PAGEPAGE12024年公共營養師（四級）考前沖刺備考速記速練300題（含答案）一、單選題1.在每日膳食中,鮮蔬菜類食物宜多選（）。A、豆莢菜B、綠葉蔬菜C、根莖菜D、瓜果類答案：B2.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說,下列哪種物質是必需的（）。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇答案：B3.醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質,它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A4.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質疏松癥D、齲齒答案：B5.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A6.胃分泌的內因子不足時,則（）吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D7.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要癥狀為（）。A、損害認知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B8.下列物質中屬于多糖的是（）。A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、果膠答案：D9.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調節凝血蛋白質合成C、構成黃素單核苷酸D、增強記憶答案：A10.______是表現肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D11.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A12.使用頭發作為生物樣品的優點是（）。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養狀況C、能夠快速反映人體的營養狀況D、沒有污染答案：A13.食品標簽是（）。A、向消費者宣傳食品作用的工具B、食品企業根據自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統稱為食品標簽D、指食品包裝上的所有文字內容答案：C14.從事輕體力勞動的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日,則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應為（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正確答案：B15.下列維生素有利于鐵吸收的是（）。A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案：A16.孕婦首選的鈣的來源是______。A、營養補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D17.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是______。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營養成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營養學方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛生學方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10mm以上答案：C18.母乳中的營養成分能夠滿足月內嬰兒的需要______。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6E、5~7答案：D19.關于乳母膳食營養供應與乳汁的生成以及母體健康的關系,下列認識錯誤的是（）。A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母體能量650kcalB、若乳母膳食中營養素含量缺乏,一般短期內泌乳量不會明顯下降,乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母膳食中營養素含量缺乏,將通過動用母體儲備的營養素,甚至犧牲母體組織來維持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母體具有很強的調節能力,即便乳母膳食中營養素含量缺乏,也不會影響到母體健康答案：D20.（）可早期發現營養缺乏的種類和缺乏程度,為營養評價提供客觀的依據。A、膳食調查B、問卷調查C、實驗室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C21.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆漿C、豆腐干D、豆芽答案：D22.幼兒膳食脂肪提供的能量應占總能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B23.使用頭發作為生物樣品的優點是（）。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養狀況C、能夠快速反映人體的營養狀況D、沒有污染答案：A24.大劑量服用維生素C可能引起（）A、機體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C25.一男性輕體力勞動者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質提供的能量按15%計算,若蛋白質全部由雞蛋提供,則每天約需要______個雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D26.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D27.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C28.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B29.碳水化合物應占總能量的（）為宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D30.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。A、動物脂肪B、人造黃油C、奶酪D、動物內臟答案：B31.（）碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A32.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A33.中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C34.下列法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定的是（）。A、《食品衛生法》B、《預包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規范》D、《預包裝食品通則》答案：B35.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A36.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E37.考慮營養需要及產婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食______。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質食物,如蛋花湯C、流質食物,如果汁D、豆漿E、牛奶答案：B38.在尿液中加入（）,既能抑制細菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C39.化驗檢驗結果為++的人數屬于（）。