《供深食品臘腸》團體標準編制說明

一、標準制定的必要性和意義

臘腸俗稱香腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的

食品。臘腸是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸

點衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一

大類產品，其代表為廣式臘腸。廣式臘腸是以豬肉為原料，經切碎或

絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制

后，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生

干腸制品。在食物供給方面，深圳是典型的食品（農產品）輸入型城

市。據統計，深圳每天要消耗肉類4200噸，深圳95%的食用農產品和

85%的食品依靠外地輸入，糧食100%靠外地輸入，食品安全外來風險較

高。且深圳市民不僅對食品需求量大，對食品品質的要求也很高。標

準決定質量，有什么樣的標準就有什么樣的質量，只有高標準才有高

質量，結合供深食品的實際情況，制修訂《供深食品臘腸》團體標

準，滿足深圳市民對供深食品安全、高品質的要求，通過市場運作規

律，引導與規范深圳市內企業和消費市場，逐漸篩選和形成一批在全

市乃至全國有一定影響力的深圳品牌。

《供深食品臘腸》由深圳市標準技術研究院牽頭經產品預研、

指標比對、指標驗證、公開征求意見、技術評審等，于2019年9月發

布實施。現由于GB2762、GB/T23493、T/SZS2379等T/SZS2377―

2019所關聯、參考或引用的標準法規均有更新修訂，對臘腸有了更全

1

面、更嚴格的要求，同時“圳品”系列標準文本格式上也有新要求須

同步修改，按照《深圳市團體標準管理辦法》和《深圳市深圳標準促

進會團體標準管理辦法》的規定，對《供深食品臘腸》進行復審并

立項修訂，以提高標準的科學性、適用性和協調性。

二、任務來源及工作簡況

（一）任務來源

2018年5月21日，深圳市政府制定并印發了《深圳市實施食品安

全戰略建立供深食品標準體系，打造市民滿意的食品安全城市工作方

案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41號）（以下簡稱《戰

略方案》），其中實施供深食品標準體系建設工程是《戰略方案》的

第一大工程。建立供深食品標準是市政府的重大決策，深圳市政府領

導親自指導督辦，市市場監管局領導多次召開會議討論部署工作。供

深食品標準體系建設工程，摸索出以產品為導向，建立供深食品標準

體系打造食品的“深圳標準”。根據《戰略方案》要求，經市市場監

管局多次討論部署，籌建了社會團體深圳市深圳標準促進會（以下簡

稱“促進會”）作為發布供深食品標準的社會組織。截至目前，已發

布供深食品標準537項，作為主要技術支撐評價上市1235個“圳品”，

涵蓋水果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。

為確保“圳品”工作保持健康可持續發展，貫徹落實《廣東省國

民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》《深圳

市國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》《深

圳市第七次黨代會工作報告》等文件中關于推進“圳品”工程要求，

2

市市場監督管理局開展了2023年度《圳品工程-供深食品標準體系建

設和“圳品”評價監督推廣項目》，推進供深食品團體標準制修訂，

加強供深食品標準體系建設，持續打造“圳品”品牌，全力提高食品

安全保障水平。

（二）起草過程

1、立項階段

本文件于2023年5月獲深圳市深圳標準促進會批準立項，隨后成

立了標準編制組，保證標準的科學性、合理性，支撐標準的編制工作

有序推進。

2、起草階段

項目組開展內地、香港、澳門、國際食品法典委員會等標準法規收

集整理，產品分類梳理，理化、污染物、食品添加劑等指標數據摘錄

及比對分析，關鍵技術內容的確定等，召開編制組內部討論會，組織

參編人員，共同就標準的適用范圍、框架、技術內容等逐項深入探討

交流，修改完善形成標準草案及編制說明。

三、標準制定的原則

標準的編制遵循規范性、適用性和可操作性原則，按GB/T1.1―

2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》

的規定起草。

《供深食品臘腸》團體標準內容的制修訂遵循以下原則：以滿

足食品安全國家強制性標準為前提，結合深圳實際需求、比較分析國

外先進標準、綜合推薦性國家標準和行業標準，現階段充分借鑒Codex

3

標準、港澳法規要求，在保證技術指標科學性的前提下，遵循“更全

面、更嚴謹”原則，選用更嚴格的指標，補充國標缺失并具有一定食

品安全風險的限量規定和品質要求，形成高于國家標準、滿足市民更

高要求的供深食品標準，結合實際及市場不斷對標國際先進標準。

四、與我國有關法律法規和標準的關系

（一）與我國法律法規的關系

與我國有關法律法規和其他標準相互協調，無矛盾抵觸。

