糧油質量檢驗員試題一（含答案）

注意事項

1＞比賽時間:120分鐘。

2、請按要求在試題及答題卡的密封線內填寫您的考號。

3、本試題題型為不定項選擇題，每題有1?5個正確選項，多選、少選均不得分，請在答題

卡的相應位置寫上您的答案，在其它位置書寫答案不得分。

4、不得在試題和答題卡上做任何標記，否則按舞弊處理。

5、本試卷共100道試題，每題1分，共100分。

試題

1.對標準描述不正確的是（C

A、檢驗方法標準大部分是推薦性標準

B、GB1351-2008《小麥》為強制性標準

C、檢驗時應優先采用國際標準

D、標準附錄一般分為規范性附錄或資料性附錄

E、銷售大米包裝上標明執行企業標準的，監督檢驗判定時應按該企業標準進行

2.選擇和制定桿樣萬案必須考慮（BDE）。

A、桿樣過程的規范性B、檢驗的目的

C、樣品的代表性D、測定方法的性質

E、整批產品的性質

3.精密度的大小不用（AB）表示。

A、絕對誤差B、相對誤差

C、標準偏差D、相對平均偏差

E、變異系數

4.將1000g12.2%的凈小麥樣品調節到入磨水分為15.0%,需加水量是（E

A^20.0mLB、23.5mL

C、29.4mLD、30.2mL

E、32.9mL

5糧食與油脂桿樣時，造成所桿取樣品不具有代表性的原因為（ACDE）。

A、桿樣器選用不當

B、糧食籽粒的成熟度不同

C、糧食運輸和入庫過程的自動分級

D、檢驗單元存在著不均勻性

E、油脂樣品雜質沉降、水分分離

6.分光光度法定量分析時，影響測定結果的因素有（ABCDE）。

A、被測溶液的濃度太高B、樣品溶液所用溶劑不同

C、樣品溶液的pH值不同D、溶液的渾濁程度

E、樣品溶液溫度變化

7.使用錘式旋風磨時處置正確的是（ABCE

A、對于含水量高的樣品應先烘干后再粉碎

B、對于大顆粒樣品需先粉碎到一定細度方可進行粉碎

C、必須先開機后進樣

D、當機體發熱時應立即停止使用

E、發現噪音增大或使用一年后，應在軸承上加注潤滑油

8.《中央儲備糧管理條例》提出了對中央儲備糧管理要堅持“三個嚴格”、“兩個確保”的基

本原則。三個嚴格是指：（ACD）。

A、嚴格制度B、嚴格標準

C、嚴格管理D、嚴格責任

E、嚴格紀律

9.對職業道德描述不準確的有（BCE）。

A、職業道德在內容上具有穩定性和連續性

B、職業道德具有廣泛的適用性，是所有行業共同遵守的行為規范

C、職業道德是企業文化的重要組成部分，可以起到替代企業管理的作用

D、在發展社會主義市場經濟的過程中，對人們的職業道德觀念產生了一些消極影響

E、職業道德是我國社會主義法律體系的重要組成部分

10.對糧食儲藏過程中成分變化的描述正確的是（BCDE）。

A、水分含量恒定

B、粗蛋白質含量基本保持不變

C、脂肪酸值增加

D、維生素含量降低

E、淀粉由于受酶的水解作用，造成總含量降低

11.使用容量瓶時操作方法不當的有（ABCD）。

A、用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶

B、洗滌干凈的容量瓶用烘箱烘干

C、直接在容量瓶中溶解固體試劑

D、配制堿性溶液時必需使用橡皮塞

E、不是標準口時，塞與瓶必需配套使用

12.重復性條件是指（C）,在短時間內對同一被測對象相互獨立進行的測試條件。

A、同一操作者在同一試驗室，使用不同的儀器設備，按同一測試方法

B、同一操作者在同一試驗室，使用相同的儀器設備，按不同的測試方法

