2023年營養學（主管技師）考試：營養學相

關專業知識真題模擬匯編

（共792題）

1、皮褶厚度測量部位為（）。（單選題）

A.肩胛下、臍旁、肱二頭肌

B.肩胛下、臍旁、肱三頭肌

C.肩胛下、股二頭肌、肱三頭肌

D.股二頭肌、臍旁、肱三頭肌

E.股二頭肌、肩胛下、肱三頭肌

試題答案：B

2、牛奶中主要的蛋白質是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

3、中國營養學會建議，乳母膳食能量攝入量為每日增加（）。（單選題）

A.dOOkcal

B.450kcal

C.500kcal

D.550kcal

E.600kcal

試題答案：C

4、低溫環境下作業人員最易缺乏的無機鹽是（）。（單選題）

A.鈣和鐵

B.鈣和鈉

C.鐵和鈉

D.鎂和鋅

E.鋅和鉀

試題答案：B

5、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）

Ug/日。（單選題）

A.500

B.1000

C.1500

D.900

E.2500

試題答案：D

6、蛋白質對運動員的作用，下列不正確的是（）。（單選題）

A.能量的主要來源

B.加速疲勞恢復

C.增強肌肉力量

D.補充運動過程中的組織損耗與修復

E.促進血紅蛋白合成

試題答案：A

7、細菌性食物中毒主要臨床表現包括（）。（單選題）

A.體溫升高至40℃

B.神經麻痹

C.急性胃腸炎

D.全身青紫

E.頭暈、頭痛

試題答案：C

8、下列哪項是谷類的第二限制性氨基酸？（）（單選題）

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.含硫氨基酸

E.蛋氨酸

試題答案：C

9、男性，70歲，身高1.65m,體重85kg,每日膳食中脂肪含量應占總能量的多少為宜（）。

（單選題）

A.15%?18%

B.20%?25%

C.26%?30%

D.31%?40%

E.41%?45%

試題答案：B

10、計算蛋白質生物價時應考慮吸收氮和（）。（單選題）

A.糞代謝氮

B.尿氮

C.食物氮

D.糞氮

E.儲留氮

試題答案：E

11、肉毒毒素主要侵犯的系統是（）。（單選題）

A.消化系統

B.心血管系統

C.神經系統

D.肌肉系統

E.呼吸系統

試題答案：C

12、大腸埃希菌食物中毒的好發食品是（）。（單選題）

A.肉類及制品

B.海產品

C.淀粉類食物

D.自制發酵食品

E.飲料

試題答案：A

13、以下關于斷奶過渡期的營養哪項錯誤？（）（單選題）

A.母乳喂養兒也應在生后2周補充維生素D

B.過渡期食物的添加時間不應晚于4月齡

C.鐵強化嬰兒谷物可作為第一個斷奶食物

D.應盡可能避免吃含鹽量高的家庭膳食

E.可為6~8月齡以上嬰兒提供可咀嚼的食物

試題答案：B

14、河豚毒素的毒作用機制是（）。（單選題）

A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐

B.作用于腺甘酸環化酶，產生腹瀉

C.阻斷神經興奮的傳導

D.刺激迷走神經，通過嘔吐中樞，引起嘔吐

E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性

試題答案：C

15、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。（單選題）

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制

E.三餐四點制

試題答案：C

16、推薦攝入量的縮寫（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

17、兒童少年肥胖的判定方法有多種，我國常用的是（）。（單選題）

A.身高/體重基指數

B.目測法

C.身高標準體重法

D.年齡別體重

E.體重/身高比

試題答案：C

18、初到高原的人，尿中排出量持續減少的無機鹽是（）。（單選題）

A.鈉和鈣

B.鉀和鈣

C.鈣和鎂

D.鈉和鎂

E.鉀和鎂

試題答案：C

19、一份糧食交換份是多少克？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

20、通?；旌闲允澄锩?18kJ（lOOkcal）產生的代謝水為（）。（單選題）

A.6mL

B.8mL

C.10mL

D.12mL

E.14mL

試題答案：D

21、此女性營養狀況應判斷為（）。（單選題）

A.肥胖

B.消瘦

C.超重

D.正常

E.嚴重肥胖

試題答案：C

22、下列關于細菌性食物中毒敘述哪項正確？（）（單選題）

A.病死率較高

B.多發于春季

C.以感染型為主

D.中毒食品主要是動物性食品

E.均能引起胃腸道癥狀

試題答案：D

23、兒童缺鋅的臨床表現不包括（）。（單選題）

A.食欲差

B.性早熟

C.生長遲緩

D.免疫功能受損

E.味覺遲鈍甚至喪失

試題答案：B

24、大豆本身具有以下的特點（）。（單選題）

A.亮氨酸含量較低

B.蛋氨酸含量較低

C.不含抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量較高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

