樓面晉升高級服務員考試（萬歲壽司）（A卷）[復制]總分:合計100分，考試時間:30分鐘第一部分員工手冊與出餐標準:選擇題（每題2.5分，共50分）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門/門店：________________________1.企業愿景:成為可持續發展（）的中國日式，休閑餐飲連鎖第一品牌。[單選題]*A:100年B:90年C:99年(正確答案)2.員工自我發展的3大目標:（）[單選題]*A:賺錢，發展，創業B:賺錢，升職，創業(正確答案)C:學習，成長，創業3.工作滿1年可享受100元/月獎勵。滿2年可享受（）元/月獎勵。[單選題]*A:200元(正確答案)B:100元C:150元4.嚴禁使用公司原料做員工餐，一經發現門店店長，廚房主管，壽司主管，煮福食人員扣罰（）元。[單選題]*A:1000元(正確答案)B:200元C:500元5.員工報名參與福食，但沒有吃，處罰當事人（）元1餐。[單選題]*A:20元B:100元(正確答案)C:50元6.口頭警告:并扣已產生未發績效（）（適合管理層）或提成（小費）的()（適合員工）。[單選題]*A:5分，5%B:5分，10%(正確答案)C:5分，20%7.書面警告:并扣已產生未發績效（）分（適合管理層）或提成（小費）的()（適合員工）[單選題]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正確答案)8．記大過/辭退:并取消所有已產生未發提成（）/()（適用所有級別員工）。[單選題]*A:50%，20分B:100%，20分C:小費，績效(正確答案)9.每月累計遲到或早退4次以上（含4次）或曠工一次，績效扣分（管理層），小費扣（）%（員工層）。[單選題]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正確答案)10.每月累計遲到或無打卡2次以上（不含2次）績效（）分（適合管理層）或提成（小費）的()（適合員工）。[單選題]*A:5分，5%B:5分，10%(正確答案)C:5分，20%11.當月累計遲到超過29分鐘以上（不含29分鐘），給予扣罰績效（）分（適合管理層），小費提成()%（合適員工層）。[單選題]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正確答案)12.上，下班漏打考勤卡，需要主管簽名確認，并每次扣罰（）元，當月累計漏打卡3次給予扣罰績效()分（適合管理層），小費提成()%（合適員工層）。[單選題]*A:20元，5分，5%B:20元，5分，10%(正確答案)C:20元，5分，20%13.當月累計漏打卡4次以上（含4次），給予扣罰績效（）分（適合管理層），小費提成()%（合適員工層）。[單選題]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正確答案)14．早退1分鐘或以上的作（）一天處理，并給予扣罰績效()分（適合管理層），小費提成()%（合適員工層）。[單選題]*A:曠工，5分，20%B:事假，5分，10%C:曠工，10分，20%(正確答案)15.味曾湯的豆腐（）塊，滑子菇（）顆，蔥花小許。[單選題]*A:少許，3顆B:5塊，3顆(正確答案)C:5塊，5顆16.天婦羅類出餐時，要跟（）和天婦羅汁。[單選題]*A:蘿卜姜蓉(正確答案)B:餃子汁C:芝麻醬17.卡式爐火鍋出餐時，搭配餐具有一對火鍋勺,2個小飯碗搭配2個（）更。[單選題]*A:漏勺B:鰻魚更(正確答案)C:炒飯更18.現燒澳洲和牛壽司席前烹飪時，需要詢問顧客（）。[單選題]*A:成數(正確答案)B:加蔥花C:剪開19.外賣5—6份壽司，配（）包芥末和（）包醬油。[單選題]*A:4包，6包B:2包，3包(正確答案)C:4包，8包20.板燒檸香魷魚筒出餐時，要配（）塊蠟。[單選題]*A:半塊B:1塊C:2塊(正確答案)第二部分基礎技能知識:選擇題（每題2.5分，共50分）21.5常管理定義:常清理，（），（），常重復，常養成。[單選題]*A:常標識，常培訓B:常整理，常標識C:常標識，常清潔(正確答案)22.在清潔臺面時，先用（）毛巾清理食物殘渣，再用白毛巾進行清潔消毒。[單選題]*A:藍色B:咖啡色(正確答案)C:白色23.使用消毒水噴灑二人卡座分布噴（）下，四人卡座分布噴3下，六人卡以上臺面分布噴（）下[單選題]*A:2下，5下B:1下，4下C:2下，4下(正確答案)24.門店在營業結束前（）分鐘即（）不接待顧客。[單選題]*A:15分鐘，21:45(正確答案)B:20分鐘，21:40C:30分鐘，21:3025.收檔時，回收的醬油要用（）工具加網狀隔篩進行過濾。[單選題]*A:漏斗(正確答案)B:隔篩C:濾網26.清潔餐牌，使用（）進行每頁抹干凈。[單選題]*A:咖啡毛巾B:白色毛巾(正確答案)C:吸水紙27.收撤器皿時應遵守從內到外、由高到低、由大到小，先收杯類、（）類、再到瓷碟類、然后到()類、最后到雜物。[單選題]*A:玻璃類，筷子類B:鐵板類，玻璃類C:玻璃類，銀器類(正確答案)28.注意擺放物品時應做到（），將音量減到最低。[單選題]*A:分類擺放B:由大至小C:輕拿輕放(正確答案)29.營業結束前（）分鐘，不接待顧客.[單選題]*A:30B:15(正確答案)C:1030.服務MOT8步驟的主題“今天您（）了嗎?”[單選題]*A:打招呼B:化妝C:微笑(正確答案)31.服務MOT8步驟中帶客必講的禮貌用語“（）”。[單選題]*A:“Hello,歡迎光臨萬歲”(正確答案)B:“Hello,您好”32.服務MOT8步驟中回應顧客呼叫的禮貌用語“（）”。[單選題]*A:“您好，請問有什么可以幫您”。B:“您好，請稍等（舉手）”。(正確答案)33.服務MOT8步驟中與顧客相遇的禮貌用語“（）”。[單選題]*A:“Hallo，您好”(正確答案)B:“歡迎光臨”34.服務MOT8步驟中歡送顧客的禮貌用語“（）”。[單選題]*A:“多謝，帶齊隨身物品，歡迎再次光臨”(正確答案)B:“多謝”35.服務MOT8步驟中第三步的服務內容是（）[單選題]*A:引領入座服務B:十大推薦服務C:上芥末服務(正確答案)36.服務MOT8步驟中上餐服務話術內容是“（）”。[單選題]*A:“您好，請慢用”。B:”Holle,您好，這是你們點的XXX菜品，請慢用。”(正確答案)37.雪飛舞梅酒的酒精度是（）度.[單選題]*A:10(正確答案)B:12C:1338.上餐服務完成后，切記不要（）。[單選題]*A