臨床營養(yǎng)（醫(yī)學(xué)高級）：食物營養(yǎng)學(xué)考試題

1、單選魚類食品幾乎不含（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素B

D.維生素C

E.維生素D

正確答案：D

參考解析：魚類食品中富含維生素A、維生素D、維生素B、維生素B（江南博

哥）、煙酸、維生素E,幾乎不含有維生素C。

2、單選下列哪項(xiàng)是蔬菜水果的共同特點(diǎn)（）

A.不含膳食纖維

B.不含有機(jī)酸

C.維生素含量少

D.含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)

E.蛋白質(zhì)含量豐富

正確答案：D

3、單選在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A.魚油

B.豬油

C.牛油

D.羊油

E.奶油

正確答案：A

4、單選WHO規(guī)定：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種

有計(jì)劃活動稱為（）

A.食物強(qiáng)化

B.營養(yǎng)宣傳

C.合理膳食

D.合理營養(yǎng)

E.營養(yǎng)教育

正確答案：E

參考解析：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活

動稱為營養(yǎng)教育。

5、多選采用混合喂養(yǎng)的基本方法是（）o

A.先哺乳，后喂配方奶粉

B.先喂配方奶粉，后哺乳

C.0?6月齡嬰兒宜選用含蛋白質(zhì)12%?18%的奶粉

D.0?6月齡嬰兒宜選用含蛋白質(zhì)＞18%的奶粉

E.6月齡以上嬰兒宜選用含蛋白質(zhì)12%?18%的奶粉

正確答案：A,C

參考解析：采用混合喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)該先哺乳，后喂配方奶粉，0?6月齡嬰兒宜選用

含蛋白質(zhì)12%?18%的奶粉。

6、單選牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是（）

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳清蛋白

D.乳清蛋白與乳球蛋白

E.以上都不是

正確答案：A

參考解析：牛奶中蛋白質(zhì)含量較人乳高3倍，酪蛋白與乳清蛋白的構(gòu)成比與人

乳構(gòu)成恰好相反，即酪蛋白的含量較高。

7、單選某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時(shí)視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛

干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道感染，生長發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜外

側(cè)出現(xiàn)白色泡沫狀聚集物該女童可能缺乏（）

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

E.維生素D

正確答案：D

8、多選不利于鈣吸收的物質(zhì)有（）

A.脂肪

B.草酸鹽、植酸鹽

C.纖維素

D.乳糖

E.蛋白質(zhì)

正確答案：A,B,C

參考解析：后肪:草酸鹽、植物酸鹽及纖維素均可與鈣合成不宜吸收的物質(zhì)，

影響鈣質(zhì)吸收。

9、單選食品營養(yǎng)價(jià)值的評定不包括哪部分（）

A.營養(yǎng)素的種類

B.營養(yǎng)素的含量

C.營養(yǎng)素的質(zhì)量

D.營養(yǎng)素的損失

E.食品的合理加工烹調(diào)

F確答案.D

10、單選.膳食結(jié)構(gòu)是指()

A.食物的化學(xué)組成

B.居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總計(jì)

C.食物內(nèi)部的組織構(gòu)造

D.組成膳食的食物種類

E.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

正確答案：E

11、多選膳食中微量元素缺乏可使鉛的毒性增加，這些微量元素主要是()

A.鐵

B.硒

C.氟

D.鋅

E.銅

正確答案：卜,D,E

參考解析：浦食'中微量元素缺乏可使鉛的毒性增加，這些微量元素主要是：

鐵、鋅、銅。

12、單選哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病()

A.鉛

B.甲基汞

C.碑

D.鎘

E.銅

正確答案：B

13、單選男性，23歲，煉鋼廠爐前工，參加工作不久。某天工作時(shí)全身乏

力、大量出汗、頭暈、惡心、體溫37.2℃。經(jīng)診斷，該男子為先兆中暑。針對

該男子情況，宜采取的最佳防暑保健措施是()

A.多喝含鹽飲料

B.食用高溫保健食品

C.采取預(yù)防工作

D.盡早撤離熱環(huán)境

E.加強(qiáng)個人防護(hù)

正確答案：D

14、單選C18：0是()

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.類脂

E.固醇

正確答案：C

15、單選關(guān)于蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，錯誤的是()

A.是人體組織的構(gòu)成成分

B.供給能量

C.是由碳、氫、氧組成

D.是構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)

E.體內(nèi)蛋白質(zhì)處于分解、合成的動態(tài)平衡之中

正確答案：C

16、單選必需脂肪酸的特點(diǎn)不包括()

A.是磷脂的重要組成成分

B.是合成尼克酸的前體物質(zhì)

C.是合成前列腺素的前體物質(zhì)

D.與膽固醇的代謝有關(guān)

E.缺乏可引起生長遲緩、皮膚損傷

正確答案：B

17、單選《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是()

A.谷類食物

B.蔬菜和水果

C.肉類等動物性食物

D.奶類和豆類

E.油脂類

正確答案：E

參考解析：《中國居民膳食寶塔》共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這

在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，油脂類處于寶塔

第5層，所占比重最少，每天不超過25g。

18、單選某人長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)

地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)溢脂性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細(xì)血管

增生等癥狀該人可能缺乏()

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

E.維生素D

正確答案：c

19、單選關(guān)于孕婦消化系統(tǒng)功能改變不正確的說法是()

A.消化液分泌增加

B.胃腸脹氣及便秘

C.胃腸蠕動減慢

D.惡心、嘔吐

E.對某些鈣、鐵、維生素B12及葉酸的吸收能力增強(qiáng)

正確答案：A

參考解析：孕婦消化系統(tǒng)功能改變包括消化液分泌減少、胃腸蠕動減慢、胃腸

脹氣及便秘，孕早期常有惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng)，對某些營養(yǎng)素如鈣、鐵、維

生素B12及葉酸的吸收能力增強(qiáng)。

20、單選某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時(shí)視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼

睛干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道感染，生長發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜

外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫狀聚集物該營養(yǎng)素的評價(jià)指標(biāo)是()

A.血清維生素E水平

B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

C.血漿維生素C含量

D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

E.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

正確答案：B

21、單選某一中年男性，肥胖，好飲酒，近來突然感到四肢關(guān)節(jié)經(jīng)常疼痛，

尤其是拇趾跖關(guān)節(jié)，醫(yī)院檢查血尿酸為520nmol/L治療時(shí)在食物選擇上應(yīng)選

()

A.牛肉、豬肝、綠葉菜

B.面包、扁豆、鯉魚

C.魚、豬肉、菜花

D.雞蛋、精白米、卷心菜

E.酸奶、羊肉、魚

正確答案：D

22、單選豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是()

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.抗?fàn)I養(yǎng)因子

D.豆類蛋白

E.生物活性物質(zhì)

正確答案：E

參考解析：豆類食品中的生物活性物質(zhì)具有抑制腸道病原菌、增強(qiáng)免疫功能、

保護(hù)肝臟、抗氧化、抗動脈硬化、抗腫瘤、降低血漿膽固醇水平、改善血糖生

成反應(yīng)等生物功能。

23、多選苯作業(yè)人員在平衡膳食的基礎(chǔ)上注意攝入的營養(yǎng)素有()

