食品安全質量與控制模擬習題+答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、機體的代謝解毒機理是生成什么性質的物質？A、脂溶性物質B、水溶性物質C、電解質物質D、氣體物質正確答案：B2、油炸薯條、油條中易產生的有害物質是A、亞硝胺B、丙烯酰胺C、苯并芘D、氯丙醇正確答案：B3、管理的首要職能是？A、指揮B、組織C、計劃D、協調正確答案：C4、毒性強弱一般用什么指標反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正確答案：B5、放射性污染的危害癥狀多表現在？A、肝病變B、血液學病變C、神經紊亂D、腹痛腹瀉正確答案：B6、食品生產經營人員應當多長時間進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作？A、每三年B、每年C、每兩年D、每半年正確答案：B7、HACCP有7個基本原理，第一個原理是？A、繪制工藝流程圖B、進行危害分析并確定預防措施C、確定關鍵控制點D、建立糾偏措施正確答案：B8、關于QC小組選題敘述正確的是？A、課題來源都是小組自選B、題目宜小不宜大C、題目宜大不宜小D、題目名稱不能太一目了然正確答案：B9、HACCP體系是?A、一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系B、針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系C、一種產品檢驗方法D、一種各行業通用的質量管理體系正確答案：B10、GMP起源于什么事件？A、甲肝暴發B、太空食品C、禽流感D、反應停正確答案：D11、造成黃變米的主要微生物是？A、沙門氏菌B、曲霉菌C、青霉菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：C12、最早提出全面質量管理的學者是？A、菲根堡姆B、戴明C、休哈特D、朱蘭正確答案：A13、5S管理管理中不包括？A、素養B、整理C、整頓D、安全正確答案：D14、農藥的最高殘留限量是最后是通過什么計算出來的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正確答案：D15、責任制的基礎是？A、質量責任制B、崗位責任制C、部門責任制D、經濟責任制正確答案：D16、最易富集鎘的食品是？A、洋芋B、大米C、小麥D、玉米正確答案：B17、確定關鍵控制點的方法一般是？A、直方圖B、分析表C、決策樹D、排列圖正確答案：C18、提高產品質量的PDCA管理方法一般分為幾個階段和幾個步驟？A、三個階段和六個步驟B、三個階段和八個步驟C、四個階段和八個步驟D、四個階段和十個步驟正確答案：C19、不屬于殺滅微生物的措施是？A、高溫B、亞硫酸鹽C、降低水分活度D、臭氧正確答案：C20、草酸和植酸的主要危害是？A、致癌作用B、致突變作用C、抗營養作用D、驚厥作用正確答案：C21、排泄毒物最主要的器官是？A、肺B、肝臟C、胰臟D、腎臟正確答案：D22、防治寄生蟲的最有效措施是？A、家畜散養B、不用人畜排泄物澆灌農作物C、不吃生魚或半生不熟的魚D、不生吃水果正確答案：D23、產品描述不包括？A、儲存條件B、產品的原料和主要成分C、工藝流程D、產品名稱正確答案：C24、食品安全法是哪年開始實施的？A、2010B、2008C、2009D、2007正確答案：C25、關鍵限值一般避免使用的指標是？A、溫度B、時間C、活菌數D、水分活度正確答案：C26、有毒物質的體內過程屬于生物轉化的是？A、分布B、排泄C、吸收D、代謝正確答案：D27、影響生育的毒素是？A、棉酚B、茄苷C、氰苷D、黃曲霉毒素正確答案：A28、綠色食品認證的有效期為?A、四年B、三年C、一年D、二年正確答案：B29、損害膽管，引起膽管阻塞及膽囊炎的寄生蟲是？A、蛔蟲B、旋毛蟲C、華枝睪吸蟲D、豬囊尾蚴正確答案：C30、食用三鹿有毒奶粉的的癥狀主要表現為？