食品安全與質量控制復習題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、最早的質量管理模式是？A、操作者的質量管理B、事后檢驗管理C、全面質量管理D、統計質量管理正確答案：A2、損害膽管，引起膽管阻塞及膽囊炎的寄生蟲是？A、旋毛蟲B、蛔蟲C、豬囊尾蚴D、華枝睪吸蟲正確答案：D3、食品生產許可SC中將食品分為幾類？A、25B、28C、31D、35正確答案：C4、我國土壤污染仍以什么為主？A、寄生蟲污染B、農藥污染C、重金屬污染D、有機物污染正確答案：C5、食用三鹿有毒奶粉的的癥狀主要表現為？A、腎結石B、肥胖C、腹痛腹瀉D、大頭兒正確答案：A6、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款多少倍的賠償金？A、3B、5C、8D、10正確答案：D7、禽流感首次發現是？A、1997年的廣州B、2003年的香港C、1997年的香港D、2003年的廣州正確答案：C8、關鍵限值一般避免使用的指標是？A、溫度B、時間C、活菌數D、水分活度正確答案：C9、有關標準的論述不正確的是？A、制定標準的對象是重復性事物B、標準具有相對穩定性C、標準的制定是以科學為依據D、制定標準的對象是復雜性事物正確答案：D10、放射性污染的危害癥狀多表現在？A、腹痛腹瀉B、神經紊亂C、肝病變D、血液學病變正確答案：D11、毒性強弱一般用什么指標反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正確答案：B12、含有秋水仙堿的植物是？A、洋蔥B、鮮黃花C、青菜頭D、馬鈴薯正確答案：B13、煙熏食品易產生的有毒物質是？A、苯并芘B、丙烯酰胺C、氯丙醇D、亞硝胺正確答案：A14、破壞河豚魚毒素最好的辦法是？A、加小蘇打B、加醋C、鹽腌D、水煮正確答案：A15、充分煮熟不易破壞的毒素是？A、茄苷B、刀豆氨酸C、蛋白酶抑制劑D、血細胞凝集素正確答案：A16、綠色食品認證的有效期為?A、一年B、四年C、三年D、二年正確答案：C17、含草酸較多的食物是？A、菠菜B、蘿卜C、蕃茄D、芹菜正確答案：A18、不屬于質量管理的基礎工作是？A、計劃工作B、質量信息工作C、質量計量工作D、質量教育工作正確答案：A19、非典最早發生是？A、2003年的香港B、2003年的廣州C、1997年的廣州D、1997年的香港正確答案：B20、屬于HACCP體系特點是？A、一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系B、針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系C、一種產品檢驗方法D、一種各行業通用的質量管理體系正確答案：B21、HACCP有7個基本原理，第一個原理是？A、繪制工藝流程圖B、進行危害分析并確定預防措施C、確定關鍵控制點D、建立糾偏措施正確答案：B22、QC小組活動最早起源于？A、美國B、日本C、歐洲D、中國正確答案：B23、排泄毒物最主要的器官是？A、腎臟B、肺C、胰臟D、肝臟正確答案：A24、食品加工企業應具備下列哪些基本質量控制措施才能有效保證終產品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正確答案：D25、油炸薯條、油條中易產生的有害物質是A、丙烯酰胺B、亞硝胺C、氯丙醇D、苯并芘正確答案：A26、真菌毒素一般歸在什么危害里面？A、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害正確答案：B27、有機汞作用的靶器官是？A、肝臟B、腎臟C、神經系統D、胰臟正確答案：C28、對標準描述不正確的是?A、標準是經過協商而作出的統一規定B、標準需由特定機構以一定程序和形式予以發布C、標準一經制定就不會再改變D、標準的制定是以科學為依據正確答案：C29、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是?A、農業行政部門B、食品安全委員會C、技術監督部門D、衛生行政部門正確答案：D30、人體中的硝酸鹽主要來自于？