C、同一操作者在同一試驗室，使用相同的儀器設備，按同一測試方法

D、不同操作者在不同實驗室，使用不同的設備，按相同的測試方法

E、同一操作者在不同實驗室，使用不同的設備，按同一測試方法

13.對粉質曲線圖描述正確的是（B）。

A、粉質曲線中線峰值需位于400FU-500FU之間

B、粉質曲線中線峰值需位于480FU~520FU之間

C、粉質曲線中線峰值需位于500FU~600FU之間

D、粉質曲線中線峰值需位于480FU-600FU之間

E、粉質曲線中線峰值需位于600FU-1000FU之間

14.關于《食品安全法》描述正確的是（C）。

A、菜農在市場上銷售蔬菜應取得食品流通許可證

B、工商行政管理部門應加強餐飲服務業的監督管理

C、食品檢驗實行檢驗人負責制

D、保健食品應納入食品安全法管理范疇

E、食品檢驗機構聘用人員違反食品安全法規定的應承擔相關的民事、刑事責任

15.通過（AC）能辨別兩組數據之間差異的顯著性。

A、F檢驗B、Q檢驗

C、t檢驗D、格魯布斯檢驗

E、狄克遜檢驗

16.對儲糧進行殘留磷化物定性分析時，硝酸銀試紙和乙酸鉛試紙均變色，說明樣品中

（ABD）。

A、可能有硫化物存在B、可能有磷化物存在

C、磷化物殘留超標D、僅有硫化物存在

E、無硫化物存在

17.磷化物定性分析時，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含量

（ABE）。

A、呈陽性B、超標

C、嚴重超標D、磷化物未檢出

E、無硫化物存在

18.小麥樣品的水分為12.5%時，按照GB/T5506.1—2008方法測定濕面筋含量需稱量粉碎

樣品（D）。

A、11.43gB、10.00g

C、9.92gD、9.83g

E、9.25g

19.以下不屬于實驗室內部質量控制方法的有（C）。

A、空白試驗B、留樣再測

C、能力驗證提供者組織的能力驗證試驗D、人員比對

E、采用不同方法對同一份樣品進行測試

20.糧食中的粗脂肪由（BCE）等成分構成。

A、雜質B、甘油三酯

C、類脂物D、水分

E、油脂伴隨物

21.稻米的膠稠度是指稻米淀粉經稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態流動的長度，主要表示

（ABC）。

A、淀粉的糊化趨勢

B、淀粉冷卻的回生趨勢

C、淀粉糊化和冷卻的回生趨勢

D、淀粉的凝膠特性

E、淀粉的質構特性

22對《產品質量法》描述不正確的是（ABCE）。

A、適用于產品生產、銷售、倉儲環節發生的質量問題

B、適用于產品生產、銷售、運輸環節中發生的質量問題

C、適用于產品生產、倉儲環節中發生的質量問題

D、不適用于原糧、油料的質量監管活動

E、適用于產品生產、銷售、運輸、倉儲各個環節發生的質量問題

23.引起油脂在儲藏過程中酸值增加的因素有（CDE）。

A、油脂中含有較多皿

B、油脂中磷脂含量高

C、油脂水分含量高

D、油脂中脂肪酶活性較大

E、儲藏環境溫度較高

24.依照壓縮氣瓶存放和使用安全守則，下列操作方法不當的是（ABCE）。

A、氫氣瓶與儀器共置一室時，應遠離儀器2m以上

B、氮氣是惰性氣體，氣壓不足時可以用溫水加熱氣瓶底部

C、開啟高壓氣瓶時，操作者應站在氣瓶出口的正面

D、氣瓶應定期進行耐壓檢驗。氣瓶應有明確的外部標志，內裝氣體必須與外部標志一致。

E、瓶內氣體不得用盡，剩余殘壓小于5MPa時，應立即充氣

25.油脂碘值測定的結果可以（ABCDE）?

