《鮮食山藥》編制說明目的意義山藥，我國南方地區叫淮山，北方地區稱為山藥，屬薯蕷科(Dioscoreaceae)薯蕷屬(DioscoreaL．)。目前市場上的山藥是薯蕷、褐苞薯蕷、參薯、山薯等菜用淮山和藥用淮山的統稱。江西省主要代表性的山藥品種有紫山藥、竹篙薯、瑞昌山藥、南城山藥、懷山藥，是山藥中的各自不同的種，他們各自平行不交叉。紫山藥、竹篙薯因其各自的外觀、口感、營養品質、種植方式而自具特色。紫山藥，是一種肉質呈紫色的參薯，主要分布在我國南方江西、福建、浙江、廣西、湖南等。江西紫山藥栽培歷史悠久資源豐富，在全省都有廣泛種植，是全國紫山藥最主產區之一，也是我省主要特色農作物。紫山藥因營養豐富、同時富含花青素，質粉清香，風味鮮美。竹篙薯（見下圖）是吉安的特色農產品，因在栽培過程中要插竹篙讓莖葉攀緣向上生長得名“竹篙薯”。竹篙薯在泰和栽培歷史悠久，據縣志記載，在明朝弘治年間，泰和縣橋頭鎮一帶的山區農民把野山藥進行家種，后來發現山區的野生山藥在贛江兩岸沖積平原上長勢更旺，有許多贛江沿岸農民引種逐漸培育出口味獨特的泰和竹篙薯。近年來隨著淺生槽種植的成功推廣，竹篙薯的種植面積也日益擴大，銷售市場走向全國各地，有著“北有鐵棍山藥，南有竹篙薯”有美稱。為了滿足社會公眾對我省優質農產品紫山藥和竹篙薯的需求升級，有必要建立相應產品標準。本標準能有效提升江西特色山藥品種紫山藥和竹篙薯在國內外的產品品位、品質和知名度，推動我省山藥可持續生產的發展。項目來源本項目實施是得到宜春市科技重點研發項目“江西山藥優質種質資源挖掘、創新及應用”(2015-2019年)科研專項經費資助。本課題組在多年對江西山藥優質種質資源的評價、育種和高效栽培技術研究的基礎上，根據本省區域自然條件特點和針對參薯紫山藥和薯蕷竹篙薯生產出的鮮食山藥產品存在的問題，經反復試驗、總結和不斷完善，形成的一個標準化規程。由江西省宜春市農業科學研究所主要起草，聯合宜春市農產品質量安全檢驗檢測中心、江西農業大學、萬載縣植保植檢站、江西省農業科學院農業經濟與信息研究所共同編制完成。編制依據本規程是以NY/T1065－2006、NY/T1049－2015等國家行業標準中關于山藥產品生產安全要求和綠色食品生產資料使用準則為依據,立足當地實際制定的用于指導綠色食品生產的規范程序和技術要求,通過篩選山藥栽培常規技術精華，吸納引進和自主創新的研究新技術、新成果，編制立足本省、科學先進、經濟適用、安全有效的省地方標準。本標準主要內容包括長圓柱形薯蕷（竹篙薯）和圓筒形或扁圓形紫參薯（紫山藥）產品質量要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、運輸和貯藏等操作規范和產品質量要求。主要試驗數據和相關參數來源于宜春市“5511”工程科研專項中所開展的試驗、示范，并廣泛查閱了最新相關國家標準、行業標準和山藥的研究進展文獻。主要參考的國家標準和行業標準有：NY/T1065－2006山藥等級規格NY/T1049－2015綠色食品薯芋類蔬菜GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB23200.8食品安全國家標準水果和蔬菜中500種農藥及相關化學品殘留量的測定氣相色譜-質譜法GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定NY/T761蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定本內容所涉及的淀粉、總氨基酸、蛋白質、還原糖、水分和灰分等理化指標含量是依據從省內多個較大的山藥專業種植合作社抽樣送至第三方專業檢測機構檢測結果而制定；安全指標中鉛、鎘、氯氰菊酯和甲拌磷指標經宜春市農產品質量安全檢驗檢測中心抽樣檢測結果都在規定范圍內。還與省內多個山藥種植專業合作社充分交流調查取證和廣泛征求意見、建議基礎上，咨詢了相關專家和省內外同行意見，經多次修改和不斷完善本標準完成修改稿。技術