生物選修課題1.

果酒制作眉縣中學生物組第1頁葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。涼州詞

唐朝王翰第2頁1、果酒制作原理（1）果酒制作原理是什么？

酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時進行有氧呼吸；在無氧條件下，將雙糖或單糖進行糖酵解，并進行乙醇發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇。C6H12O6＋6O2CO2+6H2OC6H12O62CH3CH2OH+2CO2一、基礎知識分析第3頁1、果酒制作原理（2）制作果酒原料是什么？假如制作葡萄酒，取材時你認為應先沖洗還是先除去枝梗？一、基礎知識分析制作果酒原料是鮮果。制作葡萄酒時，應先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而防止去去枝梗時，引發(fā)葡萄損壞，增加被雜菌感染機會。第4頁1、果酒制作原理（3）制作葡萄酒酵母菌主要起源于哪里？其它雜菌會不會引發(fā)發(fā)酵液污染？你認為應該從哪些方面預防發(fā)酵液被污染？

制作葡萄酒酵母菌起源于附著在葡萄皮上野生酵母菌。雜菌不會引發(fā)發(fā)酵液污染，因為首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應環(huán)境而被抑制。對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。每次排氣時只要擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。第5頁1、果酒制作原理（4）果酒制作時應給予怎樣時間、溫度、空氣條件？思考時間：10-12天溫度：18－25℃空氣：無氧第6頁厭氧制酒

第7頁1、果酒制作原理（5）關于酵母菌生物學特征你知道哪些？同化作用類型：異養(yǎng)異化作用類型：兼性厭氧型主要分布：土壤空氣水中等結構：單細胞分類：真核生物生殖（主要方式）：出芽生殖第8頁第9頁左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖

大規(guī)模生產(chǎn)果酒發(fā)酵和保留第10頁（1）簡述果酒制作基本過程。1.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。2.取葡萄500g，去除枝梗和腐爛葉子。3.用清水沖洗葡萄1－2次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多）4.榨汁后裝入發(fā)酵瓶。第11頁5.將發(fā)酵瓶置于適宜溫度（18－25℃）下發(fā)酵。6.簡易裝置2－4天排氣一次。（擰松瓶蓋）7.10天后，取樣檢驗。第12頁（2）怎樣檢驗果酒制作是否成功？果酒制作是否成功判定方法是：嗅味和品嘗、顯微鏡觀察、用重鉻酸鉀檢驗酒精存在第13頁

在酒制作中，依種類分大致上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。制作方法各不相同，但相同部分是它們都是由酵母完成。酵母在自然界中廣泛分布，已知有幾百種之多，也是應用最廣一類微生物。如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。酒種類第14頁“干”是葡萄酒中糖分要在一定水平之下(低于4g/升)，幾乎全部被降解發(fā)酵，甜葡萄酒(每升總糖50g以上)。

干紅與干白第15頁都能夠是由紅色葡萄制作，但白葡萄酒在葡萄榨汁時，不使皮和子中色素出來，所以得白葡萄酒，而紅葡萄酒是將皮和子部分搗碎，有了紅色素而得紅葡萄酒，紅葡萄酒和白葡萄酒第16頁葡萄酒功效

葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一個植物抗毒素，含有抑制血小板凝集作用。可降低腦血栓發(fā)生。葡萄酒中原花色素，能降低血管壁透性預防動脈硬化。葡萄酒對腦血栓防治作用

葡萄酒與心血管病防治葡萄酒可防治腎結石適量飲用葡萄酒能夠預防腎結石。慕尼黑大學醫(yī)學研究所醫(yī)學家們最近指出：研究人員確認，經(jīng)常飲用適量葡萄酒人，不易得腎結石。研究人員發(fā)覺，適量飲用不一樣飲料人，得腎結石風險也不一樣，天天飲用四分之一公升咖啡人，得腎結石風險要比無此習慣人低10％；常飲紅茶則要低14％；而常飲葡萄酒人得腎結石機會最少，得病風險要比無習慣人低36％。葡萄酒能抑制脂肪吸收

日本科學家發(fā)覺，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)覺，其腸道對脂肪吸收變緩，對人作臨床試驗，也取得一樣結論。

葡萄酒有利于提升記憶力科學家公布試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有利于提升大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學醫(yī)生經(jīng)大量試驗發(fā)覺，適量飲用葡萄酒將促進大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進一個與神經(jīng)細胞記憶相關生成。第17頁葡萄酒功效

葡萄酒能防治感冒至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，因為流行性感冒病毒對大多數(shù)藥品都有抗藥性。不過，人們發(fā)覺：常飲葡萄酒人群中，極少感冒。科學家認為，這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而到達防治感冒效果。因為"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預防感冒。延緩衰老人體跟金屬一樣，在大自然中會逐步“氧化”。人體氧化罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一個細胞核外含不成對電子活性基因。這種不成正確電子很易引發(fā)化學反應，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等主要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官功效受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或反抗氧自由基，所以含有抗老防病作用。預防癌癥

葡萄皮中含有白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食植物中最好。能夠