PAGEPAGE12024年遼寧餐廳服務技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.目標市場策略包括無差異性市場策略、()、集中性市場策略。A、密集型市場策略B、差異性市場策略C、相關性市場策略D、競爭性市場策略答案：B2.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席答案：C3.蒙古族牧區人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C4.宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的()。A、旅游活動B、娛樂活動C、餐飲活動D、社交活動答案：C5.在續斟酒水服務中,需要酒溫保持在最高溫度的酒水,是續斟()酒水服務。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅答案：A6.耐心服務是指餐廳服務員以高尚的道德修養,對服務過程中各種情況和問題做到()地處理。A、恰當、理智B、先處理、后調查C、先批評顧客、再罰款D、速戰速結答案：A7.開啟香檳酒時,其()不能朝向顧客。A、瓶塞B、瓶上半部C、瓶口D、瓶中部答案：C8.大型宴會為了賓主出入席方便,應留有一條通道,正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D9.餐廳服務員的周到服務表現在語言表達、服務態度、用餐照顧等()服務中。A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時答案：C10.日本料理的特點是以()為烹調原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產品C、豆制品D、蔬菜答案：B11.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。A、要求很高B、清楚明確的期望C、不耐煩、不高興D、坦率、直率答案：B12.對于寬汁燴菜的分菜服務應注意()避免出現澥汁,影響菜品美觀效果。A、快入慢出不攪動B、快入快出不攪動C、慢入慢出不攪動D、慢入快出不攪動答案：A13.中國菜素來注重()。A、色、香、味、形、價、養B、色、香、味、器、價、養C、色、香、味、形、價、器D、色、香、味、形、器、養答案：D14.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應()。A、含糊解答B、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B15.()屬于貴族式服務。A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會D、俄式宴會答案：C16.紅色資源的保護和利用,必須堅持中國共產黨的領導,堅持歷史唯物主義,遵循尊重史實、嚴格保護、合理利用、()的原則。A、有序開發B、大力宣傳C、永續傳承D、挖掘內涵答案：C17.以下()是代客保管余酒服務時,餐廳服務員應做到的服務內容。A、收取費用B、檢查品質C、注明時間D、重新封瓶答案：D18.()的特點是:使用廣泛又是靈活,客人閱讀方便。A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單答案：B19.為達到酒水斟倒標準正確,服務員應掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產地D、酒品的特點答案：D20.洗小毛巾應用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C21.高檔西餐廳的座椅應寬大舒適,餐臺多采用較大的方桌或長方桌,并且餐臺應為()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D22.旅游發展規劃應當包括旅游業發展的總體要求和發展目標,旅游資源保護和利用的要求和措施,以及旅游產品開發、()、旅游文化建設、旅游形象推廣、旅游基礎設施和公共服務設施建設的要求和促進措施等內容。A、旅游滿意度提升B、旅游環境保護C、旅游服務質量提升D、旅游市場維護答案：C23.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B24.我們要建設的現代化是人與自然()的現代化。A、和諧相處B、和睦相處C、和諧共生D、和睦共生答案：C25.罐裝酒品在日常保管中應存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C26.魚翅如為頭菜時,下一道菜應上()類的菜。A、炸菜B、繪菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C27.2022年冬殘奧會的理念是()A、超越、融合、共享B、綠色、共享、開放、廉潔C、平等、自由、健康D、和平、共享、超越答案：B28.中餐廳應根據檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經營菜肴的特點B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經營菜品的特點和餐廳布局D、餐具柜的多少和經營菜肴的特點答案：A29.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C30.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C31.()屬于貴族式服務。A、美式服務B、俄式宴會C、法式宴會D、意式宴會答案：C32.西餐廳選用瓷質餐具,一定要選用(),質量上乘的瓷器。A、與菜肴配用B、具有欣賞價值C、耐損、耐磨D、耐高溫答案：C33.斟倒加溫酒時,應在賓客()進行斟倒服務。A、未到前B、落座后C、點菜時D、上菜后答案：B34.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當地一景。A、上海浦東區B、廣東潮州地區C、福建廈門地區D、東北哈爾濱一帶答案：D35.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學C、藥物、干熱、開水燙、化學D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B36.北京烤鴨分菜服務方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉臺C、菜肴D、餐桌答案：C37.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材答案：D38.中華人民共和國公民對于任何國家機關和國家工作人員，有（）的權利A、要求撤換B、批評和建議C、選舉D、擔任答案：B39.干邑酒的質量級別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D40.西餐宴會上菜順序,正確的選項是()。A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤、熱菜、湯、主食、水果C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果答案：C41.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D42.()是服務員在引領客人時的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務員只管在前邊帶路,無須照顧客人C、遇到臺階為照顧客人,服務員讓客人先走D、無論迎送客人服務員始終走在前邊答案：A43.宴會服務設備包括:()等。A、簽到臺、禮品臺、展覽臺B、簽到臺、文件臺、禮品臺C、文件臺、禮品臺、展覽臺D、簽到臺、文件臺、展覽臺答案：A44.下列選項中,哪項是大型宴會應留的通道正確的距離()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右答案：A45.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D46.分菜服務無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C47.超常服務要求服務員善于觀察,根據賓客需要提供()服務措施。A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性答案：D48.()主要依靠人們自覺的內心觀念來維持。A、世界觀B、道德C、人的素質D、服務水平答案：B49.當吃()時,應將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A50.以下,()是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B51.用釀造的方法釀制的中國名酒是()。A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B52.拆分香酥雞時,服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D53.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A54.餐廳服務員使用各種機器設備時規范操作的要求是()。A、可帶電作業B、工作中發現隱患及時報告C、無需批準可直接啟動各種設備D、發現可疑情況自己處理答案：B55.