A、計量資料B、等級資料C、計數資料D、以上都不是答案：B40.工作時間有40%時間坐或站立,60%時間從事特殊職業活動的勞動為（）。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案：B41.某女教師30歲,BMI正常,身體健康,根據下表確定其中午一餐蛋白質所提供的能量應為（）kcal。[插圖]A、210B、315C、630D、126答案：D42.某包裝食品凈含量為500g,其中鈣的含量為0.15%,脂肪含量為30%,碳水化合物含量為60%,若鈣的NRV值為800mg,則以下說法正確的是（）。A、此包食品可提供鈣150mgB、此包裝食品鈣的%NRV為94%C、此包裝食品鈣的%NRV為19%D、該食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C43.某餅干產品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。A、餅干中蛋白質含量不應太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B44.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是______。A、基礎代謝率下降B、基礎代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案：E45.（）是受前天膳食影響較小,其化學成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B46.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進抗體形成B、促進有機藥物或毒物羥化解毒C、促進鐵吸收D、促進四氫葉酸形成答案：B47.下列說法錯誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質和能量答案：D48.與成年男性相比,在為成年女性配餐時,需要特別考慮的礦物質是（）。A、磷B、硒C、鐵D、硫答案：C49.為有效預防神經管畸形的發生,中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B50.植物油每日最少攝入量應不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A51.幼兒膳食中優質蛋白質應占總蛋白質的______。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B52.人體內硒主要參與構成的酶是（）。A、銅藍蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B53.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時,VitA(μgRE)的數值是通過（）。A、直接測定所得B、測定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C、測定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得D、由B和C的測定結果計算所得答案：D54.從營養學角度來看,保障成功妊娠的基礎是______。A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養素攝入的平衡答案：B55.二手資料是指（）。A、調查資料B、檔案資料C、計量資料D、計數資料答案：B56.頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者（）從發根部起2~3cm的頭發。A、枕部發際處至耳后B、后腦勺至耳后C、頭頂至前額D、耳后部答案：A57.植物油每日最少攝入量應不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A58.煙酸又名（）。A、抗神經炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B59.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案：D60.中國居民由食物中所攝取的營養素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質D、礦物質答案：A61.世界衛生組織(WHO)關于“社區”的定義是指一個有代表性的區域,人口數約為10萬~30萬,面積為（）km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案：D62.中小型調查的參與率一般應不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C63.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B64.一成年女性,輕體力勞動,每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物供能60%計算,則每日需碳水化合物（）g。A、300B、315C、355D、385答案：B65.易受黃曲霉毒素污染的地區有（）。A、高溫區B、高溫干燥區C、高溫高濕區D、低溫區答案：C66.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E67.維生素B1以輔酶的形式參與（）。A、蛋白質代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝答案：D68.具有激素性質的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C69.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛生法》答案：B70.下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成（）。A、蛋白質B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C71.2歲以下嬰幼兒營養物質的主要來源是______。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類答案：C72.對某部隊進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查賬法C、24小時回顧法

E.化學分析法答案：B73.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數據微量的符號是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A74.除（）外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D75.對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷答案：B76.維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是（）。A、維生素B1--硫胺素B、維生素E--生育酚C、維生素A--視黃醇D、維生素D--抗壞血酸答案：D77.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A78.資料收集的總體要求中最重要的是（）。A、計算準確B、真實可靠C、掌握技巧D、錄入準確答案：B79.我國目前居民膳食中維生素A的來源主要是（）。A、肝臟B、全牛奶C、雞蛋D、深色的蔬菜水果答案：D80.為說明食物價格與營養的關系,可采用（）標示。A、恩格爾系數B、物價-營養指數C、營養質量指數D、體質指數答案：B81.（）可早期發現營養缺乏的種類和缺乏程度,為營養評價提供客觀的依據。A、膳食調查B、問卷調查C、實驗室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C82.以下大豆制品中,（）是維生素C的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆漿答案：C83.社區動員的主要對象為（）。A、社區的基層組織B、社區衛生專業人員C、非政府組織D、領導部門答案：A84.為預防神經管畸形的發生,葉酸補充最好從______開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A85.