ICS67.240

XXXX

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/TXXXX—201X/ISO4121:2003

感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則

Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquantitative

responsescales

（ISO4121:2003,IDT）

（征求意見稿）

中華人民共和國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)使用翻譯法等同采用ISO4121:2003《感官分析——定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》。

與本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性引用的國(guó)際文件有一致性對(duì)應(yīng)關(guān)系的我國(guó)文件如下：

——GB/T10220—2012感官分析方法學(xué)總論（ISO6658:2005,IDT）

——GB/T10221—2012感官分析術(shù)語(yǔ)（ISO5492：2008，MOD）

——GB/T12315—2008感官分析方法學(xué)排序法（ISO8587:2006,IDT）

——GB/T16291.1—2012感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第1部分：

優(yōu)選評(píng)價(jià)員（ISO8586-1:1993,MOD）

——GB/T16291.2—2010感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第2部分：

專家評(píng)價(jià)員（ISO8586-2:2008,IDT）

本標(biāo)準(zhǔn)做了下列編輯性修改：

——將1范圍里的最后一段列為了注；

——規(guī)范性引用文件中，因ISO8586-1和ISO8586-2已合并，故保持與現(xiàn)行ISO標(biāo)準(zhǔn)

一致，合并為一個(gè)引用文件，6.5a)中同樣；

——糾正了4一般要求中ISO8587標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與名稱不對(duì)應(yīng)的錯(cuò)誤。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC566）提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：。

Ⅱ

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

感官分析—定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了對(duì)定量響應(yīng)標(biāo)度（此處響應(yīng)指感知的強(qiáng)度）的說明及其在評(píng)價(jià)樣品時(shí)的使

用指南。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有的定量評(píng)價(jià)，無(wú)論是針對(duì)整體屬性的還是特定屬性的，客觀評(píng)價(jià)還是

喜好評(píng)價(jià)。

本標(biāo)準(zhǔn)涉及的標(biāo)度為感官評(píng)價(jià)中最常使用的測(cè)量標(biāo)度。

注：注意區(qū)分“標(biāo)度”一詞的兩種常用用法，即響應(yīng)標(biāo)度（見3.1）和測(cè)量標(biāo)度（見3.5）。

附錄A中給出了應(yīng)用示例。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用必不可少。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ISO5492感官分析術(shù)語(yǔ)（Sensoryanalysis—Vocabulary）

ISO6658感官分析方法學(xué)總論（Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance）

ISO8586感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則（Sensoryanalysis—General

guidancefortheselection,trainingandmonitoringofassessors）

ISO8587感官分析方法學(xué)排序法（Sensoryanalysis—Methodology—Ranking）

3術(shù)語(yǔ)和定義

ISO5492給出的術(shù)語(yǔ)和定義以及以下內(nèi)容適用于本文件。

3.1

響應(yīng)標(biāo)度responsescale。

評(píng)價(jià)員記錄定量響應(yīng)的方式（如數(shù)字、語(yǔ)言或圖片）。

注1：在感官分析中，響應(yīng)標(biāo)度是一種用于捕捉評(píng)價(jià)員對(duì)屬性響應(yīng)的設(shè)備或工具。繼而這種響應(yīng)可轉(zhuǎn)

換為數(shù)字。

注2：在多數(shù)情況下，術(shù)語(yǔ)“標(biāo)度”被等同于“響應(yīng)標(biāo)度”使用。

3.2

測(cè)量（動(dòng)詞）measure，verb

確定屬性的量。

3.3

測(cè)量（名詞）measurement

測(cè)量操作。

3.4

1

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

測(cè)量值measurement

由測(cè)量操作得到的數(shù)字。

3.5

測(cè)量標(biāo)度measurementscale

屬性（如，感知的強(qiáng)度）與用于表示其屬性值的數(shù)字（如，評(píng)價(jià)員標(biāo)記的數(shù)字或從評(píng)價(jià)

