2021年全國職業(yè)院校技能大賽高職組省級選拔賽

"餐廳服務(wù)"賽項規(guī)程

一、賽項名稱

餐廳服務(wù)

二、參賽對象

參賽選手為我省高職高專全日制旅游大類各專業(yè)2021春季在籍學(xué)生。本科院

校中高職類全日制在籍學(xué)生可報名參加高職組比賽。五年制高職學(xué)生報名參賽

的，只能四、五年級學(xué)生參加高職組比賽。參賽選手年齡一般不超過25周歲，年

齡計算的截止時間以2021年5月1日為準。

三、報名須知

（一）依據(jù)2020年安徽省職業(yè)院校技能大賽高職組成績，團體賽項目獲獎成

績排序前9名團隊所在學(xué)校報名參加選拔，選手由學(xué)校自行選拔確定。

（二）比賽為團隊賽，每個團隊2人組成。

（三）指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師，每隊限報2名指導(dǎo)教師。

（四）不允許跨校組隊。

四、比賽時間

比賽時間定于2021年4月17日，4月16日下午15點前報到，下午16點召開領(lǐng)隊

會，4月17日比賽。

五、競賽內(nèi)容

本賽項由中餐主題宴會和西餐服務(wù)兩部分內(nèi)容組成，共6個模塊。中餐主題

宴會為禮儀展示、服務(wù)技能操作、酒水服務(wù)三個模塊；西餐服務(wù)為休閑餐廳擺臺、

雞尾酒調(diào)制、雞尾酒英文介紹三個模塊。賽項內(nèi)容涵蓋酒店管理專業(yè)教學(xué)的核心

技能和職業(yè)素養(yǎng)，強調(diào)操作的規(guī)范化、流程化和職業(yè)化。各參賽隊自行決定團隊

中選手角色，其中1名選手完成中餐主題宴會分項內(nèi)容；另1位選手完成西餐服務(wù)

1

分項內(nèi)容。

（一）中餐主題宴會部分（50分）

由中餐服務(wù)禮儀展示、中餐服務(wù)技能操作、酒水服務(wù)三個環(huán)節(jié)構(gòu)成。

1.中餐服務(wù)禮儀展示（10分）

該項目主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求，

在現(xiàn)場操作開始時根據(jù)裁判員統(tǒng)一口令進行，時間由裁判員控制。

2.中餐服務(wù)技能操作（30分）

包括中餐宴會擺臺（8人臺）、臺面創(chuàng)意設(shè)計、菜單設(shè)計、餐巾折花等。主

要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、實用性以及對中餐飲食文化的理解

和創(chuàng)新創(chuàng)意能力。本環(huán)節(jié)共18分鐘，其中準備3分鐘，現(xiàn)場操作15分鐘。

3.酒水服務(wù)（10分）

對主人位、主賓位、副主人位三個餐位進行葡萄酒酒水服務(wù)。主要考核選手

服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性與實用性。本環(huán)節(jié)共4分鐘，其中準備1分鐘，