餐飲業管理者的重要責任之一就是要設置和確定一個可行、并且能被顧客接受的衛生、()。A、清潔質量標準B、服務標準C、保潔標準D、清潔項目答案：A56.清潔電視機殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B57.禮貌是指人與人的交往應通過()體現相互尊重和友好。A、所處的環境B、職位的高低C、交談時音量的大小D、語言、表情、行為答案：D58.中餐宴會廳的禮品臺可在宴會()擺放好。A、中途B、接近尾聲前C、開始前D、結束后答案：B59.當服務員在檢查餐廳發現客人遺留的物品時,應()。A、交經理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管答案：C60.在酒水服務中對()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D61.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時斟()酒。A、冰鎮;加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮D、果酒;加飯酒答案：C62.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準穿背心,短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領結答案：A63.服務員在開啟香檳酒時,要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B64.四川菜中的“軟炸酥方”應跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、花椒鹽、海鮮醬C、番茄醬、蔥D、花椒鹽、醋、醬油答案：A65.下列()做法不符合食品制售的衛生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內有防塵、防鼠、防蠅設施答案：A66.大型宴會前,要使所有的服務人員都了解()和自己的位置、職責等。A、領導意圖B、宴會服務工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務情況答案：B67.廉潔奉公就是要求服務員在工作中()。A、不能把自己的工作崗位當成謀取私利的工具B、對客人有親疏之分C、公私兼顧D、對熟人倍加關照答案：A68.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C69.冷凍展示柜用于儲存冷凍的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料答案：A70.()不用時,應予以包墊進行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A71.除特殊法律規定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國家所有C、政府所有D、集體所有答案：D72.微笑服務的意義之一是()。A、完成領導任務表現B、可以起到向客人索取小費的作用C、愛崗敬業的表現D、認真執行飯店規定的表現答案：C73.下列選項中,()是中餐復合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B74.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A75.消毒柜的衛生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優質服務C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優質服務答案：D76.中國共產黨人的初心和使命,就是為中國人民____,為中華民族____。這個初心和使命是激勵中國共產黨人不斷前進的根本動力。()A、謀幸福,謀未來B、謀生活,謀復興C、謀幸福,謀復興D、謀生活,謀未來答案：C77.()不是主動服務的具體要求。A、主動當發賓客參謀B、主動服務遵守程序C、主動滿足賓客用餐的特殊需求D、主動服務,向客人推薦價格高的菜品答案：D78.中餐廳應根據檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經營菜肴的特點B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經營菜品的特點和餐廳布局D、餐具柜的多少和經營菜肴的特點答案：A79.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C80.鮮花要根據插花()去修枝。A、造型B、擺設C、構思D、型狀答案：C81.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時斟()酒。A、冰鎮;加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮D、果酒;加飯酒答案：C82.()是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D83.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒答案：C84.客人用餐時,餐具掉地難以避免,服務員對此應()迅速將干凈的備用餐具補給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、裝作不見C、視而不見D、泰然處之答案：A85.宴會廳餐桌安排,正確的選項是()。A、應根據餐廳的形狀,室內陳設和特點,主辦單位對宴會的要求及就餐人數B、業務情況、餐廳陳設和特點C、就餐人數、宴會標準D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準答案：A86.食品衛生學是研究食品中有害因素與人體健康的關系及其預防措施從穩定食品衛生質量()的學科。A、保護食用者安全B、制定食品價格C、保護生產者安全D、維護產品信譽答案：A87.單桌宴會分冷菜時要做到()。A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對答案：D88.()應當依法加強對公共文化服務資金的審計監督。A、財政機關B、審計機關C、上級主管部門D、紀律委員會答案：B89.用于食品和食品用工具、設備的()未取得省級以上衛生行政部門審查批準的不得使用。A、價格B、規格C、商標的設計D、洗滌劑、消毒劑答案：D90.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D91.在餐廳服務中遇到酗酒過度的客人服務員可()勸解。A、請保安相勸B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人答案：C92.男士同女士握手,伸手順序正確的是()。A、男士先伸手B、女士先伸手C、雙方同時伸手D、年齡小的先伸手答案：B93.以下,()是西餐宴會上菜服務的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士優先D、男主賓、女主賓、主人答案：C94.傳菜領班的工作內容包括開餐前()特殊傳菜任務,以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。A、準備B、確定C、參加D、開始答案：B95.縣級以上人民政府應當(),鼓勵專業藝術院團、文化文藝協會、體育運動隊、學校及有一定文化文藝專長的人員參與基層文化志愿服務工作。A、建設屬地文化志愿服務隊伍B、支持文化志愿服務隊伍建設C、吸納文化志愿服務者D、表彰文化志愿服務者答案：B96.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,使用語言時嘴要(),調要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B97.圓桌中心擺成花壇,花壇的高度()客人落座后平視的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于答案：A98.文物認定的標準和辦法由()制定,并報國務院審批。A、國務院B、國務院文物行政部門C、省、自治區、直轄市人民政府D、各級文物行政部門答案：B99.不屬于旅游安全事故處理一般原則的是()。A、不損害酒店利益B、人身安全第一C、及時報告、妥善處理D、以法律法規為準繩答案：A100.根據我國《消費者權益保護法》的規定,下列()不是消費者依法享有的權利。A、保障安全的權利B、自由退貨權C、依法結社權D、知識獲取權答案：B101.酒水服務中()要根據賓客的要求做好針對性服務。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A102.分菜服務中餐廳服務員應()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C103.以下()是代客保管余酒服務時,餐廳服務員應做到的服務內容。A、收取費用B、檢查品質C、注明時間D、重新封瓶答案：D104.西餐小型坐式宴會臺型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場型答案：B105.縣級以上人民政府應當制定應急預案,建立()應對機制。A、旅游風險B、旅游突發事件C、旅游投訴處理D、旅游抱怨答案：B106.