2024年公共營養師考試-二級營養師筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.案例描述：貧血是常見的營養性疾病之一，缺鐵性貧血在我國也是嬰幼兒、青少年和婦女普遍存在的問題。現在需要對某山區的貧困縣進行膳食習慣和缺鐵性貧血之間關系的調查。請根據上述情景回答以下問題：應該采取何種膳食調查方法比較合適？2.測量中存在的誤差有（）A、系統誤差B、隨機誤差C、抽樣誤差D、過失誤差E、相對誤差3.情景描述：某位家長帶3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。其他增加營養素攝入的方法。4.預檢測尿液中維生素B1含量，則應做（）實驗室檢驗A、24h尿中硫胺素排出量B、24h尿中核黃素排出量C、4h負荷尿中硫胺素排出量D、色氨酸負荷試驗5.李麗懷孕3個月了，家人特別為她調制各種富含營養的膳食。但她聽說不是什么東西都是吃得越多越好，她比較的關心的問題是懷孕期間需要減少的物質是（）。A、蛋白質B、鹽攝入量C、鈣D、葉酸6.在加工水果罐頭時，水溶性和熱敏性維生素的損失一般可達（）A、90%以上B、70%以上C、50%以上D、10%以上7.發生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報告單位。8.關于準確度與精密度的說法錯誤的是（）A、分析結果的準確度是指測量值與真實值接近的程度B、準確度的高低用偏差來衡量C、測量結果的精密度是指平行測量的各測量值之間互相接近的程度D、精密度的高低用誤差來衡量E、利用準確度與精密度可以消除誤差9.食品污染的種類按其性質可分為以下三類：（）、化學性污染、放射性污染10.吳女士進入更年期，性情急躁，食欲不良、月經紊亂，血壓偏高，她希望得到專業人員的咨詢與幫助。如果她要選擇營養補充劑應該遵循的原則是（）。A、以復合型的維生素和礦物質為主B、多種補充劑一起補充C、補充的量宜多不宜少D、按需適量補充11.營養干預措施的選擇需要建立在健康教育的基礎上。12.體操運動可以鍛煉身體的（）方面。A、靈敏性B、力量C、爆發力D、肌肉力量和肌肉體積E、韌帶的柔韌性13.在人工喂養中預防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些？14.某社區對轄區居民進行了營養教育干預活動，現要對該項目進行過程評價。對該項目進行過程評價包括（）A、營養教育執行情況B、營養教育的覆蓋面C、社區人群的滿意程度D、工作人員的工作質量15.克山病是一種地方病，其膳食營養素主要是缺乏（）A、碘B、鋅C、鈣D、硒16.（）攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經管畸形。A、鈣B、鐵C、維生素AD、葉酸17.某老年人，男性，65歲，退休。維生素C能促進膠原蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，防止老年血管硬化，老年人應增加維生素C攝人，維生素C高于50mg／100g的蔬菜有（）A、青椒B、西紅柿C、油菜D、芥藍18.膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓19.我國對成人維生素、礦物質的補充量應為（）A、該種每日推薦攝入量的1/4-1/3B、該種每日推薦攝入量的1/3-2/3C、該種每日推薦攝入量D、按《維生素、礦物質種類和用量》的規定20.公共衛生突發事件的戰時處理工作包括（）A、啟動應急預案處理公共衛生突發事件B、做好對公共衛生突發事件的科學監測C、就地處理公共衛生突發事件D、制定公共衛生突發事件應急預案E、科學地處理公共衛生突發事件21.公共衛生突發事件具備（）特性。A、突發性和意外性B、常與責任心不強有直接關系C、群體性和社會危害性D、對社會危害的嚴重性E、處理的綜合性和系統性22.根據其提供的信息，回答問題： 上表是對某社區的嬰幼兒近1個月膳食情況的食物頻率調查表上述表格是（）A、稱重法B、回顧法C、定性食物頻率法D、定量食物頻率法23.關于高血壓，以下說法正確的是（）。