食品安全與質(zhì)量控制復(fù)習(xí)題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、最早的質(zhì)量管理模式是？A、操作者的質(zhì)量管理B、事后檢驗(yàn)管理C、全面質(zhì)量管理D、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理正確答案：A2、損害膽管，引起膽管阻塞及膽囊炎的寄生蟲是？A、旋毛蟲B、蛔蟲C、豬囊尾蚴D、華枝睪吸蟲正確答案：D3、食品生產(chǎn)許可SC中將食品分為幾類？A、25B、28C、31D、35正確答案：C4、我國(guó)土壤污染仍以什么為主？A、寄生蟲污染B、農(nóng)藥污染C、重金屬污染D、有機(jī)物污染正確答案：C5、食用三鹿有毒奶粉的的癥狀主要表現(xiàn)為？A、腎結(jié)石B、肥胖C、腹痛腹瀉D、大頭兒正確答案：A6、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款多少倍的賠償金？A、3B、5C、8D、10正確答案：D7、禽流感首次發(fā)現(xiàn)是？A、1997年的廣州B、2003年的香港C、1997年的香港D、2003年的廣州正確答案：C8、關(guān)鍵限值一般避免使用的指標(biāo)是？A、溫度B、時(shí)間C、活菌數(shù)D、水分活度正確答案：C9、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的論述不正確的是？A、制定標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)象是重復(fù)性事物B、標(biāo)準(zhǔn)具有相對(duì)穩(wěn)定性C、標(biāo)準(zhǔn)的制定是以科學(xué)為依據(jù)D、制定標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)象是復(fù)雜性事物正確答案：D10、放射性污染的危害癥狀多表現(xiàn)在？A、腹痛腹瀉B、神經(jīng)紊亂C、肝病變D、血液學(xué)病變正確答案：D11、毒性強(qiáng)弱一般用什么指標(biāo)反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正確答案：B12、含有秋水仙堿的植物是？A、洋蔥B、鮮黃花C、青菜頭D、馬鈴薯正確答案：B13、煙熏食品易產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是？A、苯并芘B、丙烯酰胺C、氯丙醇D、亞硝胺正確答案：A14、破壞河豚魚毒素最好的辦法是？A、加小蘇打B、加醋C、鹽腌D、水煮正確答案：A15、充分煮熟不易破壞的毒素是？A、茄苷B、刀豆氨酸C、蛋白酶抑制劑D、血細(xì)胞凝集素正確答案：A16、綠色食品認(rèn)證的有效期為?A、一年B、四年C、三年D、二年正確答案：C17、含草酸較多的食物是？A、菠菜B、蘿卜C、蕃茄D、芹菜正確答案：A18、不屬于質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作是？A、計(jì)劃工作B、質(zhì)量信息工作C、質(zhì)量計(jì)量工作D、質(zhì)量教育工作正確答案：A19、非典最早發(fā)生是？A、2003年的香港B、2003年的廣州C、1997年的廣州D、1997年的香港正確答案：B20、屬于HACCP體系特點(diǎn)是？A、一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系B、針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系C、一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法D、一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系正確答案：B21、HACCP有7個(gè)基本原理，第一個(gè)原理是？A、繪制工藝流程圖B、進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施C、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)D、建立糾偏措施正確答案：B22、QC小組活動(dòng)最早起源于？A、美國(guó)B、日本C、歐洲D(zhuǎn)、中國(guó)正確答案：B23、排泄毒物最主要的器官是？A、腎臟B、肺C、胰臟D、肝臟正確答案：A24、食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本質(zhì)量控制措施才能有效保證終產(chǎn)品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正確答案：D25、油炸薯?xiàng)l、油條中易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是A、丙烯酰胺B、亞硝胺C、氯丙醇D、苯并芘正確答案：A26、真菌毒素一般歸在什么危害里面？A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害正確答案：B27、有機(jī)汞作用的靶器官是？A、肝臟B、腎臟C、神經(jīng)系統(tǒng)D、胰臟正確答案：C28、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)描述不正確的是?A、標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過協(xié)商而作出的統(tǒng)一規(guī)定B、標(biāo)準(zhǔn)需由特定機(jī)構(gòu)以一定程序和形式予以發(fā)布C、標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)制定就不會(huì)再改變D、標(biāo)準(zhǔn)的制定是以科學(xué)為依據(jù)正確答案：C29、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是?A、農(nóng)業(yè)行政部門B、食品安全委員會(huì)C、技術(shù)監(jiān)督部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：D30、人體中的硝酸鹽主要來自于？A、蔬菜B、水果C、大米D、畜禽肉正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、PDCA中計(jì)劃階段主要包括哪些內(nèi)容？A、明確需要改進(jìn)的質(zhì)量問題B、了解過去問題的現(xiàn)狀C、分析問題的原因D、擬定對(duì)策，提出改進(jìn)計(jì)劃正確答案：ACD2、下列有關(guān)ISO22000食品安全管理體系描述正確的有？