A.鈣

B.鐵

C.維生素B2

D.維生素B12

E.葉酸

正確答案：B,D,E

參考解析：I體裝荷試驗(yàn)表明苯作業(yè)人員體內(nèi)維生素C貯量較普通人低。動物

實(shí)驗(yàn)亦觀察到苯中毒時(shí)血和尿中維生素C含量均降低，對維生素C的需要量增

加，故攝入量應(yīng)予以提高，有人建議每日補(bǔ)充維生素C150毫克。為預(yù)防苯中毒

所致的貧血，還應(yīng)適當(dāng)增加鐵的供給量，并補(bǔ)充一定量的維生素B6、維生素

B12及葉酸，上述維生素有促使白細(xì)胞回升的作用。

24、單選孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括()

A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥

B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩

C.低出生體重兒

D.胎兒先天畸形

E.營養(yǎng)性貧血

正確答案：A

25、單選含維生素A原較高的食物是()

A.菠類

B.土豆

C.冬瓜

D.蘋果

E.四季豆

正確答案：A

26、單選膳食纖維最好的食物來源是()

A.蔬菜、水果

B.精細(xì)糧食

C.動物性食物

D.豆類

E.奶類

正確答案：A

27、多選人體內(nèi)酶系統(tǒng)的自由基清除劑有()

A.SOD

B.過氧化氫酶(CAT)

C.加氧酶

D.含硒谷胱甘肽過氧化物酶(GSHPX)

E.核酸合成酶

正確答案：A,B,D

參考解析：/由餐清除劑分為非酶類清除劑和酶類清除劑。

非酶類清除劑主要有維生素E、維生素C、B—胡蘿卜素、微量元素硒等。

酶類清除劑主要有超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過

氧化物酶等。

SOD是最重要的自由基清除劑，已廣泛地應(yīng)用于保健食品的生產(chǎn)中，目前主要從

動物血液（如豬血、牛血等）的紅細(xì)胞中提取，另外在牛乳、細(xì)菌、真菌、高

等植物中都含有SOD。谷胱甘肽過氧化物酶是含硒的自由基清除酶，一般通過補(bǔ)

硒增加人體內(nèi)該酶的合成能力，對人體發(fā)揮保健作用。

28、單選苯作業(yè)時(shí)，其毒性的靶器官是神經(jīng)組織和造血系統(tǒng)，要預(yù)防和降低

苯對機(jī)體的毒性。苯作業(yè)人群膳食應(yīng)補(bǔ)充哪種礦物質(zhì)（）

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.碘

E.鋅

正確答案：C

29、單選對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）

A.含量較低

B.營養(yǎng)價(jià)值很低

C.人體吸收率較高

D.主要存在于蛋清中

E.以上都不正確

正確答案：E

30、單選下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確（）

A.促進(jìn)必需氨基酸吸收

B.膽固醇是合成維生素D的原料

C.每克可提供9kcal能量

D.可提供脂溶性維生素

E.增加飽腹感

正確答案：A

31、單選某人經(jīng)常吃精米、精面，近來出現(xiàn)體弱、疲倦、煩躁、健忘，腿腳

沉重麻木并有蟻行感應(yīng)多補(bǔ)充的食品有（）

A.蔬菜、水果

B.綠葉蔬菜、豆類

C.全粒谷物、動物內(nèi)臟、瘦豬肉

D.撈米飯、油條

E.烤面包、蘑菇、紫菜

正確答案：c

32、單選與克山病有關(guān)的營養(yǎng)素是（）

A.維生素A

B.格

C.硒

D.維生素PP

E.碘

正確答案：C

33、單選組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于()

A.肉類

B.奶類

C.蛋類

D.魚類

E.豆類

正確答案：D

34、單選植物性食物中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是()

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.大豆

E.植物油

正確答案：D

35、單選某人長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)

地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)溢脂性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細(xì)血管

增生等癥狀對其有意義的進(jìn)一步檢查是()

A.血清維生素E水平

B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

C.血漿維生素C含量

D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

E.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

正確答案：E

36、單選糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為()

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

E.亮氨酸

正確答案：D

37、單選經(jīng)長期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是O

A.總脂

B.膽固醇

C.a一脂蛋白

D.B一脂蛋白

E.球蛋白

正確答案：B

參考解析：考查海員的生理代謝特點(diǎn)。

38、多選下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝()

A.年齡

B.性別

C.體溫

D.民族

E.內(nèi)分泌激素

正確答案：C,D

參考解析：基礎(chǔ)代謝的影響因素：

①體表面積與體型：瘦高者〉矮胖者。

②年齡：老年人〈成年人〈兒童。

③性別：女性〈男性孕婦f0

④激素：甲狀腺素t一BMt；腎上腺素t-BMK

⑤環(huán)境：炎熱一BMI；嚴(yán)寒一BMfo

39、多選目前，我國學(xué)齡前兒童微量營養(yǎng)素缺乏的主要原因是()

A.攝入不足

B.過多食用精制食品

C.不良飲食習(xí)慣

D.過多食用西式快餐

E.需要量增加

正確答案：A,B,C,D

參考解析：日前：爰國學(xué)齡前兒童微量營養(yǎng)素缺乏的常見原因是：①攝入不

足；②過多食用精制食品；③不良飲食習(xí)慣；④過多食用西式快餐。

40、單選下列哪項(xiàng)不符合老年?duì)I養(yǎng)的需要()

A.應(yīng)該大量補(bǔ)鈣

B.脂肪攝入不宜過多

C.蛋白質(zhì)量適而質(zhì)優(yōu)

D.總熱能攝入量應(yīng)降低

E.不宜食用含蔗糖高的食物

正確答案：A

41、單選下列不屬于評價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是()

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)生物價(jià)

D.蛋白質(zhì)凈利用率

E.蛋白質(zhì)功效比值

正確答案：A

參考解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)有兩個方面，一方面是蛋白質(zhì)含量；另一方面是蛋

白質(zhì)的質(zhì)量，其中包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率（蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)

凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值等）。

42、單選孕期血清中營養(yǎng)素不降低的是（）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.血脂及維生素E

D.鐵和維生素C

E.維生素B6、葉酸和生物素

正確答案：C

參考解析：孕期除血脂及維生素E外，血漿中所有營養(yǎng)素均降低，包括葡萄

糖、氨基酸、鐵、維生素C、維生素B6、葉酸和生物素。

43、單選低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加（）

A.5%

B.5%?17%

C.15%?25%

D.25%?35%

E.35%?45%

正確答案：B

44、單選下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）

A.植酸

B.蔗糖

C.水蘇糖

D.棉子糖

E.蛋白酶抑制劑

正確答案：B

參考解析：本題考查食物營養(yǎng)學(xué)知識，即大豆的營養(yǎng)成分中影響大豆蛋白質(zhì)吸

收的成分。

45、單選水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）

A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

E.通過汗腺排出體外

正確答案：B

46、單選為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食

種類應(yīng)為()