A、過量飲酒與高血壓無關B、膳食中的鉀可降低血壓C、肥胖是導致高血壓的一個重要危險因素D、膳食纖維可以間接輔助降低血壓E、低鈉膳食可以升高血壓24.下列不符合人工喂養原則的是（）A、用奶瓶喂養時，喝完一瓶通常需要20—30minB、養成規律，按時喂養C、6—9月齡嬰兒喂養的次數和量大概為：3—5次，670-900gD、孩子的體重穩步增長，說明孩子吃的量足夠25.選擇谷物作為維生素B1的強化載體，從強化工藝上講是為了解決（）問題。A、增加谷物的色澤B、彌補維生素B1在谷物剖光等制作過程中的損失C、提高維生素B1在谷物中的穩定性D、有效黏合維生素B1和谷物26.孕婦妊娠晚期體重每周增加不超過（）克。A、250B、500C、1000D、150027.WH0推薦的兒童每日碘攝入量為（）μg／d。A、90～120B、150C、200D、30028.教育材料按照使用場合的不同，可分為（）A、面向群體的材料B、面向個體的材料C、面向學校的材料D、面向公眾的材料E、面向企業的材料29.某社區居民膳食調查中鈣、鐵攝入水平分布情況見表1。 已知當地經濟較發達，如果要改善居民營養狀況可以采取哪些方法，注意事項是什么？30.食物頻率法膳食調查首先要培訓調查員，培訓內容包括（）A、設計表格B、理論與方法C、現場操作并講解D、詳細調查表格E、相互練習31.皮膚毛囊角化癥可能是哪種營養素缺乏（）A、蛋白質B、碳水化合物C、鈣D、維生素A32.維生素B2缺乏可引起（）A、脂溢性皮炎B、干眼病C、壞血病D、腳氣病33.根據碘的生理功能，分析在江西地區普及加碘食用鹽的意義？34.維生素E.的生理功能有（）A、抗氧化作用B、抗動脈粥樣硬化C、提高免疫力D、保持紅細胞完整性E、抗不孕作用35.檢查奶嘴流速應該是（）A、每秒1～2滴B、每秒2～3滴C、每秒3～4滴D、每秒4～5滴36.老年人的合理烹飪方法是（）。A、蔬菜切細、煮軟B、少用油C、少用鹽及醬料D、可蒸、煮、燉E、涼拌37.實習一般包括獨立完成的工作、集體完成的工作、課堂練習、現場參觀和實踐等。38.若調查某水稻主產區的膳食攝入情況，在設計食物頻率法調查表時，首先應選擇的主食是（）A、粳米B、掛面C、饅頭D、面包39.在我國河北、山東部分高碘縣區進行膳食調查時，需要特殊注意的食物是（）？A、海產品B、淡水產品C、畜類產品D、禽類產品40.中老年營養狀況評價要點包括（）。A、BMI是否正常B、蛋白質營養狀況C、血脂、膽固醇是否正常D、B族維生素和鐵的狀況，鈣和骨骼健康E、血糖是否正常41.嬰兒人工喂養時選擇奶瓶應注意（）A、品牌B、形狀C、型號大小D、外觀顏色42.作為蜂蜜最重要的成分，含量約占70～80%，且含有多種維生素和礦物質的是：（）A、果膠B、轉化糖C、蔗糖D、果糖43.米面加工精細過高會導致何種營養素嚴重損失（）A、維生素CB、維生素BC、維生素ED、維生素A44.一份全國營養調查結果表明，我國目前存在營養缺乏和營養過剩雙重問題，請你分析出現此現象的原因？你有什么對策？45.食物頻率法中某類食物消費者的平均消費頻次=（）A、（食用該類食物的人數/該地區總人數）×100%B、（食用該類食物的人數/所有調查人數）×100%C、消費該類食物的消費次數總和/所有調查人數D、消費該類食物的消費次數總和/消費該類食物的人數46.張女士的女兒滿3月齡了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好進行母乳喂養，孩子發育欠佳。3個月大的嬰兒通常一天要喂養（）。A、白天4次，晚上2次B、白天4次，晚上1～2次C、白天3次，晚上3次D、白天5次，晚上1～2次47.對營養素補充劑的基本概念說法錯誤的有（）A、補充維生素、礦物質，提供能量為目的的產品B、代替日常膳食C、補充膳食供給的不足D、預防營養缺乏E、治療慢性退行性疾病48.不同國家、地區和國際組織對營養素補充劑的命名，正確的是（）A、歐盟——食物補充劑（foodsupplements）B、澳大利亞——補充性保健食品（complementshealthcareproducts）C、東盟——健康產品（healthproducts）D、加拿大——天然保健產品（naturalhealthproducts）E、美國——膳食補充劑（dietarysupplements）49.