倉儲管理的基礎知識第二章第三節（P100）精品文檔學習目標和學習重點學習目標通過本節學習，掌握糧油出入庫管理、糧油儲存期間管理、糧庫安全管理、糧油倉儲機械管理等糧油倉庫業務管理的有關規章和制度,以及糧油儲存品質判定規則。學習重點掌握糧油出入庫和儲存的主要步驟和操作要點，糧庫安全管理、倉儲機械管理的相關制度的主要內容。精品文檔糧油出入庫管理第一部分（結合“初級”第四章內容P201~P221和“中級”第八章內容P298~P307）精品文檔一、糧油入庫糧油入庫通常包括以下三個環節。入庫前準備工作糧油入庫前準備是入庫工作的第一個環節，主要包括倉房準備、人員培訓、空倉殺蟲和倉儲機械設備準備等。接收糧油入庫接收糧油入庫是關鍵性環節，主要包括扦取糧油樣品，嚴格檢驗，準確檢斤，分類入倉，結算付款，統籌安排等工作。入庫結尾工作糧油入庫結尾工作主要包括核準數字、建立帳卡、全面檢查、平整糧面等。精品文檔（一）糧油入庫前準備工作倉房和貨位的清理、歸并、檢查、整修、空倉殺蟲；制定糧油入庫計劃，計算需要的倉房和貨位的容量保證入庫的需要；所有參加收糧工作的業務人員進行合理分工，組織各崗位業務人員進行業務培訓；應用殺蟲藥劑對倉房、運輸機械、裝具、包裝物、鋪墊物、苫蓋物殺蟲處理；準備好糧食入庫所需要的檢化驗設備、計量設備、輸送設備、清理設備、以及安全儲糧需要預置在糧堆內的糧情檢測設備，機械通風設備和環流熏蒸設備等。精品文檔糧食倉容量的計算散裝平房倉倉容量=倉內地坪面積×裝糧高度×糧食容重包裝平房倉：倉容量=倉內地坪面積×70％×堆包高度×糧食容重淺圓倉、筒倉倉容量=裝糧體積×糧食容重注意：1.平房倉裝糧高度以設計堆糧線為準；淺圓倉以倉內墻壁高度為準；筒倉體積應考慮底部錐斗和上部形成的自然錐體的糧堆體積；連體筒倉群間星倉按1/4筒倉核算其倉容量。2.糧食容重參見P31表2-13精品文檔油罐容量的計算儲存油脂的油罐容量可按以下規定計算：罐容=儲油容積×90％×油脂密度油脂密度一般按照910kg/m3計算。精品文檔（二）接收糧油入庫1.扦取樣品對于包裝糧采取人工扦樣的方法，使用包裝扦樣器；對于散裝糧通常采用散裝扦樣器。精品文檔（二）接收糧油入庫2.嚴格檢驗糧庫必須組織有關部門和檢驗人員嚴格按照國家規定的糧油檢驗標準及操作規程，對接收入庫的糧油質量進行認真檢查驗質，驗質時可采用感官檢驗與儀器檢驗相結合的辦法進行。3.準確檢斤糧庫必須組織計量人員對收購入庫的糧油準確檢斤，填好票據，指明送交倉號貨位，經保管人員查收無誤后，簽署結算憑證。精品文檔（二）接收糧油入庫4.依質分類入庫由于入庫糧油數量、品種較多，質量不一，入庫時應根據糧油種類、質量、用途和儲存等情況,堆放時做到“五分開”，即不同品種分開、質量好壞分開、干糧與濕糧分開、新糧與陳糧分開、有蟲糧與無蟲糧分開。5.結算付款業務人員應依據檢斤人員和檢驗人員核定的數量、品種、等級、價格,準確結算各種糧油價款。精品文檔（二）接收糧油入庫6.統籌安排糧庫應根據商品流轉計劃要求，對糧庫內部的人力、物力進行統籌安排，切實做到在勞動組織上合理調度、專兼結合、統一指揮；器材裝具上加強管理，及時周轉，保證供給；在倉容能力和存貨場地上統籌規劃，積極挖潛，合理擺布。尤其是在入庫高峰期間，糧庫應延長工作時間，隨到隨收，當日糧車當日卸完，避免擁擠、積壓和混亂，確保糧油入庫工作有條不紊地進行。精品文檔(三)糧油入庫結尾工作1.核準數字在糧油入庫期間，保管、統計、會計等有關業務部門要每天核對確認入庫數量，每月要進行一次結算，做到“日清月結”。當一倉裝滿時，要對該倉糧食進行一次全面核對，保持“三賬”相符，發現問題及時處理。