試題答案：B

25、具有降低血脂和抗動脈粥樣硬化作用的主要是（）。（單選題）

A.B-硫代葡萄糖首

B.寡昔

C.酚糖背

D.黃酮類

E.低聚糖

試題答案：D

26、如果在胎兒大腦發育關鍵期蛋白質攝入不足，將（）。（單選題）

A.不會對胎兒大腦發生永久性影響

B.不會影響胎兒大腦的成熟

C.影響可以彌補

D.對胎兒大腦發生永久性影響

E.不會影響胎兒大腦細胞增殖

試題答案：D

27、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。（單選題）

A.25%?30%

B.15%?20%

C.20%?30%

D.10%?15%

E.5%~10%

試題答案：C

28、屬于成酸食物的是（）。（單選題）

A.白面包

B.酸奶

C.番茄

D.玉米淀粉

E.酸黃瓜

試題答案：A

29、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數倍甚至10倍的礦物質有（）。

（單選題）

A.銘、硒、鋅

B.硒、鋅、鐵

C.鋅、鐵、銘

D.鐵、鋅、碘

E.碘

試題答案：B

30、下列哪種農藥以中樞性肌肉松弛劑為解毒劑？（）（單選題）

A.有機氯

B.有機磷

C.擬除蟲菊酯類

D.氨基甲酸酯類

E.無機硫

試題答案：C

31、孕期缺乏維生素B可導致（）。（單選題）

A.新生兒異食癖

B.新生兒低鈣血癥

C.孕婦胃腸功能下降

D.孕婦低血鈣癥

E.孕婦夜盲癥

試題答案：C

32、急性苯中毒損傷的靶組織主要是（）。（單選題）

A.呼吸道

B.中樞神經系統

C.消化道

D.外周神經系統

E.造血系統

試題答案：B

33、膳食調查方法中，最準確的方法是（）o（單選題）

A.稱重法

B.查帳法

C.化學分析法

D.回顧調查法

E.食物頻度

試題答案：A

34、“您認為母乳喂養好嗎？”屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

35、擠壓膨化過程中（）。（單選題）

A.不破壞維生素C

B.脂類穩定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少

E.維生素大量損失

試題答案：D

36、氟甘含量最多的是（）。（單選題）

A.苦杏仁

B.桃仁

C.木薯

D.甜杏仁

E.李仁

試題答案：A

37、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）。（單選題）

A.蔬菜、水果

B.豆類及其制品

C.谷類

D.肉類、奶類及其制品

E.植物油類

試題答案：D

38、一個健康人每天需要水2000?4000mL,一般從食物中攝入的水量約（）。（單選題）

A.300mL

B.1000mL

C.500mL

D.2000mL

E.1200mL

試題答案：B

39、你認為實驗室檢查最重要的是（）。（單選題）

A.血常規

B.尿常規

C.血生化10項

D.尿7項

E.細菌培養

試題答案：E

40、每人每天需水量約2500mL,其中食物水、飲料水和代謝水分配比例是（）。（單選題）

A.1000mLN1100mL>300mL

B.1000mL>1100mL>400mL

C.1000mL、900mL>600mL

D.1000mL、1000mL>500mL

E.1000mL>800mL、700mL

試題答案：A

41、低溫環境中人群（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

42、要發現預防和減輕重點人群的短期惡化可采用及時報警和哪種營養監測？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：C

43、關于孕期孕婦的代謝特點，描述正確的是（）。（單選題）

A.合成代謝降低，保證胎兒營養需求

B.為保證胎兒營養需求，分解代謝增強

C.基礎代謝率降低，利于營養物質儲存

D.基礎代謝率和分解代謝均增強

E.合成代謝和基礎代謝率均增強

試題答案：E

44、為預防嬰兒貧血，開始添加鐵強化谷物的時間是（）。（單選題）

A.

B.

c.

D.

E.