集體經濟組織在遵守有關法律的前提下,有獨立進行經濟活動的()A、獨立權B、自主權C、自衛權D、所有權答案：B107.優質的服務是由優質的功能服務和優質的()服務構成的。A、心理B、生理C、超前D、細微答案：A108.下列選項中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B109.客人用餐完畢,服務員因工作忙無法抽身相送時,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C110.服務員對急躁型顧客提供服務時,要()。A、行動迅速、語言簡練B、耐心細致、溫文爾雅C、主動熱情、細心觀察D、舉止端莊、不厭其煩答案：A111.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質B、工作態度C、語言藝術D、應變能力答案：C112.食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產品的營銷策略C、食品的營養成份D、食品的衛生狀況答案：D113.廣東人的飲食特點是菜肴的()為適口。A、清淡少油,重色彩,講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A114.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C115.婚姻、家庭、（）和兒童受國家的保護。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A116.下列選項中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍色答案：C117.旅游經營者違反《旅游法》規定,給予或者收受賄賂的,由()依照有關法律、法規的規定處罰。A、旅游主管部門B、市場監督管理部門C、地方人民政府D、國務院旅游主管部門答案：B118.()是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養,對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。A、竭誠服務B、特殊服務C、耐心服務D、主動服務答案：C119.新聞媒體在非物質文化遺產保護中的責任是()。A、普及非物質文化遺產知識B、發新聞監督的作用C、為地方發展造勢D、宣傳非遺作品答案：A120.如果服務員沒有笑容,表現不耐煩,或對客人的()不愿理睬,都會導致客人的投訴。A、行為B、言談C、進食方式D、提問與要求答案：D121.開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同,常規酒用(),而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀C、小刀、起子D、鉗子、起子答案：B122.客人餐間吐酒時,服務員應立即將賓客扶離餐臺,提供(),并將污物清除掉,對吐酒嚴重者應及時送往醫院。A、開水B、醒酒飲料C、淡鹽水D、冷毛巾答案：B123.賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應()。A、合糊解答B、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B124.對服務過程中出現的各種情況和問題,錯誤的處理方法是()。A、應恰當的處理B、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理答案：D125.餐廳服務員要服從()安排,按照工作程序和標準做好各項開餐前的準備工作。A、經理B、領班C、傳菜領班D、副經理答案：B126.服務中應有的服務態度是()。A、冷漠B、挑剔C、譏笑D、熱情答案：D127.客人儀表整潔,給人一種()感覺。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A128.人饑則求食,渴則求飲,乏則求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B129.()使用的是桌裙餐桌,這是較為流行的一種鋪臺方法。A、較高檔的餐廳B、面包房C、中檔餐廳D、普通餐廳答案：A130.電視機長期不使用時,應裝入包裝箱內,冬季()通電一次,時間在3個小時以上。A、二個月B、二個半月C、三個月D、三個半月答案：C131.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C132.海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D133.()應當對文化志愿活動給予必要的指導和支持,并建立管理評價、教育培訓和激勵保障機制。A、縣級以上地方人民政府有關部門B、省級以上地方人民政府有關部門C、市級以上地方人民政府有關部門D、政府有關部門答案：A134.壇裝酒由于瓶身易出現砂眼,造成酒液()從而影響酒的質童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C135.《湖南省紅色資源保護和利用條例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D136.為達到酒水斟倒標準正確,服務員應掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產地D、酒品的特點答案：D137.中式早餐清理臺面,操作要求()。A、等客人離開及時清理,動作要輕、穩,物件清洗消毒分檔存放B、客人餐畢即可清理,動作要輕、穩C、客人餐畢未離店,可清掃地面D、等所有客人全部離店,再收拾臺面答案：A138.分菜服務中分湯菜時應準備分湯菜所需的()和長柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗答案：D139.職業道德是指從事一定職業的人,在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應遵循的與其職業活動緊密相聯的道德原則和規范的總和C、所形成的思維習慣D、所掌握的勞動技能答案：B140.()是服務員在引領客人時的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺階服務員要照顧好自己答案：C141.香檳酒開啟時,要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D142.食品制售必須在室內,必須有防塵,防鼠,防蠅設施,且食品必須()。A、放在冰箱內B、遮蓋C、裝在塑料袋內D、在太陽的照射下答案：B143.北京烤鴨分菜服務方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉臺C、菜肴D、餐桌答案：C144.擅自設置、移動、涂污、損毀紅色資源保護標志的,由縣級人民政府文化和旅游部門責令改正,處()罰款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B145.以下,()是餐飲業普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質餐具C、玉質餐具D、玻璃餐具答案：A146.()應當將紅色主題教育納入教學必修課程,開展紅色現場教學。A、研學機構B、紅色教育培訓基地C、各級黨校D、干部教育培訓機構答案：D147.狀元紅酒產于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A148.在酒水開啟時,其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是()。A、檳榔酒B、香檳酒C、威士忌酒D、特基拉酒答案：B149.利用摩托艇、游艇、游船等實施水上旅游項目的,應由()進行監管。A、海事部門B、特種設備安全監督管理部門C、公安部門D、水利部門答案：A150.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D151.餐廳公關強調的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務員與服務員C、前臺與后臺D、餐廳與顧客答案：D152.東北人的飲食特點之一是口味()。A、口味清淡,注意營養價值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻,重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味,尤其喜歡酸答案：C153.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C154.周到服務是指餐廳服務員在語言表達、()、用餐照顧等全過程中,處處為賓客提供方便。A、個人儀表B、服務態度C、著裝服飾D、儀容體態答案：B155.()是伊斯蘭教的主要節日。A、感恩節B、古爾邦節C、火把節D、植樹節答案：B156.客人用餐完畢,服務員因工作忙無法抽身相送時,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C157.銀器應設專柜(),由專人負責保管,實行領出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B158.以下,()是法式宴會的上菜方式。A、家庭式B、臺前托讓式C、餐臺自取式D、客人傳遞式答案：B159.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A160.