由于孕期的生理變化，孕期膳食中容易缺乏的礦物質主要是（）A、鈣B、磷C、硒D、鎂50.懷孕期間飲酒過量，會影響胎兒發育，下列（）項不是飲酒過量導致的結果A、佝僂病B、生長遲緩C、智力損傷D、身體畸形51.7～9月齡嬰兒可以添加的輔食有（）A、稀粥、爛飯B、餅干、面包C、碎肉末D、大豆制品E、蔬菜泥、水果泥52.超氧歧化酶能清除人體的自由基，并對體內的蛋白質起分解作用。53.水攝入不足或失水過多，可引起體內脫水；當失水量占體重（）時，可危及生命。A、10%B、8%C、4%D、2%54.補充下列哪項元素可以降低腸道中氟吸收（）A、鋅B、鈣C、鐵D、碘55.在制訂營養教育的傳播工作計劃時應首先了解目標人群的特點和對信息的實際需求。56.為使面食中的營養少受損失，下列做法不正確的是（）A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時油溫不宜過高C、烙餅時縮短所用時間D、做饅頭時在發酵面團中加堿57.造成碘缺乏病流行的根本原因是（）A、生活環境中缺碘B、碘代謝障礙C、碘吸收障礙D、碘需要量增大58.頭發生長速度每天0．3～0．4mm，近發根2～4cm的頭發可以顯示近3個月體內礦物質的儲存量。59.奶瓶在消毒液中消毒好后就立刻取出來曬干待用。60.孕末期出現生理性貧血的原因是因為紅細胞減少，血紅蛋白水平下降。61.教室條件的好壞是教學成敗的關鍵。62.游泳時水的溫度要和體溫相當。63.血清白蛋白降低的臨床意義同血清總蛋白，常見于營養吸收障礙及營養不良、肝硬化、腎病綜合征、燒傷、失血及一些消耗性疾病。64.營養學上，從食物蛋白質的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。A、被消化吸收程度B、蛋白質種類C、氨基酸分類D、蛋白質的生物價65.小紅，女性，39歲，（）可判定其血清鐵減少。A、血清鐵20umol/LB、血清鐵飽和度30%C、血清運鐵蛋白飽和度35%D、紅細胞游離原卟咻2.0umol/L66.以下參與式培訓應注意的問題，不正確的是（）。A、對于看上去比較冷淡、比較內向的學員，培訓教師不應主動干預B、保證均等的參與C、重視參與者的具體情況D、以學習為中心67.2000年《中國居民膳食營養素參考攝人量》對孕中、晚期婦女維生素A的推薦值（RNIs）為（）μgRE／d。A、600B、800C、900D、100068.小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養素含量變化最大的是（）A、VCB、VAC、VED、VB族和無機鹽69.肱三頭肌皮褶厚度測量的部位在機體的（）A、臀部B、腰部C、腹部D、臂部70.評價蛋白質常用的指標是三頭肌皮褶皺度。71.新鮮尿pH值約為（）A、5.0B、6.5C、7.0D、8.072.孕期妊娠糖尿病會導致（）A、高血壓B、心臟病C、嬰兒體重過大引發分娩危險D、嬰兒體重過大引發窒息E、糖尿病73.培訓應遵循下列原則：理論聯系實際、學以致用；專業知識和技能培訓兼顧；全面培訓與重點提高相結合；講授與討論、自習、實習相結合。74.根據GMP的法律效力分為（）和（）75.嬰兒在出生（）月后對淀粉的消化可達到成人的水平A、4B、6C、8D、12第2卷一.參考題庫(共75題)1.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內容2.某男嬰，月齡2個月，出生體重3．3kg，出生身長52cm，目前體重4．5kg，身長57cm，母乳喂養。母乳的營養價值要高于牛乳，因為母乳中（）A、蛋白質含量高于牛乳B、微量元素鐵的含量高于牛乳C、鈣含量高于牛乳D、含有豐富的免疫活性物質3.下列不是維生素D與鈣缺乏的表現的是（）？A、暴露部位對稱性皮炎B、脊柱彎曲C、雞胸D、X形或O形褪4.老年人的能量需要量隨年齡而逐漸減少，70歲以上的老年人較青少年時期減少20%。5.若調查某小麥主產區的膳食攝入情況，在設計食物頻率法調查表時，首先應選擇的主食是（）A、粳米B、玉米面C、饅頭D、面包6.5kCAl等于（）A、16KJB、21KJC、10KJD、18KJ7.