A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度

B、在一定條件下判別油脂是否有摻偽

C、計算氫化油脂加氫量

D、判斷油脂的干性程度

E、以上敘述均正確

26.在使用分光光度計時正確的做法是（BCDE）。

A、比色皿在使用后應用濃硫酸-重倍酸鉀洗液浸泡洗滌

B、要保持分光光度計內的干燥

C、測定前應先對分光光度計進行預熱

D、檢測完畢，必須切斷電源，蓋上防塵罩

E、儀器長期不用時;應1個月內開機1次?2次

27.根據標準化的對象和作用分類，標準分為（BDE）、方法標準、衛生標準、環境

保護標準。

A、工作標準B、產品標準

C、技術標準D、基礎標準

E、安全標準

28.列入食品質量安全市場準入制度的食品共包括（BD）等28類。

A、大米B、糕點

C、方便面D、調味品

E、植物油脂

29.服食容重測定時，測定結果偏高的原因有（BE）。

A、測定時有機雜質清理不徹底

B、插片插入時發生振動

C、糧食籽粒成熟飽滿度高

D、糧食水分含量偏高

E、測定時黏附在小麥籽粒表面的細灰未被清理

30.使用高壓氣瓶時應遵循以下原則（ACD）。

A、氣瓶必須存放在陰涼、干燥、無明火、遠離熱源的房間

B、氣瓶必須存放在實驗室室（樓）內，以方便操作和管理

C、鋼瓶必須具有兩個橡膠防震圈，搬運氣瓶要輕拿輕放，防止摔擲和劇烈震動

D、使用中的氣瓶要直立固定放置

E、瓶內氣體要全部用盡后才能再次充氣

31.對檢驗操作規范的編寫描述正確的是（ACE

A、在原有標準基礎上起草的操作規范是對原標準的細化

B、為確保檢驗工作質量，所有檢驗項目都應編寫檢驗操作規范

C、操作規范應為受控文件

D、操作規范的細節應與國家標準完全保持一致

E、檢驗操作規范的起草不能偏離原標準中規定的操作原理和原則

32.對糧食儲藏中機械通風的作用描述正確的是（ABCD）。

A、降低糧食溫度，改善儲糧性能B、均衡糧溫，防止水分結露

C、降低糧食水分D、排除糧堆異味、進行環流熏蒸

E、增加糧食濕度，改進糧食的加工品質

33.關于食品安全國家標準描述正確的是（ACDE）。

A、食品安全標準是強制執行的標準

B、食品安全標準分為國家標準、行業標準、地方標準

C、除食品安全標準外，不得制定其他有關食品的強制性標準

D、國家鼓勵食品生產經營企業制定嚴于食品安全國家標準、地方標準的標準，在企業內

部適用

E、公眾可以免費查閱食品安全國家標準

34.測定糧食脂肪酸值時做空白試驗的目的是（B）。

A、提高精密度B、消除系統誤差

C、消除隨機誤差D、消除過失誤差

E、消除粗大誤差

35.就其統計規律而言，有關隨機誤差的描述不正確的是（AE）o

A、大誤差出現的幾率大，小誤差出現的幾率小

B、大誤差出現的幾率小，小誤差出現的幾率大

C、數值相等的正、負誤差出現的幾率相等

D、數值隨機可變

E、隨機誤差是由固定因素引起的

36.（AD）是糧食中水分的主要存在方式。

A、自由水B、離子水

C、結晶水D、結合水

E、組織水

37.國家糧食局《中央儲備糧油質量檢查打樣檢驗管理辦法》（國糧發（2010）190號

）規定，大型倉房以不超過（C）t為一個檢驗單位。

A、200B、1000

C、2000D、3000

E、4000

38.有關原始記錄的描述不正確的是（BD）。

A、原始記錄是實驗室的第一手資料

B、原始記錄應包含檢驗過程的全部信息，如樣品信息、標準信息、環境條件、受檢單

位信息等，以便于追溯

C、原始記錄是質量保證體系運行有效性的客觀證據

D、因防止客戶對檢驗報告的結果產生抱怨，所以要備有原始記錄

E、原始記錄是編制檢驗報告的依據

39.填寫原始記錄表（簿）時做法不當的是（ABE）。

A、為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉抄到專用記錄表（簿）上

B、原始記錄應使用鋼筆、中性或圓珠筆填寫，不能用鉛筆填寫

C、觀察值應直接填在記錄表（簿）上

D、記錄觀察值的有效數字位數應與所用計量器具的測定精度一致

E、觀察值記錄如有錯誤，應用橡皮擦輕輕擦掉后重新填寫

40.按標準規定，糧食水分的檢測結果應保留小數點后1位。下列記錄不正確的是

（BCDE

A、13.52%、13.28%,均值13.4%

B、13.52%、13.28%,均值13.40%

C、13.5%、13.3%,均值13.4%

D、13.5%、13.3%,均值13.40%

E、13.52%、13.3%,均值13.4%

41.有關有效數字的描述，以下說法不正確的是（BE）?

A、有效數字就是計量設備能夠測量到的數字

B、有效數字全部是準確值

C、有效數字包括全部準確值及一位可疑值

D、有效數字不僅表示數值的大小，而且反映測量的準確程度

E、0.0322有4位有效數字

42.撲滅電器設備引起的火災最好選用（CE）滅火。

A、水B、泡沫式滅火器

C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器