現(xiàn)場操作3分鐘。

（二）西餐服務(wù)（50分）

由西餐休閑餐廳服務(wù)、雞尾酒調(diào)制、雞尾酒英語服務(wù)三個環(huán)節(jié)構(gòu)成。

1.西餐休閑餐廳服務(wù)（30分）

該項目主要考察選手西餐休閑餐廳服務(wù)操作技能、服務(wù)禮儀。其中休閑餐廳

服務(wù)操作技能包括休閑餐廳單桌2人位全套擺臺（包括鋪臺布、餐具、餐巾折花、

花瓶、椒鹽瓶）以及2人位紅、白葡萄酒服務(wù)。服務(wù)禮儀在服務(wù)操作過程中體現(xiàn)。

本環(huán)節(jié)現(xiàn)場操作14分鐘，準備3分鐘，共17分鐘。

2.雞尾酒調(diào)制（12分）

每位選手調(diào)制一杯雞尾酒。本環(huán)節(jié)共5分鐘，其中準備2分鐘，共7分鐘。5

分鐘時間內(nèi)選手需要調(diào)制完成一杯雞尾酒，并將除調(diào)酒作品之外的其余所有操作

2

臺物品歸位，操作完畢，舉手示意。

3.雞尾酒英文服務(wù)（8分）

選手調(diào)制完成雞尾酒后，進行全英文雞尾酒介紹。本環(huán)節(jié)共2分鐘。雞尾酒

調(diào)制結(jié)束后聽從裁判員統(tǒng)一口令進行。

六、比賽流程

（一）中餐主題宴會部分

中餐選手檢錄

選手攜相關(guān)參賽物品入場

選手餐廳服務(wù)禮儀展示

選手比賽準備

選手服務(wù)技能操作比賽

選手酒水服務(wù)操作比賽

（二）西餐服務(wù)比賽

選手檢錄

選手休閑餐廳擺臺比賽準備

選手休閑餐廳擺臺服務(wù)操作

3

選手休閑餐廳酒水服務(wù)操作

選手換場

選手準備

選手調(diào)酒并整理物品

選手雞尾酒英文介紹

七、獎項設(shè)置

本次選拔賽按選拔成績順序推薦參加國賽選手，不設(shè)省級獎項，不頒發(fā)證書。

總成績根據(jù)各賽項成績的比值累加（中餐主題宴會+西餐服務(wù)）計算。當總成績

相同時，按照中餐主題宴會——西餐休閑餐廳服務(wù)——

雞尾酒調(diào)制及英文服務(wù)成績的順序排序。

八、大賽流程

時間內(nèi)容參加人員

報到、領(lǐng)隊會、16:00-17:00熟悉比

第一天全體參賽選手

賽場地

第二天中西餐比賽同時進行全體參賽選手

九、競賽規(guī)則

（一）各參賽選手參賽順序由現(xiàn)場抽簽結(jié)果決定。

（二）所有參賽學(xué)校務(wù)必遵守疫情防控要求，填寫《承諾書》和《新冠肺炎

疫情防控健康登記表》，并于報到當天交給賽場工作人員。報道當天請自覺遵守

4

疫情防控安全規(guī)定，佩戴口罩，出示本人防疫健康碼信息（綠碼），并按要求主

動接受體溫測量。比賽當天發(fā)現(xiàn)體溫異常，不得參加比賽，并按照疫情防控措施

處理。選手要自覺維護比賽秩序，與其他選手保持安全距離，服從現(xiàn)場工作人員

安排。

（三）報到當天16：00-17:00可熟悉比賽場地，但不得進行現(xiàn)場練習。

（四）參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三

證必須齊全）進入賽場，同時將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比

賽資格。

（五）中餐主題宴會服務(wù)現(xiàn)場操作餐具、布草由各參賽選手根據(jù)主題創(chuàng)意自

行準備使用，家具、酒水由賽會統(tǒng)一提供。西餐服務(wù)參賽物品由賽會統(tǒng)一提供。

（六）參賽選手檢錄時提交主題設(shè)計及菜單設(shè)計說明書電子版各1份，紙質(zhì)

版各3份。現(xiàn)場比賽準備時間3分鐘，確認現(xiàn)場條件無誤后舉手示意，聽到統(tǒng)一指

令后開始比賽。

（七）主題創(chuàng)意說明書及自備餐具、布草上，不能出現(xiàn)××代表隊或××院

校字樣。選手在比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。

（八）參賽選手不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進入比賽場

地，不得中途退場。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽

成績。

（九）比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范，保證自身安全，

并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手無法正常比賽，由大賽裁判

長視具體情況做出裁決。

（十）為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。

（十一）參賽選手結(jié)束比賽時，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時間由紀錄

員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進行任何操作。中餐比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確