除母乳中必需氨基酸的比例適合嬰兒生長的需要以外，配方奶粉中添加相應的氨基酸也可以等同于母乳的比例，以滿足嬰兒的生長需要。8.簡述DRIs包括哪幾個指標，各表示的內容。9.某乳母，30歲，產后2周，乳汁不足，請對她的飲食提出合理化建議。10.若調查6個月左右嬰兒的膳食攝人情況，在設計食物頻率法調查表時，應選擇的食物有（）A、配方奶B、普通奶粉C、稀粥D、米飯E、豬瘦肉11.下面哪種營養素缺乏可影響兒童的學習行為（）A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素D12.非致病性微生物包括（）、不產毒霉菌和酵母。A、沙門氏菌B、非致病菌C、低致病菌D、混合雜菌13.白細胞數量減少可能由血液病、營養不良和苯中毒及惡質病等導致。14.法定報告人和單位對于食物中毒事故的應急對策包括（）A、報告B、現場調查C、救治患者D、快速檢驗E、填寫報告表和撰寫技術性總結報告15.根據發生原因，食品相關公共衛生突發事件可分為（）A、生物病原體所致疾病B、食物中毒事件C、細菌污染所致疾病D、有毒有害因素污染造成的群體中毒E、其他16.（）是一種強抗氧化劑。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K17.營養健康材料使用原則是（）。A、材料制作服從目標需要B、要有針對性C、注重設計前的需求評估和預試驗D、要有可行性E、注重使用效果的評估18.每天攝入40g大豆相當于多少量的豆漿？19.自行車型號應與身材相適應。20.蔬菜在烹調過程中最易損失的營養素是（）A、β-胡蘿卜素B、維生素EC、維生素CD、鈣21.三級公共營養師理論知識考試和專業能力考核實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。22.調查南方某水稻產區的膳食攝入情況，在設計食物頻率法調查表時應首選主食是（）。A、粳米B、面粉C、饅頭D、面包23.能量和蛋白質及其他營養素不同，它沒有EAR和RNI的區別，或者說它的EAR等于它的RNI。24.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》對孕中、晚期婦女維生素C的推薦值（RNIs）為（）mg／d。A、100B、120C、130D、15025.食物中毒法定報告單位有（）A、食物生產單位B、省級衛生行政部門C、發生食物中毒的單位D、縣級衛生行政部門E、接收治療食物中毒患者的衛生機構26.情景描述：某13歲女孩，表現的癥狀為：經常感冒，眼睛沒有光，且常感到不適、發干，有燒灼感，畏光、流眼淚，夜間看不見東西；皮膚干燥，在體表暴露部位如面部、頸部，雙側手背、足背等處自覺灼熱、腫脹、輕度瘙癢，酷似曬斑，界限清楚；經常腹痛、食欲不振，偶有腹瀉；容易情緒激動。該女孩可能患有什么營養缺乏類疾病？27.常用的食品營養強化劑有哪些（）。A、維生素類B、不飽和脂肪酸類C、氨基酸類強化劑D、蛋白質類E、礦物質類28.下列鈣的營養強化劑中，（）容易被人體選擇吸收。A、檸檬酸鈣B、葡萄糖酸鈣C、碳酸鈣D、乳酸鈣29.下面哪種營養素缺乏常見于青春期（）A、蛋白質---能量營養不良B、維生素A缺乏C、維生素D缺乏D、碘缺乏30.每次游泳的時間最好是2～3h。31.案例描述：某農村社區，經濟水平較低，屬全國貧困鄉，近年來又持續干旱、糧食歉收。該社區5歲以下兒童生長遲緩率為29．3％，低體重率為15．6％，6月齡后輔食添加率為50％，5歲以下兒童父母營養知識知曉率僅為35%，5歲以下兒童感染性疾病和消化道疾病的患病率較高。為了解決該社區5歲以下兒童營養不良情況，要選擇相應的干預措施。。在為該社區選擇干預措施時，最先考慮的是（）標準。A、相關性B、可行性C、整合性D、有效性32.施行記帳調查法時需要注意哪些？33.下列哪些（）屬于碘缺乏的表現。A、嬰幼兒智力落后B、胎兒甲狀腺功能亢進C、成人甲狀腺腫D、嬰幼兒體格發育遲緩E、大骨節病34.維生素B1最主要的營養作用是（）A、調節機體物質代謝和能量代謝B、促進生長發育C、影響DNA的合成D、有利于胃腸道正常蠕動35.