試題答案：D

45、牛奶蛋白質中相對比例較人乳高的是（）。（單選題）

A.乳清蛋白與乳球蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.乳球蛋白

E.以上都不是

試題答案：B

46、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。（單選題）

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

E.99%

試題答案：D

47、我國尚未系統地開展社會營養監測，根據國外的一些主張和作法，上述選項中不屬于營養監

測的是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

48、谷類加工越細，營養素損失得較少的是（）?（單選題）

A.維生素R

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質

試題答案：D

49、高溫防止食物腐敗變質的原理為（）。（單選題）

A.降低活性水分

B.破壞食物的飽和脂肪酸

C.殺滅微生物

D.維持食品酶的活性

E.提高滲透壓

試題答案：C

50、以下哪項不屬于青少年的平衡膳食要求？（）（單選題）

A.鼓勵多吃谷類

B.保證魚、禽、肉、蛋的供給

C.保證奶及奶制品的供給

D.只能飲少許果酒

E.保證蔬菜的供給

試題答案：D

51、50歲以上婦女的首要死因為（）。（單選題）

A.骨質疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

E.高血壓

試題答案：D

52、每100mL人乳的平均能量為（）。（單選題）

A.50kcal

B.90kcal

C.130kcal

D.70kcal

E.HOkcal

試題答案：D

53、學齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營養素供給量應分別達到（）。（單選題）

A.全天推薦量的30%、45%

B.全天推薦量的35%、40%

C.全天推薦量的25%、35%

D.全天推薦量的30%、40%

E.全天推薦量的25%、45%

試題答案：D

54、畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

55、毒蘑菇中毒屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

56、下列哪項是引起玉米面食物中毒的致病菌？（）（單選題）

A.椰毒假單胞菌

B.黃曲霉菌

C.鐮刀菌

D.致病性大腸桿菌

E.肉毒梭菌

試題答案：A

57、下列各項中目前沒有發現具有致癌性的污染物是（）。（單選題）

A.甲基汞

B.N-亞硝基化合物

C.黃曲霉毒素

D.雜環胺化合物

E.有機氯

試題答案：A

58、為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天攝入葉酸

（）Ug.（單選題）

A.300

B.400

C.500

D.600

E.700

試題答窠：D

59、營養強化中所添加的營養素稱為強化劑，下列哪項不屬于強化劑？（）（單選題）

A.某些天然食品及其制品

B.氨基酸

C.礦物質

D.維生素

E.植物化學物

試題答案：E

60、河豚毒素屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

61、一份烹調油交換份是多少克？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

62、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。（單選題）

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

E.糖原

試題答案：A

63、三氧化二碑食物中毒的特效解毒劑為（）。（單選題）

A.抗生素

B.美藍

C.氫氧化鐵

D.二筑基丙磺酸鈉

E.亞硝酸異戊酯

試題答案：D

64、食物中毒與流行性傳染病的根本區別在于（）。（單選題）

A.人與人之間有無傳染性

B.較短時間內有大量的病人出現

C.有一定潛伏期

D.有相似的臨床表現

E.有無體溫升高

試題答案：A

65、高溫環境下汗液和尿液排出的維生素最多的是（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素C

E.維生素B1

試題答案：D

66、谷類種子中（）含維生素E較多。（單選題）

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

E.胚芽

試題答案：E

67、魚類引起的組胺中毒的特點是（）。（單選題）

A.發病快、癥狀輕、恢復快

B.潛伏期長，可長達數天

C.一般患者都可出現發燒，體溫達39℃

D.心跳加快、血壓上升

E.毛細血管、支氣管收縮

試題答案：A

68、醫師已收集到患者的嘔吐物及剩余食品，進一步的主要工作是（）。（單選題）

A.問病史

B.體檢

C.抽血

D.送檢收集到的樣品

E.給病人胸透

試題答案：D

69、腎功能不全患者經常食用的多糖為（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

70、當接觸鉛作業人員處于慢性鉛中毒期時，主要應該提供何種膳食（）？（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