5

認后方可離開賽場。西餐休閑餐廳服務(wù)比賽結(jié)束，聽從裁判員統(tǒng)一口令后按時到

達雞尾酒調(diào)制場地，按照比賽流程進入雞尾酒調(diào)制和英語服務(wù)比賽環(huán)節(jié)。比賽結(jié)

束，應(yīng)向裁判員舉手示意。待雞尾酒服務(wù)環(huán)節(jié)結(jié)束后方可離開賽場。

十、技術(shù)平臺

（一）設(shè)施設(shè)備

品名型號備注

餐臺中餐臺圓形，西餐臺方形統(tǒng)一提供

餐椅軟面無扶手椅統(tǒng)一提供

工作臺長方形統(tǒng)一提供

（二）耗材及用具

品名技術(shù)參數(shù)備注

紅葡萄酒-------統(tǒng)一提供

白葡萄酒-------統(tǒng)一提供

消毒巾30cm×30cm統(tǒng)一提供

平盤18寸統(tǒng)一提供

葡萄酒開瓶器海馬刀

統(tǒng)一提供

小碟-------統(tǒng)一提供

西餐臺布白色，180cm×180cm

統(tǒng)一提供

防滑，圓形直徑40cm-50cm，統(tǒng)一提供

托盤

可自備

展示盤瓷器白色統(tǒng)一提供

面包盤瓷器白色統(tǒng)一提供

黃油碟瓷器白色統(tǒng)一提供

開胃菜刀叉不銹鋼

統(tǒng)一提供

魚刀魚叉不銹鋼

統(tǒng)一提供

主菜刀叉不銹鋼

統(tǒng)一提供

6

濃湯勺不銹鋼

統(tǒng)一提供

甜品叉勺黃油刀不銹鋼

統(tǒng)一提供

水杯-------

統(tǒng)一提供

紅葡萄酒杯-------

統(tǒng)一提供

白葡萄酒杯-------

統(tǒng)一提供

餐巾（白色）全棉（50厘米）

統(tǒng)一提供

花瓶白色瓷器

統(tǒng)一提供

椒鹽瓶白色瓷器

統(tǒng)一提供

調(diào)酒器具--

統(tǒng)一提供

雞尾酒杯具--

統(tǒng)一提供

相關(guān)一次性耗材--

統(tǒng)一提供

賽會統(tǒng)一提供的設(shè)施設(shè)備、耗材及用具圖片，將根據(jù)專家組要求，在大賽官

方網(wǎng)站公布。

十一、申訴與仲裁

（一）申訴

1、參賽隊對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備，有失公正的評判，以及對裁判員、工

作人員的違規(guī)行為等，均可向評委專家組提出申訴；

2、申訴應(yīng)在競賽結(jié)束2小時內(nèi)提出，超過時效將不予受理。申訴時，應(yīng)按

照規(guī)定的程序由參賽隊領(lǐng)隊向評委專家組遞交書面申訴報告。報告應(yīng)對申訴事件

的現(xiàn)象、發(fā)生的時間、涉及到的人員、申訴依據(jù)與理由等進行充分、實事求是的

敘述。事實依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴報告須有申訴的

參賽選手、領(lǐng)隊簽名；

3、評委專家組收到申訴報告后，應(yīng)根據(jù)申訴事由進行審查，2小時內(nèi)書面

通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。如受理申訴，要通知申訴方舉辦聽證會的時間

7

和地點；如不受理申訴，要說明理由；

4、申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過激行為刁難、攻擊工

作人員，否則視為放棄申訴。

（二）仲裁

1．餐廳服務(wù)賽項競賽設(shè)仲裁委員會，負責受理大賽中出現(xiàn)的申訴復(fù)議并進

行仲裁，以保證競賽的順利進行和競賽結(jié)果公平、公正。

2．仲裁委員會的裁決為最終裁決，參賽隊不得因?qū)χ俨锰幚硪庖姴环?/p>

止比賽或滋事，否則按棄權(quán)處理。

十二、附則

本規(guī)程由大賽項目專家組負責解釋。未盡事宜，另行通知。

8

附件1：

