食品雕刻工藝

——綬帶鳥整體雕刻之翅膀1.讓學生掌握綬帶鳥頭部的雕刻技法。2.使學生理解鳥類頭部的結構形態和尺寸比例。教學目標1.綬帶鳥頭部的自然形態的表現；2.頭部雕刻時，各個部分的雕刻都要做到一次性到位。教學難點壽帶鳥的英文名字是ParadiseFlycatcher，直接翻譯成漢語似乎該叫“天堂捕蠅者”。綬帶鳥在我國東部和南部的大部分地區都能見到，它們喜歡在森林的下層捕食昆蟲，每天都會捕食大量害蟲，是著名的農林益鳥。它們長得很漂亮，但相對來說雄鳥長得更漂亮些，它有一條長長的，近乎于夸張的大尾巴，瀟灑飄逸，像一根長長的綬帶，讓人過目難忘。它頭部黑色發藍光，背部深褐色，腹部白色，非常入畫，有“長壽”的寓意。工具：切刀、戳線刀、U形槽刀、主刻刀等。原料：胡蘿卜（或心里美、白蘿卜，青蘿卜、長柄老南瓜等）創作流程：制坯刻額頭刻嘴巴刻頸部刻冠

修整成型重要尺寸

1、刻嘴巴時，刀身一定要傾斜45度，且刀刃沿著頂角三分線運動。只有這樣才能避免出現刻出的鳥嘴很扁的現象。2、鳥的下嘴巴要比上嘴巴略微短小，且上下嘴巴開叉處應該在額頭正下方，或略偏后方，千萬不可將在額頭前方。3、刻冠時，進刀距離約為冠尾到額頭距離的一半，不能一直刻到額頭頂部。關鍵點撥

刻鳥嘴時，每一刀都要略帶向上彎曲的弧度，千萬避免出現向下彎曲的弧度。初學者一定要注意嘴巴要刻得厚實點，防止出現扁嘴。從嘴尖到嘴根逐漸增厚。頸部的任何部位都要比鳥的頭部粗，也就是說從鳥頭到軀干是逐漸弧形增粗的，不能出現比頭部還細的頸部。另外頸部也不能太長。關鍵點撥1.讓學生掌握整雕綬帶鳥的翅膀效果的雕刻技法。2.使學生進一步掌握槽刀的運用技巧。教學目標1.翅膀坯形與身子其它部位包括腿的銜接技巧；2.綬帶鳥翅膀羽毛的形態及層次感的處理技巧。教學難點先用戳線刀在頸部和軀干結合部位戳出小括弧形翅膀輪廓，然后用U形槽刀在翅膀關節內側刻出兩到三層短的肩羽（進刀時，刀身與原料呈45傾斜），并用戳線刀在羽毛中間刻出骨線。再刻出一到兩層比較長的飛羽。刻飛羽時，需先用戳線刀戳出骨線，然后用槽刀沿著骨線刻出羽毛。注意，每刻一層羽毛，須要在其下方削去一層廢料，才可繼續刻下一層羽毛。工具：尖頭平口刀、V型槽刀、U型槽刀。原料：胡蘿卜（或心里美、長柄老南瓜等）創作流程：刻翅膀的骨線刻出短羽毛刻長羽毛修去翅膀下面的廢料

1.翅膀的位置要恰當，不能太靠后；2.翅膀羽毛應逐漸增長，要有自然的弧形。關鍵點撥1.讓學生掌握整雕綬帶鳥的腳爪效果的雕刻技法。2.使學生掌握腳爪與身體的結構位置關系。教學目標1.腳爪與身體的銜接技巧；2.腿部及爪的骨感的雕刻體現技巧。教學難點刻腳：先從側面修出綬帶鳥的頸部輪廓，然后用主刀緊貼綬帶鳥頸部，在翅膀下前方切出一個平滑的側平面，在此面上用刀尖劃出腳的側輪廓，并在輪廓外側去掉一層廢料，再如圖34所示，刻出腳的俯視輪廓，最后刻出腳爪。工具：尖頭平口刀、V型槽刀、U型槽刀。原料：胡蘿卜（或心里美、長柄老南瓜等）創作流程：刻頸部與腿的交界刻腿的側平面刻腿及爪的側視圖刻腿及爪的俯視圖刻出腳爪

1.腿的位置要恰當，不能太靠前；2.腿從上往下應逐漸變細，小退挺骨，不能有明顯的彎曲，關節處處理要自然。關鍵點撥1.讓學生掌握整雕綬帶鳥的尾部效果的雕刻技法。2.使學生掌握鳥類尾部的結構特點。教學目標1.尾羽與身體的銜接技巧；2.尾羽下方及腹部的廢料去除。教學難點刻尾羽：先在大腿后面刻出幾根細羽，然后用主刀在短尾羽后面削出一個長長的平面，在此平面上刻出兩根或者三根長長的尾羽，并用戳線刀戳出骨線。

修整成型：接上一段原料后，再運用主刀和槽刀削去尾巴下面的廢料，并刻出山石的形狀。

工具：尖頭平口刀、V型槽刀、U型槽刀。原料：胡蘿卜（或心里美、長柄老南瓜等）創作流程：刻尾羽的坯面刻劃出尾羽刻小飛羽刻去除尾羽下方至腹