重慶出入境檢驗檢疫局技術中心新《食品安全法》培訓考核試題考核日期：部門：崗位：分數：單選題(28×1=28分)1.中共中央總書記習近平在（）上，發表重要講話，國務院總理李克強作出具體部署。會議強調，要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。A.十二屆全國人大十四次會議B.十八屆三中全會C.中央農村工作會議D.中央政法工作會議2.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議通過，自()起施行。A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）。A.刑滿一年后可從事食品生產經營管理工作B.刑滿二年后可從事食品生產經營管理工作C.刑滿三年后可從事食品生產經營管理工作D.終身不得從事食品生產經營管理工作4.食品生產經營者應當依照《食品安全法》的規定，建立（），保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。A.檢驗制度B.登記制度C.食品安全追溯體系D.信用檔案5.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）。A.5年內不得申請食品生產經營許可B.不得申請食品生產經營許可C.2年內不得申請食品生產經營許可D.半年后申請食品生產經營許可6.食品安全的五大要點有（）。A.保持清潔、生熟分開、做熟B.保持食物的安全溫度C.使用安全的水和原材料D.以上都選7.“有機食品”“綠色食品”“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（）。A.有機食品、綠色食品、無公害農產品B.無公害農產品、綠色食品、有機食品C.綠色食品、無公害農產品、有機食品D.無公害農產品、有機食品、綠色食品8.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確（）、做好使用記錄。A、取量B、計量C、取用9.倉庫出貨順序應遵循（先進先出）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先出離出貨口遠的10.近日，全國人大常委會對《中華人民共和國食品安全法》進行了第三次審議，其中不屬于本次審議內容的是()。A、瓜果蔬菜禁用劇毒高毒農藥B、保健食品應標明不能代替藥物C、嬰幼兒配方乳粉配方擬注冊管理D、嚴重食品安全違法犯罪行為應入刑11.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合()。A、我國食品安全國家標準B、出口國食品安全標準C、美國食品安全標準D、歐盟食品安全標準12.臺灣警方2014年9月4日通報，查獲一起以“餿水油”(即地溝油)等回收廢油混制食用油案件。該事件波及的廠商有()。A.味全B.旺旺C.康師傅D.以上都是13.最常見的食物中毒是()。A、毒蕈中毒B、砷污染食品而引起的食物中毒C、化學性食物中毒D、細菌性食物中毒14.《中華人民共和國食品安全法》規定，下列哪些食品允許生產經營()。A、用非食品原料制作加工的食品B、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品D、標有中文標簽或中文說明書、載明原產地以及境內代理商名稱、地址、聯系方式等信息的進口食品15.最高法、最高檢出臺的《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判()。A、有期徒刑B、無期徒刑C、死刑D、刑拘16.下列食品標準中，對指標的要求最嚴格的是()。A、國家標準B、行業標準C、地方標準D、企業標準17.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質,下列哪種物質不得添加進食品()?A、棗B、板藍根C、羅漢果D、甘草18.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起多少年內不得從事食品生產經營管理工作?()。A、3年B、4年C、5年D、10年19.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年20.食品生產許可的標志是()。A、GMPB、GSPC、ISO9000D、QS21.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款多少倍的賠償金?()A、2倍B、3倍C、5倍D、10倍22.食品安全標準的性質是()。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準23.經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是：()。A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質更好C、增加營養D、防腐，產品保持新鮮，使賣相更好看24.在食品添加劑的使用上，下列哪種行為是違法的?()。A、依據食品添加劑的口味、成本，肆意添加。B、依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍用量的規定使用食品添加劑。C、不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質或者其他可能危害人體健康的物質。D、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。25.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有哪類疾病的人員不能從事接觸直接入口食品的工作?()。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、心臟病C、高血壓D、高血脂26.目前市場上較常見的含轉基因的產品有()。A、食用植物油B、食醋C、奶粉D、蘑菇27.以下食用色素中屬于天然色素的是()。莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍28.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()。A.6個月B.1年C.2年D.5年二、多項選擇題（16*2=32分）1.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《食品安全法》。A.食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）B.食品添加劑的生產經營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品2.下列哪些情形應當進行食品安全風險評估（）。A.通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的C.為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的D.發現新的可能危害食品安全因素的3.國家對食品生產經營行為實行許可制度，從事（）應當依法取得許可。A.食品生產B.食品銷售C.餐飲服務D.銷售食用農產品4.《食品安全法》中對食品生產經營企業提出的要求是（）。A.應當建立健全食品安全管理制度B.對職工進行食品安全知識培訓C.加強食品檢驗工作D.依法從事生產經營活動5.食品生產企業應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制6.國家建立食品安全風險監測制度，對（）進行監測。A.食源性疾病B.食品腐敗變質C.食品中的有害因素D.食品污染7.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.并記錄召回和通知情況8.食品添加劑的標簽、說明書應當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項外，還應當載明（）。A.使用范圍B.用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣9.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關產品中（）危害因素進行風險評估。A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性10.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式11.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。A.虛假內容B.疾病預防的內容C.生產許可證編號D.治療功能的內容12.集中交易市場的（），應當依法審查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經營環境和條件進行檢查。A.開辦者B.柜臺出租者C.展銷會舉辦者D.監督管理部門13.下列關于《食品安全法》對進口預包裝食品標簽和說明書的要求正確的是()。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求14.違反本法規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展（），由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處2000元以上5萬元以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A.食品安全監督檢查B.事故調查處理C.風險監測D.風險評估15.媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔（）等民事責任。A.消除影響B.恢復名譽C.賠償損失D.賠禮道歉16.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償。網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的（），由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。A.入網保證金B.真實名稱C.地址D.有效聯系方式三、判斷題（15×1=15分）1.食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。（）2.縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。（）3.對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。（）4.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。（）5.食用農產品生產者，禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規定的農作物。（）6.網絡食品交易第三方平臺提供者發現入網食品經營者有違反《食品安全法》規定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門；發現嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。（）7.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售并明示補救措施。（）8.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起5年內不得申請食品生產經營許可。（）9..生產經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先承擔民事賠償責任。（）10..廣告經營者、發布者設計、制作、發布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（）11.違法使用劇毒、高毒農藥的，除依照有關法律、法規規定給予處罰外，可以由公安機關依照規定給予拘留。（）12.進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。（）13.食品生產經營者在一年內累計三次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。（）14.明知從事的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下罰款;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（）15.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。（）四：簡答題（25分）：《食品安全法》第五十條食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度：公司原料、輔料驗收員在填寫進貨查驗記錄時應記錄哪些信息？保存記錄、憑證期限多久？（5分）2、《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：作為公司管理員從哪些方面進行控制？（5分）《食品安全法》第五十一條食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄哪些項目內容？（5分）4、《食品安全法》第六十七條預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（10分）食品安全標識及介紹綠色食品標志