2021年全國職業(yè)院校技能大賽高職組省級選拔賽

"餐廳服務(wù)"賽項規(guī)程及評分標準

為保障2021年全國職業(yè)院校技能大賽高職組省級選拔賽"餐廳服務(wù)"賽項的順

利進行，本著“公正、公開、公平”的競賽原則，特制訂本細則。

一、中餐主題宴會

（一）中餐服務(wù)禮儀展示

該項分值為10分，主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及

崗位要求。

項目細節(jié)要求分值扣分得分

男士

1、后不蓋領(lǐng)0.5

2、側(cè)不蓋耳0.5

頭發(fā)3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

（1.5分）女士

1、后不過肩0.5

2、前不蓋眼0.5

3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

面部男士：不留胡及長鬢角0.5

（0.5分）女士：淡妝0.5

1、干凈0.5

手及指甲

2、指甲修剪整齊0.5

（1.5分）

3、不涂有色指甲油0.5

1、符合崗位要求，整齊干凈0.5

服裝

2、無破損、無扣0.5

（1.5分）丟

3、熨燙挺刮0.5

鞋1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋0.5

9

（1.0分）2、干凈，擦試光亮、無破損0.5

襪子1、男深色、女淺色0.5

（1.0分）2、干凈、無褶皺、無破損0.5

首飾及徽章1、不佩戴過于醒目的飾物0.5

（1.0分）2、選手號牌佩戴規(guī)范0.5

總體印象1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.0

（2.0分）2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0

合計10

（二）中餐服務(wù)現(xiàn)場操作

該項分值為40分。

1.中餐服務(wù)技能操作比賽要求

（1）按中餐正式宴會擺臺（8人位）。

（2）操作時間18分鐘（其中，準備時間3分鐘，擺臺15分鐘，時間到則停

止一切操作，提前完成不加分）。

（3）選手必須佩戴參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”

進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。

（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

（5）比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向

進行。

（6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

（7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和主題名稱牌可徒

手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

（8）餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺

括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。

（9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。

（10）比賽中允許使用裝飾盤墊。

（11）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；逆

時針操作扣1分/次。

（12）選手須提前準備中餐主題宴會設(shè)計的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計書面說明稿