孕期對鐵的需要在______達到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E86.關于食品標簽中的原料配方,說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標注于包裝的主要版面上C、復合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標示原始配料,只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示答案：D87.關于UL的說法正確的是（）。A、UL是一個建議的攝入水平B、UL不是一個建議的攝入水平C、如果某一營養素沒有UL值,那意味著過多攝入這種營養素沒有潛在的危害D、如果說達到UL的攝入量,那就意味著對健康的損害答案：B88.下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值答案：B89.脂肪供給應占總能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案：D90.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A91.青春期性發育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C92.截至2009年,我國已進行過（）次全國營養調查。A、3B、4C、5D、6答案：B93.下列不符合老年人的膳食特點的是（）。A、減少蛋白質的攝入B、減少飽和脂肪酸的攝入C、增加抗氧化物質的攝入D、增加水的攝入答案：A94.孕末期的膳食原則包括______。A、補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補銅D、按照喜好,選擇促進食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B95.為預防高血壓的發生,食鹽的攝入量應控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E96.正常人每日水的來源和排出處于動態平衡,水的來源每日應維持在（）mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D97.建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案：D98.常用的評價成人消瘦的體格測量指標不包括（）。A、體質指數B、Kaup指數C、標準體重指數D、Vervaeck指數答案：B99.頭發的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B100.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B101.描述食物中營養素含量高低的聲稱稱為（）。A、營養素含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、減少疾病危險的聲稱答案：A102.下列關于老年人的蛋白質代謝的描述正確的是______。A、易發生負氮平衡B、處于零氮平衡C、易發生正氮平衡D、膳食蛋白質難以改變氮平衡E、老年人體內蛋白質合成與分解沒有太大變化答案：A103.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B104.我國規定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調理食品答案：C105.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D106.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A107.食物的生熟比是指（）。A、生食物體積÷熟食物體積B、熟食物體積÷生食物體積C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C108.1990年,我國衛生部規定,每年（）為“全國母乳喂養宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C109.食品標簽中食品配料一般的排列方式為（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按漢字筆畫由少到多D、按漢字筆畫由多到少答案：B110.下列物質中,含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D111.我國居民勞動強度分類不包括（）。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案：C112.大多數蛋白質的含氮量相近,每克氮相當于（）g蛋白質。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D113.米、面制作中加堿或者油炸使營養素損失最大的是（）。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇答案：A114.人體常量元素包括下列哪一組?（）A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、鉀、鈉D、鈣、鎂、碘、硒答案：B115.人體體格測量中最重要的指標是（）。A、腰圍B、身高和體重C、皮褶厚度D、臀圍答案：B116.維生素B6作為輔酶,可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C117.長期素食最有可能導致（）缺乏。A、維生素B6B、維生素EC、維生素CD、維生素B12答案：D118.體質指數的公式為（）。A、體質指數=體重(kg)÷[身高(cm)]3B、體質指數=體重(kg)÷[身高(cm)]2C、體質指數=體重(kg)÷[身高(m)]3D、體質指數=體重(kg)÷[身高(m)]2答案：D119.為預防冠心病的發生,脂肪的推薦攝入量為總能量的______。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C120.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案：D121.我國對食品添加劑的管理主要依據的法規是（）。A、《中華人民共和國食品衛生法》B、《食品添加劑使用衛生標準》C、《中華人民共和國食品添加劑法典》D、《食品添加劑衛生管理辦法》答案：B122.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿細胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A123.人造奶油是用植物油經過氫化飽和后制得,其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結構發生改變,變為（）。A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D124.社區居民基本情況調查表調查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、開場介紹C、健康教育D、調查表復核答案：C125.中國居民膳食營養素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應______。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B126.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30答案：B127.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C128.關于糾正蛋白質-能量營養不良治療原則,不正確的是（）。A、水腫型應多補充能量B、蛋白質和能量補充應逐步增加C、蛋白質和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養答案：A129.脂肪是指甘油和（）組成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、膽固醇答案：C130.50歲以上婦女的首要死因是______。A、骨質疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質增生答案：D131.