2.建立賬卡所有入庫的糧油,都必須及時登記賬卡（包括儲備糧(油)專卡、分倉保管賬和保管總賬），不準有任何賬外糧油。精品文檔(三)糧油入庫結尾工作3.全面檢查糧油入庫結束后，糧庫要組織一次全面檢查，檢查內容包括糧油質量、堆裝形式、堆高以及各點溫度、蟲害等情況，并及時記入糧情檢查記錄簿中，作為入庫糧油的原始依據。4.清理現場糧油入庫結束后，還要對現場進行一次全面清理，包括平整糧面、清理器材用具、布設測溫電纜或測溫桿，并從倉內到倉外全面徹底進行一次清潔衛生大掃除，真正做到“倉內面面光，倉外三不留”。精品文檔二、糧油出庫糧油出庫工作包括出庫前準備、出庫發運、出庫后收尾工作3個環節。（一）出庫前準備工作1.科學編制糧油出庫作業計劃。糧庫應根據上級主管部門下達的商品流轉計劃,結合業務經營需要和能夠利用的合理運輸方式及條件，科學地編制糧油出庫作業計劃。2.做好糧油清點整理工作。糧油出庫，必須貫徹“推陳儲新”和“好糧外調”原則，認真組織人員按照國家規定標準做好品質檢驗、除雜凈糧、挑選整理等發貨準備工作。精品文檔二、糧油出庫（一）出庫前準備工作3.準確稱重、定量包裝。定量包裝的規定：100kg的標準麻袋裝稻谷、殼大麥為70kg；裝高粱、米大麥、玉米為85kg；裝芝麻、油菜籽、花生仁為80kg；裝大米、小米、小麥、高粱米、豆類為85kg。標準面袋裝面粉25kg。200kg標準鐵桶裝菜油、花生油、芝麻油、豆油、棉籽油等食用油為180kg。精品文檔二、糧油出庫（二）出庫發運工作1.周密組織好發運作業。糧油裝車（船）之前，發運單位應指派專人，會同承運部門人員，認真檢查車（船）和糧油是否符合安全運輸標準，若發現問題應及時處理并向上級匯報，做到“五不裝”。(P104)2.裝車（船）時，要會同站（港）現場工作人員認真點件計量交接清楚，做到一車一船（大船按艙）一單一清。要注意一車（船）盡量只裝同一品種、同一等級、同一定量包（桶），不同品種、等級、數量的不得混裝。精品文檔二、糧油出庫（二）出庫發運工作3.規范裝車裝船、履行交付手續。車（船）裝好后，發糧單位要按實裝品種、數量以及糧油品質檢驗結果，按一車一船為單位，填開發貨明細表及品質量檢驗報告，隨車（船）交收貨單位。（三）出庫后收尾工作及時計算損耗（溢余），認真填制報告單，進行核報處理。組織人力清理鋪墊器材，打掃倉房場地，整理地腳糧。登記賬目，做到賬貨相符。精品文檔庫存糧油的管理第二部分精品文檔（一）糧油堆放糧油入庫后，應根據糧倉的類型和性能、糧油的品種質量以及用途、存放時間、入倉季節等具體情況，綜合考慮選擇合理的堆放形式。全倉散裝堆放適用于結構牢固、地坪和倉墻不返潮的倉房。圍包散裝堆放對于結構不牢固、易返潮的倉房，或糧油質量好但數量少以及倉房大而儲藏糧種多的情況，均可采用圍包散裝堆放。精品文檔小囤打圍散堆放常用于對小批量糧油、小品種、小雜糧的堆放。實垛包裝堆放實垛包裝堆放適用于水分小、糧溫低、較長時間儲存的糧油。通風垛包裝堆放適用于保管水分大、溫度高的糧油。精品文檔露天堆放它是在儲糧任務大、倉容不足時采用的一種堆存方法。該法極易受到外界環境條件影響，不利于防潮、防霉、防蟲、防火和防鼠雀。同時耗用的器材也較多，保管費用較高。露天包裝實堆與通風堆露天圍包散裝和露天圓囤散裝精品文檔土堤倉儲糧土堤倉是以土筑堤，堤內堆放糧食的一種露天儲糧設施。土堤倉的外形為四周封閉、凸出地坪的矩形實體。土堤倉施工簡單，建造速度快，與普通露天囤相比，建造費用可節省一半以上，易于操作管理，密閉性能好，但倉頂表層易產生結露現象，應加強管理，而且必須做好防潮處理和防澇措施。