（包括選手參賽號、主題名稱、主題內(nèi)涵、菜單設(shè)計說明等，字數(shù)不少于1000

字）以及參賽臺面整體效果照片，說明稿提前打印好3份，照片2張，并在檢錄

1

時統(tǒng)一上交。

（13）為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。

（14）比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后方可離開賽場。

2.酒水服務(wù)操作比賽要求

對主人位、主賓位、副主人位三個餐位進行葡萄酒酒水服務(wù)。本環(huán)節(jié)共4分

鐘，其中準備1分鐘，現(xiàn)場操作3分鐘。

3.比賽物品準備

（1）組委會提供物品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、

餐椅（8把）、工作臺、酒水、海馬刀、小碟、消毒巾、平盤。

（2）選手自備物品：

防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）

臺布

桌裙或裝飾布

餐巾（8塊）

花瓶、花籃或其他裝飾物（1組）

餐碟（或裝飾盤）、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各8套）

水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各8個）

牙簽（8套）

菜單（2個）

主題名稱牌（1個）

4.比賽評分細則

中餐服務(wù)技能操作標準（共30分）

分

項目操作程序及標準扣分得分

值

臺布臺面平整，凸縫朝向主副主人位1

（2分）下垂均等1

桌裙或裝飾布桌裙圍折平整或裝飾布平整1

（2分）四周下垂均等1

從主人位開始拉椅定位0.5

餐椅定位

座位中心與餐碟中心對齊0.5

（2分）

餐椅之間距離均等0.5

1

餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切0.5

碟間距離均等1

餐碟（或裝飾盤）

相對餐碟、餐桌中心、餐椅點六點一線1

定位

距桌沿1.5厘米1

（4分）

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生1

味碟、湯碗、湯勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米或均等0.5

（1分）湯碗湯勺擺放美觀0.5

筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.5

筷架、筷子、長柄筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟均等0.5

勺、牙簽筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上0.5

（2分）牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，

0.5

底部與長柄勺齊平

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2

葡萄酒杯、白酒白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯

2

杯、水杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米

（8分）三杯成斜直線，與水平線呈30度角。2

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2

主題創(chuàng)意設(shè)計外形美觀，主題設(shè)計規(guī)格與餐桌比

例恰當，臺面用品的選擇和擺放方便客人就餐，1

不影響就餐客人餐中交流

主題創(chuàng)意與菜單臺面用品整體美觀，具有強烈藝術(shù)美感0.5

設(shè)計菜單設(shè)計的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、

（4分）字號等）合理，與主題一致，外形有一定藝術(shù)性，1

主題菜單設(shè)計具有可推廣性,

菜單擺放符合標準，位置正確0.5

選手服裝及裝飾符合酒店工作要求，服裝設(shè)計與

1

主題呼應(yīng)

操作過程中托盤外展，托盤面平行于地面1

總體印象餐巾花的花型美觀，能很好的體現(xiàn)主題2

（5分）操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕、姿態(tài)

2

優(yōu)美

合計

酒水服務(wù)操作（共10分）

示酒手勢標準、站位合理0.5

用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除紅葡萄

0.5

酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊

開瓶時瓶身穩(wěn)定無轉(zhuǎn)動0.5

開紅葡萄酒

用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無

（4分）0.5

損，無落屑

將軟木塞轉(zhuǎn)出并放在小碟中0.5

用口布擦拭瓶口0.5

操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅1

酒水斟倒主人杯中倒入1/5進行鑒酒1

1

（3分）酒標朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)1

紅葡萄酒5分滿1

綜合印象服務(wù)過程中托盤操作動作規(guī)范1.5

（3分）操作姿態(tài)優(yōu)美、聲輕1.5

斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣2分。扣分：

合計

實際得分：

二、西餐休閑餐廳及雞尾酒服務(wù)比賽

（一）西餐休閑餐廳服務(wù)操作

該項分值為30分，主要考察選手的休閑餐廳服務(wù)技能、酒水服務(wù)技能以及服

務(wù)禮儀等。

1.西餐休閑餐廳服務(wù)技能操作比賽要求

（1）按西餐休閑餐廳單桌擺臺（2人位）。

（2）操作時間14分鐘（時間到則停止一切操作，提前完成不加分）。

（3）選手必須佩戴參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”