員的響應(yīng)中轉(zhuǎn)化的數(shù)字）之間的關(guān)系（如順序的、等距的或比例的）。

注：在多數(shù)情況下，術(shù)語(yǔ)“標(biāo)度”也被等同于“測(cè)量標(biāo)度”使用。

3.5.1

順序標(biāo)度ordinalscale

一種被分配的數(shù)字的順序與感知到的被評(píng)價(jià)屬性的強(qiáng)弱順序?qū)?yīng)的標(biāo)度。

注：順序標(biāo)度中值與值之差不反應(yīng)感知強(qiáng)度之間的差異。值與值之比也不代表感知強(qiáng)度之比。

示例：里氏震級(jí)強(qiáng)度標(biāo)度和蒲福風(fēng)力標(biāo)度。

3.5.2

等距標(biāo)度intervalscale

一種既具有順序標(biāo)度的屬性，數(shù)值之間的等距又與測(cè)量的屬性（感官分析中的感知強(qiáng)度）

之間的差異大小對(duì)等的標(biāo)度。

注：等距標(biāo)度中較大的值對(duì)應(yīng)于較大的感知強(qiáng)度，且兩個(gè)值之間的差值大小反映了被測(cè)屬性的感知強(qiáng)

度之間的差異大小。但等距標(biāo)度中零并不表示該屬性完全不存在，值與值之比也不反映感知強(qiáng)度之比。

示例：攝氏溫度表和華氏溫度表。

3.5.3

比例標(biāo)度ratioscale

一種具有等距標(biāo)度的屬性，且分配給兩個(gè)刺激的值之間的比率等于刺激間感知強(qiáng)度之間

的比率的標(biāo)度。

注1：比例標(biāo)度中，數(shù)值零表示此屬性完全不存在。

注2：比例標(biāo)度是唯一一種可以表示一個(gè)結(jié)果是另一個(gè)結(jié)果（強(qiáng)度）十倍的標(biāo)度。

示例：開爾文溫標(biāo)、質(zhì)量和長(zhǎng)度標(biāo)度。

2

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

3.6

參比referencing

在響應(yīng)標(biāo)度上使用一個(gè)或多個(gè)指定的（數(shù)字的或語(yǔ)義的）特定值作為評(píng)價(jià)時(shí)的參照比較

標(biāo)準(zhǔn)

注1：特定濃度的蔗糖—水溶液可對(duì)應(yīng)于甜度標(biāo)度上一個(gè)指定的參比值。

注2：參比并不總是物理參比，也可以是喜好想象的參比。

3.7

末端效應(yīng)endeffect

評(píng)價(jià)員不使用或過度使用響應(yīng)標(biāo)度極端值的傾向

注：最常見的末端效應(yīng)是評(píng)價(jià)員往往會(huì)避免使用最高和最低的標(biāo)度值，其中一個(gè)原因是為了留出未來(lái)

可能的更極端的刺激響應(yīng)，但實(shí)際上極端的樣品并沒有出現(xiàn)。

4一般注意事項(xiàng)

所有使用響應(yīng)標(biāo)度的方法均應(yīng)考慮以下因素：

——應(yīng)滿足感官分析實(shí)施常規(guī)條件和一般要求。在方法、環(huán)境和人員上，參照感官分析

方法總論（ISO6658）、建立感官分析實(shí)驗(yàn)室一般導(dǎo)則（ISO8589），選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)

價(jià)員一般導(dǎo)則（ISO8586）等相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；

——參照使用相關(guān)標(biāo)度的標(biāo)準(zhǔn)，如感官剖面（ISO13299）和排序（ISO8587）。

5響應(yīng)標(biāo)度

5.1總則

響應(yīng)標(biāo)度可以是數(shù)字的、語(yǔ)義的、動(dòng)態(tài)的和圖像的標(biāo)度，體現(xiàn)響應(yīng)差異。但為了分析和