A、ISO在HACCP經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，借鑒ISO9001的編寫框架編寫而成B、于2005年9月1日向全世界正式頒布C、我國(guó)于2006年頒布了與ISO22000等同的GB/T22000D、通過HACCP體系認(rèn)證的企業(yè)可進(jìn)行ISO22000轉(zhuǎn)證正確答案：ABCD3、毒物的生物轉(zhuǎn)化特點(diǎn)有？A、毒物經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后一是代謝失活B、主要反應(yīng)類型是氧化、還原、水解和結(jié)合C、腎臟是代謝的主要器官D、毒性失活的根本原因是轉(zhuǎn)化為易溶于水的代謝物，經(jīng)尿或膽汁排出正確答案：ABD4、大量施用化肥的影響表現(xiàn)在？A、土壤的理化性質(zhì)惡化B、硝酸鹽等有害物質(zhì)含量增加C、土壤結(jié)構(gòu)良好D、水體富營(yíng)養(yǎng)化正確答案：ABD5、我國(guó)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的內(nèi)容有？A、QS標(biāo)志制度B、食品貯運(yùn)許可證制度C、強(qiáng)制檢驗(yàn)制度D、食品生產(chǎn)許可證制度正確答案：ACD6、有關(guān)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)的敘述正確的有？A、組織依賴其顧客而生存，失去顧客的組織必遭淘汰B、顧客的需求是不斷變化和提高的，組織應(yīng)不斷改進(jìn)C、顧客應(yīng)理解組織的需求D、組織的質(zhì)量管理體系應(yīng)以滿足顧客需求為中心進(jìn)行運(yùn)作正確答案：ABD7、屬于食品安全控制的行為規(guī)范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：ABC8、國(guó)家對(duì)食品的基本要求是A、必須符合國(guó)家法律、行政法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全規(guī)定B、滿足保障身體健康、生命安全的要求C、不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求D、不存在危及健康和安全的不合理的危險(xiǎn)正確答案：ABCD9、我國(guó)食品安全的目標(biāo)A、促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易B、促進(jìn)就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平C、保障公眾身體健康及生命安全D、食品供應(yīng)全過程監(jiān)管正確答案：ABC10、有關(guān)SSOP和HACCP的描述正確的有？A、食品加工環(huán)境和加工過程中各種污染是由HACCP控制的B、食品加工工藝過程的安全是由HACCP控制的C、HACCP體系是在SSOP基礎(chǔ)之上建立的D、食品加工環(huán)境和加工過程中各種污染是由SSOP控制的正確答案：BCD11、我國(guó)的安全農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證有A、非轉(zhuǎn)基因食品B、無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品D、有機(jī)食品正確答案：BCD12、屬于食源性致病細(xì)菌的有？A、枯草桿菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、肉毒梭菌正確答案：BCD13、全面質(zhì)量管理的全面是指哪些？A、全物料B、全員C、全企業(yè)D、全過程正確答案：BCD14、高溫加工易產(chǎn)生丙烯酰胺的食品有？A、面包B、油炸雞腿C、薯?xiàng)lD、煙熏香腸正確答案：AC15、質(zhì)量教育的主要內(nèi)容有？A、質(zhì)量行為教育B、專業(yè)技術(shù)教育C、質(zhì)量意識(shí)教育D、質(zhì)量管理知識(shí)教育正確答案：BCD16、QC小組選題要求正確的有？A、題目宜小不宜大B、題目宜大不宜小C、題目應(yīng)一目了然，不可抽象D、應(yīng)闡明選題的目的與必要性正確答案：ACD17、我國(guó)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度主要有A、強(qiáng)制檢驗(yàn)制度B、食品生產(chǎn)許可證制度C、QS標(biāo)志制度D、食品銷售許可證制度正確答案：ABC18、下列屬于產(chǎn)品固定特性的有？A、價(jià)格B、壽命C、安全性D、色澤正確答案：BCD19、動(dòng)物組織中含有較高毒素的部位有？A、腎上腺B、內(nèi)臟C、肌肉D、動(dòng)物甲狀腺正確答案：AD20、食品與其他產(chǎn)品相比有哪些不同點(diǎn)A、產(chǎn)品質(zhì)量的延續(xù)性B、食用性C、及時(shí)性D、消費(fèi)的一次性正確答案：ABCD21、有關(guān)組胺敘述正確的是？A、危害嚴(yán)重易造成人的死亡B、癥狀主要表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭疼、心跳、脈快、胸悶和呼吸促迫等C、含組氨酸較高的魚死后易產(chǎn)生較高的組胺D、活的鮑魚、金槍魚、沙丁魚等含有較高的組胺正確答案：BC22、有關(guān)河豚魚毒素描述正確的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝臟和卵巢有劇毒，其次是腎臟、血液、眼睛、腮和皮膚C、鹽腌、日曬、加熱烹調(diào)均不能破壞毒素D、加醋易破壞毒素正確答案：ABC23、關(guān)于操作界限敘述正確的有？A、操作界限沒有CL嚴(yán)格B、偏離操作界限的食品已經(jīng)是不安全的食品C、偏離操作界限就應(yīng)調(diào)整加工使其回到操作界限之內(nèi)，不需采收糾偏措施D、操作界限比CL嚴(yán)格，在CL范圍內(nèi)正確答案：CD24、食品中的危害因素一般指？A、轉(zhuǎn)基因的危害B、物理性危害C、化學(xué)性危害D、生物性危害正確答案：BCD25、食品GMP的基本要求有A、良好的生產(chǎn)設(shè)備B、合理的生產(chǎn)過程C、嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)D、完善的質(zhì)量管理正確答案：ABCD26、具有代表性的質(zhì)量概念主要有？A、特征性質(zhì)量B、符合性質(zhì)量C、適用性質(zhì)量D、廣義質(zhì)量正確答案：BCD27、控制真菌毒素的措施有？