A.蛋類

B.谷類

C.豆類

D.肉類

E.果類

正確答案：B

47、單選男性，27歲，福建人。初到南極科學(xué)考察工作站，其膳食以高蛋白

質(zhì)、高脂肪為主，主要食用肉類、動物肝、蛋類、奶類等食物。冷適應(yīng)后，若

膳食結(jié)構(gòu)仍以蛋白質(zhì)、脂肪為主，在一般情況下，下列血清學(xué)指標(biāo)除哪項(xiàng)外均

可降低()

A.總脂含量

B.高密度脂蛋白

C.極低密度脂蛋白

D.膽固醇含量

E.低密度脂蛋白

正確答案：B

48、單選高原環(huán)境下進(jìn)行體力勞動時(shí)，維生素的供給量應(yīng)()

A.增加1倍

B.增加2?3倍

C.增加4?5倍

D.減少2?3倍

E.減少1?2倍

正確答案：C

49、單選河豚魚是一種肉質(zhì)鮮美但有劇毒的海洋性魚類。河豚魚體內(nèi)毒素含

量最［Wj的是()

A.卵巢

B.魚肉

C.魚眼

D.魚皮

E.魚鯉

正確答案：A

50、單選下列因素對營養(yǎng)素毒副作用無影響的是()

A.個體生命進(jìn)程中的生理改變

B.營養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式

C.個體的營養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況

D.營養(yǎng)素間的相互作用

E.個體的生活習(xí)慣

正確答案：E

參考解析：營養(yǎng)素毒副作用的影響因素有：個體生命進(jìn)程中生理改變引起敏感

性的變異；生物利用率；營養(yǎng)素間的相互作用。其中影響生物利用率的因素包

括營養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式。

51、單選食物脂肪的吸收率一般在多少以上()

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

E.90%

正確答案：D

52、多選最重要的必需脂肪酸是()

A.亞油酸

B.a—亞麻酸

C.花生四稀酸

D.丁酸

E.棕稠酸

正確答案：A,B

53、單選女性，54歲，乏力、厭食、惡心1個月余，心悸伴少尿1周。體

檢：貧血面容，消瘦，血糖14nlmc)1/L,尿蛋白(++)。最可能的診斷是

()O

A.慢性腎炎

B.缺鐵性貧血

C.糖尿病

D慢性腎衰竭

E.糖尿病腎病晚期

正確答案：E

54、單選運(yùn)動時(shí)就餐時(shí)間安排比較合理的是()

A.進(jìn)餐后30分鐘開始運(yùn)動

B.進(jìn)餐后2個多小時(shí)開始運(yùn)動

C.進(jìn)餐后4小時(shí)開始運(yùn)動

D.運(yùn)動結(jié)束后10分鐘進(jìn)食

E.運(yùn)動結(jié)束后20分鐘進(jìn)食

正確答案：B

參考解析：食物一般在進(jìn)餐后3?4小時(shí)從胃內(nèi)排空。因此，在進(jìn)餐后2個多小

時(shí)開始運(yùn)動比較適宜。

運(yùn)動開始過早，胃中還存有許多食物，在運(yùn)動中容易引起腹痛、惡心或嘔吐等

情況；

運(yùn)動開始過晚，運(yùn)動中會出現(xiàn)血糖降低，影響運(yùn)動的持久性。

由于運(yùn)動時(shí)體內(nèi)血液重新分配，胃腸道的血液相對減少，因此，在運(yùn)動結(jié)束后

不要立即進(jìn)食。應(yīng)在1小時(shí)后進(jìn)食，至少在運(yùn)動減少后30分鐘進(jìn)食。

55、單選膳食中的堿性物質(zhì)主要來源于()

A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

E.食鹽

正確答案：A

56、單選某母乳喂養(yǎng)嬰兒，在出生后第5個月出現(xiàn)發(fā)組、失聲、水腫，體檢

發(fā)現(xiàn)心界擴(kuò)大和心動過速該疾病的病因是()

A.碘缺乏

B.維生素C缺乏

C.鐵缺乏

D.鈣缺乏

E.硫胺素缺乏

正確答案：E

57、單選維生素B1缺乏可引起()

A.癩皮病

B.腳氣病

C.壞血病

D.佝僂病

E.干眼病

正確答案：B

58、單選體重身高在反映人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)何

時(shí)的營養(yǎng)狀況()

A.一定時(shí)間內(nèi)和較長時(shí)期

B.一定時(shí)間內(nèi)

C.較長時(shí)期

D.較長時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)

E.以上都不對

正確答案：A

59、單選魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是()

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

正確答案：B

參考解析：魚類食品中，氨基酸組成中色氨酸含量較少。

60、單選年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映何時(shí)營養(yǎng)狀況()

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無法判斷

E.將來

正確答案：A

61、單選影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是()

A.磷酸

B.蛋白質(zhì)

C.直鏈淀粉

D.果糖

E.植酸

正確答案：E

62、單選我國判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()

A.BMK18.5

B.25

C.BMIN25

D.BMI224

E.BMI228

正確答案：E

63、單選維生素C的生理功能不包括()

A.促進(jìn)小腸鈣吸收

B.參與膠原合成

C.神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)

D.抗氧化作用

E.解毒作用

正確答案：A

64、單選男性，23歲，煉鋼廠爐前工，參加工作不久。某天工作時(shí)全身乏

力、大量出汗、頭暈、惡心、體溫37.2℃。經(jīng)診斷，該男子為先兆中暑。若只

補(bǔ)充水分，該男子還可能出現(xiàn)的情況是()

A.脫水

B.代謝性酸中毒

C.肌肉痙攣

D.代謝性堿中毒

E.體溫升高

正確答案：C

65、單選下列不屬于必需脂肪酸生理功能的是()

A.為合成前列腺素所必需

B.參與磷脂合成

C.降低血膽固醇和甘油三酯

D.構(gòu)成線粒體和生物膜的成分

E.參與離子轉(zhuǎn)運(yùn)

正確答案：E

66、單選評定食品的營養(yǎng)價(jià)值的意義不在于()

A.了解食物的成分

B.提出現(xiàn)有食品的營養(yǎng)缺陷

C.了解加工烹調(diào)過程中的營養(yǎng)素的損失和變化

D.為人們配制營養(yǎng)平衡膳食提供科學(xué)依據(jù)

E.了解食物中營養(yǎng)素的代謝

正確答案：E

67、單選蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是()

A.淀粉酶

B.檸檬酸

C.生物類黃酮

D.醛類

E.延胡索酸

正確答案：C

參考解析：考查蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值。蔬菜水果中5種物質(zhì)均含有，但是具有

抗氧化作用的成分為生物類黃酮。

68、單選食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用哪種方法測定食物中的氮含量()

