食品雕刻工藝

——綬帶鳥整體雕刻之翅膀1.讓學(xué)生掌握綬帶鳥頭部的雕刻技法。2.使學(xué)生理解鳥類頭部的結(jié)構(gòu)形態(tài)和尺寸比例。教學(xué)目標(biāo)1.綬帶鳥頭部的自然形態(tài)的表現(xiàn)；2.頭部雕刻時(shí)，各個(gè)部分的雕刻都要做到一次性到位。教學(xué)難點(diǎn)壽帶鳥的英文名字是ParadiseFlycatcher，直接翻譯成漢語(yǔ)似乎該叫“天堂捕蠅者”。綬帶鳥在我國(guó)東部和南部的大部分地區(qū)都能見到，它們喜歡在森林的下層捕食昆蟲，每天都會(huì)捕食大量害蟲，是著名的農(nóng)林益鳥。它們長(zhǎng)得很漂亮，但相對(duì)來(lái)說(shuō)雄鳥長(zhǎng)得更漂亮些，它有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的，近乎于夸張的大尾巴，瀟灑飄逸，像一根長(zhǎng)長(zhǎng)的綬帶，讓人過(guò)目難忘。它頭部黑色發(fā)藍(lán)光，背部深褐色，腹部白色，非常入畫，有“長(zhǎng)壽”的寓意。工具：切刀、戳線刀、U形槽刀、主刻刀等。原料：胡蘿卜（或心里美、白蘿卜，青蘿卜、長(zhǎng)柄老南瓜等）創(chuàng)作流程：制坯刻額頭刻嘴巴刻頸部刻冠

修整成型重要尺寸

1、刻嘴巴時(shí)，刀身一定要傾斜45度，且刀刃沿著頂角三分線運(yùn)動(dòng)。只有這樣才能避免出現(xiàn)刻出的鳥嘴很扁的現(xiàn)象。2、鳥的下嘴巴要比上嘴巴略微短小，且上下嘴巴開叉處應(yīng)該在額頭正下方，或略偏后方，千萬(wàn)不可將在額頭前方。3、刻冠時(shí)，進(jìn)刀距離約為冠尾到額頭距離的一半，不能一直刻到額頭頂部。關(guān)鍵點(diǎn)撥

刻鳥嘴時(shí)，每一刀都要略帶向上彎曲的弧度，千萬(wàn)避免出現(xiàn)向下彎曲的弧度。初學(xué)者一定要注意嘴巴要刻得厚實(shí)點(diǎn)，防止出現(xiàn)扁嘴。從嘴尖到嘴根逐漸增厚。頸部的任何部位都要比鳥的頭部粗，也就是說(shuō)從鳥頭到軀干是逐漸弧形增粗的，不能出現(xiàn)比頭部還細(xì)的頸部。另外頸部也不能太長(zhǎng)。關(guān)鍵點(diǎn)撥1.讓學(xué)生掌握整雕綬帶鳥的翅膀效果的雕刻技法。2.使學(xué)生進(jìn)一步掌握槽刀的運(yùn)用技巧。教學(xué)目標(biāo)1.翅膀坯形與身子其它部位包括腿的銜接技巧；2.綬帶鳥翅膀羽毛的形態(tài)及層次感的處理技巧。教學(xué)難點(diǎn)先用戳線刀在頸部和軀干結(jié)合部位戳出小括弧形翅膀輪廓，然后用U形槽刀在翅膀關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)刻出兩到三層短的肩羽（進(jìn)刀時(shí)，刀身與原料呈45傾斜），并用戳線刀在羽毛中間刻出骨線。再刻出一到兩層比較長(zhǎng)的飛羽。刻飛羽時(shí)，需先用戳線刀戳出骨線，然后用槽刀沿著骨線刻出羽毛。注意，每刻一層羽毛，須要在其下方削去一層廢料，才可繼續(xù)刻下一層羽毛。工具：尖頭平口刀、V型槽刀、U型槽刀。原料：胡蘿卜（或心里美、長(zhǎng)柄老南瓜等）創(chuàng)作流程：刻翅膀的骨線刻出短羽毛刻長(zhǎng)羽毛修去翅膀下面的廢料

1.翅膀的位置要恰當(dāng)，不能太靠后；2.翅膀羽毛應(yīng)逐漸增長(zhǎng)，要有自然的弧形。關(guān)鍵點(diǎn)撥1.讓學(xué)生掌握整雕綬帶鳥的腳爪效果的雕刻技法。2.使學(xué)生掌握腳爪與身體的結(jié)構(gòu)位置關(guān)系。教學(xué)目標(biāo)1.腳爪與身體的銜接技巧；2.腿部及爪的骨感的雕刻體現(xiàn)技巧。教學(xué)難點(diǎn)刻腳：先從側(cè)面修出綬帶鳥的頸部輪廓，然后用主刀緊貼綬帶鳥頸部，在翅膀下前方切出一個(gè)平滑的側(cè)平面，在此面上用刀尖劃出腳的側(cè)輪廓，并在輪廓外側(cè)去掉一層廢料，再如圖34所示，刻出腳的俯視輪廓，最后刻出腳爪。工具：尖頭平口刀、V型槽刀、U型槽刀。原料：胡蘿卜（或心里美、長(zhǎng)柄老南瓜等）創(chuàng)作流程：刻頸部與腿的交界刻腿的側(cè)平面刻腿及爪的側(cè)視圖刻腿及爪的俯視圖刻出腳爪

1.腿的位置要恰當(dāng)，不能太靠前；2.腿從上往下應(yīng)逐漸變細(xì)，小退挺骨，不能有明顯的彎曲，關(guān)節(jié)處處理要自然。關(guān)鍵點(diǎn)撥1.讓學(xué)生掌握整雕綬帶鳥的尾部效果的雕刻技法。2.使學(xué)生掌握鳥類尾部的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。教學(xué)目標(biāo)1.尾羽與身體的銜接技巧；2.尾羽下方及腹部的廢料去除。教學(xué)難點(diǎn)刻尾羽：先在大腿后面刻出幾根細(xì)羽，然后用主刀在短尾羽后面削出一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的平面，在此平面上刻出兩根或者三根長(zhǎng)長(zhǎng)的尾羽，并用戳線刀戳出骨線。

修整成型：接上一段原料后，再運(yùn)用主刀和槽刀削去尾巴下面的廢料，并刻出山石的形狀。

工具：尖頭平口刀、V型槽刀、U型槽刀。原料：胡蘿卜（或心里美、長(zhǎng)柄老南瓜等）創(chuàng)作流程：刻尾羽的坯面刻劃出尾羽刻小飛羽刻去除尾羽下方至腹