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走答案：C161.景區,是指為旅游者提供()、有明確的管理界限的場所或者區域。A、住宿服務B、游覽服務C、文化服務D會議服務答案：B162.在結帳的時候要檢查有沒有(),要準確無誤。A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水答案：C163.熱情服務要求服務員細心體察賓客需要,自然微笑,()。A、重注儀表儀容B、真誠待客C、坦誠相待D、有償待客答案：B164.餐廳服務員用端托方法展示菜肴時應站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A165.餐廳常使用的電風扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺扇、吊扇D、吊扇、臺扇、落地扇答案：D166.菜肴展示時,餐廳服務員應將菜肴的()朝向客人,利用轉臺順時針觀看。A、橫面B、主看面C、豎面D、左面答案：B167.客人結賬后,服務員應()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請顧客B、主動的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B168.禮儀是表示禮節的()。A、具體內容B、內心情感C、一種儀式D、思想活動答案：C169.香檳酒與其他酒水,在酒水服務中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C170.生人熟人一樣、內賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務B、等價交換C、有償服務D、增值服務答案：A171.()做法不符合財產管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設備應專人管理C、設備損壞有記錄D、建立財產登記卡答案：A172.()是俄式宴會服務員采用的服務方式。A、小組作業B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨立操作答案：A173.對于大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客,服務員錯誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動員同桌客人勸阻答案：C174.下列選項中,()是中餐復合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B175.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術。A、物體中B、環境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A176.文物收藏單位之間借用文物的最長期限不得超過()。A、十年B、一年C、五年D、三年答案：D177.超常服務要求服務員善于觀察,根據賓客需要提供()服務措施。A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性答案：D178.北京冬奧會的吉祥物是,北京冬奧會的會徽是,北京冬奧會的火炬是。()A、冰墩墩、冬夢、飛揚B、雪容融、飛躍、飛揚C、冰墩墩、飛躍、飛揚D、雪容融、冬夢、飛揚答案：A179.擦洗洗碗機外部,要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D180.進行非物質文化遺產調查,應當征得調查對象的同意,(),不得損害其合法權益。A、給予報酬B、如實記錄C、尊重其風俗習慣D、有選擇性開展調查答案：C181.結帳時,服務員要注意同桌有無搭臺,不可造成()。A、錯單、換單、跑單B、漏單、錯單、替單C、跑單、錯單、重單D、錯單、漏單、跑單答案：D182.斟倒冰鎮啤酒時,要在客人(),方可進行酒水服務。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時答案：D183.對待職業和崗位()并不是愛崗敬業所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹立職業理想D、遵守行業的規章制度答案：B184.為客人介紹食品或飲料時,能否介紹得準確,這是()服務方面的問題。A、心理B、功能C、技能D、態度

(以下為試卷二選擇題)答案：B185.()不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁答案：A186.旅行社、旅游交通與()稱為旅游三大產業。A、酒店B、導游C、購物D、旅游電子商務答案：A187.除法律特殊規定外,農村和城市郊區的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B188.()地提供準確無誤的信息,可以使顧客對服務員有信任感。A、迅速B、緩慢C、坦率誠懇D、謙虛有禮答案：C189.香檳酒打開后,服務員要用干凈的布巾仔細()。A、包住軟木塞B、擦拭商標C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C190.在企業的經營活動中,下列選項中的()不是職業道德功能的表現。A、激勵作用B、決策能力C、規范行為D、遵紀守法答案：B191.以下答案符合“內賓外賓一樣熱情”的服務要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內賓禮貌有度答案：C192.()是元宵節之夜的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語答案：D193.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B194.開啟香檳酒時,瓶口的朝向應在()方向。A、服務員左手B、服務員右手C、天花板D、顧客答案：B195.意大利生產紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒,其中以()最為著名。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A196.下列()做法不符合食品制售的衛生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內有防塵、防鼠、防蠅設施答案：A197.中餐宴會擺放餐桌要突出主桌,主桌要擺放在靠近宴會廳堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面隨意D、正面靠左答案：B198.出租、出借旅行社業務經營許可證,或者以其他方式非法轉讓旅行社業務經營許可的,除按規定處罰外,并(),情節嚴重的,吊銷旅行社業務經營許可證。A、責令限期改正B、責令停業整頓C、責令恢復原狀D、責令賠償損失答案：B199.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行。A、應視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜答案：A200.各級各類學校在非物質文化遺產教育的過程中應當()。A、不能影響學校的正常教學秩序B、按有關規定開展非物質文化遺產教育C、承擔保護的主要責任D、以普及當地非遺知識為主答案：B201.服務員為滿足賓客特殊需求,應提供相應的服務,這是()服務。A、一般酒水B、特價酒水C、特殊酒水D、高檔酒水答案：C202.()是西餐宴會正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B203.()的上菜方式是臺前托讓式。A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會答案：A204.餐廳公關具有客我雙向溝通,(),和每個服務員都是公關專家的特性。A、長期效應B、傳播企業形象C、促進銷售D、單向性傳播答案：A205.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應()。A、含糊解答B、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B206.()是不含二氧化碳的飲料。A、露露、椰汁B、美年達、椰汁C、芬達、露露D、可樂、礦泉水答案：A207.以下不屬于酒店法律關系的變更的是()A、客人延長或縮短原定住宿時間B、客人因故取消住宿約定C、酒店因客滿D、酒店因客人有違法行為而終止合同答案：C208.()的習慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D209.勞動法上的勞動關系是指勞動力所有者與勞動力使用者之間在實現勞動過程中發生的關系。在我國,用人單位是生產資料的所有者或經營管理者.如()、國家機關、事業單位等。A、雇員B、職工C、工人D、企業答案：D210.下列哪項不是餐廳清潔衛生工作的內容()。A、清潔環境B、環境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D211.中華人民共和國的社會主義經濟制度的基礎是()A、生產資料的社會主義公有制B、生產資料的社會主義集體所有制C、生產資料的社會主義市場經濟體制D、生產資料的社會主義混合所有制體制答案：A212.西餐奶酪分切時應切成()。