雪冬尋味

養顏補脾爆米花勞動創造美好生活！教學背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節都有它最美的風景。雖說世事滄桑，風雨更替，美麗的風景一直在路上。錯過了春天的百花風情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解養顏補脾爆米花的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習養顏補脾爆米花的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。培養良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材爆米花的玉米爆米花的玉米是爆裂玉米。爆裂玉米是一種用于爆制玉米花的玉米類型。果穗和果實均較小，籽粒幾乎全為角質淀粉，質地堅硬。粒色白、黃、紫或有紅色斑紋。有麥粒型和珍珠型兩種。籽粒含水量適當時加熱，能爆裂成大于原體積幾十倍的爆米花。籽粒主要用作爆制膨化食品。有些一株多穗類型可種為觀賞植物。爆裂玉米起源于美洲的墨西哥、秘魯、智利沿安第斯山麓廣大地區。考古學家認為，在歐洲殖民者進入美洲大陸以前、爆裂玉米和其他玉米一起從墨西哥向東向北傳播。在秘魯皮掘出的公元300年印第安人遺留下的墓葬陶器上。鑲嵌有典型的原始爆裂玉米果穗；還發掘出距今1000年左右保存完好的爆裂玉米籽粒、只要稍微加熱仍能膨爆、還有用石頭鑿成的凹形器皿以及長把粘土容器。被認為是專供膨爆玉米的工具。1519年、西班牙人庫爾臺茲最早記述阿茲德克人把爆裂玉米作為主要食品之一。玉米油玉米油玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油

。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。玉米油益處玉米油是以玉米胚芽為原料，經過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等工藝后制成玉米胚芽油，由于亞油酸含量高的重要作用，長期食用對高血壓、肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。專家們在談到關于中國玉米油現狀和生物安全時，中國農業大學食品科學與營養工程學院魯戰會教授就指出，中國玉米油原料主要來自本土的原料，不存在含有轉基因成分，含有轉基因油料的大部分國內市場上常見的大豆油，從安全角度來說，玉米油更具安全性。中國政府和社會各界應重視玉米油產業的發展，不僅能夠增添國內油料自給率，避免長期依靠外來生物彌補的不安全隱患，而且促進了農業經濟的發展。玉米油1、玉米油可對心腦血管患者起保健作用。2、玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。3、其中尤以亞油酸為佳，不但有強身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養物質。特點玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。用玉米油調拌涼菜香味宜人。烹調中油煙少、無油膩。玉米油的凝固點為－10℃，油中含有少量的維生素E，具有較強的抗氧化作用！功效玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。如果能給孩子同時補充維生素B2和維生素E，那么耐受寒冷的能力更強。爆米花黃油焦糖爆米花用料：爆米花專用球形玉米粒