A、腹痛腹瀉B、大頭兒C、肥胖D、腎結石正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、食品安全通常由下列哪些來控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：ABCD2、屬于ISO9000族的核心標準是？A、ISO9001B、ISO9003C、ISO19011D、ISO9000正確答案：ACD3、食用草酸含量過多的食物易造成人體?A、影響對鈣等礦物元素的吸收利用B、頭暈頭痛C、可能產生口腔糜爛、胃出血D、引發腎結石正確答案：ACD4、有關組胺敘述正確的是？A、活的鮑魚、金槍魚、沙丁魚等含有較高的組胺B、危害嚴重易造成人的死亡C、癥狀主要表現為臉紅、頭暈、頭疼、心跳、脈快、胸悶和呼吸促迫等D、含組氨酸較高的魚死后易產生較高的組胺正確答案：CD5、重金屬污染的途徑有？A、化工B、不符合衛生標準的食品添加劑C、金屬農藥D、礦山正確答案：ABCD6、有關放射性污染正確的有？A、天然放射性物質主要為K-40、Ra-226等B、放射性物質的污染主要是通過大氣、水體及土壤污染農作物、水產品、飼料等C、易引起神經系統疾病D、易引起血液學病變正確答案：AD7、有機食品的主要特點有？A、有機食品標志有效期為3年B、絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質C、不允許使用基因工程技術材料D、土地生產需要有3年的過渡期正確答案：BCD8、毒物排出體外的器官有？A、肺B、皮膚和毛發C、腎臟D、肝膽正確答案：ABCD9、PDCA中計劃階段主要包括哪些內容？A、明確需要改進的質量問題B、了解過去問題的現狀C、分析問題的原因D、擬定對策，提出改進計劃正確答案：ACD10、食品質量的構成內容主要有？A、感官質量B、特定質量C、營養質量D、安全質量正確答案：ACD11、關于操作界限敘述正確的有？A、操作界限沒有CL嚴格B、偏離操作界限的食品已經是不安全的食品C、偏離操作界限就應調整加工使其回到操作界限之內，不需采收糾偏措施D、操作界限比CL嚴格，在CL范圍內正確答案：CD12、屬于生物污染后才分泌產生的有毒物質是？A、細菌毒素B、藻類毒素C、真菌毒素D、動物毒素正確答案：ABC13、易化擴散的特點有？A、不耗能B、通常是脂溶性物質C、需要載體D、高濃度一側向低濃度一側轉運正確答案：ACD14、影響食品安全穩定性的自身因素有？A、含鹽量B、水分活度C、pH值D、含糖量正確答案：ABCD15、屬于HACCP體系的特點有？A、是建立在企業良好食品衛生管理基礎上的管理體系B、是一個從原料到餐桌全過程的預防性的食品安全控制體系C、是根據不同的食品加工過程來確定的D、是一個基于科學分析建立的體系正確答案：ABCD16、有關以顧客為關注焦點的敘述正確的有？A、組織依賴其顧客而生存，失去顧客的組織必遭淘汰B、顧客的需求是不斷變化和提高的，組織應不斷改進C、顧客應理解組織的需求D、組織的質量管理體系應以滿足顧客需求為中心進行運作正確答案：ABD17、防止寄生蟲的措施有？A、不用有機肥澆灌農作物B、保持良好的個人衛生習慣C、充分煮熟后的食品才能食用D、污水處理后達到環保要求才能排入江河正確答案：BCD18、有關SSOP和HACCP的描述正確的有？A、食品加工環境和加工過程中各種污染是由HACCP控制的B、食品加工工藝過程的安全是由HACCP控制的C、HACCP體系是在SSOP基礎之上建立的D、食品加工環境和加工過程中各種污染是由SSOP控制的正確答案：BCD19、我國食品安全管理機構有？A、國家質檢總局B、商務部C、國家工商行政管理總局、D、衛生部正確答案：ABCD20、屬于管理職能的有？A、監督B、控制C、計劃D、組織正確答案：BCD21、下列屬于產品固定特性的有？A、價格B、安全性C、色澤D、壽命正確答案：BCD22、有關GMP和HACCP的關系正確的是？