A、提高食品貯藏環(huán)境的水分相對(duì)濕度B、保持食品較低的溫度C、降低食品的水分活度D、加工過程要根除真菌毒素正確答案：BCD28、食品GMP的基本要求有：A、良好是生產(chǎn)設(shè)備B、完善的質(zhì)量管理C、嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)D、合理的生產(chǎn)過程正確答案：ABCD29、毒物排出體外的器官有？A、腎臟B、肺C、肝膽D、皮膚和毛發(fā)正確答案：ABCD30、屬于5S現(xiàn)場(chǎng)管理的5S含義之一的有？A、安全B、整理C、清掃D、整頓正確答案：BCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、低劑量照射的食品一般不存在安全性問題A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、茄苷的耐熱性很強(qiáng)，不易溶于水A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、PDCA循環(huán)又稱為朱蘭循環(huán)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是靈活的、可調(diào)的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、亞硝酸鹽屬于肝臟毒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、質(zhì)量概念是一個(gè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不斷發(fā)展和完善的概念A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、點(diǎn)檢就是對(duì)工作地的設(shè)備、工具、物品以及地面等進(jìn)行打掃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、2000版以后ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)只有三個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、產(chǎn)品一旦形成，其質(zhì)量也就不再變化了A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、質(zhì)量改進(jìn)遵循的基本方法是PDCA循環(huán)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)建立在質(zhì)量方針的基礎(chǔ)之上，可由質(zhì)量方針導(dǎo)出A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、青皮紅肉魚本身含有較高的組胺毒素A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、整頓就是對(duì)整理后需要的物品進(jìn)行科學(xué)、合理的布置和擺放A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、非典的首發(fā)病人，認(rèn)為是吃了病毒的果子貍引發(fā)的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、發(fā)酵食品易降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、HACCP是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全控制體系A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、黃曲霉毒素屬于腎臟毒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、GMP是政府推薦性的食品衛(wèi)生法規(guī)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、WHO為食品法典委員會(huì)的英文縮寫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、農(nóng)藥主要是通過呼吸道、消化道、皮膚等進(jìn)入人體的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、GMP是SSOP制定的法律基礎(chǔ)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、有毒蛋白質(zhì)在高溫下也不易被破壞A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、所有的物質(zhì)都是毒物，沒有一種不是毒物的，正確的劑量才使得毒物與藥物得以區(qū)分是帕拉塞爾蘇斯說的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、食品GMP首先起源于美國(guó)的食品生產(chǎn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、質(zhì)量責(zé)任制就是要做到質(zhì)量工作“事事有人管、人人有專責(zé)、辦事有程序、檢查有標(biāo)準(zhǔn)”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、CCP是危害分析的英文縮寫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、SSOP是政府制定的衛(wèi)生規(guī)范A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、關(guān)鍵限值一般避免采用微生物指標(biāo)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、任何食品生產(chǎn)都必須具有HACCP計(jì)劃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、加工出廠的安全食品就表明食品不再會(huì)出現(xiàn)安全問題了A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、食品中強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多越好A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、食品對(duì)消費(fèi)者的健康損害包括對(duì)攝入者本身的危害和對(duì)其后代的不良影響A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、凡血液供應(yīng)豐富的器官，如肝、腎等