A、棱形B、長方形C、三角形D、方塊形答案：C213.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：D214.從安全角度考慮,服務員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C215.下列哪項不是餐廳清潔衛生工作的內容()。A、清潔環境B、環境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D216.發現火情后服務員第一步應()。A、打電話報警B、用滅火器滅火C、疏散客人D、立即報告領導和監控中心答案：D217.奶酪裝配完畢后服務員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C218.個人衛生制度要求,員工()必須進行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每兩年答案：C219.下列選項中哪項是八字服務的基本要求()。A、實在、熱情、耐心、周到B、主動、周到、熱情、和藹C、主動、熱情、耐心、周到D、耐心、周到、協調、主動答案：C220.分讓式分菜服務,餐廳服務員應站于賓客()站姿要穩不可斜靠影響賓客。A、右側B、中間C、左側D、任意位置答案：C221.()的位次和桌次往往都印在請柬上。A、多桌宴會B、雞尾酒會C、中、小型會議餐D、茶話會答案：A222.()是服務的特點。A、可儲存性B、有形性C、不可觸摸性D、間接性答案：C223.俄式宴會,需要服務員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A224.下列選項中,哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C225.與道德高尚的人的人生觀態度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻B、人活著是為國家建設做貢獻C、人活著是為國家富強創造財富D、人活著只是為了享樂答案：D226.在使用推銷語言時,還必須使用()用語,使客人產生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌答案：D227.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液的濃度應為()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A228.用于食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛生行政部門審查批準的不得使用。A、單位B、行業C、企業D、省級以上答案：D229.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液濃度應為()。A、0.5%~1%B、2%~3%C、5%~10%D、0.3‰~0.5‰答案：A230.下列()是組團社可以解除旅游服務合同的原因?A、景區門票價格上漲B、有三分之一以上團成員缺席C、因未達到約定人數D、缺席成員達到二分之一答案：C231.就餐服務周到是服務員在賓客正常用餐中(),體現餐廳周到服務。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C232.香檳酒開啟時,其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶蓋D、瓶塞答案：A233.正確掌握()是特殊酒水服務的最后一道程序。A、價格標準B、斟酒標準C、乙醇標準D、含糖量答案：B234.()的意思是各級管理人員須將任務或目標分解落實到具體個人,并講明任務性質及意義、時間要求,操作過程和最終的質量標準,以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D235.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D236.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區與某些菜肴相聯系的山水、風景特色。A、南方B、北方C、中國D、外國答案：C237.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D238.宴會廳餐桌安排,正確的選項是()。A、應根據餐廳的形狀,室內陳設和特點,主辦單位對宴會的要求及就餐人數B、業務情況、餐廳陳設和特點C、就餐人數、宴會標準D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準答案：A239.()是實現社會主義現代化、創造人民美好生活的必由之路。A、中國特色社會主義道路B、中國特色社會主義理論體系C、中國特色社會主義制度D、中國特色社會主義文化答案：A240.斟倒冰鎮啤酒時,要在客人(),方可進行酒水服務。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時答案：D241.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D242.發現煤(天然)氣漏氣時,下列()做法是不允許的A、打開門窗B、關上表前閘C、在此房間內打電話報警D、不使用明火答案：C243.法式、俄式分菜服務時,不僅準備分菜用具,同時準備與客人人數相應的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D244.西式早餐廳一般設有()領位員可以協助引領客人入座。A、雅間B、等候區C、非吸煙區D、非用餐區答案：C245.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B246.1995年10月30日公布實施的衛生法律是()。A、《計量法》B、《中華人民共和國食品衛生法》C、《動物保護法》D、《環境保護法》答案：B247.俄式宴會,需要服務員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A248.中餐廳的餐桌絕大多數是使用各種規格的()以體現中餐的傳統。A、圓桌B、方桌C、長桌D、中式圓桌答案：D249.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊答案：A250.()的習慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D251.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D252.生人熟人一樣、內賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務B、等價交換C、有償服務D、增值服務答案：A253.當西餐客人看菜單時,服務員應建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B254.依據《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機構對于超過旅游合同

結束之日起()的旅游投訴,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A255.干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾,但不適宜()臺使用。A、散座B、長C、方D、圓答案：B256.民權干紅葡萄酒,乙醇含量為()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B257.不可移動紅色資源自公布之日起(),由公布的縣級以上人民政府合理劃定保護范圍并向社會公布。A、一周內B、一月內C、三月內D、一年內答案：D258.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍色答案：A259.餐廳的組織結構中包括有()。A、采購員B、保安員C、領班D、清潔員答案：C260.關于雞尾酒的描述中,錯誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B261.對于無意中損壞餐用具的客人,不要責備,而應給予安慰,并將損壞物品及時撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭取賓客主動()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當賠償答案：A262.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統菜C、造型菜D、整型菜答案：C263.肝病患者要進食()食物,可保護肝細胞,增加肝臟的抵抗力。A、礦物質B、蛋白質C、含碘D、纖維答案：C264.下列()做法不符合食品制售的衛生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內有防塵、防鼠、防蠅設施答案：A265.服務員在餐廳服務的全過程中,要(),遵守服務程序。A、觀察客人服飾B、主動服務C、客人叫時再服務D、超值服務答案：B266.()是大、中型宴會設置講臺和麥克風的最佳位置。A、第一主賓桌的后側B、宴會廳門口C、主人的右側D、休息廳答案：A267.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕咾肉答案：B268.