A.稱量法

B.微量凱氏定氮法

C.灰化法

D.系數(shù)計(jì)算法

E.求倒法

正確答案：B

69、單選男性，18歲，平素極少進(jìn)食奶類。一日早餐飲用鮮牛奶后，中午即

感胃腸不適，腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀緩解。為明確診斷可選擇的檢查試驗(yàn)是

A.過敏試驗(yàn)

B.呼吸試驗(yàn)

C.細(xì)菌培養(yǎng)

D.蔗糖耐受試驗(yàn)

E.以上都不是

正確答案：B

70、多選人體內(nèi)非酶系統(tǒng)的自由基清除劑有（）

A.a一生育酚

B.B—胡蘿卜素

C.胱氨酸

D.維生素C

E.超氧化物歧化酶（SOD）

正確答案：A,B,D

參考解析：旨由.清除劑是指能清除自由基或能阻斷自由基參與的氧化反應(yīng)的

物質(zhì)。

自由基清除劑的種類繁多，可分為酶類清除劑和非酶類清除劑兩大類。

酶類清除劑一般為抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶

（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）等幾種。

非酶類自由基清除劑一般包括黃酮類、多糖類、維生素C、維生素E、8—胡蘿

卜素和還原型谷胱甘肽（GSH）等活性肽類。

71、單選維生素C的良好食物來源是（）

A.糧谷類

B.蔬菜、水果

C.動物性食品

D.豆類

E.植物油

正確答案：B

72、單選魚類礦物質(zhì)含量大致為（）

A.5%

B.10%?15%

C.15%?20%

D.1%?2%

E.3%?4%

正確答案：D

73、單選蔬菜中幾乎不含有（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B12

D.維生素K

E.維生素A

正確答案：C

參考解析：蔬菜中含有除維生素D和維生素B12之外的幾乎所有的維生素。

74、單選DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，下列不屬于DRIs

內(nèi)容的是（）

A.平均需要量（EAR）

B.推薦攝入量（RNI）

C.適宜攝入量（AI）

D.推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量（RDA）

E.可耐受最高攝入量（UL）

正確答案：D

參考解析：DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的

參考值，莫中包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜

攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）o

75、單選某母乳喂養(yǎng)嬰兒，在出生后第5個月出現(xiàn)發(fā)組、失聲、水腫，體檢

發(fā)現(xiàn)心界擴(kuò)大和心動過速對該疾病幫助不大的食物是（）

A.動物肝臟

B.精制米面

C.動物心

D.瘦肉

E.豆類

正確答案：B

76、單選嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）

A.食品添加劑

B.細(xì)菌污染

C.黃曲霉毒素

D.鉛

E.硒

正確答案：c

77、單選在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水

后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）

A.植酸

B.草酸

C.糅酸

D.磷酸

E.單寧酸

正確答案：B

參考解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能夠和鈣、鐵形成化合物，從

而影響它們的吸收。

78、單選不屬于典型世界食物結(jié)構(gòu)模式的是()

A.中國模式

B.日本模式

C.發(fā)展中國家模式

D.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式

E.以上都不是

正確答案：A

79、多選鑒定食品中蛋白質(zhì)分解的常用化學(xué)指標(biāo)有()

A.揮發(fā)性鹽基總氮

B.皂化價(jià)

C.二甲胺與三甲胺

D.K值

E.過氧化值

正確答案：A,C,D

參考解析：纂定餐品中蛋白質(zhì)分解的常用化學(xué)指標(biāo)有揮發(fā)性鹽基總氮、二甲胺

與二甲胺、K值。

80、單選男性，27歲，福建人。初到南極科學(xué)考察工作站，其膳食以高蛋白

質(zhì)、高脂肪為主，主要食用肉類、動物肝、蛋類、奶類等食物。經(jīng)過一段時(shí)間

冷適應(yīng)后，該科考隊(duì)員膳食中三大生能營養(yǎng)素的適宜調(diào)配為()

A.糖類適當(dāng)降低，蛋白質(zhì)正常或略高，脂肪適當(dāng)提高

B.蛋白質(zhì)適當(dāng)降低，糖類正常或略高，脂肪適當(dāng)提高

C.糖類適當(dāng)降低，脂肪正常或略高，蛋白質(zhì)適當(dāng)提高

D.脂肪適當(dāng)降低，蛋白質(zhì)正常或略高，糖類適當(dāng)提高

E.蛋白質(zhì)適當(dāng)降低，脂肪正常或略高，糖類適當(dāng)提高

正確答案：A

81、單選我國營養(yǎng)學(xué)會建議孕中期、末期每日攝入鈣AI為()

A.lOOOmg和2000mg

B.lOOOmg和1200mg

C.800mg和lOOOmg

D.800mg和1200mg

E.lOOOmg和1500mg

正確答案：B

參考解析：孕期需要增加鈣的攝入，以保證孕婦骨骼中的鈣不致因滿足胎兒對

鈣的需要而被耗竭。但各國孕期鈣補(bǔ)充量均不相同，我國營養(yǎng)學(xué)會建議孕中

期、末期的AI值分別為lOOOmg和1200mg,UL為2000mg。

82、單選葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食是用于糖尿病的診斷和分型，該試驗(yàn)的膳食安

排。試驗(yàn)前l(fā)d()

A.進(jìn)食低糖、高蛋白普食

B.低脂、低膽固醇

C.高纖維普食

D.晚餐后禁食10?12h

E.高脂肪膳食

正確答案：D

83、單選男，15歲，最近出現(xiàn)夜間視物不清，且逐漸加重，全身皮膚干燥,

脫屑應(yīng)補(bǔ)充哪種食品（）

A.豆類

B.谷類

C.動物肝臟

D.薯類

E.蔬菜、水果

正確答案：C

84、多選關(guān)于齒離齒的膳食防治，敘述正確的是（）

A.鈣磷比例適當(dāng)

B.牛乳防齒離作用優(yōu)于母乳

C.蔬菜、水果對牙齒有潔凈作用

D.睡覺前不應(yīng)吃食糖

E.常吃精白米、白面不容易致蹣

正確答案.ACD

85、單選.喜白法生物學(xué)價(jià)值最高的是（）

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

E.豆類

正確答案：C

86、單選氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的（）

A.生物利用率

B.真實(shí)消化率

C.蛋白質(zhì)含量

D.必需氨基酸

E.限制氨基酸

正確答案：E

87、單選大豆食品富含的氨基酸是（）

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.蘇氨酸

E.牛磺酸

正確答案：A

參考解析：考查大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特點(diǎn)。與其他植物性食物相比，大豆食品中

賴氨酸含量較高，因此可以與面粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

88、單選每克脂肪在體內(nèi)轉(zhuǎn)化可產(chǎn)生()

A.16.81kJ

B.4kcal

C.16.74kJ

D.36.7kJ

E.4.184kcal

正確答案：D

89、單選老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的多

少比較合適()

A.8-10%,10%

B.10%,10%

C.8%,8%

D.12%,10%

E.13%,15%

正確答案：A

90、單選中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增

加能量攝入量()

A.0.63MJ(150kcal)

