食品工程原理復習題一、填空題1.工業上“三傳”理論 。2.流體流動時產生內摩擦力的性質，稱為流體 。3.由局部阻力引起的能耗損失的計算方法有兩種 。4.離心泵的特性曲線包 、P-Q 三種曲線。5.牛頓黏性定律表達式為τ＝μ,它適用 型流體,且流體應呈 流動。6 指離心泵對單位重量的液體所能提供的有效能量。7.因泵（或風機）或攪拌等外力所導致的對流稱 。8.工業上常用的鼓風機主要 兩種類型。9.由于流體各處的溫度不同而引起的密度差異，致使流體產生相對位移，這種對流稱 。10.工業的液體沸騰 沸騰 沸騰兩種。蒸汽冷凝時的傳熱推動力 之差。12.評價換熱器性能的重要指標 和熱通量。13.降塵室的生產能力與降塵室 有關。14.過濾的操作基本方式有兩種 。15.按兩相運動方式的不同機械分離大致分 兩種操作。16.在餅層過濾中真正發揮攔截顆粒作用的主要 而不是過濾介質。17.反滲透和超濾操作的基本設備包 、膜組件。18.若將二次蒸氣通到另一壓力較低的蒸發器作為加熱蒸氣則可提高加熱蒸氣（生蒸氣）的利用率，這種串聯蒸發操作稱 。19將二次蒸氣不再利用而直接送到冷凝器冷凝以除去的蒸發操作 。20.工業上使用的蒸發器很多，主要 兩大類。21.干燥過程分 兩個階段。22.當物料中水分表面汽化的速率大于內部擴散的速率稱 控制。23.在干燥過程中，當物料中水分表面汽化的速率小于內部擴散的速率時，稱 控制。24.當吸收填料塔塔底流出的吸收液與剛進塔的混合氣體呈平衡狀態時吸收推動力為零時，吸收操作線的斜率稱 。25.吸收操作線的斜率V稱為液氣比 摩爾流量比值。26.量溫t及氣體組成12（進出口）均不變，而進塔水溫升高后，總傳質單元數N ，相平衡常數 。最小液氣比（G）mi 。2、某設備內的絕對壓力為400mmH（當地大氣壓為750mmH，則其真空 mmH；若另一設備的絕對壓強為950mmH，則其表壓強為 mmH P．2、關于提高換熱器的總傳熱系數K值的討論，當間壁兩側的對流傳熱系數相差較大時，要提高K值， ；當間壁兩側的對流傳熱系數相差不大時， 。2．各單元操作原理推導中最常用的兩大衡算指的是 衡算和 衡算。3為 為 的順序排列板和框。二、選擇題1.食品工業中的“三傳”理論是指（ ）A.動能傳遞、勢能傳遞、化學能傳遞.動能傳遞、內能傳遞、物質傳遞C.動量傳遞、能量傳遞、熱量傳遞 D.動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞2.下列單元操作中屬于動量傳遞的有（ ）．流體輸送 .蒸發C.氣體吸收 D.結晶3.下列單元操作中屬于熱、質同時傳遞的有（ ）．過濾.萃取C.攪拌 D.干燥4.離心泵揚程的意義是（ ）A.泵實際的升揚高度 .泵的吸液高度.液體出泵和進泵的壓差換成的液柱高度．單位重量液體出泵和進泵的機械能差值5.離心泵的軸功率N與流量Q的關系為（ ）.Q增大，N增大 .Q增大，N減小C.Q增大N先增大后減小 .Q增大，N先減小后增大6.不可壓縮流體在均勻直管內作穩態流動時，平均流速沿流動方向的變化為（ ）A.增大.減小C.不變D.無法確定7.層流與湍流的本質區別是（ ）.湍流流速＞層流流速.流經管道的截面大的為湍流，截面小的為層流C.層流的雷諾數＜湍流的雷諾數.層流無徑向脈動，而湍流有徑向脈動8.離心泵的工作點決定于（ ）A.管路特性曲線 B.離心泵特性曲線 C.管路特性曲線和離心泵特曲線 ．