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中的蛋白質含量為（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B132.固體樣品取樣量一般為（）kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D133.膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C134.關于硒的生理功能,以下描述不正確的是（）。A、調節甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用答案：C135.（）是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C136.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應攝入______次海產品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E137.一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C138.母乳喂養應持續到嬰兒______。A、4~6個月B、6~10個月C、10~12個月D、12~24個月E、3周歲答案：D139.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A140.體重稱重所得的數值屬于（）。A、計量資料B、等級資料C、計數資料D、以上都不是答案：A141.牛乳中脂肪含量約為（）。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%答案：A142.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E143.幼兒基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D144.調查項目的具體填寫方法有（）種。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B145.添加嬰兒輔助食品時,下列哪一種食品應優先添加______。A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥答案：A146.復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D147.入戶動員包括（）。A、大行動前的動員B、宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備C、全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D148.建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案：D149.主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A、維生素B1、B2B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K答案：A150.嬰兒添加輔食的適宜時間為（）。A、2~3個月B、4~6個月C、8~12個月D、12個月以后答案：B151.根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占的比例,日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A152.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亞麻酸答案：D153.當總體分布較為均勻,個體數量不太多,有較全面的總體信息時,可采用（）抽樣。A、整群B、單純隨機C、分層D、系統隨機答案：B154.一般來說,配餐中膳食蛋白質以每日推薦攝入量的（）即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B155.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸評分較高的氨基酸B、氨基酸評分較低的氨基酸C、氨基酸評分較高的必需氨基酸D、氨基酸評分較低的必需氨基酸答案：D156.維生素D的前身為（）。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案：B157.下列不屬于水溶性維生素的是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B6D、維生素D答案：D158.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D159.碘在體內主要參與（）的合成。A、皮質激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D160.入戶動員的時間一般在（）之內為好。A、10minB、30minC、1hD、2h答案：C161.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數據微量的符號是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A162.易在體內蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C163.下列哪項維生素參與感光物質構成,缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C答案：A164.我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C165.UL的主要用途為（）。A、評估人群中攝入不足的比例B、作為健康個體營養素攝入量的目標C、作為群體營養素攝入量的目標D、檢查個體攝入量過高的可能答案：D多選題1.下列屬于計量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD2.大豆中含有的生物活性物質包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE3.下列營養素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質D、維生素CE、硒答案：BDE4.區別檢驗的主要方法包括（）。A、2點法B、3點法C、2~3點法D、對比法E、5點法答案：BCD5.口感檢驗包括（）。A、大小B、冷熱C、輕重D、硬度E、干濕答案：ABCDE6.下列（）檢驗方式對檢驗人員有專業要求。A、區別檢驗B、描述性檢驗C、線性檢驗D、量值檢驗E、情感檢驗答案：AB7.下列食品種類是我國強制規定必須標注營養成分的有（）。A、保健食品B、強化食品C、軍用食品D、醫用食品E、嬰兒食品答案：ABE8.抽樣方法包括（）。A、純隨機抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE9.食物選擇原則設計中鼓勵攝入的食物包括（）。A、水果B、脫脂和低脂乳品C、全麩谷類食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD10.從實驗分析角度,食品樣品可分為（）。A、單一樣品B、實驗樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品答案：BDE11.下列說法正確的是（）。A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食答案：BD12.下列關于膳食營養素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是（）。A、平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準答案：DE13.社區構成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服務設施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機構答案：ABCE14.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE15.