（二）與食品安全國家標準的關系

食品安全技術指標滿足食品安全國家標準GB2760《食品安全國家

標準食品添加劑使用標準》、GB2762《食品安全國家標準食品中

污染物限量》、GB2730《食品安全國家標準腌臘肉制品》等要求，

相關食品安全技術要求高于食品安全國家強制性標準。

（三）與我國推薦性國家標準、行業標準和地方標準的關系

主要參考和引用推薦性國家標準GB/T2349《3中式香腸質量通則》、

行業標準NY/T843《綠色食品畜禽肉制品》中非安全指標相關要求。

（四）與Codex國際食品法典標準、中國香港食物規例、中國澳

門行政法規的關系

通過比對食品安全國家標準和中國香港《食物內有害物質規例》

（第132AF章）、《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》（第132V章）、

《食物內防腐劑規例》（第132BD章）、中國澳門《食品中重金屬污

染物最高限量》（第23/2018號行政法規）及國際食品法典委員會的

《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》（CXS193-1995）等，采用

4

香港規例、澳門行政法規、國際食品法典委員會標準中較嚴或獨有的

食品安全技術指標。

五、主要技術內容及采納情況

（一）主要修訂內容

《供深食品臘腸》的修訂，整體結構和模式基本不變，遵循“圳

品”系列標準研制原則，根據跟蹤評價及復審結果，結合產業實際，

對感官要求、理化要求和檢驗方法等進行調整，且與現行標準、法規

協調一致。

通過整理內地、中國香港、中國澳門以及國際食品法典委員會的

食品分類體系情況，本文件的安全要求直接引用T/SZS2379《供深食

品腌臘肉制品質量安全基礎要求》的要求，感官要求、理化要求等

在符合上述標準要求的基礎上，結合“圳品”工作實際，經比對GB/T

23493、NY/T843等中相關指標，調整相應指標限值。本文件主要修訂

內容如下：

1.更改了臘腸的定義；

2.增加了“產品分類”；

3.更改了“原輔料要求”；

4.增加了“投料要求”；

5.更改了“感官要求”；

6.更改了“理化要求”；

7.更改了“安全要求”；

8.增加了“凈含量”“檢驗規則”“標簽、標志、產品命名、包

5

裝、貯存、運輸”要求；

9.修訂了“檢驗方法”。

“檢驗方法”的原則表述調整為：本文件涉及的項目指標，優先

采用滿足檢測要求的相關檢測方法標準，若暫無對應檢測方法，則可

采用經實驗室間比對驗證的標準操作規程。

針對已規定檢測方法的項目指標，優先按照規定的方法執行。對

于沒有給出檢驗方法，還可采用其他滿足檢測要求的國家標準、行業

標準、地方標準、團體標準以及經實驗室間能力驗證的國際標準和標

準操作規程，且實驗室具備CNAS/CMA認可資質，其適用范圍、檢出限

和定量限能滿足限量值要求。

（二）采納情況

本文件主要內容采納情況見下表。

章節

內容來源采納情況說明

號

GB/T23493《中式香

3術語和定義全部采納—

腸質量通則》

GB/T23493《中式香

4產品分類全部采納—

腸質量通則》

GB/T23493《中式香

5.2投料要求部分采納僅采納特級產品和優級產品要求。

腸質量通則》

GB/T23493《中式香

5.3感官要求全部采納—

腸質量通則》

GB/T23493《中式香

僅采納GB/T23493中特級產品和

腸質量通則》

5.4理化要求部分采納優級產品要求，并結合NY/T843

NY/T843《綠色食品

比對情況進行指標調整與補充。

畜禽肉制品》

T/SZS2379《供深食

5.5安全要求品腌臘肉制品質全部采納—

量安全基礎要求》

《定量包裝商品計

5.6凈含量——

量監督管理辦法》

6檢驗方法——推薦采用文中所列方法進行檢驗。

6

GB/T23493《中式香微調型式檢驗項目，部分表述作調

7檢驗規則全部采納

腸質量通則》整。

標簽、標志、產

GB/T23493《中式香

8品命名、包裝、全部采納—

腸質量通則》

貯存、運輸

六、重大分歧意見的處理經過和依據

本文件編制過程中沒有重大意見分歧。

七、貫徹標準的要求和措施建議

為保障供深食品標準的科學性與先進性，本標準借鑒國際食品法

典委員會（CAC）、歐盟食品安全局（EFSA）以及眾多國際、國家先進

組織的做法，以電子版形式為主，未來形成數據庫。

八、其它應予說明的事項

本文件旨在提升供深食品安全水平，是深圳市在食品領域打造“深

圳標準”的嘗試。在此基礎上將不斷完善，在過程管理、檢測方法、

抽檢細則和貯存運輸等方面制定配套標準。

7

《供深食品臘腸》團體標準編制說明

一、標準制定的必要性和意義

臘腸俗稱香腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的

食品。臘腸是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸

點衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一

大類產品，其代表為廣式臘腸。廣式臘腸是以豬肉為原料，經切碎或

絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制

后，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生

干腸制品。在食物供給方面，深圳是典型的食品（農產品）輸入型城

市。據統計，深圳每天要消耗肉類4200噸，深圳95%的食用農產品和

85%的食品依靠外地輸入，糧食100%靠外地輸入，食品安全外來風險較

高。且深圳市民不僅對食品需求量大，對食品品質的要求也很高。標

準決定質量，有什么樣的標準就有什么樣的質量，只有高標準才有高

質量，結合供深食品的實際情況，制修訂《供深食品臘腸》團體標

準，滿足深圳市民對供深食品安全、高品質的要求，通過市場運作規

律，引導與規范深圳市內企業和消費市場，逐漸篩選和形成一批在全

市乃至全國有一定影響力的深圳品牌。

《供深食品臘腸》由深圳市標準技術研究院牽頭經產品預研、

指標比對、指標驗證、公開征求意見、技術評審等，于2019年9月發

布實施。現由于GB2762、GB/T23493、T/SZS2379等T/SZS2377―

2019所關聯、參考或引用的標準法規均有更新修訂，對臘腸有了更全

1

面、更嚴格的要求，同時“圳品”系列標準文本格式上也有新要求須

同步修改，按照《深圳市團體標準管理辦法》和《深圳市深圳標準促

進會團體標準管理辦法》的規定，對《供深食品臘腸》進行復審并

立項修訂，以提高標準的科學性、適用性和協調性。

二、任務來源及工作簡況

（一）任務來源

2018年5月21日，深圳市政府制定并印發了《深圳市實施食品安

全戰略建立供深食品標準體系，打造市民滿意的食品安全城市工作方

案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41號）（以下簡稱《戰

略方案》），其中實施供深食品標準體系建設工程是《戰略方案》的

第一大工程。建立供深食品標準是市政府的重大決策，深圳市政府領

導親自指導督辦，市市場監管局領導多次召開會議討論部署工作。供

深食品標準體系建設工程，摸索出以產品為導向，建立供深食品標準

體系打造食品的“深圳標準”。根據《戰略方案》要求，經市市場監

管局多次討論部署，籌建了社會團體深圳市深圳標準促進會（以下簡

稱“促進會”）作為發布供深食品標準的社會組織。截至目前，已發

布供深食品標準537項，作為主要技術支撐評價上市1235個“圳品”，

涵蓋水果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。

為確保“圳品”工作保持健康可持續發展，貫徹落實《廣東省國

民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》《深圳

市國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》《深

圳市第七次黨代會工作報告》等文件中關于推進“圳品”工程要求，

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市市場監督管理局開展了2023年度《圳品工程-供深食品標準體系建

設和“圳品”評價監督推廣項目》，推進供深食品團體標準制修訂，

加強供深食品標準體系建設，持續打造“圳品”品牌，全力提高食品

安全保障水平。

（二）起草過程

1、立項階段

本文件于2023年5月獲深圳市深圳標準促進會批準立項，隨后成

立了標準編制組，保證標準的科學性、合理性，支撐標準的編制工作

有序推進。

2、起草階段

項目組開展內地、香港、澳門、國際食品法典委員會等標準法規收

集整理，產品分類梳理，理化、污染物、食品添加劑等指標數據摘錄

及比對分析，關鍵技術內容的確定等，召開編制組內部討論會，組織

參編人員，共同就標準的適用范圍、框架、技術內容等逐項深入探討

交流，修改完善形成標準草案及編制說明。

三、標準制定的原則

標準的編制遵循規范性、適用性和可操作性原則，按GB/T1.1―

2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》

的規定起草。

《供深食品臘腸》團體標準內容的制修訂遵循以下原則：以滿

足食品安全國家強制性標準為前提，結合深圳實際需求、比較分析國

外先進標準、綜合推薦性國家標準和行業標準，現階段充分借鑒Codex

3

標準、港澳法規要求，在保證技術指標科學性的前提下，遵循“更全

面、更嚴謹”原則，選用更嚴格的指標，補充國標缺失并具有一定食

品安全風險的限量規定和品質要求，形成高于國家標準、滿足市民更

高要求的供深食品標準，結合實際及市場不斷對標國際先進標準。

四、與我國有關法律法規和標準的關系

（一）與我國法律法規的關系

與我國有關法律法規和其他標準相互協調，無矛盾抵觸。

（二）與食品安全國家標準的關系

食品安全技術指標滿足食品安全國家標準GB2760《食品安全國家

標準食品添加劑使用標準》、GB2762《食品安全國家標準食品中

污染物限量》、GB2730《食品安全國家標準腌臘肉制品》等要求，

相關食品安全技術要求高于食品安全國家強制性標準。

（三）與我國推薦性國家標準、行業標準和地方標準的關系

主要參考和引用推薦性國家標準GB/T2349《3中式香腸質量通則》、

行業標準