E、1211滅火器

43.國家標準和行業標準按性質分類，可分為強制性標準和推薦性標準。強制性標準又分為

（E）兩種形式，后一種形式在標準中以黑體字表示。

A、全面強制和部分強制B、全面強制和分類強制

C、全文強制和部分強制D、全面強制和地區強制

E、全文強制和條文強制

44.小麥的生芽粒包括（ADE）o

A、芽或幼根突破種皮，但不超過本顆粒長度的顆粒

B、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已微微隆起的顆粒

C、芽或幼根突破種皮，且芽己超過本顆粒長度的顆粒

D、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮明顯隆起且與胚分離的顆粒

E、芽或幼根突破種皮，但芽和幼根已被折斷，僅存少許痕跡的顆粒

45.國植物油標準中質量要求的脂肪酸組成是（B）?

A、定等指標B、特征指標

C、摻偽判定指標D、限量指標

E、質量指標

46.黃曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸鈉溶液浸泡達到去毒的效果。2.5g/L次氯酸鈉溶液配制方

法：取100g漂白粉，加入500mL水，攪拌均勻，另將80g工業用（B）溶于500mL

溫水中，將兩溶液攪拌混合，澄清過濾后使用。

A、氫氧化鈉B、碳酸鈉

C、碳酸氫鈉D、氯化鈉

E、硫代硫酸鈉

47.對定量分析的誤差要求（B八

A、等于零B、在允許誤差范圍內

C、越小越好D、略小于允許誤差

E、以上都可以

48.測糧食、油料中的脂肪酸值時，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩（A）min。

A、10B、20

C、30D、40

E、45

49.按標準GB/T5506.1-2008的規定，小麥粉濕面筋測定是用（C）濕潤并揉合小麥粉

形成面團的。

A、氯化鈉一磷酸緩沖溶液B、乙酸-乙酸鈉緩沖溶液

C、氯化鈉溶液D、檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液

E、磷酸氫二鉀-磷酸氫二鈉緩沖溶液

50.粒稻谷品嘗試驗中粒稻谷的對照參考樣品應選擇脂肪酸值在（C）mg/100g左右，

經品評人員品評后，選出品嘗評分在60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評的

參考樣品。

A、20和25B、25和30

C、30和37D、37和40

E、40和47

51.制定桿樣方案是為了對桿樣行為進行控制，確保檢測樣品的（A）和檢測結果的

科學性、真實性。

A、代表性B、可靠性

C、統一性D、真實性

E、確定性

52.1354-2009《大米》國家標準中的碎米是指（B）。

A、長度小于同批試樣米粒平均長度3/4、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒

B、長度小于同批試樣米粒平均長度3/4、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒

C、長度小于同批試樣米粒平均長度4/5、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒

D、長度小于同批試樣米粒平均長度4/5、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒

E、長度小于同批試樣米粒平均長度2/3、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒

53.檢驗糧食、油料大樣雜質計算結果應符合（A）。

A、在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于0.3%,求其平均值,

即為測試結果。測試結果保留小數點后一位。

B、在再現性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于0.3%,求其平均值,

即為測試結果。測試結果保留小數點后一位。

C、在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于0.5%,求其平均值,

即為測試結果。測試結果保留小數點后二位。

D、在再現性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于0.5%,求其平均值,

即為測試結果。測試結果保留小數點后一位。

E、在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于0.5%,求其平均值,

即為測試結果。測試結果保留小數點后一位。

54.分光光度計、羅維朋比色計、折射儀它們所用的光源分別是（B）.