B.0.84MJ(200kcal)

C1.05MJ(250kcal)

D.1.46MJ(350kcal)

E.1.35MJ(250kcal)

正確答案：B

91、單選下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()

A.牛奶

B.牛肉

C.豬肉

D.魚肉

E.雞蛋

正確答案：E

參考解析：氨基酸組成模式與人體組織的氨基酸組成模式相近，易于消化吸

收，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值.是理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

92、單選下列有關(guān)高溫工作人員礦物質(zhì)和微量元素供給的敘述，不正確的是

（）

A.高溫作業(yè)人員補(bǔ)鹽時(shí)應(yīng)補(bǔ)充包含多種電解質(zhì)的無機(jī)鹽片

B.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人lOOOmg/d

C.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10%?20%

D.鋅的供給量不應(yīng)低于15mg/d

E.高溫作業(yè)后，氯化鈉的補(bǔ)充不必考慮出汗量

正確答案：E

參考解析：高溫工作人員的氯化鈉的補(bǔ)充要考慮出汗量，不同的出汗量其補(bǔ)充

的氯化鈉有所不同。

93、單選食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等幾種目的（）

A.3種

B.4種

C.5種

D.6種

E.7種

正確答案：B

94、單選兒童少年肥胖的判定方法有多種，我國常用的是（）

A.目測法

B.年齡別體重

C.身高標(biāo)準(zhǔn)體重法

D.身高/體重幕指數(shù)

E.體重/身高比

正確答案：c

參考解析：我國常用的是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法，1985年“中國學(xué)生體質(zhì)與健康研

究”以按身高標(biāo)準(zhǔn)體重的第80百分位數(shù)為身高標(biāo)準(zhǔn)體重，制定了我國兒童少年

營養(yǎng)不良和肥胖的評價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)。

95、單選孕婦的膳食營養(yǎng)直接影響胎兒的發(fā)育。如果在胎兒大腦發(fā)育關(guān)鍵期

蛋白質(zhì)攝入不足，將（）

A.不會對胎兒大腦發(fā)生永久性影響

B.不會影響胎兒大腦的成熟

C.影響可以彌補(bǔ)

D.對胎兒大腦發(fā)生永久性影響

E.不會影響胎兒大腦細(xì)胞增殖

正確答案：D

96、單選某人長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)

地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)溢脂性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細(xì)血管

增生等癥狀對該病具有治療意義的措施是（）

A.口服維生素C制劑

B.口服維生素B制劑

C.多吃動物性食品，多吃韭菜、菠菜等黃綠色蔬菜

D.多吃精致米面

E.多吃堅(jiān)果類

正確答案：C

97、單選維生素B2的良好來源是（）

A.白菜

B.菠菜

C.小麥

D.動物肝臟

E.油菜

正確答案：口

98、單選關(guān)于學(xué)齡兒童的膳食指南錯誤的說法是（）

A.保證吃好早餐

B.少吃零食

C.重視戶外活動

D.《中國居民膳食指南》中所有8條原則都適用于學(xué)齡兒童

E.飲用清淡飲料，控制食糖攝入

正確答案：口

參考解析：《中國居民膳食指南》中除了“第7條飲酒應(yīng)限量”外，其余原則

也適用于兒童、青少年。

99、多選下列哪些不是維生素D原（）

A.肝臟中的視黃醇

B.酵母細(xì)胞中的麥角固醇

C.水果中的胡蘿卜素

D.動物皮下的7—脫氫膽固醇

E,植物油中的生育酚

正確答案：A,C,E

100、單選男，15歲，最近出現(xiàn)夜間視物不清，且逐漸加重，全身皮膚干燥,

脫屑該男孩可能缺乏（）

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素PP

E.維生素K

正確答案：B

101、單選RDA指的是（）

A.推薦營養(yǎng)素供給量

B.適宜攝入量

C.可耐受的高限攝入水平

D.估計(jì)平均需要量

E.每日需要量

正確答案：A

102、單選機(jī)體鐵缺乏分為三個階段，其中表現(xiàn)為血紅蛋白和血細(xì)胞比容下降

的階段是()

A.鐵減少期

B.貧血期

C.紅細(xì)胞生成缺鐵期

D.第一階段

E.第二階段

F確答案.R

參考解析;鐵缺乏分三個階段：

第一階段為鐵減少期，血清鐵蛋白濃度下降；

第二階段為紅細(xì)胞生成缺鐵期，血清鐵蛋白及血清鐵下降、鐵結(jié)合力上升、運(yùn)

鐵蛋白飽和度下降、游離原嚇琳濃度上升；

第三階段為貧血期，血紅蛋白和血細(xì)胞比容下降。

103、多選鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為()

A.嚴(yán)重貧血

B.味覺下降

C.發(fā)育遲緩

D.免疫力下降

E.齒禹齒

正確答案：B,C,D

104、單選；肖血型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏()

A.脂類

B.蛋白質(zhì)和能量

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.微量元素

正確答案：B

105、單選某部隊(duì)接上級命令，急速進(jìn)駐海拔3500m的某高原地區(qū)駐防。該

部隊(duì)膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類供給熱能的比例宜為()

A.10%?12%、20%?25%、65%?70%

B.11%?13%、20%?25%、60%?70%

C.12%?15%、20%?25%、60%?65%

D.10%?15%、20%?25%、60%?70%

E.12%?15%、25%?30%、55%?65%

正確答案：D

106、單選克汀病是由于缺乏哪種營養(yǎng)素引起()

鋅

鈣

A氏.

C硒

碘

D.

E.鐵

正確答案：D

107、單選硫胺素缺乏所致疾病是()

A.光過敏性皮炎

B.癩皮病

C.骨質(zhì)疏松癥

D.腳氣病

E.佝僂病

正確答案：D

108、單選下列哪種氨基酸是半必需氨基酸()

A.蘇氨酸

B.脯氨酸

C.酪氨酸

D.賴氨酸

E.亮氨酸

正確答案：c

109、單選一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為()

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

E.6.15

正確答案：C

110、單選有利于非血紅素鐵吸收的是()

A.維生素C

B.鈣

C.草酸

D.膳食纖維

E.銅

正確答案：A

111、多選海魚含有其他食物所沒有的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸是

()

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.二十二碳六烯酸

E.二十碳五烯酸

正確答案：D,E

參考解析：海魚含有其他食物所沒有的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸是二

十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。

112、單選膳食中維生素E最好的來源是()

A.肉類

B.動物內(nèi)臟

C.動物油

D.植物油

E.水果

正確答案：D

113、單選不利于鐵吸收的因素是()

A.維生素C

B.肉因子

C.胃酸

D.維生素B

E.膳食纖維

正確答案：E

參考解析：維生素C、肉因子、胃酸、維生素B2都是有利于鐵吸收的因素。

114、單選谷類提供的維生素有()

A.抗壞血酸

B.硫胺素與尼克酸

C.維生素A

D.維生素D

E.維生素C

正確答案：B

115、單選下列膳食或營養(yǎng)素均對放射損傷有一定的防護(hù)作用，除了()

