職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)國(guó)家教學(xué)資源庫(kù)《中國(guó)茶道藝術(shù)課程》黃芽茶-君山銀針君山銀針茗品簡(jiǎn)介君山銀針是中國(guó)名茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，屬于黃茶類黃芽茶，有“金鑲玉”之稱。君山茶舊時(shí)曾用過(guò)黃翎毛、白毛尖等名稱，后來(lái)，因?yàn)樗牟柩客χ薄⒉紳M白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。沖泡后芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。君山銀針制作工藝君山銀針制作工序?yàn)闅⑶?、攤涼、初烘、初包、再攤晾、?fù)烘、復(fù)包、干燥等工序，需78小時(shí)之久。。君山銀針貳1、殺青在20°的斜鍋中進(jìn)行，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。2、攤涼殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。君山銀針貳3.初包初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。4.復(fù)烘復(fù)烘的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成干即可。君山銀針殺青貳5.復(fù)包方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。6.干燥足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者次之。君山銀針沖泡茗品沖泡君山銀針，以山泉水為佳，茶具用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，每杯用茶量為3克。用水壺將85度左右的開(kāi)水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分滿。君山銀針沖泡后，茶芽漸漸直立，全部沖向水面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。君山銀針鑒別方法君山銀針，由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色