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3201Productofgeographicalindication-NanjingSaltedDuck2022-12-15發布I本文件主要起草人：徐偉、王麗麗、李媛、李玲、周曉梅1地理標志產品南京鹽水鴨本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局[2001]年第10號公告批準保護的南京鹽水GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的GB5009.44食品安全國家標準食品中氯GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽GB28050食品安全國家標準預包裝食品2在陳年老鹵中加入食用鹽熬煮而成的透明茶色無雜質液體，冷卻后表面會產生結晶。4保護范圍5.1原輔料要求5.1.1原料鴨皮及皮下脂肪a/（%）≤手35.1.2食用鹽5.1.4蔥、姜45.2傳統加工工藝5.2.1工藝流程↓↓↓↓↓↓↓!↓↓↓55.2.2.1腌制鹽用量為鴨胚重量的8%～10%，將鴨胚整齊的碼放在腌制容器中腌制1.55.2.2.2復腌5.2.2.4烘干5.2.2.5燙胚5.2.2.6煮制然后將鴨子完全浸沒在鴨湯內，用小火焐制40min～665.2.2.7冷卻5.2.2.8殺菌5.3感官要求65.4理化指標5.5污染物限量5.6微生物限量采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)ncmM525250-50 50 75.7食品添加劑5.7.1產品不應添加防腐劑、食用香精。5.8凈含量6.2.1產品經出廠檢驗合格發放合格證明后方6.2.2預包裝產品出廠檢驗項目為感官要求、菌落總數、大腸菌群和凈含量。水分、食鹽、蛋白質和6.3.1有下列情況之一時，應進行型d)產品檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；8），6.5.2微生物指標不符合本文件要求，則判定該批產品不合格，不得進行復6.5.3其他項目檢驗結果如不符合本文件要求，使用備檢樣品對不合格項目進行復檢，如復檢結果符合本文件要求，則判定該批產品合格；如復檢仍7.1.3獲準使用地理標志保護產品南京鹽水鴨專用標志的生產者，應按《地理標志專用標志產品應貯存在與保持產品品質要求相適應的環境中，不應與有毒、有

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