A.高蛋白膳食

B.高脂肪膳食

C.大豆及豆制品

D.維生素C、維生素B1和葉酸

E.不飽和脂肪酸

正確答案：B

參考解析：長時(shí)間的輻射可能引發(fā)脂質(zhì)的過氧化，易出現(xiàn)高脂血癥。

116、多選系統(tǒng)的體育鍛煉可提高人體對脂肪的氧化能力，主要表現(xiàn)在（）

A.運(yùn)動中呼吸商值下降

B.運(yùn)動中呼吸商值上升

C.氧消耗率增加

D.最大氧的利用能力增加

E.血流量增加

正確答案：A,C,D,E

參考解析：1統(tǒng)’的慶育鍛煉可提高人體對脂肪的氧化能力，主要表現(xiàn)在：運(yùn)動

中呼吸商值下降、氧消耗率增加、最大氧的利用能力增加、血流量增加。

117、單選通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量

和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體正常生理需要，

保持人體健康的過程稱為（）

A.營養(yǎng)

B.吸收

C.利用

D.合理營養(yǎng)

E.攝入

正確答案：口

參考解析：此題考核的知識點(diǎn)是合理營養(yǎng)的概念，通過合理的膳食和科學(xué)的烹

調(diào)加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的

數(shù)量平衡，以滿足人體正常生理需要，保持人體健康的過程稱為合理營養(yǎng)。

118、單選通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）

A.淀粉酶抑制劑

B.脂肪氧化酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑

D.胃蛋白酶抑制劑

E.糜蛋白酶抑制劑

正確答案：C

參考解析：考查食物營養(yǎng)學(xué)知識，高溫加熱處理可破壞胰蛋白酶抑制劑。

119、單選青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類

及O

A.平衡膳食，多運(yùn)動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

E.控制高能量食品

正確答案：A

120、多選下列哪些食物可增進(jìn)鉛在腸道的吸收（）

A.單寧

B.果膠

C.纖維素

D.酒

E.牛奶

正確答案：D,E

參考解析：酒和牛奶可增進(jìn)鉛在腸道的吸收。

121、單選預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入（）

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.甘油三酯

E.膽固醇

正確答案：B

參考解析：不飽和脂肪酸、磷脂和植物固醇均可預(yù)防動脈粥樣硬化。

122、單選在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（）

A.饑餓

B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白

C.攝入氮＞排出氮

D.糖尿病

E.攝入氮〈排出氮

正確答案：c

123、多選與慢性支氣管炎發(fā)病相關(guān)的營養(yǎng)因素是（）

A.蛋白質(zhì)供給不足

B.碳水化合物供給不足

C.維生素A缺乏

D.維生素D缺乏

E.維生素C缺乏

正確答案：A,C,E

124、單選靠扁唯一被立法強(qiáng)制進(jìn)行食物強(qiáng)化的是（）

A.配方奶粉

B.碘鹽

C.鐵強(qiáng)化醬油

D.維生素B強(qiáng)化精白面

E.維生素A強(qiáng)化食用油

正確答案：B

125、單選苯作業(yè)時(shí)，其毒性的靶器官是神經(jīng)組織和造血系統(tǒng)，要預(yù)防和降低

苯對機(jī)體的毒性。對苯作業(yè)人群在平衡膳食的基礎(chǔ)上應(yīng)補(bǔ)充維生素C()

A.50mg/d

B.lOOmg/d

C.150mg/d

D.200mg/d

E.1g/d

正確答案：C

126、單選牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是()

鈣

A.

鐵

BC.

鋅

D.鉀

E.碘

正確答案：D

參考解析：牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。

127、單選某母乳喂養(yǎng)嬰兒，在出生后第5個月出現(xiàn)發(fā)組、失聲、水腫，體檢

發(fā)現(xiàn)心界擴(kuò)大和心動過速出現(xiàn)癥狀后如果不及時(shí)治療，1?2天后可出現(xiàn)()

A.自愈

B.癥狀加重

C.由單純型轉(zhuǎn)變?yōu)榛旌闲?/p>

D.病情兇險(xiǎn)，可死于心力衰竭

E.病情兇險(xiǎn)，可死于呼吸衰竭

正確答案：口

128、單選目前認(rèn)為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有()

A.B—硫代葡萄糖昔

B.寡昔

C.酚糖普

D.大豆異黃酮類

E.大豆低聚糖

正確答案：口

參考解析：大豆異黃酮類具有抗氧化、抗腫瘤和抗骨質(zhì)疏松等多種生物學(xué)功

能。

129、單選孕期體重增長過多會使()

A.發(fā)展為糖尿病的機(jī)會增加

B.發(fā)展為高血壓的機(jī)會增加

C.發(fā)展為高血脂的機(jī)會增加

D.發(fā)展為動脈粥樣硬化的機(jī)會增加

E.發(fā)展為冠心病的機(jī)會增加

正確答案：B

參考解析：孕期體重的增長過多或過少均不利，若增長過多，超過平均增重?cái)?shù)

的50%以上，則發(fā)展為高血壓的機(jī)會增加；而體重增長過低，又易使早產(chǎn)兒的

發(fā)生率增高。

130、單選某地區(qū)居民多見甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下、呆小

癥、聾啞等癥狀的兒童，該地區(qū)居民有可能缺乏（）

A.碘

B.硒

C.鋅

D.鈣

E.鐵

正確答案：A

參考解析：碘缺乏的典型癥狀是甲狀腺腫所致的甲狀腺肥大，另外，新生兒缺

碘可損傷神經(jīng)和肌肉，表現(xiàn)認(rèn)知能力低下，嚴(yán)重可導(dǎo)致呆小癥。

131、單選蔬菜水果中不含有（）

A.維生素A

B.硫胺素

C.核黃素

D.維生素C

E.胡蘿卜素

正確答案：B

132、單選成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于

基礎(chǔ)代謝的（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.12%

正確答案：B

133、單選以下不是接觸放射線工作人員的膳食營養(yǎng)保障措施的是O

A.提供適宜的營養(yǎng)素

B.供給有較好防治效果的食物

C.推廣保護(hù)性膳食

D.改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)

E.加強(qiáng)個體防護(hù)

正確答案：口

參考解析：考查放射性工作人員的保障措施。

134、單選豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，是

因?yàn)槎诡愂澄镏懈缓?)