解釋，所有類型的響應(yīng)標(biāo)度通常均被翻譯成數(shù)字（見圖1）。

5.2數(shù)字和語(yǔ)義響應(yīng)標(biāo)度

數(shù)字和語(yǔ)義響應(yīng)標(biāo)度是感官分析中最常用的類型。示例如圖1所示。更多細(xì)節(jié)見[4]和

[5]。

評(píng)價(jià)員通過在問卷上圈選或畫框等選擇與自己感知匹配的數(shù)字或語(yǔ)義給出響應(yīng)，或?qū)懴?/p>

數(shù)字表示感知強(qiáng)度或在給出的線段上標(biāo)記位置等來(lái)給出響應(yīng)。

線性標(biāo)度是連續(xù)的標(biāo)度，可細(xì)化區(qū)分響應(yīng)之間的差異。而類項(xiàng)標(biāo)度是離散標(biāo)度，僅包含

某些預(yù)定義的響應(yīng)（參見6.3）。

3

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

單極

雙極

一點(diǎn)也不亮非常亮遠(yuǎn)不如標(biāo)準(zhǔn)比標(biāo)準(zhǔn)亮很多

亮

線性標(biāo)度

一點(diǎn)也比標(biāo)準(zhǔn)軟比標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)比標(biāo)比標(biāo)準(zhǔn)

有點(diǎn)硬一般硬非常硬特別硬

很多準(zhǔn)軟一樣準(zhǔn)硬硬很多

不硬

語(yǔ)義類項(xiàng)標(biāo)度

不咸非常咸鹽太少鹽太多

了

數(shù)值類項(xiàng)標(biāo)度

圖1-響應(yīng)標(biāo)度示例

5.3動(dòng)態(tài)響應(yīng)標(biāo)度

動(dòng)態(tài)響應(yīng)標(biāo)度是連續(xù)標(biāo)度，用于記錄某種感知的強(qiáng)度隨時(shí)間的變化。評(píng)價(jià)員可使用電腦

鼠標(biāo)或操縱桿移動(dòng)光標(biāo)，或調(diào)整電位器或用手指間的距離來(lái)標(biāo)記強(qiáng)度。

5.4圖像響應(yīng)標(biāo)度

圖像響應(yīng)標(biāo)度是離散標(biāo)度，通常以一系列固定格式化的面部圖像呈現(xiàn)。這些面部圖像代

表從極喜愛到極不喜歡的不同表情，常用于對(duì)閱讀和/或理解能力有限的兒童進(jìn)行喜好測(cè)試。

評(píng)價(jià)員向測(cè)試人員指出面部表情或自己選擇。不同的表情隨后被轉(zhuǎn)換為數(shù)字以便進(jìn)行處

理（參見[6]）。

4

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

6響應(yīng)標(biāo)度的選擇

6.1總則

響應(yīng)標(biāo)度的選擇取決于研究的目標(biāo)，是研究產(chǎn)品還是評(píng)價(jià)小組。

無(wú)論采用什么樣的響應(yīng)標(biāo)度，都應(yīng)滿足以下要求：

評(píng)價(jià)員容易理解；

使用方便；

能區(qū)分差異；

無(wú)偏見。

6.2單極或雙極響應(yīng)標(biāo)度的選擇

標(biāo)度的極性由中性點(diǎn)或零點(diǎn)的位置定義：

在單極標(biāo)度中，中性點(diǎn)或零點(diǎn)位于標(biāo)度的一端；

在雙極標(biāo)度中，中性點(diǎn)或零點(diǎn)位于標(biāo)度的中心。

當(dāng)某種屬性的強(qiáng)度可能與以任一方向與中性點(diǎn)或理想值不同時(shí)，使用雙極標(biāo)度。例如，

雙極標(biāo)度可以從“不夠甜”到“太甜”，而單極標(biāo)度可以從“完全不甜”到“非常甜”。

在構(gòu)建雙極標(biāo)度時(shí)，標(biāo)度上的標(biāo)記參照選擇不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致標(biāo)度不真正連續(xù)，且沒有邏輯中