關于基礎代謝的問題，說法正確的是（）A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎代謝增多C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高D、一般矮胖者的基礎代謝小于瘦長者36.關于病人營養的描述，不正確的說法是（）A、研究人體處于各種病理狀態下的營養需求B、研究人體處于正常生理狀態下的營養需求C、包括營養輸注途徑的研究D、是病人綜合治療的一個組成成分37.孕晚期每日膳食蛋白質應增加（）g。A、5B、15C、20D、2538.7-9月齡嬰兒可以添加的輔食有（）A、稀粥、爛飯B、餅干、面包C、碎肉末D、大豆制品E、蔬菜泥、水果泥39.某中學生小華，男，16歲，來自某碘缺乏山區，其家人將其送到某城市親戚家中以便在城里讀高中，其親戚擔心他有碘缺乏，帶他找公共營養師咨詢。建議小華進行實驗室生化檢查時，應首選（）A、尿碘的檢測B、血清甲狀腺素的檢測C、血清中碘的測定D、白細胞中碘的測定E、紅細胞中碘的測定40.人體營養狀況綜合評價包括（）A、膳食調查B、人體體格測量C、營養知識評價D、實驗室檢測E、營養不足或缺乏的臨床檢查41.煙酸缺乏癥的典型臨床表現有（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、興奮E、癡呆42.食物頻率詢問法（FFQ）調查個體的“經常”攝入量，既能獲得個體在過去一段時間攝人食物及營養素的數據，又能了解調查對象的膳食模式及飲食習慣，尤其適用于膳食與慢性病關系的流行病學研究。43.血液中的營養物質及其代謝產物的測定可以反映機體營養狀況和代謝情況。44.關于在加工維生素損失的說法正確的是（）。A、維生素損失的主要途徑是流失與破壞B、脂溶性維生素通過流失造成損失C、水溶性維生素通過破壞造成損失D、維生素C易被氧化破壞E、在水果罐頭加工中熱敏性維生素損失高達50%以上45.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是（）。A、選擇奶瓶應該把形狀漂亮放第一位B、選擇的奶嘴應該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴C、用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調嬰兒奶粉D、從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食46.乳母的營養需要，一是為泌乳提供物質基礎和正常泌乳的條件；二是恢復或維持母體健康的需要。47.培訓應遵循的原則包括（）。A、理論聯系實際B、專業知識和技能培訓兼顧C、全面培訓與重點提高相結合D、以上都是48.肱二頭肌皮褶厚度的測量方法49.關于食物頻率法，下列說法正確的有（）A、能夠迅速得到平時食物攝入的種類和攝入量，反映長期營養素攝取模式B、調查者的飲食習慣不受影響，調查方法簡單且費用低C、使用食物頻率法，因為調查表是標準化的，人人減少了不同調查員之間調查的偏移D、可以作為研究慢性病與膳食模式關系的依據E、無需考慮被調查人的文化背景和文化習俗等50.操作模擬題： 在南方的某個城市的城鄉結合部，有一個中產家庭里有一個2歲多的小男孩，由于家庭條件優越，父母長期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經常吃保健品和補品，最近出現納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時間以來食欲減退，給他吃得稍微多一點就嘔吐。請問營養師您如何采用DMAIC法進行營養咨詢和指導？51.老年人過多攝入（）可增加肝、腎負擔。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、能量52.營養干預計劃的實施方案中質量控制內容部包括（）A、建立監督體系對每一項活動進行檢查B、采用過程記錄表記錄每一個活動執行情況C、建立質控專家組D、突出重點進行檢查53.所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。A、單純蛋白質B、結合蛋白質C、半完全蛋白質D、不完全蛋白質54.