伍元、拾元、貳拾元、伍拾元和壹佰元。3.動車組列車餐吧車發票不得超范圍使用、倒買倒賣，對違反發票管理法規的行為，各級稅務機關應嚴格依照《中華人民共和國稅收征收管理法》和《中華人民共和國發票管理辦法》及其實施細則進行處理。4.各班組餐服長為發票保管責任人，日常消耗憑裝訂完整的存根聯換領新票。5.定額發票只能用于旅客在列車上餐飲消費的收據。各班組需要按提供餐飲服務的額度，提供發票并按照收取款項的日期如實填寫開票日期。6.各班組對發票的日常管理應嚴防丟失、損壞。每趟退勤應清點發票的使用情況，防止脫銷。二、動車組列車餐吧車上餐情況檢查標準提升高鐵品牌服務質量太原客運段堅持“高標準、高擋次、高質量”的指導思想，在太原開往北京西的C92/601、C610/613次列車上開展了“晉之星高速動車組”服務品牌創建活動，著力提升高鐵品牌服務的知名度、認知度和美譽。圖為該段高鐵列車餐吧人員逐一查驗確認食品標識，為旅客提供安全放心的特色食品。依據《鐵路旅客運輸服務質量規范》附件6列車經營要求如下：1.餐飲經營符合有關審批、安全規定，證照齊全有效。食品經營單位的食品安全管理制度健全。2.餐車銷售的飲食品符合國家有關規定。銷售的商品質價相符，明碼標價，一貨一簽，價簽有“CRH”標志，提供發票。餐車明顯位置、售貨車、服務指南內有商品價目表和菜單，無只收費不服務行為。3.供應品種多樣，有高、中、低不同價位的旅行飲食品。尊重外籍旅客和少數民族的飲食習慣。盒飯以冷鏈為主，熱鏈為輔，常溫鏈僅做應急備用，有清真餐食。4.不出售無生產單位、生產日期、保質期和過期、變質，以及口香糖、方便面等嚴重影響列車環境衛生的食品。超過保質期限的食品單獨存放、回收銷毀。二、動車組列車餐吧車上餐情況檢查標準觀葡萄酒的掛杯（一）動車組列車餐吧車出庫保潔作業（二）動車組列車餐吧車途中保潔作業三、動車組列車餐吧車保潔作業（一）動車組列車餐吧車出庫保潔作業

1.作業內容清潔地面、邊角、空調口、天花板、微波爐、消毒柜、保溫箱、冰箱、烤箱、電磁爐、抽油煙機、服務臺、垃圾桶、車內門縫、備份箱格、裝飾板、化妝鏡、餐臺、餐桌(含桌腿)、座椅(含椅腿)、不鑄鋼部件、顯示屏表面、壁柜、地柜、臺面、扶手、水池、冰箱、展示柜，清理隱蔽部位雜物等。（一）動車組列車餐吧車出庫保潔作業動車組餐吧車的空調口、天花板、各處不銹鋼壁板表面無污跡、無灰塵；微波爐、保溫箱、電冰箱、烤箱內無碎渣、無油跡；服務臺臺面、操作臺干凈整潔；垃圾桶內無垃圾，桶內無異味，桶內套袋；車門縫干凈、無污跡；備品柜格、裝飾板表面無污跡、無灰塵，化妝鏡干凈明亮；餐桌、餐椅整齊，桌（椅）縫無雜物、無碎渣；顯示屏屏幕表面干凈；地面清潔干凈，無污物，無衛生死角；座椅靠墊干凈、整潔。2.動車組列車餐吧車衛生工作標準（二）動車組列車餐吧車途中保潔作業1.清理方法清潔服務臺面、柜面，用半干毛巾擦拭；小推車易沾雜質處需用去污劑、塑料刷等將死角內雜質挑出，然后用洗滌劑抹布擦拭，再用清水沖洗，最后用干凈抹布擦拭。熱水爐下的水池濾網下有銹垢，需用去污劑、鋼絲球擦拭；清潔備份箱格、電開水爐、微波爐等用半干毛巾擦拭，微波爐內用干凈清潔劑抹布擦拭。2.清潔內容及標準（二）動車組列車餐吧車途中保潔作業清潔餐吧車、連接處地板；垃圾桶內裝袋，桶外無垃圾，桶內無異味，在定點站及時卸下垃圾；餐吧車地面無垃圾、無污漬、無水跡；水池、電開水爐內無水垢、污漬、銹跡；吧臺、服務臺表面干凈、整潔，縫隙內無污物；微波爐、電冰箱、冷藏柜、冷凍柜內無碎渣、無殘余食品、無油漬；展示柜內部無污跡、無銹跡，外部玻璃干凈明亮，吧臺、冰柜、展示柜上物品擺放整齊、不雜亂、無雜物；餐桌表面無雜物、無污跡，及時清理剩余食品。作業：1.簡述動車組列車餐吧車作業管理標準。2.簡述動車組列車餐吧車上餐情況檢查標準。3.簡述食品衛生“五四”制的內容。謝謝觀看?。ㄒ唬﹦榆嚱M調度工作的基本任務（二）動車組的調度系統（三）動車組調度人員配備（四）動車組調度室的設備（五）動車組調度命令動車組調度工作的基本任務1.列車調度員工作為了保證列車運行安全，完成列車運行圖和日班計劃，在調度機構中設有列車調度員。列車調度員負責指揮一個區段內與列車運行有關的生產活動，對列車運行進行調整。2.動車組調度工作的基本任務動車組調度工作的基本任務是合理組織日常運輸生產。調度工作的具體任務是：1）正確編制日（班）計劃動車組周轉圖，并組織實施。2）與行車調度員密切配合，組織均衡開車，保證動車組供應。3）經濟合理地使用動車組，提高動車組運用效率。4）及時正確地處理日常運輸生產工作中出現的問題，維護安全正點。發生行車事故和重點列車運行晚點，要及時查明情況，并逐級上報。5）正確填記各種表報和臺帳。6）掌握回送動車組動態。7）加強與調度之間的聯系，嚴