71、下列哪種食物富含最理想的天然優質蛋白質？（）（單選題）

A.魚肉

B.牛奶

C.豬肉

D.牛肉

E.雞蛋

試題答案；E

72、橄欖油中的脂肪酸主要為（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

73、胎兒大腦發育的最關鍵時期是（）。（單選題）

A.妊娠最后3個月?出生后第5個月

B.妊娠最后2個月?出生后第6個月

C.妊娠最后2個月?出生后第5個月

D.妊娠最后1個月?出生后第6個月

E.妊娠期最后3個月?出生后第6個月

試題答案：E

74、在運動前.，適當補給糖，有利于運動中維持血糖水平，一般在比賽前適宜的服糖量是（）。

（單選題）

A.4.5g/kg體重

B.0.5g/kg體重

C.3.Og/kg體重

D.1.Og/kg體重

E.5.Og/kg體重

試題答案：D

75、引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是（）。（單選題）

A.家畜、家禽

B.野生動物

C.海產品

D.蒼蠅

E.帶菌者

試題答案：A

76、微波加熱的特點包括（）。（單選題）

A.不節能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養

D.不能滅菌

E.高溫滅菌

試題答案：B

77、人工喂養方式不正確的是（）。（單選題）

A.要及時添加輔助食品

B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜

C.兩次喂養期間應給予適量的溫開水

D.每次喂哺時間約20分鐘左右，每次間隔3小時以上

E.應由母親親自喂哺為好

試題答案：B

78、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。（單選題）

A.銘

B.銅

C.鐵

D.鋅

E.硒

試題答案：A

79、主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質和膳食纖維的重要來源

（）o（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

80、下列哪項是膳食鋅最好的食物來源？（）（單選題）

A.貝殼類海產品

B.禽畜肉

C.蔬菜、水果

D.動物內臟

E.谷類

試題答案：A

81、她最可能缺乏的營養素是（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素R

C.維生素氏

D.葉酸

E.鋅

試題答案：B

82、醬類調味品發酵過程中能產生原料中所不含有的（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素氏

C.維生素員

D.維生素兒

E.礦物質

試題答案：D

83、大豆豆皮中（）含量最高。（單選題）

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

E.鉀

試題答案：C

84、公共營養的主要任務包括（）。（單選題）

A.研究解決制約人群營養的自然條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實

現營養科學要求，改善營養狀態，達到增強體質、保護健康的目的

B.研究解決制約居民營養的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實

現營養科學要求，改善營養狀態，達到增強體質、保護健康的目的

C.研究解決制約人群營養的社會條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實

現營養科學要求，改善營養狀態，達到增強體質、保護健康的目的

D.研究解決制約人群營養的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實

現營養科學要求，改善營養狀態，達到增強體質、保護健康的目的

E.研究解決制約人群營養的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實

現營養科學要求，改善營養狀態，達到增強體質、保護健康的目的

試題答案：E

85、我國營養學會建議孕末期每日膳食應增加蛋白質攝入量為（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

86、青少年時期蛋白質供能應占總能量（）。（單選題）

A.10%?12%

B.12%?14%

C.16%?18%

D.19%?20%

E.21%?23%

試題答案：B

87、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。（單選題）

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

I）.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低

E.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例降低

試題答案：A

88、棕色脂肪組織（IBAT）的主要功能為（）。（單選題）

A.儲存能量

B.產生ATP

C.產熱

D.保護內臟器官

E.抗疲勞

試題答案：C

89、關于食品添加劑要求的敘述，錯誤的是（）。（單選題）

A.食品添加劑必須經過安全性毒理學評價

B.食品添加劑對食品的營養成分不應有破壞作用

C.在達到相應的使用目的后，在食品加工烹調過程中食品添加劑必須被破壞