精品文檔露天儲糧的苫蓋堆身的苫蓋：堆身的苫蓋主要是利用篷布、蘆席或稻草、麥秸、草簾等進行掛圍。堆頂的苫蓋：囤裝糧時囤頂不要裝滿，用糧包、糠包或木架等做頂，使堆的苫蓋物不與糧油直接接觸，然后用篷布、蘆席、草簾等材料苫蓋。精品文檔（二）糧情檢查1、檢查方式全面普查每年夏、秋糧油入庫工作基本結束后，或在季節交替時期，各級糧食部門采取上下結合方式，組織一定力量，對所有儲存糧油進行的全面檢查。*定期檢查倉儲人員按照糧油儲藏有關制度的規定對各自分管的倉房所儲存的糧油進行經常性的檢查，以便掌握儲糧情況，發現問題，及時處理，防患于未然。不定期檢查除按上述定期檢查外，還要對糧倉、露天囤、垛是安全、環境衛生以及有無鼠雀危害等進行不定期綜合檢查。遇刮風、暴雨、大雪等突發性天氣變化的時候，應針對某些薄弱環節進行檢查。精品文檔（二）糧情檢查2、檢查內容一般應著重檢查溫度、濕度、蟲害、水分和糧油品質等，對種子糧還要檢查其發芽率。3、檢查步驟應按照“三先”順序：先倉外，后倉內；先原糧，后成品糧；先無蟲糧，后有蟲糧。即先測記氣溫、相對濕度和當時的天氣情況，然后進倉查看有無鼠跡、雀害以及倉房、糧堆和器材等情況，再按已定層點，檢查糧溫、糧油水分，隨之進行蟲、霉以及倉房有無漏雨、返潮檢查，最后將檢查結果填入《儲糧檢查記錄表》。精品文檔溫度檢查對糧溫的檢查，可采取分層定點與機動取點相結合、儀器檢測與感官鑒定相結合的辦法，定時定點測溫，便于前后對比和分析掌握儲糧的變化規律。糧溫檢查期限按糧堆的安全狀況與最高溫度部位來確定。檢查時間以每天上午9～10時為宜，這時的氣溫接近日平均溫度。在檢查糧溫的同時，還應檢查倉溫和倉外氣溫，以便分析比較。精品文檔溫度檢查測溫點的設定測溫層點的設定應根據倉房結構和糧堆的具體情況分別選擇有代表性的層點，散裝糧與包裝糧應分別設定。一般要求參見P111內容。簡單要求如下（P224）:1.倉溫檢測點布置:（1）平房倉每個倉間內設一點，位于糧面（設計裝糧面）上空間的中心位置，距糧面約1m高處。（2）淺圓倉和立筒倉每個獨立的單倉（或星倉）內設一點，位于糧面（設計裝糧面）上空間的中心位置2.糧溫檢測點的布置：（1）平房倉水平方向行列間距不大于5m，垂直方向間距不大于3m，糧堆外圍的測點距糧面、倉底、倉壁0.3m~0.5m.。（2）淺圓倉、立筒倉檢測點按環形布置，水平方向相鄰檢測點間距不大于5m，垂直方向間距不大于3m，糧堆外圍的測溫點距糧面、倉底、倉壁0.3m~0.5m。精品文檔溫度檢查測溫方法檢查糧溫時，一般憑檢查人員的感覺器官檢查或通過糧溫計、數字式電子測溫儀、微機巡回測溫儀等儀器檢測。精品文檔水分檢查檢查儲糧水分期限糧油水分的檢查期限，一般根據環境溫度和糧油含水量情況劃分為安全糧、半安全糧、危險糧，再確定檢查期限。檢查水分取樣點設定參考上述測溫點的設定方法確定取樣點。嚴格按照國家糧食局“關于印發《中央儲備糧油質量抽查扦樣檢驗管理辦法（試行）》的通知”（國糧發[2003]158號）的規定。（P112）精品文檔水分檢查水分測定方法有化驗“平均水分”和檢驗“局部水分”兩種方法。“平均水分”一般在接收、普查、填報儲糧安全月報表、出倉報耗時進行測定。“局部水分”用以了解倉內某層點局部水分的變化情況。平均水分用儀器測定，其方法有105℃恒重法、定溫定時烘干法、隧道式烘箱法、兩次烘干法等。局部水分可用感官判斷（即眼觀、手捏、牙咬）與儀器測定相結合的方法測定。對各層點糧油水分檢測，也可通過預埋的測水傳感器，利用電子測水儀或微機巡回測水。精品文檔蟲害檢查檢查儲糧害蟲期限儲糧害蟲的檢查期限，應根據糧溫高低，分別進行。檢查范圍檢查害蟲范圍一般應包括糧油、倉房、加工車間、倉儲器材及儲糧環境等。