A、鈉黃光-單色光-自然光B、單色光-自然光-鈉黃光

C、鈉黃光-自然光-單色光D、單色光-鈉黃光-自然光

E、自然光-鈉黃光-單色光

55.直線回歸方程y=a+bx,式中a、b、x、y分別表示（D）。

A、斜率/截距/因變量/自變量B、因變量/自變量/截距/斜率

C、因變量/自變量/斜率/截距D、截距/斜率/自變量/因變量

E、自變量/因變量/截距/斜率

56.測定油脂過氧化值時，所有試劑和水中不得含有（C）。

A、二氧化碳B、一氧化碳

C、溶解氧D、氮氣

E、還原性物質

57.GB1354-2009《大米》國家標準的各項指標中，大米的定等指標的有（DBE）。

A、品嘗評分值和加工精度B、碎米與其中小碎米

C、直鏈淀粉含量和堊白粒率D、不完善粒

E、加工精度和雜質最大限量

58.GB1350-2009稻谷國家標準與1350-1999稻谷國家標準比較，其主要技術差異有

（ADE）。

As稻谷實行半等級半增減價制，以出糙率作為定等指標

B、整精米是指糙米經碾磨成國家三級大米時，其長度達到完整精米平均長度五分之四

以上（含五分之四）的米粒

C、半邊米，只要其長度達到完整精米平均長度的五分之四，均歸屬為整精米

D、當釉稻谷的出糙率低于71.0%時，判定其為等外級。等外級稻谷不再測定整精米率

E、增加凈稻谷術語，檢驗出糙率和整精米率時，應除去雜質和谷外糙米

59.在玉米的購銷業務中，測定玉米水分時，方法選擇不當的是（CE）。

A、GB/T5497-1985糧食、油料檢驗水分測定法

B、GB/T10362-2008糧油檢驗玉米水分測定

C、GB/T14489.1油料水分及揮發物含量測定測定

D、GB/T20264-2006糧食、油料水分兩次烘干法

E、GB/T21305-2007谷物及谷物制品水分測定常規法

60.測定糧食脂肪酸值時采取（D）措施，能使滴定終點更加明顯。

A、適度增大試劑濃度B、提高反應溫度

C、適當加快滴定速度D、選用合適的指示劑

E、延緩震搖速度

61.反映大米蒸煮品質的指標有（CE）。

A、不完善粒B、膠稠度

C、品嘗評分值D、黃粒米

E、直鏈淀粉含量

62.配制和標定（C）標準滴定溶液時，必須使用不含二氧化碳的蒸儲水。

A、硫代硫酸鈉B、硫代硫酸鈉和高鐳酸鉀

C、氫氧化鉀D、碘

E、乙二胺四乙酸二鈉

63.用莫爾法測定被測組分時，說法正確的有（AB）。

A、溶液酸度：中性或弱堿性溶液

B、標準滴定溶液：AgNO3

C、被測組分:Cl\Br，「、SCN-

D、指示劑:K2Cr20；

E、終點顏色：微紅色

64.GB/T5506.1-2008《小麥和小麥粉面筋含量手洗法測定濕面筋》國家標準的規定，用