心點(diǎn)。因此應(yīng)避免使用不基于單一屬性標(biāo)記的參照（例如“深棕色”至“鮮紅色“），除非

這種參照被確認(rèn)屬于產(chǎn)品不同階段或不同等級(jí)變化的序列上。

6.3連續(xù)或離散響應(yīng)標(biāo)度的選擇

6.3.1連續(xù)標(biāo)度

評(píng)價(jià)員會(huì)被要求在連續(xù)的標(biāo)度上以數(shù)字方式進(jìn)行響應(yīng)，即可使用含有小數(shù)的數(shù)字。線性

標(biāo)度通常為15厘米（6英寸）長(zhǎng)，兩端標(biāo)記被評(píng)價(jià)屬性的最大值和最小值。評(píng)價(jià)員通過在標(biāo)

度上標(biāo)記與感知強(qiáng)度相對(duì)應(yīng)的位置來(lái)作出響應(yīng)。感官分析師將標(biāo)記的位置轉(zhuǎn)換為數(shù)字。

連續(xù)標(biāo)度可使評(píng)價(jià)員有機(jī)會(huì)將判斷上的微小差異表達(dá)出來(lái)。但，除非使用自動(dòng)數(shù)據(jù)采集

系統(tǒng)，否則使用連續(xù)標(biāo)度要比使用類項(xiàng)標(biāo)度更困難一些，而且數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)錄需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

6.3.2離散標(biāo)度

在離散標(biāo)度中發(fā)現(xiàn)：

類項(xiàng)數(shù)量越少，末端效應(yīng)越大，因而會(huì)削弱標(biāo)度的區(qū)別力（見[7]）；

訓(xùn)練少的評(píng)價(jià)員會(huì)認(rèn)為離散如9點(diǎn)標(biāo)度比連續(xù)如15厘米標(biāo)度更容易使用（見[8]）；

9點(diǎn)喜好標(biāo)度比7點(diǎn)或5點(diǎn)喜好標(biāo)度具有更強(qiáng)的區(qū)別力（見[9]和[10]）；

評(píng)價(jià)員的響應(yīng)時(shí)間和響應(yīng)的重復(fù)性與刻度數(shù)量無(wú)關(guān)（見[9]和[10]）。

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6.4響應(yīng)標(biāo)度間隔的相等性問題

響應(yīng)標(biāo)度與測(cè)量標(biāo)度（與響應(yīng)記錄對(duì)應(yīng)）之間并不存在直接關(guān)系。因此，同一響應(yīng)標(biāo)度

產(chǎn)生的數(shù)據(jù)可以是順序值（間隔不等），也可以是等距標(biāo)度值（間隔相等）。

在感官分析中，評(píng)價(jià)的是對(duì)屬性的感知，而非屬性本身，而且也不太可能確定標(biāo)度間隔

一定是等距的。雖然通常以等距標(biāo)度或比例標(biāo)度解釋結(jié)果，但這種解釋應(yīng)是在特定情況下的

假設(shè)。

6.5使用響應(yīng)標(biāo)度測(cè)量的質(zhì)量

無(wú)論使用何種響應(yīng)標(biāo)度，測(cè)量的質(zhì)量取決于獲得響應(yīng)的方式。需考慮以下情況。

a)評(píng)價(jià)員的訓(xùn)練水平

見ISO8586。評(píng)價(jià)員應(yīng)接受培訓(xùn)，學(xué)會(huì)用響應(yīng)標(biāo)度上的差異來(lái)對(duì)等表示感知上的差異。

并且以均勻的方式使用整個(gè)響應(yīng)標(biāo)度，減少末端效應(yīng)。

還可訓(xùn)練評(píng)價(jià)員將特定的感知水平與相應(yīng)的標(biāo)度值相關(guān)聯(lián)，尤其是進(jìn)行感官剖面分析