安全用電,對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D269.雞尾酒會中的()做為重點布局項目,要擺設美觀。A、服務臺B、食品臺C、餐臺D、酒吧答案：D270.為達到酒水斟倒標準正確,服務員應掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產地D、酒品的特點答案：D271.()是高檔陶器不用時的保管方法。A、打捆B、合放C、包墊D、多堆疊答案：C272.中國共產黨第十九次全國代表大會,是在全面建成小康社會決勝階段、中國特色社會主義進入()的關鍵時期召開的一次十分重要的大會。A、新時期B、新階段C、新征程D、新時代答案：D273.“十四五”期間,要加快旅游業供給側結構性改革,加大優質旅游產品供給力度,努力解決旅游產品“____”的問題,不斷增強人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿意不滿意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠信答案：A274.下列哪項不是早餐餐前環境準備工作內容()。A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B、臺布鋪放標準C、插花擺放標準D、環境清潔答案：C275.國家對非物質文化遺產的保存方式不包括()A、認定B、記錄C、建檔D、封存答案：D276.長餐臺插花有兩種形式,一種是花環式,一種是()。A、花壇式B、花藍式C、盆景式D、花壇連花環答案：D277.職業道德是社會主義道德準則在職業生活中的()。A、外在表現B、具體體現C、明確規定D、行為規范答案：B278.以下,()是擺放餐廳服務員工作臺的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內的地方答案：B279.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B280.愛崗敬業的具體要求是()。A、提高專業技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時做好轉行的準備答案：A281.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、制服B、應付C、擺脫D、回避答案：B282.下列不屬于個人衛生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A283.正確掌握()是特殊酒水服務的最后一道程序。A、價格標準B、斟酒標準C、乙醇標準D、含糖量答案：B284.十九大的主題是:不忘初心,(),高舉中國特色社會主義偉大旗幟,決勝全面建成小康社會,奪取新時代中國特色社會主義偉大勝利,為實現中華民族偉大復興的中國夢不懈奮斗。A、繼續前進B、牢記使命C、方得始終D、砥礪前行答案：B285.()是中餐復合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A286.旅游從業人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級以上人民政府旅游主管部門應當向行為人通報不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補救措施B、補交罰款C、改正錯誤D、公開道歉答案：A287.宴會裝飾物品中的藝術雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C288.內心信念是指人們對(),原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物B、某種觀點C、一項活動D、某一人答案：B289.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D290.清真宴會中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C291.香檳酒瓶開瓶時,要用()斜握瓶底,()轉動封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B292.()是伊斯蘭教的主要節日。A、感恩節B、古爾邦節C、火把節D、植樹節答案：B293.四川菜中的“軟炸酥方”應跟用的味碟,錯誤的選項是()。A、醋、蔥B、生菜C、花椒鹽D、辣味醬油答案：D294.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務員在拆分時要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務車C、廚房D、服務臺答案：C295.法式、俄式分菜服務時,不僅準備分菜用具,同時準備與客人人數相應的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D296.()是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D297.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D298.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C299.續斟加溫酒時,因杯中酒易冷卻,酒溫應保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內D、瓶內答案：B300.非物質文化遺產代表性項目的代表性傳承人無正當理由不履行規定的義務,文化主管部門可以()。A、批評教育,責令其認真履行相關義務B、取消其代表性傳承人資格C、通報批評,并處以一定罰款D、以上都可以答案：B301.社會主義公有制實行()的原則A、共同富裕B、各盡其能、按勞分配C、集體公有D、多種分配方式并存答案：B302.下列選項中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B303.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝C、心態、言談D、用餐習俗和心理答案：A304.香檳酒()拔出后,酒瓶應保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A305.餐廳清潔衛生包括()。A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環境答案：D306.實物示教與模似操作法是強調通過實踐來培訓,適用于()的操作培訓。A、具體服務項目B、員工上崗前C、服務知識D、員工互教答案：A307.國家在社會主義初級階段,堅持()的基本經濟制度A、按勞分配為主體、多種分配方式并存B、集體經濟為主體、多種經濟方式共同發展C、私有經濟為主題、多種分配方式并存D、公有制為主體、多種所有制經濟共同發展答案：D308.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B309.除冬季應準備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒答案：A310.代客保管余酒時,餐廳服務員應進行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C311.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、盤花類B、動物類C、植物類D、鳥類答案：A312.中式早餐開餐前應準備好餐具、佐料和()。A、擺臺用品B、服務用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B313.當服務員與客人交談時,(),客人會覺得服務員很無禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D314.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再沖洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗答案：B315.分三文魚服務一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C316.自我推銷首先必須()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛答案：A317.中華人民共和國實行(),建設社會主義法治國家A、依法制國B、以德治國C、德法交融D、依法治國答案：D318.城市的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：A319.下列選項中,哪項不是耐心服務的具體要求()。A、解答問題要耐心B、對客人的急需要耐心研究C、對待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B320.()的習慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D321.()是客人進入餐廳時服務員的第一句招呼語。A、您好B、請問幾位C、幾個人D、里邊請答案：A322.香檳酒由于瓶內()比其他酒大,因此開啟難度也大。A、壓力B、氣體容量C、液體分子D、泡沫答案：A323.國家對非公有制經濟發展的態度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵B、引導向公有制經濟轉換C、只監督不管理D、鼓勵、支持、引導答案：D324.