金龍酒店行政事務(wù)部工作規(guī)范（一）員工餐廳廚房操作流程食品原料食品原料購(gòu)入、領(lǐng)入原料驗(yàn)收、入庫(kù)、入帳原料驗(yàn)收、入庫(kù)、入帳領(lǐng)領(lǐng)用衛(wèi)生檢疫衛(wèi)生檢疫原料驗(yàn)收粗加工及烹調(diào)、制作準(zhǔn)備原料驗(yàn)收粗加工及烹調(diào)、制作準(zhǔn)備菜點(diǎn)烹調(diào)、制作菜點(diǎn)烹調(diào)、制作菜肴、點(diǎn)心衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)菜肴、點(diǎn)心衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)菜點(diǎn)成本核算、定價(jià)菜點(diǎn)成本核算、定價(jià)供供應(yīng)（二）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程檢查食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、鞋、帽、口罩等）檢查食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、鞋、帽、口罩等）檢查冷庫(kù)、冰箱分類堆放，粗加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，食品原料、輔料質(zhì)量、有效期檢查冷庫(kù)、冰箱分類堆放，粗加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，食品原料、輔料質(zhì)量、有效期每每日常規(guī)檢查撰寫檢查綜合報(bào)告，提出整改意見報(bào)領(lǐng)導(dǎo)撰寫檢查綜合報(bào)告，提出整改意見報(bào)領(lǐng)導(dǎo)檢查廚房間、廚具、灶具衛(wèi)生狀況，盛器、用具是否已經(jīng)清洗、消毒、調(diào)料的質(zhì)量和有效期檢查廚房間、廚具、灶具衛(wèi)生狀況，盛器、用具是否已經(jīng)清洗、消毒、調(diào)料的質(zhì)量和有效期檢查冷盤間的食品質(zhì)量、消毒水及餐具、用具的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)檢查冷盤間的食品質(zhì)量、消毒水及餐具、用具的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)檢查食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況，食品的保質(zhì)期等檢查食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況，食品的保質(zhì)期等抽樣檢查食品、進(jìn)行食品化驗(yàn)抽樣檢查食品、進(jìn)行食品化驗(yàn)（三）員工理發(fā)員操作流程流程具體內(nèi)容及程序準(zhǔn)備工作員工進(jìn)入理發(fā)室后，要先問(wèn)候客人。引領(lǐng)客人到理發(fā)椅上就座。用毛巾疊好三角巾，圍在員工脖子后面，再圍好大布。剪發(fā)問(wèn)清員工理發(fā)長(zhǎng)短及發(fā)型、發(fā)式。剪發(fā)操作完畢后，解開大布，拿開三角巾。清理，撣凈發(fā)渣。洗發(fā)請(qǐng)員工坐到洗發(fā)盆前椅子上。用適度的溫水浸透頭發(fā)，灑上洗發(fā)水后，用水輕抓輕撓，適當(dāng)按摩，使之有舒適感。用溫水洗凈頭發(fā)上的洗發(fā)液（頭發(fā)較臟洗二次），用干毛巾將頭發(fā)擦干。吹風(fēng)請(qǐng)員工再次坐在理發(fā)椅上。將洗凈的頭發(fā)梳理通順，擦用發(fā)乳或摩絲。用吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹干，選型。根據(jù)不同的要求，做出符合酒店儀容儀表要求的不同發(fā)式、發(fā)型。結(jié)束工作請(qǐng)員工離開理發(fā)椅，收取費(fèi)用。將員工送出理發(fā)室，歡迎再次光臨。（四）駕駛員工作流程流程具體內(nèi)容及程序準(zhǔn)備工作司機(jī)接到出車任務(wù)單后要仔細(xì)閱讀，尤其是對(duì)等候地點(diǎn)、出車時(shí)間、乘車人及其去向要了解清楚。領(lǐng)取車鑰匙、出車路單和有關(guān)通行證。提前做好車輛的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，檢查儲(chǔ)油量和水電及其儀表運(yùn)轉(zhuǎn)情況，符合要求再出車。載客行駛衣、發(fā)整潔，帶上白手套，提前5分鐘將車開到指定地點(diǎn)，見到乘客時(shí)要主動(dòng)上前與其打招呼，并為客人提拿行李，打開車門。帶客人入座，放好行李后，關(guān)上車門，發(fā)動(dòng)車輛。如客人中途要求下車需問(wèn)清等候的時(shí)間及地點(diǎn)。有禮貌地回答客人所提的問(wèn)題，熱情幫助乘客解決臨時(shí)遇到的問(wèn)題。行車到達(dá)目的地后，打開車門請(qǐng)客人下車，與客人告別并目送客人離開。駕車返回前，檢查客人座位，如有客人遺忘物品及時(shí)送還客人。收尾工作完成出車任務(wù)后，回隊(duì)填寫出車記錄單，用車日?qǐng)?bào)表，包括去向、出車時(shí)間、行駛公里等。將車輛停放在車庫(kù)指定位置，關(guān)閉電源，鎖好車門。將車鑰匙交回車隊(duì)，向主管簡(jiǎn)單匯報(bào)出車情況。保管好出車任務(wù)單，月末統(tǒng)一結(jié)算。（五）車輛管理工作流程項(xiàng)目工作規(guī)范車輛安排酒店各部門用車應(yīng)提前一天辦理用車手續(xù)，填寫用車單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后，作出用車計(jì)劃安排。必須確保酒店領(lǐng)導(dǎo)用車。各部門遇有突發(fā)事件或業(yè)務(wù)急需用車，也應(yīng)填寫用車單。按緊急情況用車處理。夜間用車由值班經(jīng)理審批。車輛出境，必須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)。車輛使用駕駛員憑辦公室用車單出車，領(lǐng)取車輛鑰匙，用車結(jié)束，由駕駛員填寫行車記錄，連同用車單及時(shí)交還。駕駛員必須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保行車安全。駕駛員如遇裝卸酒店貨物，應(yīng)協(xié)助隨車工作人員一起裝卸貨物。車輛應(yīng)停放在指定、安全可靠的地點(diǎn)，夜間一律不準(zhǔn)在外停放過(guò)夜，如確因工作需要，須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)同意。車輛使用情況，按月向酒店總經(jīng)理報(bào)告。車輛的維護(hù)保養(yǎng)車輛建檔立卡，做到“一車一卡”。按計(jì)劃進(jìn)行年檢和維護(hù)保養(yǎng)。做好車輛登記卡。駕駛員堅(jiān)持“一天一查”工作制度。用車前和接班時(shí)按車輛日常維護(hù)保養(yǎng)手冊(cè)規(guī)定進(jìn)行檢查；下班前和用車后要檢查和及時(shí)補(bǔ)充油料、水、電和冷卻液，清潔車輛和煙灰盒，鎖好門窗及尾蓋；由專人定期對(duì)車輛維護(hù)保養(yǎng)進(jìn)行抽查。油料、物料的領(lǐng)用與保管油料、物料、工具和車輛零