幼兒食譜設計要求包括營養齊全、食物優良、餐次多樣。55.簡述地中海膳食結構特點。56.懷孕早期由于孕激素的作用，容易出現早孕反應。57.膳食纖維的主要特性是（）A、吸水作用B、黏滯作用C、結合有機化合物作用D、陽離子交換作用E、細菌發酵作用58.用以評價蛋白質功效比值的參考蛋白質是（）A、清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、大豆蛋白59.10～12月齡嬰兒可以添加的輔食有（）A、稠粥、面條B、面包、饅頭C、無刺魚、全蛋D、肝、動物血E、較大嬰兒奶粉或全脂牛奶60.營養素補充劑的評價要點包括（）A、判斷是否符合營養素補充劑定義和范疇B、所采用的原料是否為法規允許使用的種類、劑型C、該營養素補充劑是否是適用人群除膳食外的營養素唯一來源D、標示值是否符合法規允許的用量范圍E、產品各營養素的檢測結果是否在允許的誤差范圍內及限量范圍內61.SPSS變量的屬性有（）A、NameB、TypeC、WidthD、DecimalsE、Label62.幼兒對能量的需要包括（）A、基礎代謝B、生長發育C、體力活動D、食物的特殊動力作用E、性別63.以下選項屬于營養干預過程評價中針對政策和環境的評價內容的是（）。A、項目涉及哪一級政府B、涉及哪些具體部門C、執行過程中政策環境是否有變化D、政策環境的變化對項目的影響E、運用的干預策略和活動64.營養強化食品在審核配方時，要注意的方面正確的是（）。A、原料來源應符合藥食同源食品的管理規定B、原輔料的用量應安全有效C、營養強化劑的功能學評價是否符合國際標準D、適用人群是否合理E、強化劑與載體配合是否良好65.維生素D在下列哪個臟器被羥化成具有活性的1.25-(OH)2——D3（）A、腎臟B、肝臟C、脾臟D、心臟66.以下符合輔食添加原則的是（）A、嬰兒到了4個月開始添加輔食B、每次添加輔食應逐漸添加輔食的分量C、6月齡時添加肉泥，不加甜味劑的果汁D、7—9個月可加剁碎的水果和蔬菜67.孕婦飲用酒精過量，將不會引起嬰兒（）A、出生體重低B、生長遲緩C、智力損傷D、佝僂病68.脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A、胰液B、腸液C、膽汁D、甘油69.純母乳喂養至少（）月為最佳。A、滿月B、2-3C、4-6D、1270.除（）外，為兒童最常用的體格測量指標（）。A、身高、體重B、頭圍、胸圍C、上臀圍、坐高D、臀圍、皮褶厚度71.在進行孕婦腹圍測量時（）。A、被測者應取平躺位B、測量時將皮尺置于臍部中心，水平圍繞腰部一周C、在被測者呼氣期末、吸氣未開始時測量D、以厘米為單位，并記錄到小數點后1位（0.1cm）E、不必去掉服飾的影響72.食品中添加必需營養素的目的通常包括（）。A、復原加工過程中的損失B、替代食品的營養等同性C、預防某種營養缺乏病D、便于廣告宣傳E、確保某種特殊用途食品含適當的營養成分73.食物頻率法對過去的食物及食物平均攝入量進行調查時可能偏差較大，一般不適合應用于食物攝入量的調查。74.對HACCP的認識，以下不正確的是（）。A、20世紀70年代在美國首次提出B、保證食品安全的行之有效的體系C、我國衛生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理D、實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產、加工整個過程中可能產生危害進行分析75.在膳食調查中的定性資料如食物頻率表調查時，分析某人群中某種營養素攝人量與推薦攝人量（RNI）比較時，其結果只能是“達到RNI”和“未達到RNI”兩種。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： 采用食物頻率法比較合適。2.參考答案：A,B,C,D3.參考答案： 每日至少進行戶外運動2小時，日曬和體育鍛煉有利于鈣的吸收。4.參考答案：A5.參考答案：B6.參考答案：C7.參考答案：錯誤8.參考答案：B,D,E9.參考答案：生物性污染10.參考答案：D11.參考答案：錯誤12.參考答案：A,B,C,D,E13.