D.食品添加劑必須有嚴格的衛生標準和質量標準

E.食品添加劑中的有害雜質不能超過允許限量

試題答案：C

90、1974年印度兩個邦中有200個村莊爆發中毒性肝炎，397人發病，死亡106人，中毒與玉米

收獲時適逢暴雨，場地玉米嚴重霉變有關?；颊呔秤眠^該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主，兼

有嘔吐、厭食和發燒，重者出現腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發病村莊一些家庭剩飯

喂狗，狗出現死亡。印度發生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒？（）（單選題）

A.鐮刀菌

B.島青霉

C.黃曲霉

D.雜色曲霉

E.桔青霉

試題答案：C

91、高原環境作業的人群應適當增加攝入的氨基酸是（）。（單選題）

A.谷氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.異亮氨酸

試題答案：A

92、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。（單選題）

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

E.人乳和牛乳中的礦物質含量沒有差別

試題答案：C

93、《中國居民膳食指南》中關于幼兒膳食的建議是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：C

94、關于河豚毒素表述不正確的是（）。（單選題）

A.鹽腌或日曬不能破壞該毒素

B.一種很強的神經毒素

C.對熱穩定

D.引起的中毒潛伏期較長

E.主要存在于卵巢

試題答案：D

95、以下哪項是大豆發酵制品？（）（單選題）

A.豆漿

B.腐乳

C.豆腐

D.豆腐干

E.腐竹

試題答案：B

96、營養物質大部分在小腸吸收，其空腸上段主要吸收（）.（單選題）

A.脂肪、脂溶性維生素

B.蛋白質、鋅

C.葡萄糖、水溶性維生素、鐵

D.水、電解質

E.葉酸、鈣

試題答案：C

97、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。（單選題）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質

D.蛋白質

E.纖維素

試題答案：c

98、以下富含飽和脂肪酸的食物有（）。（單選題）

A.豆油

B.花生油

C.葵花子油

D.玉米油

E.椰子油

試題答案：E

99、對擴大營養宣教覆蓋面最有效的交流模式是（）。（單選題）

A.參與交流

B.單向交流

C.雙向交流

D.大眾交流

E.自我交流

試題答案：D

100、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。（單選題）

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌

E.滅活細菌活性酶

試題答案：A

101、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C、鐵含量較低外，其他營

養含量都比較豐富。（單選題）

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類

E.谷類

試題答案：A

102、下述食物中含鉀量最低的是（）。（單選題）

A.稻米

B.黃瓜

C.土豆

D.海帶

E.香蕉

試題答案：A

103、高溫環境作業的人群應注意補充的必需氨基酸是（）。（單選題）

A.蘇氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.亮氨酸

E.賴氨酸

試題答案：E

104、下列哪項因素對營養素毒副作用無影響？（）（單選題）

A.營養素間的相互作用

B.個體生命進程中的生理改變

C.個體的營養健康狀況和排泄丟失情況

D.營養素的濃度和化學形式

E.個體的生活習慣

試題答案：E

105、《中國居民膳食指南》中關于學齡兒童膳食的建議是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

106、動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。（單選題）

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

E.果糖

試題答案：D

107、在補充缺乏的鹽類物質時，最好應同時補充（）。（單選題）

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素R

D.維生素E

E.維生素氏

試題答案：B

108、下列指標反映體內蛋白質儲存比較靈敏的是（）。（單選題）

A.肩胛骨下皮褶厚度

B.肱三頭肌皮褶厚度

C.上臂圍

D.上臂肌圍

E.臍旁皮褶厚度

試題答案：D

109、對慢性放射病的營養治療原則是（）。（單選題）

A.高蛋白、高脂肪膳食

B.高蛋白、高熱量膳食

C.高維生素、低脂肪膳食

D.低蛋白、高維生素膳食

E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食

試題答案：B

110、下列各種菌引起的食物中毒可造成肝腎損傷且病死率較高的是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

111＞孕期維生素E缺乏可導致（）。（單選題）

A.