精品文檔蟲害檢查蟲糧取樣點的設定由于蟲種和季節的不同，導致了它們生活習性和活動規律也不相同，因此設點取樣部位可采取定點（P113同P237）與易發生害蟲部位相結合辦法靈活掌握。同時，需要遵循的一般性規定。精品文檔蟲害檢查害蟲檢查方法儲糧害蟲因危害方式不同，有的在糧粒外危害，有的鉆到糧粒內危害。因此檢查時應先檢查糧粒外害蟲，再檢查糧粒內隱蔽性害蟲。糧粒外害蟲檢查一般采用篩選法、目測法等；糧粒內害蟲以剖粒法為主，結合比重法、染色法、燈光透視法等進行檢查。精品文檔品質檢查品質檢查期限一般在每年的3月份和9月份分別對庫存糧油做一次質量等級和品質控制指標的全面檢測；糧油入庫后和出庫前也應該做質量等級和品質控制指標的全面檢測。檢查取樣點設定參考國家標準（GB5491—85）《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》的有關規定。按照國家糧食局“關于印發《中央儲備糧油質量抽查扦樣檢驗管理辦法（試行）》,對于同種類、同批次、同等級、同貨位、同儲存條件下的糧食,一般按200t扦取1份原始樣品，混合后以整個貨位作為1個檢驗樣品，每個檢驗樣品代表數量一般為2000～3000t。精品文檔品質檢查品質檢查方法按照糧油檢驗中的具體方法進行，一般以感官鑒定為主,并配合儀器檢驗。對糧食一般從色澤、氣味、粘度、脂肪酸值等方面進行檢測；對油脂一般檢查其色澤、氣味、酸值、過氧化值等。儲存品質控制指標為了及時掌握糧油儲存品質的變化情況，適時推陳儲新，國家規定了主要糧油儲存品質判定規則---GB/T20570-2006《稻谷品質判定規則》、GB/T20570-2006《玉米品質判定規則》和GB/T20571-2006《小麥品質判定規則》,明確了各類糧油儲存品質控制指標及技術要求。精品文檔儲存品質控制指標精品文檔儲存品質控制指標精品文檔（三）糧情分析與處理通過檢查分析，研究糧情變化趨向，加深對儲糧變化規律的認識，探索掌握有關規律，提高倉儲工作水平。通過每次定點檢查記錄和以往資料，對糧情進行系統分析，以找出問題所在，并對儲糧進行安危程度排隊，分出輕重緩急，及時采取相應的處理辦法。精品文檔特殊情況糧情處理基本措施發熱糧油的處理造成糧油發熱的原因是多方面的，所以在處理發熱糧油時應具體情況具體分析，對因水分過大而引起發熱的糧油，應采取晾曬、機械通風、烘干等干燥降水措施處理；因后熟作用而引起發熱的糧油，應進行通風處理，以降低糧溫，促進后熟；因害蟲猖獗而引起發熱的糧油，應進行化學藥劑熏蒸殺蟲處理；糧油中雜質過多而引起發熱的糧油，應采取清雜降溫處理。精品文檔特殊情況糧情處理基本措施高溫糧油的處理若糧油由于受到外界高溫影響，出現入倉后仍保持高溫或下降緩慢（趁熱入倉密閉儲藏的糧油除外）情況，可采取自然通風、倉內翻倒、挖塘扒溝、機械倒倉以及機械通風等辦法冷卻，促使糧溫下降。高水分糧的處理當糧油水分高于安全水分時,可根據具體條件，采用適當方法降水。如日光晾曬干燥、機械烘干干燥、機械通風干燥。成品糧不宜采用日曬、烘干方法降水，一般可采用倉內攤晾、拆包、站包、碼通風垛等方法降低水分。精品文檔特殊情況糧情處理基本措施霉變糧的處理對輕微變質的糧油不宜繼續儲藏，應及時出倉處理。對生霉的糧油，如色澤氣味還正常，符合國家食品衛生標準的，應及時加工供應或改作飼料。對不能食用或飼用的霉變糧油，可降等作為工業原料。對于已達霉爛階段的糧油，糧質徹底變壞，完全失去使用價值的糧油，只能作報廢處理。精品文檔特殊情況糧情處理基本措施污染糧油的處理對受汽油、農藥、化肥等氣味污染而產生異味的糧油，應采取隔離存放、清掃刷洗、通風除味等措施，以消除糧油異味感染。