中式早餐()要將當日的供應的品種寫在黑板上。A、開餐前B、開餐中C、開餐后D、停業后答案：A325.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A326.禮貌待客就是要求服務員對客人要()。A、關心其年齡、收入,做好針對性服務B、根據其地位、職務選用不同的服務方法C、多與客人交流、拉關系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表,用語文明,尊重客人,規范化服務答案：D327.當好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動服務B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務答案：A328.四川人的飲食特點是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調味以甜為主,酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A329.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,服務語言要求()歡快、協調。A、低聲細語B、快節奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C330.斟倒加溫酒與冰鎮酒的區別是:斟倒加溫酒在客人(),斟倒冰鎮酒要在客人()。A、入座時,落座后B、落座后,入座時C、進店時,入座后D、入座后,落座后答案：B331.在服務工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環節C、不同方法D、同樣方法答案：A332.餐廳公關的其中一個特性是:每個服務員都是()。A、信息員B、推銷員C、公關專家D、企業的主人答案：C333.不于伊斯蘭教節日的是()。A、啤酒節B、圣紀節C、古爾邦節D、開齋節答案：A334.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A335.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚肉答案：B336.有空調設備的餐廳,使用熱風時應控制在()。A、15~17℃B、16~18℃C、18~20℃D、20~22℃答案：C337.下列()項內容不屬于食品驗收時要檢查的內容。A、食品的口味B、食品的質量、數量和衛生狀況C、食品的生產日期D、食品發貨人的姓名答案：D338.胃病患者不宜多吃含纖維素過多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、()等。A、生菜B、豆角C、冬瓜D、竹筍答案：D339.對于不可移動文物已經全部毀壞的,應當實施的保護方式是()。A、原址重建,再現歷史風貌B、遺址保護,可在原址周邊適當地方仿建C、遺址保護,不得在原址重建D、遺址廢止,進行全面拆除答案：C340.注重儀容儀表,()提供規范化服務是禮貌待客的要求。A、態度嚴肅B、用語文明,尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小費答案：B341.西式早餐廳一般設有()領位員可以協助引領客人入座。A、雅間B、等候區C、非吸煙區D、非用餐區答案：C342.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負責B、及時清點數字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A343.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業形象D、餐廳質量答案：C344.服務員上崗時,()是不應佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領花D、項鏈答案：D345.以下()需要兩位餐廳服務員提供分菜服務。A、分讓式餐臺分菜B、合作式餐臺分菜C、分菜臺分讓式D、廚房分讓式答案：B346.()是企業形象的代表,其能否主動為賓客服務,直接影響企業形象。A、餐廳后勤人員B、服務后勤人員C、餐廳服務員D、管理者答案：C347.在特殊酒水服務中,服務員應在酒品開封前請()再次確認酒水品牌。A、服務生B、值班經理C、顧客D、吧臺服務員答案：C348.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D349.下列選項中,哪項是本式菜單的特點()。A、根據不同季節,公布不同菜品內容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據每天變化,調整單個菜牌答案：B350.以下,()是法式宴會的上菜方式。A、家庭式B、臺前托讓式C、餐臺自取式D、客人傳遞式答案：B351.下列選項中,()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A352.在進行菜肴展示時,餐廳服務員還要向客人提供()服務。A、菜品原材料知識B、菜品特點介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術水平介紹答案：B353.學習的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學習答案：D354.感官鑒定是以人們的感覺器官對()的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價格答案：B355.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D356.各少數民族聚居的地方實行()A、民族融合B、地區獨立C、區域自治D、隔離保護答案：C357.每道菜分菜結束后,盤子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D358.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A359.餐廳副經理的工作內容包括有協助餐廳經理完成()的工作。A、擺臺B、經營指標C、送客D、清潔衛生答案：B360.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D361.雞尾酒由三個基本成份構成:基酒、()、配料和裝飾品。A、烈酒B、輔酒C、開胃酒D、果汁答案：B362.一切考古發掘工作,必須履行()。A、申請手續B、報批手續C、申報制度D、備案制度答案：B363.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學D、藥物、開水燙答案：D364.加濕器是改善()的器具。A、空氣密度B、空氣對流C、室內空氣D、室內溫度答案：C365.在非物質文化遺產代表性項目的開發利用中,對屬于該項目組成部分的實物和場所,應當()。A、保護B、順其自然C、適當改造,以滿足開發的需要D、進行商業開發答案：A366.以下,()是西餐宴會的臺型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D367.斟倒冰鎮啤酒時,要在客人(),方可進行酒水服務。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時答案：D368.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A369.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳答案：A370.屬于貴族式服務的選項是()。A、意式宴會B、法式宴會C、日式宴會D、英式宴會答案：B371.東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術。A、日本、中國B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港答案：A372.在服務中,正確地應用服務(),可以給企業帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D373.中華人民共和國的根本制度是()A、人民代表大會制度B、社會主義制度C、一國兩制D、無產階級專政答案：B374.成功的職業實踐,對人的道德素質的塑造()。A、一定的影響B、有決定性作用C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B375.中式早餐開餐服務時,在賓客確定品種后,服務員要迅速開單,并簽上自己的()。A、姓名或工號B、桌號C、姓名和桌號D、餐單號答案：A376.法式宴會服務屬()服務。A、貴族式B、家庭式C、快捷式D、自助式答案：A377.當吃()時,應將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A378.境外組織或者個人在中華人民共和國境內進行非物質文化遺產調查,應當報經()批準。A、縣級人民政府B、市級人民政府C、省級人民政府D、省、自治區、直轄市人民政府文化主管部門答案：D379.下列選項中,哪種餐、用具因用量大應多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C380.市場營銷包含著由服務員向顧客提供餐飲產品和()所實施的一系列廣泛活動。