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.色氨酸

E.亮氨酸

正確答案：B

135、單選下列不屬于膳食纖維功能的是()

A.增強(qiáng)腸道功能

B.降低血糖和血膽固醇

C.控制體重和減肥

D.預(yù)防結(jié)腸癌

E.預(yù)防骨質(zhì)疏松

正確答案：E

參考解析：膳食纖維的功能是刺激腸道增強(qiáng)腸道功能、纖維素和果膠可降低血

糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。

136、單選維生素E含量豐富的食品是()

A.蔬菜

B.植物油

C.水果

D.肉類

E.蛋類

正確答案：B

137、單選豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的()

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

E.蛋氨酸

正確答案：C

參考解析：谷類蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，缺乏賴氨酸，豆類賴氨酸豐富，二者同時(shí)食

用，可提高谷類蛋白質(zhì)吸收。

138、多選鐵的良好來源應(yīng)包括()

A.動物血

B.菠菜

C.牛肉

D.動物肝臟

E.魚肉

正確答案：A,C,D

參考解析：.物:性食物所含的鐵元素，其吸收和利用率比植物性食物所含的鐵

高，可多攝取。瘦肉、肝臟、蛋黃、豬或鴨血等，是鐵的良好來源，且富含蛋

白質(zhì)，可幫助鐵的吸收。

139、多選老年人骨密度的高低主要由以下哪幾種因素決定()

A.骨成熟期所能達(dá)到的峰值骨密度

B.血清堿性磷酸酶濃度

C.達(dá)到峰值后骨質(zhì)丟失的速度

D.血清鈣濃度

E.尿鈣濃度

正確答案：A,C

參考解析：出年人骨密度的高低主要由骨成熟期所能達(dá)到的峰值骨密度及達(dá)到

峰值后骨質(zhì)丟失的速度等因素決定。

140、多選能量攝入不足對機(jī)體的影響是()

A.機(jī)體適應(yīng)能力下降

B.糖尿病發(fā)病率升高

C.高血壓發(fā)病率升高

D.機(jī)體抗病能力下降

E.冠心病發(fā)病率升高

正確答案.AT)

141、單選工豆中的抗?fàn)I養(yǎng)素主要是()

A.淀粉酶

B.脂肪氧化酶

C.賴氨酸

D.豆類低聚糖

E.胰蛋白酶抑制劑

正確答案：E

142、單選什么是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物()

A.母乳

B.母乳化奶粉

C.全營養(yǎng)乳兒糕

D.營養(yǎng)米糊

E.營養(yǎng)面糊

正確答案：A

143、單選維生素B2缺乏時(shí)，可以出現(xiàn)的缺乏癥有()

A.毛囊角化

B.脂溢性皮炎

C.皮下出血

D.皮疹

E.對稱性皮炎

正確答案：B

144、單選膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到。口服或靜脈注射造影劑后，采用

()

A.高脂肪膳食，脂肪量約50g

B.高蛋白、高維生素膳食

C.低脂肪、高蛋白的膳食

D.無油半流質(zhì)

E.低膽固醇普食

正確答案：A

145、單選下列屬于必需氨基酸的是()

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、綴氨酸

B.丙氨酸、蘇氨酸、綴氨酸、甘氨酸

C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

正確答案：A

參考解析：此題考核對成人8種必需氨基酸：蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、綴

氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸。

146、多選孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有()

A.壞血病

B.營養(yǎng)性貧血

C.骨質(zhì)軟化癥

D.癩皮病

E.營養(yǎng)不良性水腫

正確答案：B,C,E

147、多選可使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素有()

A.禁食

B.年齡增長

C.炎熱或寒冷

D.饑餓

E.精神緊張

正確答案：&E

148、單選戰(zhàn)國宇航員每日蛋白質(zhì)供給量為()

A.90g

B.120g

C.100g

D.75g

E.60g

正確答案：A

149、單選鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為O。

A.1%

B.3%

C.5%

D.2%

E.4%

正確答案：B

參考解析：鮮牛奶蛋白質(zhì)的平均含量為3%。其中79.6%為酪蛋白，11.5%為乳清

蛋白和3.3%的乳球蛋白。

150、單選膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到。采用此類膳食的目的是（）

A.增加膽汁分泌

B.減少膽汁分泌和排出

C.增加膽汁排出

D便

E.減少腸道糞渣

正確答案：B

151、單選藥物對營養(yǎng)狀況的不良影響不包括（）

A.干擾營養(yǎng)素的代謝

B.增加營養(yǎng)素的排泄

C.影響食欲，減少營養(yǎng)攝入量

D.口服避孕藥可降低血甘油三酯

E.對營養(yǎng)素起拮抗作用

正確答案：D

152、多選下列有關(guān)碘營養(yǎng)的描述中，正確的是（）

A.孕婦碘缺乏可致母體和胎兒的甲狀腺功能低下

B.孕婦碘缺乏影響胎兒體格及大腦的生長發(fā)育

C.孕婦碘缺乏可致后代侏儒癥

D.在孕早期糾正母親碘缺乏可預(yù)防胎兒期缺碘引起的缺陷

E.在孕末期糾正母親碘缺乏可預(yù)防胎兒期缺碘引起的缺陷

正確答案：A,B,C,D

參考解析：碘缺乏可表現(xiàn)為：孕婦碘缺乏可致母體和胎兒的甲狀月廉勸噌臺低

下、孕婦碘缺乏影響胎兒體格及大腦的生長發(fā)育、孕婦碘缺乏可致后代侏儒

癥、在孕早期糾正母親碘缺乏可預(yù)防胎兒期缺碘引起的缺陷。

153、單選老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，

50?60歲老年人每日攝入量約為kJ(kcal)()

A.7.53-9.20(1800?2200)

B.7.10~8.80(1700?2100)

C.8.00—13.00(1900—3100)

D小于7.10(1700)

E,以上都不對

正確答案：C

154、多選下列選項(xiàng)說法正確的是()

A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動時(shí)消耗能量越多

B.體重越重者，做相同的運(yùn)動所消耗的能量越多

C.活動時(shí)間越長、強(qiáng)度越大，消耗能量越多

D.同等體重者，瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者

E.男性基礎(chǔ)代謝水平高于女性

正確答案：A,B,C,E

155、單選下列人群處于正氮平衡的是()

A.兒童

B.成人

C.老年人

D.消耗性疾病患者

E.處于饑餓狀態(tài)的人群

正確答案：A

參考解析：此題主要考核氮平衡的掌握，兒童處于生長發(fā)育階段，攝入氮大于

排出氮處于正氮平衡；成人攝入氮等于排出氮處于零氮平衡；老年人、消耗性

疾病患者、處于饑餓狀態(tài)的人群攝入氮小于排出氮處于負(fù)氮平衡。

156、單選維生素A的主要來源是()

A.馬鈴薯

B.梨子

C.大米

D.動物肝臟

E.蘋果

正確答案：D

157、單選某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時(shí)視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼

睛干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道感染，生長發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜

外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫狀聚集物該女童膳食中應(yīng)補(bǔ)充的物質(zhì)是()

A.肝臟、胡蘿卜等

B.谷類、豆類

C.柑橘、檸檬等

D.玉米

E.蝦皮等海產(chǎn)品

正確答案：A

158、單選核黃素良好的食物來源是()

A.水果

B.糧谷類

C.植物油

D.動物內(nèi)臟

E.肉類

正確答案：D

159、單選某冶煉廠工人均為20?45歲的青壯年。營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分工齡

長者(10年以上)存在睡眠質(zhì)量低，記憶差，乏力，食欲缺乏并時(shí)有惡心、曖

氣等現(xiàn)象，個別有腹痛和便秘發(fā)生。體格檢查發(fā)現(xiàn)，該人群面色及肢端蒼白，

肢端感覺異常，呈襪套樣分布。對該人群的膳食治療原則是()

A.高蛋白、高維生素飲食

B.高熱量、高維生素飲食

C.高蛋白、高脂肪飲食

D.低蛋白、高脂肪、高維生素飲食

E.高熱量、高蛋白、高脂肪飲食

正確答案：A

160、單選牛奶中含量較少的礦物質(zhì)是()

鈣

A.磷

B.