對于受真菌毒素污染的糧油，必須經過去毒處理，使之符合國家食品衛生標準規定方能供應食用。對受到黃曲霉毒素污染的糧油，可區別不同糧種并視其受污染程度，分別采取人工挑選去毒、摻和稀釋、紫外線照射去毒、活性炭吸附劑去毒以及化學去毒等方法加工處理。凡經處理后仍不符合國家食品衛生標準的糧油,應單獨封存，并及時將情況報告上一級主管部門研究處理。未經上級研究決定，嚴禁隨意處理。精品文檔（四）“一符四無糧倉（油罐）”開展“一符四無糧倉（油罐）”活動，是貫徹“以防為主，綜合防治”保糧方針的有力措施，是推動糧食倉儲工作的重要手段。“一符四無糧倉”標準帳實相符；無害蟲；無變質；無鼠雀；無事故。“一符四無油罐”標準帳實相符；無變質；無混雜；無滲漏；無事故。精品文檔四、糧油保管損耗糧油保管損耗是指糧油由計量驗收入庫起（包括庫內搬倒、堆裝），至計量點交出庫止的整個保管過程中所發生的全部損耗。可分為：水分雜質減量是指糧油在保管過程中，由于水分自然蒸發減量發生的損耗；或是由于儲存糧油的水分、雜質超過規定標準，為確保安全，經烘曬、整理所發生的減量損耗。保管自然損耗是指由于糧油正常生命活動損耗的干物質，化驗和計量的合理誤差，檢化驗耗用的樣品，輕微的蟲、鼠、雀，以及搬倒中零星拋撒等所產生的損耗。精品文檔水分和雜質損耗率和損耗量計算水分損耗率和損耗量水分損耗量＝入庫總量×水分損耗率（%）雜質損耗率和損耗量

簡化：雜質損耗率＝入庫雜質（%）－出庫雜質（%）雜質損耗量＝入庫總量×雜質損耗率（%）精品文檔保管自然損耗量計算國家規定糧油保管自然損耗率定額保管自然損耗保管自然損耗量＝入庫總量－出庫總量-水分雜質減量保管定額損耗量＝入庫總量×自然損耗率定額（%）超耗量＝保管自然損耗量－保管定額損耗量精品文檔保管損耗管理原則水分雜質減量和保管自然損耗，必須分別計算，分別列報，不得混淆。水分雜質減量和保管自然損耗，應該以一個貨位或批次為單位，在糧油出清后，根據糧油入庫驗質、計量憑證進行計算。保管的糧油，出庫數多于入庫數的，其多余數量為“增溢”，應按“商品溢余”處理，不得沖抵保管損耗。凡發生超耗或溢余，都必須查實后說明原因，按照規定報上級管理部門審批。精品文檔糧油倉儲機械的管理第四部分精品文檔（一）倉儲機械的分類糧油倉儲機械系指用于糧油倉儲作業的機械、設備及工具。分為：裝卸輸送機械主要完成糧油出、入庫等作業過程中對儲存糧油的輸送任務。清理機械主要完成糧油收購、整理等倉儲作業中清除、分離糧油中所含的有機、無機雜質的任務。計量設備主要完成在糧油出入庫、移倉等作業過程中對糧油的數量進行準確計量任務。糧油儲藏機械指糧油在儲藏期間為確保其儲存安全所使用的相關機械及設備。烘干機械主要完成對含水量不符合儲存安全或相關要求的糧食進行干燥的任務。專用車輛主要用于完成糧油搬倒、運輸的任務。如散裝車、電瓶平板車等。精品文檔（二）倉儲機械安全操作管理制度除必須認真執行《國家糧油倉儲機械管理辦法》外，還應建立健全以下幾方面管理制度：培訓教育制度倉儲機械安全操作規程建立糧油倉儲機械設備檔案電氣設備操作管理制度安全防護管理制度機械使用管理制度倉儲機械設備檢驗制度作業現場檢查制度現場粉塵控制制度倉儲機械管理維護制度精品文檔（三）倉儲機械的維護與保養倉儲機械設備維護與保養實行經常性維護保養與定期維修保養相結合的有效方式。保養分為例行保養、一級保養、二級保養3種（1）例行保養系在操作人員交接班和作業結束后，或作業間歇時對所使用機械設備進行的以清潔、潤滑緊固及目測檢查為主的保養作業。（2）一級保養系以操作工人為主，維