A、GMP具普遍原則，HACCP具特殊原則B、GMP的內容涉及到食品生產過程的各個環節和各個方面，HACCP則對重點環節的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調的D、GMA和HACCP都是食品企業都有的正確答案：ABC23、具有代表性的質量概念主要有？A、特征性質量B、廣義質量C、符合性質量D、適用性質量正確答案：BCD24、我國的安全農產品認證有A、綠色食品B、非轉基因食品C、無公害農產品D、有機食品正確答案：ACD25、控制真菌毒素的措施有？A、提高食品貯藏環境的水分相對濕度B、保持食品較低的溫度C、加工過程要根除真菌毒素D、降低食品的水分活度正確答案：BCD26、飲用純凈水生產加工確定的關鍵限值有？A、殺菌溫度B、開啟扭矩C、臭氧濃度D、電導率正確答案：BCD27、計量的特性有？A、技術性B、統一性C、準確性D、法制性正確答案：ABCD28、風險分析的內容有？A、風險評估B、風險管理C、風險情況交流D、風險認識正確答案：ABC29、產品質量的特點有？A、質量的時效性B、質量的相對性C、質量的廣義性D、質量的固定性正確答案：ABC30、大量施用化肥的影響表現在？A、水體富營養化B、土壤的理化性質惡化C、土壤結構良好D、硝酸鹽等有害物質含量增加正確答案：ABD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、QC小組成員一般由3-10組成較合適A、正確B、錯誤正確答案：A2、植物性食物中的酚類毒素發現的主要是棉酚毒素A、正確B、錯誤正確答案：A3、低劑量照射的食品一般不存在安全性問題A、正確B、錯誤正確答案：A4、FAO為聯合國糧食與農業組織的英文縮寫A、正確B、錯誤正確答案：A5、三鹿有毒奶粉的癥狀是腎結石A、正確B、錯誤正確答案：A6、豬流感的病毒是甲型H1N1A、正確B、錯誤正確答案：A7、CAC是食品法典委員會的簡寫A、正確B、錯誤正確答案：A8、茄堿毒素可通過加熱煮熟而除去A、正確B、錯誤正確答案：B9、HACCP被認為是控制食源性疾病，確保食品安全最有效的方法A、正確B、錯誤正確答案：A10、危害分析是建立HACCP體系的基礎A、正確B、錯誤正確答案：A11、河豚魚毒素可用碳酸鈉處理而降低A、正確B、錯誤正確答案：A12、毒物排泄的主要器官是肝臟A、正確B、錯誤正確答案：B13、質量控制的對象是過程A、正確B、錯誤正確答案：A14、二惡英屬于劇毒物質A、正確B、錯誤正確答案：A15、食品衛生一般是由HACCP控制的A、正確B、錯誤正確答案：B16、青霉菌毒素主要存在于黃變米中A、正確B、錯誤正確答案：A17、油炸薯條和油條易產生丙烯酰胺A、正確B、錯誤正確答案：A18、CCP一般確定5-10個為宜A、正確B、錯誤正確答案：B19、質量目標應建立在質量方針的基礎之上，可由質量方針導出A、正確B、錯誤正確答案：A20、ADI就是半數致死劑量A、正確B、錯誤正確答案：B21、食品安全更側重于結果安全，食品衛生側重于過程安全A、正確B、錯誤正確答案：A22、鮮黃花菜中含有較高的秋水仙堿A、正確B、錯誤正確答案：A23、河豚魚毒素可通過鹽腌、日曬、加熱烹調破壞A、正確B、錯誤正確答案：B24、GMP是SSOP制定的法律基礎A、正確B、錯誤正確答案：A25、2000版以后ISO9000族標準只有三個核心標準A、正確B、錯誤正確答案：B26、亞硝酸鹽屬于肝臟毒A、正確B、錯誤正確答案：B27、有毒蛋白質在高溫下也不易被破壞A、正確B、錯誤正確答案：B28、危害分析主要是從生物、化學、物理危害三個方面分析A、正確B、錯誤正確答案：A29、毒理學評價是食品安全性評價的基礎A、正確B、錯誤正確答案：A30、CAC將HACCP確定為7個基本原理A、正確B、錯誤正確答案：A31、酸性條件有利于亞硝胺的生成，堿性條件不利于亞硝胺的生成A、正確B、錯誤正確答案：B32、5S現場活動起源于日本A、正確B、錯誤正確答案：A33、質量概念是一個隨著經濟的發展而不斷發展和完善的概念A、正確B、錯誤正確答案