可用于尿液保存的化學試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE16.一周食物供給原則包括（）。A、主食粗細搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調配D、在一周的食物供給中,應先注意每天各餐的均衡分配,并適度調節E、在各天之間要保持食物、營養與價格的分配相對平衡答案：ABCDE17.制作豆腐時使用的凝固劑包括（）。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內酯答案：ABCE18.最常用的發色劑有______。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過氧化苯甲酰E、過硫酸鈉答案：AB19.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD20.烹飪的作用包括（）。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進營養成分分解,利于消化D、調解色澤、增加美感E、調合滋味答案：ABCDE21.將不同類食物進行交換可（）。A、使食譜更加簡化B、減少食譜營養素含量的差別C、增加食譜營養素含量的不確定性D、增大食譜營養素含量的差別E、滿足個體飲食行為習慣的需求答案：CD22.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養素為（）。A、鈷B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案：BE23.下列關于嬰兒營養素需要說法正確的是______。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE24.貧困地區,通常容易缺乏的營養素包括（）。A、蛋白質B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE25.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質答案：ABCD26.計算每日食物實際消耗量時需要的數據包括（）。A、每日購進食物量B、每日廢棄食物量C、每日剩余食物量D、食物原結存量E、總人數答案：ABCD27.下列描述正確的有（）。A、營養標簽是向消費者描述一種食物的營養特性B、營養標簽包括營養成分說明和輔助的營養信息C、營養成分說明就是對某種食物營養成分的一種標準化說明或列表D、營養素參考值(NRV)僅用于食品營養標簽E、食品營養標簽的使用可以促進食品正常貿易和公平競爭答案：ABCDE28.檢查調查表是否符合要求有許多形式,常用的有（）。A、字體工整,缺頁、漏項B、數據準確性C、標識、說明和可追溯性D、符合性E、最終全體調查數據結果的可靠性答案：ABCDE29.以下是脂溶性維生素的有（）。A、維生索AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：ACDE30.膳食配餐的基本原則應遵循（）。A、營養平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經濟合理答案：ABCDE31.非食用色素包括______。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機顏料E、姜黃索答案：BCD32.膳食調查中準確估計食物的（）是非常重要的。A、可食部B、能量值C、廢棄率D、食物的生熟比E、營養價值答案：ACD33.下列關于各種食物能量說法,正確的是（）。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD34.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、草魚答案：ABC35.測量皮褶厚度最重要的3個部位是（）。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD36.關于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是______。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品答案：ABCE37.建立健康檔案的意義有（）。A、是醫生全面了解病人和正確臨床決策的基礎B、是醫生繼續教育的一個重要的資料C、是評價全科醫生服務質量和醫療技術水平的重要工具D、是詳細了解社區健康狀況、社區家庭問題資源和衛生資源的依據E、是法律規定的常規性工作答案：ABCD38.植物油屬于純能量食物,它還可提供（）。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE39.膳食配餐的基本原則應遵循（）。A、營養平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經濟合理答案：ABCDE40.下列食品種類是我國強制規定必須標注營養成分的有（）。A、嬰兒食品B、強化食品C、老人食品D、調味品E、保健食品的營養素補充劑答案：ABE41.生吃雞蛋的習慣不好,是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內難以變性,因而難以消化B、生雞蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質消化D、生雞蛋蛋黃中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質消化E、生雞蛋蛋黃中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收答案：BC42.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調節腸道菌群D、促進維生素的吸收E、促進鈣的吸收答案：ABCE43.目前,我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有______。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發色劑D、漂白劑E、營養強化劑答案：ABCDE44.保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。A、保健食品的療效B、適合人群C、食用方法D、推薦用量答案：BCD45.選用食品添加劑時,要注意的方面包括（）。A、食品添加劑必須經過安全性毒理學評價B、某些食品添加劑具有毒性,應盡可能不用或少用C、食品添加劑不應破壞食品本身的營養成分,不影響食品的質量和風味D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質的缺陷E、食品添加劑用于食品后不能分解產生新的有毒有害的物質答案：ABCDE46.勞動分級中,輕體力勞動說法正確的是（）。A、工作時有75%時間坐或站立,25%時間站著活動B、工作時有25%時間坐或站立,75%時間站著活動C、辦公室工作、修理電器鐘表D、售貨員、教師E、機車駕駛員答案：ACD47.添加嬰兒輔助食品的科學依據有______。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物,為斷奶做準備C、適應嬰兒消化系統需要D、培養良好的飲食習慣E、適應嬰兒心理發育需要答案：ABCDE48.手感檢驗包括（）。A、彈力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐熱性答案：ABCDE49.《預包裝食品標簽通則》規定強制標示內容主要包括（）。A、食品名稱和產品標準號B、配料清單C、配料的定量標示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經銷者的名稱和地址答案：ABCDE50.肥胖容易引發的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血壓C、冠心病D、脂肪肝E、痛風答案：ABCDE51.食品感官檢驗的類型有（）。A、嗅覺檢驗B、味覺檢驗C、視覺檢驗D、聽覺檢驗E、儀器分析答案：ABCDE52.（）在膳食中應有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高鹽食物D、高糖食物E、酒類答案：BCDE53.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC54.