與管路特性曲線和離心泵特性曲線無關9.在離心泵性能測定過程中當水的流量由小變大時泵出口處的壓（ ）．減小 .增大 C.先增大后減小 D.先減小后增大10.流體在圓形直管中流動時，判斷流體流型的準數為（ ）．e .Nu C.Pr ..對由三層平壁組成的多層平壁穩定傳熱傳導而言，若三層的傳熱推動力t1△t2△3，則三層平壁的傳熱阻力R1，R2，3之間的關系為（ ）．R1>R2>3 .<R2<R3 .R1>3>2 D.R3>1>212.下列準數中反映物體物性對對流傳熱影響的是（ ）e .Nu C.Pr .Gr13.下列準數中反映流動狀態和湍流程度對對流傳熱影響的是（ ）．e .Nu C.Pr .14.在蒸氣冷凝中，不凝氣體的存在對α的影響是（ ）A.使α升高 .使α大大降低C.對α有一定的影響D.對α無影響15.下列關于過濾介質的當量濾液體積的認識中正確的是（ ）甲：過濾介質相同，其當量濾液體積就相同；乙：過濾介質相同，其當量濾液體積可以不同；丙：過濾介質不同，其當量濾液體積一定不同．甲對.乙對 C.丙對 .甲、丙對，乙錯16.在相同操作壓強下，加壓葉濾機的洗滌速率與最終過濾速率之比應為（ ）．1 . 1/2 C. 1/4 D.1/817.助濾劑的作用是（ ）A.降低濾液黏度，減小流動阻力 .形成疏松餅層，使濾液得以暢流C.幫助介質攔截固體顆粒 D.使得濾餅密實并具有一定剛性18.對某一氣液平衡物系，在總壓一定時，若溫度升高，則其亨利系數E將（ ）．減小.增加 C.不變 D.不確定19.吸收塔的操作線是直線，主要基于（ ）.物理吸收.化學吸收C.高濃度物理吸收D.低濃度物理吸收20.氣量有所增加，則液相總傳質單元數NL( )．增加.減少 C.基本不變 .不變21.精餾塔操作時，其溫度和壓力從塔頂到塔底的變化趨勢為（ ）．溫度逐漸增大，壓力逐漸減小 .溫度逐漸減小，壓力逐漸增大C．溫度逐漸減小，壓力逐漸減小 D.溫度逐漸增大，壓力逐漸增大22吸收過程所發生的是被吸收組分的（ ）A.單向擴散.等分子反向擴散C.主體流動D.分子擴散23.空氣的干球溫度為t,濕球溫度為tw,為td80時，則t、tw、td三者的關系為（ ）．t=tw=td .t>tw>td C.t<tw<td D.t>tw=td24.物料在干燥過程中，干燥速度降為零對應的物料含水量為（ ）.平衡含水量 .自由含水量C.結合含水量 .非結合含水量25.空氣相對濕度越高，其吸收水汽的能力（ ）.越高.越低C.無影響.無法判斷26.物料在干燥過程，其恒速干燥階段和降速階段區分的標志是( )A.平衡水分.自由水分C.結合水分D.臨界含水量27.濕度表示濕空氣中水汽含量的（ ）.相對值。絕對值C.增加值D.減少值28、穿過三層平壁的穩定導熱過程，已知各層溫差為Δt1=40,,則第一層熱阻與第二、三層熱阻的關系為( 。．) ．R1=R2+R3 C．R1<R2+R3 ．不確定2．變溫傳熱中，在相同的工藝條件下，采用并流、逆流和折流操作（ 的m大。．并流 B．逆流 C．折流 ．并流和折流3擬采用一個降塵室和一個旋風分離器來除去某含塵氣體中的灰塵則較適的安排( 。．降塵室放在旋風分離器之前 ．降塵室放在旋風分離器之C．降塵室與旋風分離器并聯 ．方案、B均可三、計算題1臺7型離心機泵以60m3/h量下的允許吸上真空m為75mm估計為0.5m（1為5.0m,該泵能否正常工作？