時(shí)。

b)樣品提供

參見ISO6658中有關(guān)樣品提供的一般注意事項(xiàng)。

6.6統(tǒng)計(jì)分析

對(duì)于數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理，F(xiàn)riedman檢驗(yàn)參見ISO8587，方差分析參見標(biāo)準(zhǔn)教科書（見參考

文獻(xiàn)[11]）。

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附錄A

（資料性附錄）

應(yīng)用示例

A.1目標(biāo)和步驟

目標(biāo)：量化五個(gè)巧克力棒樣品的甜度差異。

首先應(yīng)確定以下事項(xiàng)。

a)樣品是單樣提供還是一次多樣提供?

b)使用哪種響應(yīng)標(biāo)度？

c)采用哪種測(cè)量標(biāo)度？

A.2示例1

本例樣品多樣一次提供，使用單極、連續(xù)響應(yīng)標(biāo)度。

回答表范例如圖A.1所示。假設(shè)測(cè)量標(biāo)度等距。

以下每一行對(duì)應(yīng)一個(gè)樣品，三位數(shù)字為樣品編號(hào)。在每條線上標(biāo)記與感知的樣品甜味

強(qiáng)度對(duì)應(yīng)的位置。

弱強(qiáng)

圖A.1–范例1回答表

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A.3示例2

本例樣品提供為單樣連續(xù)提供，使用數(shù)字、單極、離散響應(yīng)標(biāo)度。

每個(gè)樣品都有一張響應(yīng)表，范例見圖A.2。假設(shè)測(cè)量標(biāo)度等距。

標(biāo)記適當(dāng)?shù)姆娇虮砻鳂悠?71的甜味強(qiáng)度。

不甜非常甜

圖A.2–范例2回答表

響應(yīng)標(biāo)度類型的選擇取決于評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)程度和研究目標(biāo)。它不依賴于比較或單個(gè)的樣品呈現(xiàn)方法。

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參考文獻(xiàn)

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[2]ISO8589,Sensoryanalysis—Generalguidanceforthedesignoftestrooms

[3]ISO13299,Sensoryanalysis–Methodology–Generalguidanceforestablishingasensory

profile

[4]LAWLESS,H.T.andHEYMANN,H.H.Sensoryevaluationoffood:Principlesandpractices.

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[6]London,1999

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York,1997

9

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目次

前言................................................................................................................................................I

1范圍..........................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義..............................................................................................................................1

4一般要求..................................................................................................................................3

5響應(yīng)標(biāo)度..................................................................................................................................3

5.1總則........................................................................................................................................3

5.2數(shù)字和語(yǔ)言響應(yīng)標(biāo)度............................................................................................................3

5.3動(dòng)態(tài)響應(yīng)標(biāo)度........................................................................................................................4

5.4圖像響應(yīng)標(biāo)度........................................................................................................................4

6響應(yīng)標(biāo)度的選擇......................................................................................................................5

6.1總則........................................................................................................................................5

6.2單極或雙極響應(yīng)標(biāo)度選擇....................................................................................................5

6.3連續(xù)或離散響應(yīng)標(biāo)度選擇....................................................................................................5

6.3.1連續(xù)標(biāo)度.........................................................................................................................5

6.3.2離散標(biāo)度.........................................................................................................................5

6.4響應(yīng)標(biāo)度間隔的相等性問題................................................................................................6

6.5使用響應(yīng)標(biāo)度獲得的測(cè)量質(zhì)量............................................................................................6

6.6統(tǒng)計(jì)分析................................................................................................................................6

附錄A（資料性附錄）應(yīng)用示例...................................................................................................7

參考文獻(xiàn).....................................................................................................................................9

Ⅰ

GB/TXXXX-20XX/ISO4121:2003

感官分析—定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了對(duì)定量響應(yīng)標(biāo)度（此處響應(yīng)指感知的強(qiáng)度）的說明及其在評(píng)價(jià)樣品時(shí)的使