下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是（）。A、食物要粗細搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD55.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長B、蛋白質的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC56.果汁飲料容易發生的品質劣變有（）。A、異味B、發酵C、發酸D、沉淀E、發霉答案：BE57.食譜編制基本原則應遵循（）。A、營養平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經濟合理答案：ABCDE58.在果蔬罐頭的生產中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產生______作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC59.初乳中哪些營養素含量比成熟乳豐富______。A、蛋白質B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE60.2002年中國居民營養與健康現狀調查結果表明微量營養素缺乏仍是城鄉普遍存在的問題,其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD61.脂類在烹飪中的變化有（）。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化答案：ACDE62.2010年食物與營養發展總體目標是______。A、保障合理的營養素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養不良性疾病發病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：ABCD63.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進行檢驗。A、形態、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結構、斑紋E、含水量答案：ABCDE64.下列關于畜禽肉脂肪特點的說法,正確的有（）。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成,熔點較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點低,易于消化吸收E、禽肉脂肪營養價值高于畜肉類脂肪答案：ABDE65.關于老年人蛋白質代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負氮平衡答案：ACE66.促進鐵吸收的因素有（）。A、維生素AB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽答案：AB67.下列有關血糖生成指數(GI)的敘述,正確的有（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC68.從食物的可食部分提取的營養素作為生產營養素補充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?（）A、提取的營養素質量標準B、營養素含量(純度)及達到該純度的科學文獻依據C、確定的檢驗機構出具的該營養素含量(純度)的檢驗報告D、該食物可食部分的來源,質量要求E、該食物可食部分組成成分的科學文獻資料答案：ABCDE69.飲用純凈水采用（）方法處理以去除水中的礦物質和有害物質。A、化學沉淀法B、離子交換法C、蒸餾法D、反滲透法E、電滲析法答案：BCDE70.食物成分表中,微量營養素的表示單位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD71.食品衛生法規定,食品應滿足______要求。A、應當無毒無害,符合衛生和營養要求B、清淡少鹽C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ACDE72.食品營養品質檢驗常包括哪幾方面的內容（）。A、營養檢驗B、物理性質檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學特性檢驗答案：BDE73.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE74.營養標簽包括（）。A、相關的營養常識B、營養成分標示C、附加的營養信息D、附加的營養知識E、營養素含量答案：BC75.在人體內具有抗氧化作用的營養素有（）。A、蛋白質B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE76.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補償妊娠時所消耗的營養素儲備B、補償分娩時所消耗的營養素儲備C、促進各器官系統的功能恢復D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE77.在烹飪中,氣味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE78.類脂主要有（）。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案：AC79.相對比較而言,葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿答案：BC80.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食______。A、嬰兒體重達到出生時的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時內能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個月答案：ABCDE81.一般來說,豆類及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE82.導致老人發生骨質疏松的因素包括______。A、活化維生素

D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡答案：ABCD83.食物成分表中,微量營養素的表示單位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD84.食品營養品質檢驗常包括（）。A、營養檢驗B、物理性質檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學特性檢驗答案：BDE85.下列屬于計量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD86.下面說法正確的是（）。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內鐵的需要量有關答案：ACE87.漂白劑的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、還原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE判斷題1.水果和蔬菜在取樣時,應注意樣品的完整性,不可去皮、去核。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B2.調查表的填寫可以用紅墨水。（）A、正確B、錯誤答案：B3.番茄中的維生素C含量雖然不高,但受有機酸保護,損失很少,且食入量較多,是人體維生素C的良好來源。（）A、正確B、錯誤答案：A4.《食品衛生法》共八章,五十七條。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B5.谷類加工越細,維生素和膳食纖維損失越多。（）A、正確B、錯誤答案：A6.谷物的B族維生素主要分布在胚和糊粉層中。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A7.酪氨酸是神經遞質5-羥色胺的前體。（）A、正確B、錯誤答案：B8.蛋白質是谷物中含量最多的成分。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B9.說和問的基本原則是:內容明確,