A、服務B、咨詢C、訂單D、外賣品答案：A381.服務員在服務態度上絕不能()客人,也不能冷漠客人。A、關心體貼B、笑口常開面對C、表情真切迎接D、挑剔,挖苦,譏笑答案：D382.人民行使國家權力的機關是()A、國務院B、政府C、監察機關D、全國人民代表大會和地方各級人民代表大會答案：D383.超常服務周到,就餐服務周到,服務語言周到是周到服務的()。A、具體形式B、具體要求C、具體標準D、具體水平答案：B384.山西人()飲食特點為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時令水果多D、海產品之多答案：A385.行走時,下列()姿態為失禮。A、步度標準B、挺胸C、抬頭D、八字步態答案：D386.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D387.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A388.出現()情況,食品生產經營者應承擔民事賠償責任。A、出言不遜發生爭吵B、菜肴量過少C、造成食物中毒D、菜肴口味過咸答案：C389.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A390.鼓勵和支持、社會公眾對紅色資源的保護和利用開展社會監督。()A、新聞媒體B、社會組織C、相關單位D、社會力量答案：A391.()做法不利于人際關系的處理。A、不承認別人也有優點B、不與他人爭吵C、善于向別人學習D、尊重他人答案：A392.分菜服務中餐廳服務員應()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C393.客人到餐廳就餐,不希望得到()的食品、飲料和服務。A、質量不佳B、份量足夠、供應及時C、供應及時、適當D、質量最佳答案：A394.服務員切忌一味推銷()的菜肴,否則會使客人產生懼怕心理,而不再光顧餐廳。A、肥膩B、味淡C、高價格D、質量好答案：C395.服務中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C396.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、崗位責任內容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業的具體體現D、優質服務的核心答案：B397.任何單位或者個人需運送、郵寄、攜帶文物出境,應當向哪個部門申報()。A、海關B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A398.服務員針對不同酒品的特點提供相應的酒水服務,符合()服務要求。A、配餐酒水B、特殊酒水C、高檔酒水D、外國酒水答案：B399.食物中毒的特點除潛伏期短,發病急劇,病程較短和停止食用中毒食品后,發病很快停止外,還有()。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續發病答案：A400.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D401.日本料理吃生魚片時,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C402.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統一D、異樣答案：C403.拆分香酥雞時,服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D404.餐廳棉織品的衛生要求是:小毛巾一用一消,臺布()。A、一天一換B、一餐一換C、無須更換D、視情況而定答案：B405.下列選項中,哪種餐、用具因用量大應多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C406.個人衛生制度要求員工每年必須進行()。A、個人工作總結B、專業培訓C、軍訓D、健康檢查答案：D407.中國特色社會主義最本質的特征是()A、人民民主專政B、共同富裕C、中國共產黨領導D、共產主義答案：C408.餐飲業打品牌服務,()是對服務員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調知識C、工作中老實,不愛講話D、具備烹調技能答案：B409.除濕機不可在短時間內頻繁開停,每次停機()分鐘以后才可重新啟動。A、5B、7C、3D、6答案：C410.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A411.()人把菊花作為喪花,只有在葬禮時才使用。A、美國B、泰國C、德國D、法國答案：D412.當好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動服務B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務答案：A413.導游和領隊從事業務活動,應當(),遵守職業道德,尊重旅游者的風俗習慣和宗教信仰,應當向旅游者告知和解釋旅游文明行為規范,引導旅游者健康、文明旅游,勸阻旅游者違反社會公德的行為。A、佩戴導游證B、具備旅游知識C、進行專業講解D、合理收費答案：A414.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務C、真誠相待D、光接待熟人答案：D415.下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養品B、用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質白酒C、用工業酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D416.客人運用諷刺性的語調時,表示的是一種()的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服答案：C417.公共文化設施管理單位開發文化創意產品取得的收益,應當納入本單位預算統一管理,用于公益文化服務、藏品征集、研究開發和()等活動。A、政府購買B、表彰獎勵C、宣傳工作D、項目補助答案：B418.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A419.法式宴會服務中,部分菜肴需要()。A、臺前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務D、家庭式服務答案：B420.挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜歡或不相信對方B、熱情的,但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說廢話的答案：D421.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝C、心態、言談D、用餐習俗和心理答案：A422.以下,()是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B423.紅色資源管理部門對列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀念設施或者場所設置()。A、警示標志B、統一標志C、保護標志D、注意標志答案：C424.對服務過程中出現的各種情況和問題,錯誤的處理方法是()。A、應恰當的處理B、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理答案：D425.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚B、石斑魚C、黃魚D、紅斑魚答案：C426.香檳酒在開瓶時,要用左手斜拿瓶頸處呈()角度,右手持鉗開啟。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C427.服務員對急躁型顧客提供服務時要(),語言簡練。A、耐心細致B、溫文爾雅C、行動迅速D、主動熱情答案：C428.下列選項中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B429.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準穿背心,短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領結答案：A430.與道德高尚的人的人生觀態度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻B、人活著是為國家建設做貢獻C、人活著是為國家富強創造財富D、人活著只是為了享樂答案：D431.夏季肉制品出鍋后,24小時內不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲存D、回鍋加熱答案：D432.壇裝酒由于瓶身易出現砂眼,造成酒液()從而影響酒的質量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C433.香檳酒開啟時,要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C434.餐具洗消工序為:去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖、()4道