B.

c.

D.

E.

試題答案：C

112、實施營養治療宜選擇的食物是（）。（單選題）

A.米面、雜糧

B.雞蛋、豬肝、瘦肉

C.牛奶、大豆

D.蔬菜、水果

E.以上都不是

試題答案：B

113、兒童生長發育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是（）.（單選題）

A.蛋白質和熱能

B.鈣

C.維生素D

D.鋅

E.維生素A

試題答案：D

114、用WH。標準判定，他屬于（）。（單選題）

A.消瘦

B.營養不良

C.正常

D.超重

E.肥胖

試題答案：D

115、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。（單選題）

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E.二十二碳六烯酸和硬脂酸

試題答案：D

116、擬做出診斷最有價值的檢查是（）。（單選題）

A.口卜咻代謝指標

B.發鉛

C.尿常規

D.血常規

E.X線胸片

試題答案；A

117、乳母維生素R和維生素氏的RNI分別為（）mg/日。（單選題）

A.均為1.5

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

E.1.7和1.3

試題答案：A

118、人乳中主要的蛋白質是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

119、以下哪項不是接觸放射線工作人員的膳食營養保障措施？（）（單選題）

A.改進烹調技術

B.提供適宜的營養素

C.推廣保護性膳食

D.供給有較好防治效果的食物

E.加強個體防護

試題答案：A

120、下列不是測定食物中營養素種類和含量的方法的是（）。（單選題）

A.微生物分析法

B.化學分析法

C.儀器分析法

D.物理分析法

E.酶分析法

試題答案：D

121、鈣的最好食物來源是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：C

122、某老年人全日應攝入總能量1800kcal,則其每日最多可食用脂肪（）。（單選題）

A.50g

B.60g

C.70g

D.80g

E.30g

試題答窠：A

123、維生素E最好的食物來源是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

124、有毒有害化學物質經職業接觸進入人體的主要靶器官是（）。（單選題）

A.肝

B.肺

C.骨骼

D.腎

E.腦

試題答案：A

125、嬰兒期缺碘可引起（）。（單選題）

A.貧血

B.腦積水

C.早熟

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快

試題答案：D

126、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。（單選題）

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

E.維生素氏

試題答案：D

127、運動能力與體內糖原儲備量有關的主要方面是（）。（單選題）

A.運動力量

B.運動耐力

C.運動技巧

D.運動靈敏性

E.運動間歇性

試題答案：B

128、擬診斷為（）。（單選題）

A.維生素D缺乏

B.維生素A缺乏

C.葉酸缺乏

D.煙酸缺乏

E.維生素C缺乏

試題答案：E

129、學齡兒童的膳食指南不包括（）。（單選題）

A.保證吃好早餐

B.為保證能量供應，無需節制飲食

C.飲用清淡飲料

D.控制食糖攝入

E.重視戶外活動

試題答案：B

130、因蛋白質營養不良而出現的干瘦癥，又稱為（）。（單選題）

A.Malnutrition

B.Kwashiorker

C.Marasmus

D.Osteoporosis

E.Megaloblasicanemia

試題答案：C

13k《中國居民膳食指南》關于食鹽的問題建議是吃清淡少鹽的膳食，世界衛生組織建議每人

每日食鹽用量不超過幾克為宜（）？（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：c

132、在寒冷地區生活的人群，應注意下列哪項問題？（）（單選題）

A.大量增加食鹽的攝入量

B.增加脂肪的攝入量

C.減少維生素D的攝入量

D.減少維生素A的攝入量

E.減少能量的攝入量

試題答案：B

133、嬰兒的能量需要與哪項無關？（）（單選題）

A.基礎代謝

B.生長發育

C.食物特殊動力作用

D.活動所需

E.消化

試題答案：E

134、化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。（單選題）

A.防腐劑、抗氧化劑

B.殺菌劑、防腐劑

C.抗氧化劑、殺蟲劑

D.干燥劑、抗氧化劑

E.殺蟲劑、防腐劑

試題答案：A

135、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。（單選題）

A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收

B.植物油供給的熱能比動物油高

C.植物油含飽和脂肪酸比動物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比動物油高

試題答案：E

136、現狀調查與分析中，關于人群的資料不包括（）。（單選題）

A.生化檢查

B.營養調查

C.文化情況

D.健康狀況

E.交通運輸

試題答案：E

137、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。（單選題）

A.雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

D.雞蛋黃中膽固醇占62%?65%

E.雞蛋黃中含有微量腦甘脂類

試題答案：D

138、機體受到電離輻射作用后，蛋白質代謝的主要改變是（）。（單選題）

A.合成代謝增強

B.合成代謝減弱

C.分解代謝減弱

D.分解代謝增強

E.利用率提高

試題答案：D

139、孕婦補鐵的主要目的是（）。（單選題）

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力

E.為胎兒補鐵

試題答案：B

140、某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調查發現午餐

食用大量自制泡菜。首先應考慮此中毒為（）。（單選題）

A.毒蕈食物中毒

B.亞硝酸鹽食物中毒

C,細菌毒素性食物中毒

D.有毒植物食物中毒

E.霉菌毒素食物中毒

試題答案：B

141、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。（單選題）

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養不良性水腫

E.腳氣病

試題答案：A

142、下列哪項不是谷類的蛋白質？（）（單選題）

A.谷蛋白

B.酪蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

E.球蛋白

試題答案：B

143、下列關于食品添加劑表述不正確的是（）。（單選題）

A.護色劑可改善肉制品色澤

B.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗

C.天然色素較合成色素安全性高

D.漂白劑可使有色物質退色

E.防腐劑可以殺滅致病微生物

試題答案：E

144、下列食物中血糖指數最低的是（）。（單選題）

A.面粉

B.養麥

C.全麥

D.玉米

E.黃豆

試題答案：E

145、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。（單選題）

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛生法》

E.《食品衛生法》

試題答案：B

146、毒蕈中毒屬于下列哪類食物中毒？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

147、每天攝入能量應比青年時減少（）。（單選題）

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

試題答案：C

148、食用不新鮮的金槍魚易發生食物中毒，其有毒成分是（）。（單選題）

A.組氨酸

B.肉毒毒素

C.腸毒素

D.龍葵素

E.組胺

試題答案：E

149、控制食品腐敗變質的措施不包括（）。（單選題）

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥

E.局溫滅菌

試題答案：C

150、鹽腌保藏食品時食鹽濃度應達到（）。（單選題）

A.15%?20%

B.3%~5%

C.10%?15%

D.5%~10%

E.20%以上

試題答案：A

151、豆類加工后可提高蛋白質消化率，下列何種食物的蛋白質消化率最高（）？（單選題）

A.豆腐

B.豆漿

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

試題答案：A

152、（）是人體能量的主要食物來源。（單選題）

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

E.果蔬

試題答案：A

153、赤霉病麥食物中毒患者主耍癥狀有（）o（單選題）

A.形似醉酒，俗稱“醉谷病”