進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。

（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

（5）比賽開始時，選手站在備餐臺前。比賽中所有操作必須按順時針方向進

行。

（6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

（7）餐巾準備無任何折痕。

（8）擺臺服務(wù)操作結(jié)束后進行紅葡萄酒示酒及斟倒服務(wù)和白葡萄酒服務(wù)。

（9）比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后方可離開賽場。

2.評分細則

休閑餐廳服務(wù)模塊評分表（30分）

分扣備

項目項目評分細則

值分注

工作臺準確認餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生0.5

備工作臺整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全0.5

（1分）

餐臺桌布擺放平整美觀，臺布中凸線向上1

鋪臺布

臺布四邊下垂均等0.5

（2分）

臺布鋪設(shè)方法正確，最多兩次整理成形0.5

餐椅定位按順時針方向進行，從席椅正后方進行操作0.5

1

（1分）席椅邊沿與下垂臺布距離均等0.5

手持盤沿右側(cè)操作0.5

裝飾盤

盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線1

（2分）

裝飾盤中心與餐椅中心對準0.5

刀叉勺由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離均等（每個0.1分）3

刀、叉、勺

刀叉勺之間及與其他餐具間距離均等、整體協(xié)調(diào)、整

（6分）3

齊（每個0.1分）

面包盤盤邊距開胃品叉1厘米（每個0.1分）1

面包盤、黃

面包盤中心與裝飾盤中心對齊1

油刀、黃油

黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)1/3處1

碟（4分）

黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等1

擺放順序:白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄0.5

酒杯擺在開胃品刀的正上方,杯底距開胃品刀尖2厘

杯具擺放米）

（2分）三杯向右與水平線呈45度角0.5

各杯肚之間間距均等0.5

餐臺餐用具擺放整齊、美觀，方便客人使用0.5

在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生0.5

餐巾

餐巾挺括整潔，花型一致，符合休閑餐廳需求0.5

（1分）

按正確方法示酒鑒酒（紅葡萄酒示酒服務(wù)，只需示一

0.5

位客人）

用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除葡萄酒瓶口0.5

開葡萄酒

的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊

（2分）

用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無損，無

0.5

落屑

0.5

操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅，酒瓶不轉(zhuǎn)動

鑒酒（紅葡萄酒鑒酒服務(wù)，只需鑒一次）酒標朝向賓1

客，在賓客右側(cè)服務(wù)

1

斟倒酒水量為3～5成，各杯酒水量均等

酒水斟倒

（4分）1

白葡萄酒需要口布包瓶

1

操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅

托盤方法正確，操作規(guī)范；餐具拿捏方法正確，衛(wèi)生、

安全

操作動作

操作動作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作

與西餐禮5

操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑

儀

儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求

（5分）

操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

1

合計30

違例扣分：

物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遺漏每件扣0.5分扣分：分

斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣2分扣分；分

實際得分

（二）雞尾酒調(diào)制比賽要求

1.休閑餐廳結(jié)束后聽從裁判統(tǒng)一口令到達雞尾酒服務(wù)比賽場地。

2.操作時間5分鐘（時間到則停止一切操作，提前完成不加分）。

3.選手必須佩戴參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行

準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。

4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

5.比賽開始時，選手站工作臺前。

6.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后方可離開賽場。

（三）雞尾酒英文服務(wù)比賽要求

1.雞尾酒調(diào)制結(jié)束后開始英文介紹。

2.比賽時間２分鐘，時間到則停止介紹。

3.比賽內(nèi)容為所調(diào)制的雞尾酒作品介紹。

4.比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后方可離開賽場。

（四）雞尾酒名稱及配方

ALEXANDER

●3clCognac

●3clCrémedeCacao(brown)

●3clFreshcream

Shakeandstrainintoachilledcocktailglass.

Sprinklewithfreshgroundnutmeg.

1

雞尾酒調(diào)制與英語服務(wù)模塊評分表（20分）

扣

項目要求和評分標準分值備注

分

制服干凈整潔，熨燙挺括合身，工作鞋干凈，0.5

合適的發(fā)型，符合行業(yè)標準

具有較高標準的衛(wèi)生習慣；男士修面，胡須0.5

服務(wù)禮儀

修理整齊；女士淡妝

（2分）

身體部位沒有可見標記；不佩戴過于醒目飾0.5

物；指甲干凈整齊，不涂有色指甲油

工作中姿態(tài)優(yōu)美，表現(xiàn)專業(yè)0.5

調(diào)酒材料、酒杯選配正確、合理2

酒品顏色協(xié)調(diào)、口感正確，體現(xiàn)該產(chǎn)品口味2

雞尾酒調(diào)制配料、器具、裝飾物、方法正確，動作規(guī)范2

（10分）操作程序正確，動作規(guī)范、衛(wèi)生安全2

操作臺整潔有序，用具與材料擺放整齊，符

1

合衛(wèi)生要求

酒水使用完畢復(fù)歸原位1

沒有或較少使用英語服務(wù)，在服務(wù)過程中沒2分以