《油酥面團調制技藝》導學案第一課時一、導學目標：1.了解油酥面團的特點和制作過程；2.精通油酥面團的調制技藝；3.提高同硯對傳統美食文化的熟識和烘焙技能。二、導學內容：1.油酥面團的特點：油酥面團是一種傳統的面食制品，外表金黃酥脆，口感香甜可口，具有奇特的香氣和口感。它適合用于制作各種點心和面包，是烘焙領域中常見的食材。2.油酥面團的制作過程：（1）籌辦主面團：將面粉、酵母、水和糖混合攪拌至面團光滑；（2）制作油酥：將面粉和油混合揉勻，制成油酥；（3）包油酥：將主面團包裹在油酥外面，并再三搟疊；（4）發酵：讓面團發酵至原比例的兩倍大小；（5）整形：將面團切割成小塊，整形成所需的外形，再次發酵；（6）烤制：放入預熱好的烤箱中烤制至金黃色即可。三、導學步驟：1.引入導學：向同硯展示油酥面團的圖片和制作過程，引發同硯的愛好和好奇心。2.進修導向：讓同硯通過觀看視頻、閱讀材料或實地操作等方式，了解油酥面團的特點和制作過程。3.合作探究：讓同硯分組合作，在老師指導下進行油酥面團的調制實踐，親自體驗制作的過程，提高他們的實踐能力和團隊合作認識。4.談論分享：讓同硯分享自己的制作心得和體會，增進同硯之間的溝通，互相進修。5.總結反思：引導同硯總結油酥面團的制作技藝和注意事項，提高他們的烘焙技能和創設力。四、拓展延伸：1.鼓舞同硯嘗試制作不同口味和外形的油酥面團，發揮他們的創設性；2.邀請專業烘焙師或飲食專家進行講座，深度探討油酥面團的制作技藝和文化背景；3.建立油酥面團的制作實踐課程，培育同硯的烘焙技能和審美素養。五、課后作業：1.制作一份油酥面團的制作筆記，包括每個步驟的詳盡說明和自己的心得體會；2.探究一種改良油酥面團的方法，寫一份試驗報告并展示給同硯們。六、教學評估：1.觀察同硯在實踐操作過程中的表現，評判他們的技能和合作能力；2.收集同硯的作業和試驗報告，評定其對油酥面團的理解和創新能力。第二課時導學目標：1.了解油酥面團的基本原理和制作方法；2.精通油酥面團的配方比例和制作步驟；3.能夠嫻熟制作出口感酥脆、口感香甜的油酥面團。導學內容：1.油酥面團的定義及特點；2.油酥面團的配方比例；3.油酥面團的制作步驟；4.油酥面團的應用和注意事項。導學重點：1.精通油酥面團制作的原理和技巧；2.嫻熟精通油酥面團的配方比例和制作步驟；3.提高油酥面團的制作技能和口感。導學難點：1.理解油酥面團的原理和特點；2.嫻熟精通油酥面團的配方比例和制作步驟；3.提升油酥面團的制作技能和口感。導學案：一、導入1.了解油酥面團的定義及特點；2.引入油酥面團的制作過程和應用。二、進修1.油酥面團的配方比例：-面粉：油：水=3:2:1；-面粉選擇優質面粉，油選擇食用油，水溫選擇溫水；-油酥面團的配方比例干系到口感和質地，精通比例干系分外重要。2.油酥面團的制作步驟：-第一步：將面粉和水揉成面團；-第二步：將油酥油揉成光滑勻稱；-第三步：將油酥包入面團中，搟成長方形，重復折疊；-第四步：將油酥面團切成小塊，用手搓圓。三、實踐1.按照進修的配方比例和制作步驟，自行制作油酥面團；2.練習搟面、折疊、搓圓等操作，精通技巧和細節。四、總結1.總結油酥面團的制作技巧和注意事項；2.比較自己制作的油酥面團與專業制作的差別，總結閱歷和改進方法。五、延伸1.探究油酥面團的不同應用方式和口味，創新制作新品；2.進修和精通其他口感的面團制作技巧，豐富自己的烘焙技能。六、練習與檢測1.制作油酥面團并進行口感評判；2.完成相關練習題目，檢測精通狀況。七、作業1.制作油酥面團的詳盡步驟和配方比例，并記錄制作過程；2.撰寫一篇100字以上的體會感想，分享制作油酥面團的心得體會。通過本導學案的進修，信任大家能夠更好地