B.意識障礙

C.早期昏迷

D.血壓下降明顯

E.呼吸麻痹

試題答案：A

154、沙門菌食物中毒主要表現為（）。（單選題）

A.肝、腎損傷癥狀

B.胃腸道癥狀

C.神經系統癥狀

D.過敏癥狀

E.溶血

試題答案：B

155、關于乳母營養，以下陳述不科學的是）。（單選題）

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

E.注重鐵的補充

試題答案：C

156、通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗營養因子是（）o（單選題）

A.胃蛋白酶抑制劑

B.淀粉酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑

D.脂肪氧化酶抑制劑

E.糜蛋白酶抑制劑

試題答案：C

157、亞硝酸鹽食物中毒的機制是（）。（單選題）

A.與胺作用形成亞硝胺

B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白

C.轉化為硝酸鹽

D.抑制乙酰膽堿酯酶

E.溶血

試題答案：B

158、下列哪項不屬于有毒動植物中毒？（）（單選題）

A.霉變甘蔗中毒

B.毒蕈中毒

C.發芽馬鈴薯種毒

D.四季豆中毒

E.河豚毒素中毒

試題答案：A

159、因蛋白質營養不良而出現的干瘦癥，又稱為（）。（單選題）

A.Malnutrition

B.Kwashiorker

C.Marasmus

D.Osteoporosis

E.Megaloblasicanemia

試題答案：c

160、城市某11月齡女嬰，其母感染傷寒，家庭經濟條件優越。喂養時首選（）。（單選題）

A.含蛋白質12%?18%的配方奶粉

B.含蛋白質＞18%的配方奶粉

C.爛飯+碎菜+肉末

D.面條+碎菜+肉末

E.稠粥+肉末

試題答案：A

161、下列哪種細菌易引起銀耳變質中毒？（）（單選題）

A.沙門菌

B.椰毒假單胞菌

C.副溶血性弧菌

D.葡萄球菌

E.大腸桿菌

試題答案：B

162、我國建議學齡前兒童每天蛋白質供能為總能量的（）。（單選題）

A.10%?11%

B.11%?12%

C.12%?13%

D.13%?14%

E.14%?15%

試題答案：E

163、我國提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量的（）o（單選題）

A.60%?70%

B.30%?40%

C.15%?25%

D.10%?15%

E.80%?90%

試題答案：A

164、青少年時期蛋白質供能應占總能量（）。（單選題）

A.10%?12%

B.12%?14%

C.16%?18%

D.19%?20%

E.21%?23%

試題答案：B

165、牛奶中碳水化合物主要是（）。（單選題）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麥芽糖

D.乳糖

E.纖維

試題答案：D

166、菌藻類食物具有（）。（單選題）

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

E.抗氧化作用

試題答案：A

167、下列氨基酸中，哪種氨基酸對機體寒冷適應過程可能有益？（）（單選題）

A.甲硫氨酸

B.苯丙氨酸

C.賴氨酸

D.精氨酸

E.組氨酸

試題答案：A

168、既考慮營養素需要，又考慮減少某些疾病風險的膳食營養素參考攝入量指標是（）。

（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

169、成年女子、輕體力勞動能量推薦攝入量為（）。（單選題）

A.2600kcal/d

B.2400kcal/d

C.2300kcal/d

D.3200kcal/d

E.1800kcal/d

試題答案：E

170、評價食品衛生質量的細菌污染指標不包括（）。（單選題）

A.大腸菌群

B.菌落總數

C.MPN

D.腸球菌

E.葡萄球菌

試題答案：E

171、下列不可做營養強化劑的有（）。（單選題）

A.賴氨酸

B.維生素氏

C.茶多酚

D.鐵

E.鋅

試題答案：C

172、水溶性抗氧化劑主要用于（）。（單選題）

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

E.可同時抑制細菌繁殖

試題答案：A

173、世界衛生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（）。（單選題）

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

試題答窠：A

174、乳母維生素R和維生素氏的RNI分別為（）mg/日。（單選題）

A.均為1.5

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

E.1.7和1.3

試題答案：A

175、牛奶中蛋白質含量平均為3.0%,其中含量最高的蛋白質是（）。（單選題）

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.清蛋白

E.乳白蛋白

試題答案：A

176＞危害分析關鍵控制點的縮寫為（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

177、世界衛生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（）。（單選題）

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

試題答案：A

178、關于食品中毒的特點，以下說法中錯誤的是（）。（單選題）

A.潛伏期短

B.病人無傳染性

C.發病與食物有關

D.臨床表現各不相同

E.多呈暴發性

試題答案：D

179、以下關于維生素D說法錯誤的是（）。（單選題）

A.孕期不易發生維生素D過量中毒

B.孕期維生素D缺乏可影響胎兒骨骼的發育

C.孕期維生素D缺乏可導致新生兒低鈣血癥

D.孕期維生素D缺乏可導致嬰兒牙釉質發育不良

E.孕期維生素D缺乏可導致母親骨質軟化癥

試題答案：A

180、N-亞硝基化合物酶前體不包括（）。（單選題）

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質

D.氨基酸

E.氨

試題答案：E

181、下列哪種物質是碳水化合物在谷類中的主要存在形式？（）（單選題）

A.纖維

B.糊精

C.果糖

D.淀粉

E.葡萄糖

試題答案：D

182、UL表示（）。（單選題）

A.適宜攝入量

B.推薦攝入量

C.平均需要量

D.可耐受最高攝入量

E.平均攝入量

試題答案：D

183、力量項目運動員應適當增加攝入（）。（單選題）

A.糖類

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

試題答案：B

184、營養信息交流除外以下哪一項？（）（單選題）

A.信息

B.教育

C.動員

D.娛樂

E.示范

試題答案：D

185、保健食品常用功效成分不包括（）。（單選題）

A.功能性脂類成分

B.益生菌

C.功能性植物化學物

D.具有保健功能的微量營養素

E.營養強化劑

試題答案：E

186、大豆蛋白質中含有谷類蛋白質缺乏的（）。（單選題）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