C鉀

鈉

D.

E.鐵

正確答案：E

參考解析：牛奶富含鈣，磷，鉀，鐵含量低。

161、單選某地居民以玉米為主食，在人群中以皮炎、腹瀉及癡呆為主要表現(xiàn)

的病人比較多見可以通過檢測哪項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)()

A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞NAD/NADP比值

E.血清全鉆胺素II

正確答案：口

162、單選下列對膳食纖維描述錯誤的是()

A.可降低膽固醇

B.具有通便防癌的作用

C.可降低餐后血糖

D.具有結(jié)合陽離子的作用

E.供給能量

正確答案：E

163、單選玉米提高了下列哪種氨基酸的含量（）

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.賴氨酸

D.組氨酸

E.精氨酸

正確答案：B

參考解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用大米缺乏賴氨酸，大豆蛋白富含賴氨酸、相對色

氨酸不足，玉米色氨酸含量豐富。

164、單選谷類中含有的主要礦物質(zhì)是（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.銅

正確答案：A

參考解析：谷類中含有的礦物質(zhì)主要是磷、鈣。

165、單選最能影響蛋營養(yǎng)價(jià)值的是（）

A.品種

B.產(chǎn)地

C.食用部分

D.蛋殼顏色

E.煮蒸的烹調(diào)方法

正確答案：C

參考解析：蛋清和蛋黃都含有蛋白質(zhì)，而脂肪及礦物質(zhì)、維生素多集中在蛋黃

內(nèi)。因此，蛋黃和蛋清是決定蛋營養(yǎng)價(jià)值的主要因素，即食用部分。

166、單選關(guān)于高血壓的危險(xiǎn)因素，下列敘述不正確的是（）

A.高鹽飲食、大量飲酒，膳食中過多的飽和脂肪酸可使血壓升高

B.超重和肥胖者高血壓發(fā)病率增加

C.吸煙可間接引起血壓升高

D.長期精神緊張等心理因素可使血壓升高

E.高血壓無遺傳傾向性

正確答案：E

參考解析：高血壓有遺傳傾向性。

167、單選妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）

A.營養(yǎng)性缺碘

B.營養(yǎng)性缺鋅

C.營養(yǎng)性缺硒

D.營養(yǎng)性貧血

E.營養(yǎng)性缺鐵

正確答案：口

168、單選食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑量必須以營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，使人每日從食

物中攝取強(qiáng)化劑的量應(yīng)達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的（）

A.1/3?2/3

B.1/3?1/2

C.1/2?2/3

D.1/4-1/3

E.3/4?2/3

正確答案：C

169、單選膽固醇含量最高的部位是（）

A.腦

B.舌

C.肝臟

D.瘦肉

E.肥肉

正確答案：A

170、單選膳食中鈣的最好來源是（）

A.奶類及其制品

海帶

艮

豆

C黃

蝦

皮

骨

D.頭

E.

正確答案：A

171、多選高原環(huán)境中補(bǔ)充多種維生素，對機(jī)體的益處有（）

A.增強(qiáng)體力

B.促進(jìn)尿中乳酸排出

C.改善心肺功能

D.增強(qiáng)呼吸酶活性，增加耐缺氧力

E.增進(jìn)食欲

正確答案：A,C,D

參考解析：嚏種量生素可增強(qiáng)人體的代謝活動，并增強(qiáng)體質(zhì)。

172、單選下列說法錯誤的是（）

A.高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率低于低蛋白、低脂肪及

高纖維素飲食的人群

B.控制體重、積極防治糖尿病、戒煙限酒對預(yù)防胰腺癌和膽囊癌有益

C.在膳食中多補(bǔ)充富含維生素、胡蘿卜素的新鮮果蔬對食管癌的預(yù)防是有幫助

的

D.高脂肪、高膽固醇飲食和飲酒都會增加患肺癌的危險(xiǎn)性

E.有效預(yù)防口腔癌的方法是不咀嚼煙草、檳榔，不吸煙，避免飲酒，尤其是不

喝烈性酒

正確答案：A

參考解析：高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率高于低蛋白、

低脂肪及高纖維素飲食的人群。

173、單選促進(jìn)鈣吸收的因素是()

A.經(jīng)常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療

C.多吃谷類食物

D.多飲酒

E.多吃綠色蔬菜

正確答案：A

參考解析：紫外線可是皮膚中的7一脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,維生素D在體

內(nèi)進(jìn)一步氧化后，可促進(jìn)鈣吸收。

174、單選食物中長期缺乏維生素B1易引起()

A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良

B.癩皮病

C.腳氣病

D.敗血病

E.夜盲癥

正確答案：C

175、單選下列物質(zhì)中屬于多糖的是()

A.糖原

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

E.寡糖

正確答案：A

176、單選某男性患者夜間突起高熱，體溫39.2C,咳嗽，咯吐膿性痰，呼吸

急促，肺部聽診有中、細(xì)濕啰音。X線片檢查：肺部有大小不等的散在性斑片狀

陰影以下最可能的診斷是()

A.上呼吸道感染

B.支氣管肺炎

C.急性支氣管炎

D肺氣腫

E.肺心病

正確答案：B

177、單選妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為,紅細(xì)胞數(shù)量

增加約為，出現(xiàn)了血液稀釋()

A.30%?40%,10%?15%

B.45%?50%,15%?20%

C.50%?60%,20%?25%

D.60%?70%,25%?30%

E.80%?90%,25%?30%

正確答案：B

178、單選根據(jù)新版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》，建議50

歲以后鈣的適宜攝入量(AI)均為()

A.800mg/d

B.1200mg/d

C.lOOOmg/d

D.1500mg/d

E.2000mg/d

正確答案：C

179、單選妊娠期營養(yǎng)素?cái)z入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病,最常見的為

()

A.營養(yǎng)性貧血、甲狀腺腫大

B.骨質(zhì)軟化癥、營養(yǎng)性貧血

C.營養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)功能失調(diào)

D.維生素缺乏癥、齒禹齒

E.營養(yǎng)性貧血和腹瀉

正確答案：B

參考解析：妊娠期營養(yǎng)素?cái)z入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，最常見的為

營養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥、營養(yǎng)不良性水腫、維生素缺乏癥。

180、單選在下列制定學(xué)生營養(yǎng)食譜的原則中錯誤的是()

A.確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)

B.午餐可用糕點(diǎn)、甜點(diǎn)取代主副食

C.考慮當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力，因地制宜，充分利