該地區大氣壓為9.81104P（2）若該泵在海拔高度1000m的地區輸送40C的清水，允許的幾何高度為若干米？（當地大氣壓為9.02104P，20C水的飽和蒸汽壓為2334.6Pa，40C水的飽和蒸汽壓為7376P，密度為m3）外徑為426mm的蒸汽管道，其外包扎一層厚度位426mm的保溫層，保溫材的導熱系數可取為0.615W/(m·℃為177℃，保溫層的外表面溫度為38℃，試求每米管長的熱損失以及保溫層中的溫度分布。2、某離心泵將密度為m3,流量為15m3/h為30kP（表壓）的設備內。輸送管道的直徑為φ70x2.5mm,長為包括局部阻力的當量長度。貯槽與設備兩液面恒定不變，其間的垂直距離為8.5m。中的摩擦系數可取為0.03，泵的效率為0.65。試求泵的軸功率？3.在一單程列管換熱器中用飽和水蒸氣加熱食用油。溫度為160℃的飽和蒸汽由20℃加熱到106為Φ19mm×2m為4有25為125kW為70（2K,油側污垢熱阻為0.0005m2·略,求管內油側對流傳熱系數。4.在一由×2.5mm口500℃,出口400℃。管外為m2壓力（絕壓）的水沸騰（179C。已知高溫氣體對流傳熱系數1=250W/2·℃水沸騰的對流傳熱系數20/2·℃，管壁的導熱系數=45W/m2·℃。忽略管壁、污垢熱阻，試求管內壁平均溫度及管外壁平均t。5用板框壓濾機過濾葡萄糖溶液加入少量硅藻土作助濾劑在過濾表壓100kPa下，第1h得濾液量6m3。試問第2h為1m3h30min，洗水粘度、洗滌壓強差均和過濾終了時相同，試求洗水的用量？6.有一葉濾機，自始至終在某一恒壓下過濾某種懸浮液時，得出如下過濾方程式q2τ)式中q以m2τ以min表示今在實際操作中，先在5min內使壓差由零升至上述壓差，其間過濾為恒速過濾，以后則維持該壓力不變做恒壓過濾全部過濾時間為20min（1濾表面可得多少濾液？（2）過濾后用相當于濾液總量1/5滌時間（設濾餅不可壓縮。7氣體中含有大小不等的塵粒最小的粒子直徑為10μm已知氣體流量為3000m3/h標準態為500C為0.43kg/m3為3.610-5s密度為0m3。今有降塵室，共有5層，求每層的沉降面積。38已知氨水的濃度cA

為m3比。已知此溶液密度為m。9、煤油從苯蒸氣與空氣的混合物中回收苯，要求回收99％。入塔的混合氣中含苯2％摩爾分數。入塔的煤油中，含苯0.02％。溶劑用量為最小用量的1.5倍，操作溫度為50℃，壓力為100kPa。平衡關系為Y*=0.36X，總傳質系數K?l／m3?s)。入塔氣體的摩爾流率為0.015kmol／m2?s。求填料層高度。10.在一逆流操作的吸收塔中，用清水吸收混合氣體中的S2。氣體處理量為1.20m3（標準）s1含S28（體積百分數，要求S2的吸收率為85在該吸收操作條件下的相平衡關系用水量為最小用量的1.5倍。試求（1）用水量為多少？（2）若吸收率提高至90，用水量又為多少？.用一連續精餾塔分離二元理想溶液進料量為l00kmol/h分x5，泡點進料，塔頂產品x5；塔底釜液x=0.05(皆為摩爾分數)，操作回流比R=1.，該物系的平均相對揮發度5，求；(1塔頂和塔底的產品量(2提餾段下降液體量(kmol/h)；(3分別寫出精餾段和提餾段的操作線方程。1某精餾塔分離易揮發組分和水的混合物q=200kmol/hx摩爾分數下為2:3頂的氣相經全凝器冷凝1/2量作為回流液體，其余1/2量的液相作為產品，已,q=90kmol/h，