手洗法測定小麥粉面筋質時:洗滌溶液選擇不當的是（ADE）。

A、4g/L碘化鉀溶液B、自來水

C、20g/L氯化鈉溶液D、蒸儲水

E、20g/L氯化鈉一磷酸緩沖溶液

65.下列說法正確的是（AD）。

A、比色法適用于微量組分的測定，它是通過比較溶液顏色的深淺來確定被測物含量的

分析方法

B、比色法必須用不同已知濃度的標準曲線進行比較，才能求得被測組分的含量

C、分光光度法與比色法的測定原理類似，它是利用棱鏡將入射光色散為光譜后，再通

過狹縫選擇獲取波長范圍較窄的單色光

D、郎白一比耳定律是比色法和分光光度法測定的依據。它是指溶液的吸光度與溶液中

的有色物質的濃度和液層的厚度之積成正比。故在測定中，對顏色較深的溶液應選

較薄的比色皿，反之應選厚度比色皿

E、用鋁藍法測定糧食中的殘留磷化物時，因磷化物含量甚微，可以不作空白試驗

66.使用錘式旋風磨時，操作不正確的是（ABDE）。

A、邊進樣邊開機B、先進樣后開機

C、先開機后進樣D、轉速還未正常運轉就進樣

E、進樣速度很快

67.磷化物遇水和酸放出磷化氫，被（D）吸收后生成磷酸，與鋁酸鏤作用生成磷鋁酸鍍,

遇氯化亞錫（）成藍色化合物鋁藍,與標準系列比較定量。

A、堿性高錦酸鉀溶液/氧化B、酸性高鎰酸鉀溶液/還原

C、中性高缽酸鉀溶液/中和D、酸性高鐳酸鉀溶液/絡合

E、堿性高鎰酸鉀溶液/還原

68.采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般不采用（ABDE）。

A、油脂直接進樣分析法

B、提取分離殘留溶劑后，進樣分析法

C、頂空氣相分析法

D、吸附劑吸附后分析法

E、蒸儲法

69.分析儀器的故障預防可以從（ABCE）入手。

A、儀器的選購B、儀器的安裝、調試

C、儀器的驗收把關D、編制儀器使用作業指導書

E、建立儀器使用維護記錄

70.采用50g揉面缽進行粉質試驗時，稱取試驗質量為50.5g,加水30.0mL,

粉質曲線最大稠度為500F.U.,該小麥粉樣品的吸水量是（B）mL/100go

A、60.0B、61.0

C、62.0D、63.0

E、64.0

71.進行小麥中馬拉硫磷殘留量測定時，若稱樣量為10.00g,提取時加30mL二氯甲烷，

振搖過濾，吸取15mL濾液濃縮，并定容至2磯進樣，進樣體積為2UL,則進樣體積

（2m）中相當于試樣的質量為（D）g。

A、0.002B、0.003

C、0.004D、0.005

E、0.006

72、測定和研究小麥的面筋含量和質量，對小麥（BCDE）具有重要的意義。

A、種用品質B、營養品質

C、加工品質D、食用品質

E、儲藏品質

73、原始記錄校核的主要內容包括（ABCDE）?