試題答案：B

187、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。（單選題）

A.易發生負氮平衡

B.易發生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

E.多補充含氮物質，就可以恢復正氮平衡

試題答案：A

188、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）

g/Ho（單選題）

A.1015

B.1020

C.1530

D.2030

E.2530

試題答案：C

189、長期處于在振動和噪聲環境下的工人，蛋白質代謝特點包括（）。（單選題）

A.合成代謝降低，出現正氮平衡

B.分解代謝降低，出現負氮平衡

C.分解代謝加強，出現正氮平衡

D.分解代謝加強，出現負氮平衡

E.合成代謝加強，出現正氮平衡

試題答案：D

190、飛行前應禁食的食物是（）。（單選題）

A.牛奶

B.黃豆芽

C.雞蛋

D.肝臟

E.稀飯

試題答案：A

191、在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關影響因素作用的是（）。（單

選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

192、牲畜宰殺后最適宜食用的時間是在（）。（單選題）

A.僵直階段

B.自溶階段

C.pH為5.4時

D.后熟階段

E.以上都是

試題答案：D

193、下列哪項不是谷類的蛋白質？（）（單選題）

A.谷蛋白

B.酪蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

E.球蛋白

試題答案：B

194、下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。（單選題）

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

E.蛋黃中的鐵不能很好地被吸收

試題答案：B

195、運動員減體重期間的膳食是（）。（單選題）

A.高糖類，高蛋白質

B.高糖類，低蛋白質

C.高糖類，低脂肪

D.適量低糖類，低脂肪

E.低糖類，高蛋白質

試題答案：E

196、“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”屬于宣傳教育技巧的哪一種？（）（單選題）

A.美化法

B.丑化法

C.假借法

D.隱喻法

E.加以傾向性法

試題答案：A

197、在高原上由于脂肪代謝障礙出現酮尿時，大量給予下列哪種物質后，酮尿即可消失？（）

（單選題）

A.糖類

B.脂類

C.維生素類

D.無機鹽類

E.蛋白質類

試題答案：A

198、能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是（）。（單選題）

A.維生素氏

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素A

E.維生素B?

試題答案：B

199、接觸噪聲的礦工工人膳食中補充氨基酸具有保護作用，這種氨基酸屬于（）。（單選

題）

A.半胱氨酸

B.谷氨酸

C.天冬氨酸

D.精氨酸

E.亮氨酸

試題答案：B

200、100mL母乳的含鈣量是（）。（單選題）

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

試題答案：c

201、能最快地幫助適應高原環境作業代謝變化的營養素是（）?（單選題）

A.脂肪

B.糖類

C.蛋白質

D.維生素C

E.硒

試題答案：B

202、針對上述營養缺乏病，其膳食改進措施不包括（）（單選題）

A.增加動物肝攝入

B.增加精制米面攝入

C.增加柑橘水果攝入

D.增加有色蔬菜攝入

E.增加蛋黃攝入

試題答案：B

203、當接觸鉛作業人員處于急性鉛中毒期時，主要應該提供何種膳食（）？（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

204、下列關于甲基汞中毒的表述哪項正確？（）（單選題）

A.臨床上可出現貧血、神經衰弱等癥狀

B.甲基汞可通過胎盤屏障導致胎兒及新生兒中毒

C.急性中毒表現為胃腸炎癥狀

D.臨床上可出現蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿

E.蓄積性強但消化吸收率低

試題答案：B

205、人體測量資料中，最基礎的數據是（）。（單選題）

A.身高、體重

B.皮褶厚度

C.胸圍、腰圍

D.腕骨X線

E.上臂圍、頭圍

試題答案：A

206、以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，錯誤的是（）。（單選題）

A.是平均每日可以攝入某種營養素的最高量

B.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒

C.包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和

D.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

E.是健康個體的營養素攝入目標

試題答案；E

207、易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）。（單選題）

A.肉

B.臭豆腐

C.臭米面

D.魚、蝦

E.剩飯

試題答案：B

208、可以引起骨質疏松和骨折的有害金屬是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

209、河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞？（）（單選題）

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

E.加酸處理

試題答案：D

210、運動員比賽前補糖有助于改善耐力，補糖的適宜時間是（）。（單選題）

A.賽前30min

B.賽前60min

C.賽前90min

D.賽前120min

E.賽前150min

試題答案：D

211、專家建議的產婦開奶時間應該為（）。（單選題）

A.產后24h

B.產后12h

C.產后6h

D.產后3h

E.根據產婦情況盡量早

試題答案：E

212、下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是（）。（單選題）

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳

E.脫脂奶粉

試題答案：A

213、下列哪項為食物中毒？（）（單選題）

A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒

B.服用藥物不當而引起的中毒

C.冒險食用河豚魚引起的中毒

D.中毒性細菌性痢疾

E.毛蛆引起的甲型肝炎暴發

試題答案：C

214、孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，錯誤的是（）。（單選題）

A.新生兒低鈣血癥

B.母體骨質軟化癥

C.嬰兒牙釉質發育不良

D.新生兒手足搐搦

E.胎兒低體重

試題答案：E

215、黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。（單選題）

A.腎臟

B.骨骼

C.卵巢

D.肝臟

E.神經系統

試題答案：D

216、河豚毒素屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

217、下列哪項不是合格項目的目標特點？（）（單選題）

A.項目目標應明確

B.項目目標應切合實際

C.項目目標應包括項目活動的預期結果

D.項目目標應為長期的、總體的

E.項目目標應有衡量標準

試題答案：D

218、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%?15%,其中（）以上應是優質蛋

白。（單選題）

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

試題答案：C

219、食品添加劑的作用不正確的是（）。（單選題）

A.防止食品腐敗變質

B.改善食品感官性狀及物理狀態

C.提高食品質量及花色品種

D.提高食品營養價值

E.改進食品的口味

試題答案：D

220、富含脂肪、蛋白質、無機鹽、維生素E和B族維生素，加工時易被損失掉的是（)?

（單選題）

A.谷皮

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉層

E.精面

試題答案：B

221、下列哪項因素與牛奶的比重無關？（）（單選題）

A.礦物質

B.蛋白質

C.乳糖

D.脂肪

E.維