參考答案： （1）認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調制說明； （2）對嬰兒已經習慣的某品牌配方食品，不要輕易更換； （3）所有的喂奶用具在使用前都要進行有效消毒，并合理放置以避免污染； （4）沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過24小時； （5）奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應棄去。14.參考答案：A,B,C,D15.參考答案：D16.參考答案：D17.參考答案：A,D18.參考答案：D19.參考答案：D20.參考答案：A,C,E21.參考答案：A,B,C,D,E22.參考答案：C23.參考答案：B,C,D24.參考答案：B25.參考答案：B26.參考答案：B27.參考答案：A28.參考答案：A,B,D29.參考答案： 當地經濟比較發達，可以通過一些調查分析鈣攝人不足的原因（比如水源、飲食不平衡、乳制品消費量低或其他），結合臨床診斷確認鈣攝人不足引起的生理和體征變化，以便進行綜合調理。營養改善可以選擇營養強化或營養素補充劑的方式進行補充，以鈣為核心營養素，可以輔以維生素D，平衡磷等礦物質攝入。如選擇強化食品可以采用當地居民常消費的食品作為載體，如采用營養素補充劑需通過必要手段保證居民按時服用。 根據載體選擇的覆蓋面、經濟、可控等原則，可以選擇奶類和大米作為鈣的強化載體。30.參考答案：B,C,D,E31.參考答案：D32.參考答案：A33.參考答案： 碘在體內主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現出來的。甲狀腺素調節和促進代謝，與生長發育關系密切。其生理功能有1）參與能量代謝。2）促進代謝和體格的生長發育。3）促進神經系統發育。4）垂體刺激作用。 江西地處內陸，屬于缺碘環境，水土中的碘含量不高，導致動植物含碘量不高，人食用含碘量低的食物后就會造成營養不良，從而引發一系列損害。江西地區普及加碘食用鹽是預防碘缺乏所引起的地方性甲狀腺腫、地方性克汀病和兒童智力發育的潛在性損傷。對于保障公民及其后代的健康，提高人口素質，促進社會發展有及其重大的意義。34.參考答案：A,B,C,D,E35.參考答案：B36.參考答案：A,B,C,D37.參考答案：正確38.參考答案：A39.參考答案：A40.參考答案：A,B,C,D41.參考答案：C42.參考答案：B43.參考答案：B44.參考答案： 1）營養缺乏原因： （1）營養知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節； （2）營養意識不強； （3）食物選擇空間小（經濟原因所致）； 2）營養缺乏對策： （1）加強營養學知識的宣傳，讓其意識到營養缺乏對機體的影響； （2）增加食物的種類，合理搭配； （3）加強經濟建設，合理利用現有資源。 3）營養過剩原因： （1）營養知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節； （2）營養意識過強或偏面追求所謂的“高營養”，出現營養上的偏差； （3）不良的飲食文化的影響，尤其是西方快餐文化； （4）生活節奏快，使人們對食物的選擇單一。 4）營養過剩對策： （1）加強營養的宣傳工作，讓人們充分認識到營養過剩的危害； （2）學會合理飲食、科學搭配食物； （3）堅持我國傳統的飲食結構； （4）給飲食足夠的時間，學會從平時的飲食中找樂趣，享受生活。45.參考答案：C46.參考答案：D47.參考答案：A,B,E48.參考答案：A,B,C,D,E49.參考答案：A50.參考答案：A51.參考答案：A,B,C,D,E52.參考答案：錯誤53.參考答案：A54.參考答案：B55.參考答案：正確56.參考答案：D57.參考答案：A58.參考答案：正確59.參考答案：錯誤60.參考答案：錯誤61.參考答案：錯誤62.參考答案：錯誤63.參考答案：正確64.參考答案：A65.參考答案：A66.參考答案：A67.參考答案：C68.參考答案：D69.參考答案：D70.