標志介紹：綠色食品是指在無污染的條件下種植、養殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產，經權威機構認定并使用專門標志的安全、優質、營養類食品的統稱。適用范圍：在崇尚健康生活的今天，綠色食品已成人們消費首選。如今不少消費者到商店購買食品，倘若見到有綠色標志，那也許會放心多了。綠色食品品種主要有糧食、油類、肉類、奶制品、蛋、飲料、酒類、咖啡、可可、茶葉等。“QS”標志

標志介紹：帶有“QS”標志的產品，說明此產品經過強制性的檢驗合格，準許進入市場銷售。這就是依托食品生產許可制度的食品質量安全市場準入制度。“QS”標志由“質量安全”英文（QualitySafety）字頭“QS”和“質量安全”中文字樣組成。適用范圍：根據國家規定，國內從事米、面、油、醬油、醋的加工食品，肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭等必須有“QS”標志方可出廠銷售。溫馨提醒：在買東西的時候除了要看食品包裝上是否加貼QS，還要注意留心注冊號碼和認證日期。有機食品標志

標志介紹：有機食品是一種國際通稱，是從英文OrganicFood直譯過來的。而這里所說的“有機”不是化學上的概念，而是指采取一種有機的耕作和加工方式，產品符合國際或國家有機食品要求和標準，并通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品。適用范圍：目前經認證的有機食品主要包括普通的有機農作物產品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機茶產品、有機食用菌產品、有機畜禽產品、有機水產品、有機蜂產品、采集的野生產品以及用上述產品為原料的加工產品。如今有機食品的產量在我國還非常少。無公害農產品標志

標志介紹：無公害農產品是指產地環境、生產過程符