用指南。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有的定量評(píng)價(jià)，無(wú)論是針對(duì)整體屬性的還是特定屬性的，客觀評(píng)價(jià)還是

喜好評(píng)價(jià)。

本標(biāo)準(zhǔn)涉及的標(biāo)度為感官評(píng)價(jià)中最常使用的測(cè)量標(biāo)度。

注：注意區(qū)分“標(biāo)度”一詞的兩種常用用法，即響應(yīng)標(biāo)度（見3.1）和測(cè)量標(biāo)度（見3.5）。

附錄A中給出了應(yīng)用示例。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用必不可少。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ISO5492感官分析術(shù)語(yǔ)（Sensoryanalysis—Vocabulary）

ISO6658感官分析方法學(xué)總論（Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance）

ISO8586感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則（Sensoryanalysis—General

guidancefortheselection,trainingandmonitoringofassessors）

ISO8587感官分析方法學(xué)排序法（Sensoryanalysis—Methodology—Ranking）

3術(shù)語(yǔ)和定義

ISO5492給出的術(shù)語(yǔ)和定義以及以下內(nèi)容適用于本文件。

3.1

響應(yīng)標(biāo)度responsescale。

評(píng)價(jià)員記錄定量響應(yīng)的方式（如數(shù)字、語(yǔ)言或圖片）。

注1：在感官分析中，響應(yīng)標(biāo)度是一種用于捕捉評(píng)價(jià)員對(duì)屬性響應(yīng)的設(shè)備或工具。繼而這種響應(yīng)可轉(zhuǎn)

換為數(shù)字。

注2：在多數(shù)情況下，術(shù)語(yǔ)“標(biāo)度”被等同于“響應(yīng)標(biāo)度”使用。

3.2

測(cè)量（動(dòng)詞）measure，verb

確定屬性的量。

3.3

測(cè)量（名詞）measurement

測(cè)量操作。

3.4

1

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測(cè)量值measurement

由測(cè)量操作得到的數(shù)字。

3.5

測(cè)量標(biāo)度measurementscale

屬性（如，感知的強(qiáng)度）與用于表示其屬性值的數(shù)字（如，評(píng)價(jià)員標(biāo)記的數(shù)字或從評(píng)價(jià)

員的響應(yīng)中轉(zhuǎn)化的數(shù)字）之間的關(guān)系（如順序的、等距的或比例的）。

注：在多數(shù)情況下，術(shù)語(yǔ)“標(biāo)度”也被等同于“測(cè)量標(biāo)度”使用。

3.5.1

順序標(biāo)度ordinalscale

一種被分配的數(shù)字的順序與感知到的被評(píng)價(jià)屬性的強(qiáng)弱順序?qū)?yīng)的標(biāo)度。

注：順序標(biāo)度中值與值之差不反應(yīng)感知強(qiáng)度之間的差異。值與值之比也不代表感知強(qiáng)度之比。

示例：里氏震級(jí)強(qiáng)度標(biāo)度和蒲福風(fēng)力標(biāo)度。

3.5.2

等距標(biāo)度intervalscale

一種既具有順序標(biāo)度的屬性，數(shù)值之間的等距又與測(cè)量的屬性（感官分析中的感知強(qiáng)度）

之間的差異大小對(duì)等的標(biāo)度。

注：等距標(biāo)度中較大的值對(duì)應(yīng)于較大的感知強(qiáng)度，且兩個(gè)值之間的差值大小反映了被測(cè)屬性的感知強(qiáng)