A、蔬菜B、水果C、大米D、畜禽肉正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、PDCA中計劃階段主要包括哪些內容？A、明確需要改進的質量問題B、了解過去問題的現狀C、分析問題的原因D、擬定對策，提出改進計劃正確答案：ACD2、下列有關ISO22000食品安全管理體系描述正確的有？A、ISO在HACCP經驗基礎上，借鑒ISO9001的編寫框架編寫而成B、于2005年9月1日向全世界正式頒布C、我國于2006年頒布了與ISO22000等同的GB/T22000D、通過HACCP體系認證的企業可進行ISO22000轉證正確答案：ABCD3、毒物的生物轉化特點有？A、毒物經代謝轉化后一是代謝失活B、主要反應類型是氧化、還原、水解和結合C、腎臟是代謝的主要器官D、毒性失活的根本原因是轉化為易溶于水的代謝物，經尿或膽汁排出正確答案：ABD4、大量施用化肥的影響表現在？A、土壤的理化性質惡化B、硝酸鹽等有害物質含量增加C、土壤結構良好D、水體富營養化正確答案：ABD5、我國食品質量安全市場準入制度的內容有？A、QS標志制度B、食品貯運許可證制度C、強制檢驗制度D、食品生產許可證制度正確答案：ACD6、有關以顧客為關注焦點的敘述正確的有？A、組織依賴其顧客而生存，失去顧客的組織必遭淘汰B、顧客的需求是不斷變化和提高的，組織應不斷改進C、顧客應理解組織的需求D、組織的質量管理體系應以滿足顧客需求為中心進行運作正確答案：ABD7、屬于食品安全控制的行為規范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：ABC8、國家對食品的基本要求是A、必須符合國家法律、行政法規和國家標準的質量安全規定B、滿足保障身體健康、生命安全的要求C、不得超出有毒有害物質限量要求D、不存在危及健康和安全的不合理的危險正確答案：ABCD9、我國食品安全的目標A、促進國際貿易B、促進就業和提高農民收入水平C、保障公眾身體健康及生命安全D、食品供應全過程監管正確答案：ABC10、有關SSOP和HACCP的描述正確的有？A、食品加工環境和加工過程中各種污染是由HACCP控制的B、食品加工工藝過程的安全是由HACCP控制的C、HACCP體系是在SSOP基礎之上建立的D、食品加工環境和加工過程中各種污染是由SSOP控制的正確答案：BCD11、我國的安全農產品認證有A、非轉基因食品B、無公害農產品C、綠色食品D、有機食品正確答案：BCD12、屬于食源性致病細菌的有？A、枯草桿菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、肉毒梭菌正確答案：BCD13、全面質量管理的全面是指哪些？A、全物料B、全員C、全企業D、全過程正確答案：BCD14、高溫加工易產生丙烯酰胺的食品有？A、面包B、油炸雞腿C、薯條D、煙熏香腸正確答案：AC15、質量教育的主要內容有？A、質量行為教育B、專業技術教育C、質量意識教育D、質量管理知識教育正確答案：BCD16、QC小組選題要求正確的有？A、題目宜小不宜大B、題目宜大不宜小C、題目應一目了然，不可抽象D、應闡明選題的目的與必要性正確答案：ACD17、我國食品質量安全市場準入制度主要有A、強制檢驗制度B、食品生產許可證制度C、QS標志制度D、食品銷售許可證制度正確答案：ABC18、下列屬于產品固定特性的有？A、價格B、壽命C、安全性D、色澤正確答案：BCD19、動物組織中含有較高毒素的部位有？A、腎上腺B、內臟C、肌肉D、動物甲狀腺正確答案：AD20、食品與其他產品相比有哪些不同點A、產品質量的延續性B、食用性C、及時性D、消費的一次性正確答案：ABCD21、有關組胺敘述正確的是？A、危害嚴重易造成人的死亡B、癥狀主要表現為臉紅、頭暈、頭疼、心跳、脈快、胸悶和呼吸促迫等C、含組氨酸較高的魚死后易產生較高的組胺D、活的鮑魚、金槍魚、沙丁魚等含有較高的組胺正確答案：BC22、有關河豚魚毒素描述正確的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝臟和卵巢有劇毒，其次是腎臟、血液、眼睛、腮和皮膚C、鹽腌、日曬、加熱烹調均不能破壞毒素D、加醋易破壞毒素正確答案：ABC23、關于操作界限敘述正確的有？