探究項目：探究乳酸的制備與性質(zhì)情境創(chuàng)設素養(yǎng)解讀乳酸(2-羥基丙酸)是一種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。發(fā)酵法制乳酸的主要途徑是糖在乳酸菌作用下發(fā)酵三到五天得粗乳酸。發(fā)酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉質(zhì)原料有時也以苜蓿、纖維素等作原料。此外，有研究提出廚房垃圾及魚體廢料循環(huán)利用生產(chǎn)乳酸。1.素養(yǎng)要求—科學探究與創(chuàng)新意識：通過乳酸的制備與性質(zhì)探究，聯(lián)系化學知識，發(fā)現(xiàn)和提出有探究價值的問題。能從問題和假設出發(fā)，依據(jù)探究目的，設計探究方案。2．素養(yǎng)目標：通過“探究乳酸的制備與性質(zhì)實驗”，培養(yǎng)自主探究的能力與創(chuàng)新意識。探究過程素養(yǎng)評價【查閱資料】①利用玉米、大米、甘薯等淀粉質(zhì)原料制備乳酸的工藝流程如下：②在乳酸菌的作用下反應：C6H12O6eq\o(→,\s\up10(乳酸菌))2CH3CH(OH)COOH探究問題1探究乳酸的制備原理及條件(1)根據(jù)查閱資料內(nèi)容，分析利用淀粉制取乳酸的主要化學反應是什么。[提示](C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq\o(→,\s\up10(催化劑))nC6H12O6(葡萄糖)；C6H12O6eq\o(→,\s\up10(乳酸菌))2CH3CH(OH)COOH。(2)根據(jù)下圖分析乳酸發(fā)酵的時間為什么一般應在五天以上？[提示]發(fā)酵5天以上時，乳酸菌含量較高，且亞硝酸鹽含量明顯降低。探究問題2探究乳酸的性質(zhì)(1)怎樣設計實驗驗證乳酸中含有羧基？[提示]向飽和碳酸氫鈉溶液中加入適量乳酸，如果產(chǎn)生二氧化碳氣體，則說明乳酸中含有羧基。(2)怎樣設計實驗驗證乳酸中含有羥基？[提示]取相同質(zhì)量的乳酸分別與足量的碳酸氫鈉溶液、金屬鈉反應，根據(jù)產(chǎn)生的氣體體積推算是否含有羥基?！咎骄砍晒麘谩坎殚嗁Y料，說明飲用乳酸菌飲料對人體的好處。[提示]①幫助消化、保持腸道健康；②防止腹瀉；③預防癌癥：乳酸菌在腸胃道中生長，由于有微生物族群的抗拮作用，會使產(chǎn)生致癌物的不良細菌大量減少，進而減少致癌概率；④消除便秘：乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小腸的蠕動，而且作用過程溫和自然，不同于市面上的輕瀉劑；⑤制造維生素。1.科學探究——水平1：能根據(jù)所給問題設計簡單實驗，客觀記錄實驗現(xiàn)象，并作出解釋。2．科學態(tài)度—水平2：能根據(jù)數(shù)據(jù)分析乳酸的生產(chǎn)條件。3．科學探究——水平3：能根據(jù)假設提出實驗方案，獨立完成實驗，基于現(xiàn)象和數(shù)據(jù)進行分析得出結論，