度之間的差異大小。但等距標(biāo)度中零并不表示該屬性完全不存在，值與值之比也不反映感知強(qiáng)度之比。

示例：攝氏溫度表和華氏溫度表。

3.5.3

比例標(biāo)度ratioscale

一種具有等距標(biāo)度的屬性，且分配給兩個(gè)刺激的值之間的比率等于刺激間感知強(qiáng)度之間

的比率的標(biāo)度。

注1：比例標(biāo)度中，數(shù)值零表示此屬性完全不存在。

注2：比例標(biāo)度是唯一一種可以表示一個(gè)結(jié)果是另一個(gè)結(jié)果（強(qiáng)度）十倍的標(biāo)度。

示例：開爾文溫標(biāo)、質(zhì)量和長(zhǎng)度標(biāo)度。

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3.6

參比referencing

在響應(yīng)標(biāo)度上使用一個(gè)或多個(gè)指定的（數(shù)字的或語(yǔ)義的）特定值作為評(píng)價(jià)時(shí)的參照比較

標(biāo)準(zhǔn)

注1：特定濃度的蔗糖—水溶液可對(duì)應(yīng)于甜度標(biāo)度上一個(gè)指定的參比值。

注2：參比并不總是物理參比，也可以是喜好想象的參比。

3.7

末端效應(yīng)endeffect

評(píng)價(jià)員不使用或過度使用響應(yīng)標(biāo)度極端值的傾向

注：最常見的末端效應(yīng)是評(píng)價(jià)員往往會(huì)避免使用最高和最低的標(biāo)度值，其中一個(gè)原因是為了留出未來(lái)

可能的更極端的刺激響應(yīng)，但實(shí)際上極端的樣品并沒有出現(xiàn)。

4一般注意事項(xiàng)

所有使用響應(yīng)標(biāo)度的方法均應(yīng)考慮以下因素：

——應(yīng)滿足感官分析實(shí)施常規(guī)條件和一般要求。在方法、環(huán)境和人員上，參照感官分析

方法總論（ISO6658）、建立感官分析實(shí)驗(yàn)室一般導(dǎo)則（ISO8589），選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)

價(jià)員一般導(dǎo)則（ISO8586）等相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；

——參照使用相關(guān)標(biāo)度的標(biāo)準(zhǔn)，如感官剖面（ISO13299）和排序（ISO8587）。

5響應(yīng)標(biāo)度

5.1總則

響應(yīng)標(biāo)度可以是數(shù)字的、語(yǔ)義的、動(dòng)態(tài)的和圖像的標(biāo)度，體現(xiàn)響應(yīng)差異。但為了分析和

解釋，所有類型的響應(yīng)標(biāo)度通常均被翻譯成數(shù)字（見圖1）。

5.2數(shù)字和語(yǔ)義響應(yīng)標(biāo)度

數(shù)字和語(yǔ)義響應(yīng)標(biāo)度是感官分析中最常用的類型。示例如圖1所示。更多細(xì)節(jié)見[4]和

[5]。

評(píng)價(jià)員通過在問卷上圈選或畫框等選擇與自己感知匹配的數(shù)字或語(yǔ)義給出響應(yīng)，或?qū)懴?/p>

數(shù)字表示感知強(qiáng)度或在給出的線段上標(biāo)記位置等來(lái)給出響應(yīng)。

線性標(biāo)度是連續(xù)的標(biāo)度，可細(xì)化區(qū)分響應(yīng)之間的差異。而類項(xiàng)標(biāo)度是離散標(biāo)度，僅包含

某些預(yù)定義的響應(yīng)（參見6.3）。

3

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單極

雙極

一點(diǎn)也不亮非常亮遠(yuǎn)不如標(biāo)準(zhǔn)比標(biāo)準(zhǔn)亮很多

亮

線性標(biāo)度

一點(diǎn)也比標(biāo)準(zhǔn)軟比標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)比標(biāo)比標(biāo)準(zhǔn)

有點(diǎn)硬一般硬非常硬特別硬

很多準(zhǔn)軟一樣準(zhǔn)硬硬很多

不硬

語(yǔ)義類項(xiàng)標(biāo)度

不咸非常咸鹽太少鹽太多

了