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文檔簡介

休閑零食店店面營運管理休閑零食店店面營運管理營運與管理是一個作業化管理過程。由于連鎖經營各環節是專業化協作的分工，體現在各崗位上的作業過程是簡單化和單純化的，猶如工業生產過程的上下道工序一樣，單純化的作業配合較易產生分工所帶來的高效率。雙引力完全改變了傳統零售業的工藝過程，導入了專業化分工協作的經營方式，使現代零售化的作業方式面貌一新。圍繞著連鎖經營這根規模發展軸的運轉，管理標準對其的驅動具有核心的作用。而管理標準和管理活動本身就是維系連鎖經營統一運作的根本，因此確立明確的管理目標與制定嚴格的科學管理標準是驅動雙引力規模發展的核心。一、營運與管理的具體目標雙引力營運管理的要求，用一句話來概括，就是不折不扣、完整地把悠百佳連鎖總部的目標、計劃和具體要求體現到日常的作業化管理中，實現連鎖經營的統一化。概括起來，連鎖店營運與管理的目標就是以下兩個方面：（一）實現銷售的最大化只有盡可能地擴大銷售額，才能實現店面的利潤目標。銷售的最大化并不是盲目地或單純地運用各種促銷方式來達成的，而是必須通過正常的標準化營運作業來追求更高的銷售額。（二）保證損耗的最小化嚴格控制連鎖店各種環節的損耗費用，損耗的最小化可以說是提高經營績效的一條捷徑，同樣是門店營運與管理的主要目標。二、營運與管理標準的制定營運必須在整體規劃下明確進行專業化分工，在分工的基礎上實施集中管理，以便使連鎖店在激烈的競爭中能快速反應，領先于對手。（一）悠百佳連鎖總部制定連鎖店營運與管理標準由總部統一制定門店營運與管理標準，實質上連鎖企業總部是決策中心，而連鎖店則是執行中心。連鎖店根據總部制定的營運與管理標準，實施具體的作業化程序，最終實現連鎖的協調運作。因此，總部制定的營運與管理標準，實質上就是詳細、周密的作業分工、作業程序、作業方法、作業標準和作業考核。（二）制定控制連鎖店的制度與標準制定對連鎖店營運質量考核的制度與標準，主要有以下幾個方面：1、商品布局與陳列的控制連鎖店的商品布局與陳列是根據總部的商品布局要求來實施的，其中反映了連鎖企業的商品經營策略思想與營業目標。如果總部所確定的商品布局與陳列被連鎖店作了很大的變動，就無法實現連鎖企業統一的營業目標。2、商品缺貨率控制商品缺貨率的控制主要是對主力商品缺貨率的控制，缺貨率控制在什么比例上，各連鎖店可以自定，一般確定為2%是恰當的。3、單據控制單據的控制是為了控制違規性走單，保證貨單一致的準確性，保證核算的準確性，同時也控制門店的舞弊現象。4、盤點控制盤點是最后檢查經營成果的控制手段。5、缺損率控制◎結束營業后收銀臺產品陳列區1、整理作廢收銀小票。2、結算營業額。3、整理收銀臺及周圍的環境。4、協助現場人員處理善后工作。5、關閉收銀設備6、關閉

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