A、檢驗依據和檢驗方法是否正確

B、使用的計量儀器與檢驗所要求的測量精度是否一致

C、樣品編號、產品名稱等與托樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致

D、檢驗項目與委托書的內容是否一致

E、原始記錄的更改是否規范

74、進行樣品中元素含量分析時，常采用的前處理方法有（ACE）。

A、干灰化法B、柱層析法

C、硝酸一高氯酸消化法D、溶劑提取法

E、硫酸一硝酸消化法

75、采用氣相色譜法測定樣品中的有機氯農藥殘留量時，可采用（B）作為提取

溶劑。

A^甲醇-水B、石油醛

C、丙酮D、二氯甲烷

E、正己烷

76、氣相色譜分析時，若載氣流速恒定，提高色譜柱的溫度，則組分的（BE）。

A、分配比增大B、分配比減小

C、峰面積增大D、調整保留時間增大

E、保留時間縮短

77、采用下列方法進行定量分析時，其中不需測定校正因子的有（CDE

A.、歸一化法BN內標法

C、內標標準曲線法D、外標法

E、單點外標法

78、有效的（D）應經過精心的策劃、系統的設計、嚴密的組織，與企業的培訓目標緊密

聯系，并經由適宜的途徑完成。

A、發展戰略B、發展目標

C、生產計劃D、職業技能培訓

E、質量目標

79、應用氣液色譜法分析樣品時，各組分的分離是基于（ABD

A、組分的溶解度不同B、組分的揮發性不同

C、組分的吸附能力不同D、組分極性不同

E、檢測器的種類不同

80、原子吸收分析時，提高燈電流可導致（ABCDE）。

A、信噪比增大B、自吸收效應增大

C、吸光度增大D、燈使用壽命縮短

E、光譜通帶增大

若墨爐原子化聶中石墨爐加熱升溫階段包括（ABDE）?

81、

A、干燥階段B、灰化階段

C、離解階段D、原子化階段

E、去殘階段

82、氣相色譜法測定油脂脂肪酸組成時，試驗條件的選擇應考慮（ABCDE）等因素。

A、色譜柱的長度和直徑B、固定相的性質和數量

C、柱溫和載氣流速D、所需要的分離度

E、試樣用量和分析時間

83、填充色譜柱的好壞與（ACE）有關。

A、固定液和載體合適與否B、填充柱的長度

C、固定相的填充情況D、色譜柱的材質

E、固定液在載體表面涂布的均勻程度

84、做小麥吸水量和面團揉和性的測定時（ABCE

A、室溫最好為22℃?24℃

B、小麥粉的溫度最好在18℃以上

C、開始應一次將水加夠

D、面團揉和至形成峰值后，峰值可以不在480FU~520FU

E、面團揉和至形成峰值后，峰值不在480FU?520FU,需停機，重新測定

85、依據小麥儲存品質判定規則附錄B,饅頭品評順序不正確的有（BCDE）。

A、觀察色澤一評定彈性一聞氣味一評定食味、韌性和粘性

B、觀察色澤一聞氣味-*評定彈性一評定食味、韌性和粘性

C、聞氣味一觀察色澤一評定彈性一評定食味、韌性和粘性

D、觀察色澤一聞氣味一評定食味、韌性和粘性一評定彈性

E、觀察色澤一評定彈性一聞氣味評價內部氣孔結構一評定食味、韌性和粘性

86、檢驗過程的某些信息可以不包括在原始記錄中的有（BC）。

A、樣品名稱和編號B、委托單位名稱

C、授權簽字人D、檢測人

E、校核人

霉

審黃曲

87毒素對糧油食品污染是相當廣泛的，其中污染最嚴重的是

：

花AB）。

A生

棉

、B、玉米

c籽

麥

、D、高粱

E類

、

油

帆

生

糧,采樣是至關重要的。采集樣品的基本要求是

ACDE）?

A、樣品必須具有代表性

B、樣品封存好可放置一段時間再送檢

C、樣品要妥善存放，嚴防再污染

D、樣品必須及時送檢

E、樣品必須及時檢驗

89、內部質量控制比對試驗的具體方式可以是（ABCDE）。

A、使用標準物質或實物標樣比對

B、留樣再測

C、不同人員用相同方法對同一樣品的測試

D、不同方法對同一樣品的測試

E、某樣品不同特性結果的相關分析

90、GB1353-2009玉米國家標準進行了以下修定BCDE

A、仍以容重作為定等指標。同時，由三個等級調整為五個等級，增設等外級，級差為

35g/L?

B、根據我國收獲、脫粒、干燥等實際狀況，放寬了不完善粒的限量指標。等外級對不

完善粒總量不作限制，但對生霉粒有最高限量要求。

C、GB1353-2009規定，1級?4級不完善粒的級差為2.0%,4級?5級的級差為5.0%

D、容重測定的谷物筒下漏斗直徑仍為40mm,但按GB/T1353-2009附錄A進行測定，

與小麥容重測定方法相一致。

E、進行不完善粒檢驗時，無食用價值但尚有使用價值的生霉粒歸屬為不完善粒，無使

用價值的為霉變粒，歸屬雜質。

91、有關食品安全法的描述說法不正確的是ABCE

A、食品安全國家標準由國務院標準化行政部門負責公布。