100克玉米油 40-50克無鹽黃油 30克純凈水 40克細砂糖 80克黃油焦糖爆米花，簡單又好吃的做法1、準備一個帶蓋子的炒鍋，放入玉米油，大火燒至五六分熱，倒入玉米粒，輕晃鍋讓玉米粒平均鋪滿鍋底，均勻受熱。油的用量并不要求十分精準，鍋底只要有一層薄薄的油，可以確保每一顆玉米粒都能沾到油就可以了。2、某寶很多這樣的爆米花專用玉米粒，我買的是圓球形的，這個做出來成品比較好看。爆米花3、保持大火，玉米粒受熱后會爆開，只要看到有一顆玉米爆開就要立刻馬上迅速蓋上鍋蓋，要不你的廚房就會爆米花滿天飛了。一手按壓的鍋蓋，可以感覺到“飛竄”起來的爆米花把鍋蓋頂的咚咚響，另一只手每隔十秒左右就晃動一下鍋，確保玉米顆粒均勻受熱爆開。直到噼噼啪啪的聲音逐漸沒有了，再打開鍋蓋。4、這時候轉中火，把爆米花翻炒大約十幾秒，把它們炒的再干燥一些。5、關火，倒入烤盤攤平晾涼。6、不粘鍋里倒入細砂糖和水，先不要開火，讓糖充分吸收水分，再輕晃平底鍋，讓糖水均勻分布。7、開始煮糖，必須全程保持中大火，不能把火調小，否則糖水會返砂。在糖沒有完全融化前也不要去攪動它，可以輕輕晃動平底鍋，直到細砂糖徹底融化。爆米花8、細砂糖融化了之后，用一個刮刀不停攪動翻炒糖水，煮至糖水變粘稠微微變黃。9、加入黃油，繼續翻拌攪拌，直到黃油融化，糖漿邊緣微微出現焦糖色。10、糖水升溫非常快，一定要在邊緣微微出現淺棕色時就把它攪拌均勻，關火。重點：煮糖一定要注意看狀態和顏色，糖水沒煮到位，糖漿就只有甜味而沒有焦糖香味了，但煮的太過糖水又會煮糊變苦，所以這一步一定要特別注意，細心觀察。糖漿的最佳狀態是：發黃的淺咖色，有一定粘稠度但不厚重，入口微甜，不會膩人的那種甜。爆米花11、把爆米花倒入不粘鍋，用刮刀迅速攪拌均勻，讓每一顆爆米花都能沾到糖漿，這樣所有的爆米花就都是香噴噴的啦。12、攪拌均勻后把爆米花倒回到烤盤或其它容器中，只要不燙手了就立即把粘連在一起的爆米花用手分開，這步必須趁熱操作，一旦爆米花冷卻了就是一坨一坨的了。糖漿溫度很高，小心千萬不要被燙到，動作要輕、快。13、放涼，裝瓶，又可以去看電影咯爆米花要注意防潮，徹底冷卻后再密封保存。爆米花小貼士1.爆米花無論用什么鍋，一定要有蓋。2.煮糖的鍋要用不粘鍋，中大火，中大火，中大火……并且全程不要把火調小以免砂糖返砂。3.我用的燃氣爐，電磁爐和電陶爐請大家摸清脾性、掌握好溫度再用。4.糖水沒有煮融化之前不要攪動，也是會出砂的。5.玉米全開花之后一定要繼續翻炒一下，把水分揮發干凈。6.配方是，水1：糖2，也可以根據個人口味增減糖量。爆米花黃油焦糖爆米花爆米花(Popcorn)是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的一種膨化食品，味道比較甜。取適量的玉米(或大米、小米)放入爆花鍋內，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后，就可爆出爆米花來。分類情況

根據原料爆米花有三種，一種是玉米爆的，第二種是大米,第三種則是小米。常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的。爆米花的原理取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來。這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4－5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。爆米花根據口味巧克力爆米花濃郁的巧克力粉平均包裹在附滿糖衣的爆米花上，每一口都感受到濃濃的巧克力香，配上爆米花本身的香脆口感，更是令人難以忘懷，號稱是乖乖的進階高級版，愛吃巧克力的一定不能錯過。草莓爆米花香甜的草莓粉散發出陣陣的草莓香，輕甜的草莓味配上香脆的爆米花，一入口草莓香味馬上充滿整個味蕾，讓您每一口都品嘗到草莓的香甜與酥脆的口感。兩者的搭配真是讓人無可挑剔，此口味更是廣受女性消費者的好評，身為女性的您一定要來品嘗看看。爆米花芥末爆米花嗆辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上，看起來平淡無奇的外表，卻讓人充滿驚喜。一入口馬上感受到芥末的嗆味直沖腦門，隨之而來的是在口中與爆米花結合的椒鹽味，那種獨特的口感讓人印象深刻，對于愛吃芥末喜歡嘗試挑戰刺激口感的您一定不能錯過。老干媽爆米花2014年8月，在日本cookpad上看到的日本人研究的老干媽爆米花：1.將爆米花用玉米放進鍋里，放入黃油，小火蓋上蓋子。2，聽到乒乓的響聲后，改中火將爆米花一氣呵成。3，關火，趁熱撒上鹽和老干媽拌勻。爆米花制作方法方法一一般鍋、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒，都是1:1平鋪在底部！（可按家中量勺為準，玉米量為平輔鍋底）全部材料入鍋后，開小火，不時的晃一晃，可以用筷子攪拌一下，至第一個爆開，可以往爆米花中放入糖/鹽，喜歡可以多放，（不可早放，油糖加熱會焦的很快）就完全蓋好鍋蓋，不然全都飛出鍋外面了！然后可以聽到不斷有迅速爆開的聲音，當聲音速度放慢了就可以離火了。冷幾秒鐘，不然里面還會不時有飛濺出來的爆米花，也可以讓余熱再把未爆的爆開，然后就可以開鍋了。注意：當聲音放慢就要離火，千萬不要不舍得下面沒有爆開的，不要在火上停留太長時間，這樣就會全糊的。爆米花方法二微波爐、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最后灑），最好不要浸在油里，容易焦，都是1:1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。爆米花微波爐爆米花流行一種微波爐爆米花，具體做法如下：有兩種選擇：選擇一、買一包包裝好的微波爐爆米花，按照上面的指示放進微波爐操作。啥也不用準備。選擇二、自己做：

