火鍋店管理制度范本為確保評選過程的公平、公正與合理性，參與評選的人員包括店方經理、大堂經理、領班以及服務員代表，評選活動定于每周舉行一次。一、獎勵制度：（每積分相當于2元人民幣）1.獲得客人表揚，展現出優秀的服務態度。（加1分）2.服務中表現出主動熱情的突出員工。（加1分）3.主動承擔臟、累、苦工作的員工。（得1分）4.能夠承受重大委屈的員工。（得2分）5.對公司（餐廳）提出有益建議并被采納的員工。（給予4-6分）6.工作認真負責，積極主動，樂于助人的員工。（得2分）二、懲罰制度：（每積分相當于2元人民幣）1.遲到、早退的員工，首次扣除全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘則按每次50元罰款，累計四次以上者將面臨解雇。2.衣著不整、個人衛生習慣不佳的員工。（扣1分）3.擺臺不規范、衛生清潔不徹底、值臺檢查不細致的員工。（扣1分）4.服務操作不規范的員工。（扣1分）5.不服從安排、消極怠工的員工。（扣1分）6.故意損壞餐具物品的員工，需照價賠償。7.服務中出現差錯，如打翻食品或灑水，弄臟顧客衣物的員工。（扣2分）8.私自使用吧臺電話或餐廳公物的員工。（扣2分）9.站臺姿勢不規范、在工作時聊天的員工。（扣1分）10.因服務不周被顧客投訴的員工。（扣1分）11.行為不端、偷竊他人物品的員工。（扣10分）12.對于糊鍋現象，一經發現將扣除6分。13.在工作時間內私自食用餐廳食物的員工。（扣2分）14.故意浪費導致餐廳損失的員工。（扣2分）15.利用工作之便謀取個人利益的員工。（扣6分）16.在工作時間內打架鬧事的員工。（扣20分）17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失的員工。（扣2-10分）18.買錯單、買漏單、跑單的員工，需自行承擔責任。一、環境衛生制度1.食堂及火鍋廚房應保持整潔美觀，無灰塵、蜘蛛網、臭味或污漬。2.不在食堂及廚房內外堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3.堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除的衛生制度。4.餐具、廚具等用品應擺放整齊美觀，如有損壞應及時維修或更新。5.非廚房工作人員未經許可不得進入廚房。二、火鍋店食品衛生制度1.嚴格執行食品衛生法，確保生熟食品分開擺放。2.生熟食品使用的刀具、砧板、框架必須嚴格區分，不得混用。3.所有餐具、炊具必須經過嚴格清洗消毒，未經消毒的器具不得使用。4.食品要做到三防（防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故。5.超過食用日期或變質的食品不得食用。6.新鮮蔬菜應保持清潔，必要時進行水泡處理，以防農藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1.每位廚工應熱愛本職工作，堅守崗位，樹立為顧客服務的思想，提供熱情周到的服務，不斷提升出品質量。2.遵守勞動紀律，不遲到、不早退，不無故曠工，如有事需請假。3.愛護公共財物，注意節約用水、電及一切燃料。4.克己奉公，不徇私情，不浪費。廚房內一切用品，未經負責人同意不得私自借用或使用。工作時間：上午9:00至14:00左右，下午16:00至22:00左右，輪流值班。休假：每月享有兩天假期。遲到早退：上班時間5分鐘之后視為違規，每月累計4次以上視為曠工處理。曠工：無故缺勤，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠工一天扣除三天工資。重大過失處罰：罰款5至50元，無薪工作2至5天，根據總經理指令予以辭退。請假：嚴禁電話請假或托人帶信請假。假權：領班擁有半天事假權，大堂經理擁有一天事假權。一天以上假期需報店方經理審批并簽字同意。員工均有相互監督、舉報不正之風的責任。真實舉報屬實者，店方將給予獎勵并保密。訂餐制度一、電話訂餐1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。2.接電話時應使用規范用語：“您好，大悅老火鍋”。3.記錄內容包括就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄完成后，要求重述一遍，并告知訂餐人，若超時（15-30分鐘），本店有權另行安排。二、來客訂餐1.當客人聯系訂餐時，應詳細記錄顧客姓名、聯系方式、用餐人數及預訂桌號。2.通知相關部門和人員提前做好準備。電話管理制度1.吧臺電話專用于訂餐及方便客人使用，聯系供貨商等。吧臺人員、員工未經特殊情況不得使用，特殊情況需經大堂經理同意后方可使用辦公室電話。2.吧臺電話在上班時間僅限吧臺人員、領班、大堂經理接聽。3.員工在上班期間未經許可不得接聽電話。如有電話找員工，不得在辦公室叫接，應通知其下班后再回電，特殊情況除外。如何接聽電話1.電話響鈴三聲內接聽：“您好，大悅老火鍋，請問有什么可以幫助您的？”2.傾聽時注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握談話內容，記清并重述客人提問以確認，并做好記錄。3.若當時無法回答，應向客人致歉，并記錄客人聯系電話及姓名，在一定時間內答復。4.向客人致謝，結束通話時，必須等對方掛斷電話后方可掛斷，且需輕拿輕放。會議制度1.每月由店方經理主持召開一次全體員工大會，總結餐廳營業情況及本月其他事務安排，表揚先進，激勵后進。2.每日由大堂經理或領班以上管理人員召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11:00，下午5:00。3.班前會需嚴肅對待，聽從主管及領班安排，先服從后上訴。4.班前會內容包括：列隊點名、總結昨日工作、布置今日工作重點、今日訂餐情況、今日估清、個人衛生情況、儀容儀表及調整情緒。衛生管理制度餐廳每周進行一次大掃除，由相關管理人員檢查酒店環境衛生及個人衛生，并作記錄。一、個人衛生標準1.勤洗手、剪指甲，不留長指甲，不涂有色指甲油；勤洗澡、勤換工作服、刷牙。2.工作時間不佩戴飾品（如耳環、戒指、項鏈、手足鏈），工作牌佩戴在左胸上方，端正明亮。3.工作時間穿工作服，保持整潔無皺、無破損或開口，如有破損應及時修補。二、環境衛生標準1.餐廳店堂每日打掃，公共區域保持清潔整齊光亮。2.玻璃門窗保持清潔白亮，無污跡、水跡、手印、指痕。3.窗臺定期由管理員安排值班服務員擦洗，保持干凈。4.地面無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅無灰塵無油漬，擺放端正適宜。三、餐用具衛生1.洗凈后光潔明亮，無污點油跡。2.按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一消毒一次。四、工作衛生1.工作時保持臺面干凈，及時清理雜物。2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口、碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1.各工作崗位統一服從主管經理管理調動。2.著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話粗話。3.遵守《食品衛生法》，勤洗澡、剪指甲、勤換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，不亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4.不串崗串門，不交頭接耳，不閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動，不看書看報。5.不準在經營場地打牌、賭博、抽煙和赤膊。6.顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7.隨手關水關電，杜絕長流水、長亮燈、長明火，吃員工餐做到不浪費。8.不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話、小話、