A、操作界限沒有CL嚴格B、偏離操作界限的食品已經是不安全的食品C、偏離操作界限就應調整加工使其回到操作界限之內，不需采收糾偏措施D、操作界限比CL嚴格，在CL范圍內正確答案：CD24、食品中的危害因素一般指？A、轉基因的危害B、物理性危害C、化學性危害D、生物性危害正確答案：BCD25、食品GMP的基本要求有A、良好的生產設備B、合理的生產過程C、嚴格的檢測系統D、完善的質量管理正確答案：ABCD26、具有代表性的質量概念主要有？A、特征性質量B、符合性質量C、適用性質量D、廣義質量正確答案：BCD27、控制真菌毒素的措施有？A、提高食品貯藏環境的水分相對濕度B、保持食品較低的溫度C、降低食品的水分活度D、加工過程要根除真菌毒素正確答案：BCD28、食品GMP的基本要求有：A、良好是生產設備B、完善的質量管理C、嚴格的檢測系統D、合理的生產過程正確答案：ABCD29、毒物排出體外的器官有？A、腎臟B、肺C、肝膽D、皮膚和毛發正確答案：ABCD30、屬于5S現場管理的5S含義之一的有？A、安全B、整理C、清掃D、整頓正確答案：BCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、低劑量照射的食品一般不存在安全性問題A、正確B、錯誤正確答案：A2、茄苷的耐熱性很強，不易溶于水A、正確B、錯誤正確答案：A3、PDCA循環又稱為朱蘭循環A、正確B、錯誤正確答案：B4、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是靈活的、可調的A、正確B、錯誤正確答案：A5、亞硝酸鹽屬于肝臟毒A、正確B、錯誤正確答案：B6、質量概念是一個隨著經濟的發展而不斷發展和完善的概念A、正確B、錯誤正確答案：A7、點檢就是對工作地的設備、工具、物品以及地面等進行打掃A、正確B、錯誤正確答案：B8、2000版以后ISO9000族標準只有三個核心標準A、正確B、錯誤正確答案：B9、產品一旦形成，其質量也就不再變化了A、正確B、錯誤正確答案：B10、質量改進遵循的基本方法是PDCA循環A、正確B、錯誤正確答案：A11、質量目標應建立在質量方針的基礎之上，可由質量方針導出A、正確B、錯誤正確答案：A12、青皮紅肉魚本身含有較高的組胺毒素A、正確B、錯誤正確答案：B13、整頓就是對整理后需要的物品進行科學、合理的布置和擺放A、正確B、錯誤正確答案：A14、非典的首發病人，認為是吃了病毒的果子貍引發的A、正確B、錯誤正確答案：A15、發酵食品易降低其營養價值A、正確B、錯誤正確答案：B16、HACCP是一個零風險的食品安全控制體系A、正確B、錯誤正確答案：B17、黃曲霉毒素屬于腎臟毒A、正確B、錯誤正確答案：B18、GMP是政府推薦性的食品衛生法規A、正確B、錯誤正確答案：B19、WHO為食品法典委員會的英文縮寫A、正確B、錯誤正確答案：B20、農藥主要是通過呼吸道、消化道、皮膚等進入人體的A、正確B、錯誤正確答案：A21、GMP是SSOP制定的法律基礎A、正確B、錯誤正確答案：A22、有毒蛋白質在高溫下也不易被破壞A、正確B、錯誤正確答案：B23、所有的物質都是毒物，沒有一種不是毒物的，正確的劑量才使得毒物與藥物得以區分是帕拉塞爾蘇斯說的A、正確B、錯誤正確答案：A24、食品GMP首先起源于美國的食品生產A、正確B、錯誤正確答案：B25、質量責任制就是要做到質量工作“事事有人管、人人有專責、辦事有程序、檢查有標準”A、正確B、錯誤正確答案：A26、CCP是危害分析的英文縮寫A、正確B、錯誤正確答案：B27、SSOP是政府制定的衛生規范A、正確B、錯誤正確答案：B28、關鍵限值一般避免采用微生物指標A、正確B、錯誤正確答案：A29、任何食品生產都必須具有HACCP計劃A、正確B、錯誤正確答案：B30、加工出廠的安全食品就表明食品不再會出現安全問題了A、正確B、錯誤正確答案：B31、食品中強化的營養物質越多越好A、正確B、錯誤正確答案：B32、食品對消費者的健康損害包括對攝入者本身的危害和對其后代的不良影響A、正確B、錯誤正確答案：A33、凡血液供應豐富的器官，如肝、腎等