1.準備一個大玻璃或陶瓷碗，能放進微波爐的那種，擦干凈；2.倒半碗干燥的玉米粒（整粒的）；3.放牛油一小塊，大概30g，攪拌一下。如果煮甜的，就選擇無鹽的牛油，放一把糖，煮咸的就加鹽；4.牛油和玉米拌勻后，放入微波爐高火，加個蓋子，塑料的就可以了。5.從你開始聽到爆裂聲開始，一直到爆裂聲開始轉小，漸漸快沒了，這時關火。總過程可能需要2分鐘左右，主要聽聲音而定。這樣，就能吃到美味的爆米花了。爆米花制作原理早期的爆米花在加工時，是將玉米(許多谷物和雜都類都可以)置于特殊容器中的加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態下，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。然后“砰”的一聲巨響，機器蓋子被打開，玉米被突然釋放在常溫常壓下，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得玉米粒內外壓強差變大，導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開玉米粒，即成了爆米花，同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米經過簡單加熱爆出來的爆米花，加工容器早已不是早期的“轉爐”了，因此也避免了鉛帶來的危害。食用指南由于爆米花易受潮，受潮后就會丟失了其酥脆可口的新鮮口感，所以爆米花不易保存太久，要趁新鮮吃，。如要儲存，須放在通風干燥處，防止受潮。爆米花黃油焦糖爆米花爆米花含有豐富的膳食纖維、核黃素、硫胺素、葉酸、鋅、鐵、銅、錳等礦物質。含有維生素E，可以增強人體新陳代謝，增強皮膚細胞活力，起到嫩膚美白、抗皺紋的美容功效；含有的膳食纖維，可以促進胃腸道的蠕動，促進排便，可有效緩解便秘及排出體內毒素，可以輔助減肥；可以增強記憶力，提高腦細胞活力；可以降血壓、降膽固醇，預防心腦血管疾病。爆米花爆米花爆米花（Popcorn），一種膨化食品，很受年輕人歡迎，可作為日常零食。爆米花有許多意想不到的變化，傳統的只加鹽和少許融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，還有與戈爾根朱勒干酪混和的完美組合。爆米花是令人驚喜的下酒零食，可在孩子的生日宴會，利用棒透了的食譜來做逗趣的點心。爆米花有三種，一種是玉米爆的，第二種是大米,第三種則是小米。常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的。爆米花爆米花的原理取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來。這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4－5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。爆米花禁忌人群濕熱內郁、中滿吐逆、糖尿病患者忌食。適宜人群一般人群均可食用。爆米花的熱量表（每100克）熱量(大卡)387.00碳水化合物(克)77.78脂肪(克)4.54蛋白質(克)12.94纖維素(克)14.50爆米花的功效與作用麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