參考答案：錯誤71.參考答案：B72.參考答案：A,C,D,E73.參考答案：正確74.參考答案：強制性GMP；指導(推薦)性GMP75.參考答案：A第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）常吃奶類、豆類及其制品；（4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；（6）吃清淡少鹽的膳食；（7）如飲酒應適量；（8）吃清潔衛生、不變質的食物。2.參考答案：D3.參考答案：A4.參考答案：錯誤5.參考答案：C6.參考答案：B7.參考答案：錯誤8.參考答案： （1）帄均需要量（EAR），是群體中各個體需要量的帄均值。 （2）推薦攝入量（RNI），是以滿足某一特定性別年齡及生理狀況群體絕大多數個體需要的攝入水帄。 （3）適宜攝入量（AI），是通過觀察或實驗獲得的健康人群營養素的攝入量。 （4）可耐受最高攝入量（UL），帄均每日可以攝入該營養素的最高量。9.參考答案： 保證供給充足的能量；增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入，以供給優質蛋白質；多喝奶類及湯水，保證乳汁分泌；產褥期食物應多樣，不過量；忌煙酒，避免濃茶、咖啡；適量活動和鍛煉，保持健康體重。 鈣的最好來源為牛奶，建議每日飲奶至少500mL，以補充約500mg的優質鈣。此外，還要注意補充維生素D（多曬太陽或服用魚肝油等），以促進鈣的吸收與利用。海魚脂肪富含二十二碳六烯酸（DHA.，牡蠣富含鋅，海帶、紫菜富含碘，乳母多吃些海產品對嬰兒的生長發育有益。10.參考答案：A,B,C11.參考答案：B12.參考答案：B13.參考答案：正確14.參考答案：A,B,C,D,E15.參考答案：A,B,D,E16.參考答案：C17.參考答案：A,B,C,D,E18.參考答案： 800g19.參考答案：正確20.參考答案：C21.參考答案：正確22.參考答案：A23.參考答案：正確24.參考答案：C25.參考答案：C,E26.參考答案： 該女孩可能同時患有由維生素A缺乏引起的夜盲癥、干眼病和煙酸缺乏引起的癩皮病。27.參考答案：A,C,E28.參考答案：D29.參考答案：B30.參考答案：錯誤31.參考答案：D32.參考答案： （1）食物消耗隨著季節變化較大，不同季節分別開展短期調查 （2）不同年齡、不同勞動程度的人群食物消耗，要轉變成標準人的食物消耗 （3）調查期間主義自制的食品要了解原料數量和食用數量 （4）弄清食品重量是可食部還是毛重 （5）不要遺漏食物 （6）通過稱重法調查調味品33.參考答案：A,C,D34.參考答案：A35.參考答案：D36.參考答案：B37.參考答案：C38.參考答案：A,B,C,D,E39.參考答案：A40.參考答案：A,B,D,E41.參考答案：A,C,E42.參考答案：正確43.參考答案：正確44.參考答案：A,D,E45.參考答案：A46.參考答案：正確47.參考答案：D48.參考答案： （1）受試者自然站立，被測部位充分裸露。測量人站在被測者對面或側面。 （2）找到肩峰、尺骨鷹嘴部位，并標記出二者連線中點上1cm，為肱二頭肌肌腹中點處。（3）用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和皮下組織夾提起來。 （4）在提起點下方1cm處用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶；在皮褶計指針快速回落后立即讀數。 （5）連續測量3次求其平均值，記錄以mm為單位，精確到0.1mm49.參考答案：A,B50.參考答案： 一、定義階段D、：一般醫學上把食量比平時減少2/3以上，且維持較長階段的現象稱為食欲不振。以往所吃的食物量減少或不感興趣，稱為食欲減退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進食量與父母期望的進食量有差異，而被誤認為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩定。兒童的食欲有時可周期性輕度增減