酒店制度全集第一部分：行政治理制度 3一、例會治理制度 3二、考勤治理制度 5三、辦公用品治理方法 7四、職員配發個人物品治理規定 8五、職員食堂就餐治理制度 9六、職員宿舍治理制度 9七、職員洗浴治理規定 10八、關于對講機的使用規定 10九、關于公司車輛的治理規定 11車輛治理規定 11司機治理規定 12十、薪酬治理制度 14第一條.總則 14第二條.薪資的構成 15三、定薪 22四、薪資調整 23五、職員離職工資運算 24六、薪資運算、審批與發放 24七、薪資治理中有關請假、病假、工傷假、探親假、婚喪假、公休假、調休、補休的規定 26八、說明 26第二部分：財務治理制度 27一、財務借款及核銷治理方法 27二、會計核算治理方法 28三、成本核算治理方法 29四、現金及流淌資金治理 29五、收取支票治理方法 30六、盤點治理制度 30七、出入庫治理方法 33八、固定資產治理方法 34九、原材料及其他物品采購治理方法 35十、保管職員作規范 36十一、報損、報廢治理規定 36十二、內部審計治理規定 37十三、廚房成本的操縱和治理 38第三部分：酒店治理制度 39一、餐飲客房部治理制度 391、值班治理規定 392、關于私藏客人酒水、煙的處罰方法 403、關于剩菜的處理方法 404、客人入住登記制度 415、布草治理規定 416、庫房低值易耗品治理方法 427、客房工作標準 448、房間治理方法 459、客人遺留物品處理規定 4610、收銀員崗位職責及工作流程 48二、廚房部治理制度 531、廚房部規章制度第一條.廚部職員應關懷本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項治理條例，具有敬業精神和職業道德。 532、廚房衛生規章制度 543、廚房日常安全工作制度 57三、工程部治理制度 581、工具治理制度 582、報修治理規定 593、配電箱的治理要求 604、日常檢查制度 60四、保安部治理制度 61五、酒店關于質量檢查的規定 63第一部分：行政治理制度一、例會治理制度為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:每周經理例會治理方法 目的：加強每周經理例會，提高會議效率。第一條．部門領導干部例會定于每周一舉行一次，由總經理主持，副總經理、各部門主管級人員參加。第二條．會議要緊內容為：

a.各部門主管匯報一周工作情形，以及需提請總經理或其它部門和諧解決的問題。

b.由總經理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。

c.其它需要解決的問題。第三條．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，承諾持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，不管個人同意與否，都應認真貫徹執行。第四條．會議紀律：每周經理例會無故不得請假，如有緊急情形需向總經理請假批準。會議遲到者罰款50元/次，無總經理批準不到會者罰款200元/次。嚴守會議紀律，保守會議隱秘，在會議決策未正式公布往常，不得私自泄漏會議內容，阻礙決議實施。會議內容以行政部最終下發會議記錄為準。部門例會治理方法第一條.部門例會每日上午9：50，下午16：50準時召開。第二條.例會每日1-2次。第三條.部門領班及組長有權依照工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。第四條.部門例會內容及程序a.檢查考勤及在崗情形。b.檢查儀容外表及工作精神狀態。c.檢查服務及銷售應具備的技能知識情形:如菜單,酒單,主食單的熟悉情形；崗位責任制、服務程序、注意事項等。d.總結前一日工作,提出問題并糾正,提出夸獎和批判。e.布置當日工作。(1)客情報告及分析。(2)人員分工和應急調整。(3)注意事項及工作重點。f.朗誦企業理念。二、考勤治理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤與打卡機考勤相結合制度，月底由部門主管將考勤表交到人事部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。人事部通過打卡機核對點名考勤。2.考勤表是人事部制定職職員資的重要依據。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時刻5分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5元。第二次遲到扣罰10元，依次類推，次月清零。2.早退：凡未向主管領導請假，提早5分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。曠工一天扣罰3倍工資。（1）遲到、早退、一次時刻超過30分鐘或當日遲到、早退時刻累計超過30分鐘者，按累計缺勤時刻的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數運算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數運算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數運算曠工。（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數運算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數運算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數運算。4.事假

職員因事請假，應提早填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：（1）職員在上班時刻請假以小時為單位運算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假3天以內（含3天）由部門主管批準。（3）請假三天以上由部門經理簽字報總經理審批。（4）治理人員請假需報請總經理批準。三、辦公用品治理方法目的:為了保證公司工作的正常進行，規范治理和操縱辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品治理方法如下：第一條.辦公用品的范疇1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。2.按須打算類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、運算器、復寫紙等。3.集中治理使用類：辦公設備耗材。第二條.辦公用品的采購依照各部門的申請，行政部結合辦公用品的使用情形，提出申購單，交主管會計審核。第三條.辦公用品的發放1.職員入職時按崗位需要每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個部門每月發放1本原稿紙。3.部門負責人每人半年發放1本記事本，職員3個月發放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得白費。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。四、職員配發個人物品治理規定第一條.公司依照職員不同崗位,發給不同崗位的降服.第二條.公司為因崗位所需的職員提供被褥、餐具等生活用品。第三條.凡在公司工作的職員均發給職員號牌和更衣柜鑰匙。第四條.職員每人須交納服裝保證金（前廳300元；后廚200元），在第二月工資中扣除。第五條.職員離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。第六條.職員離職時必須將服裝、床上用品等清洗潔凈交回庫房。五、職員食堂就餐治理制度第一條.職員必須在規定就餐地點就餐，嚴禁在走廊、辦公室等地就餐。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防白費。如有倒飯現象一經發覺罰款50元。第四條.職員就餐時，要注意保持桌面衛生，用餐終止后將自己桌面衛生清理潔凈，做到不隨地吐痰，不亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條.就餐職員要養成愛護公物的適應，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠六、職員宿舍治理制度第一條.職員實行輪番值日，對職員宿舍進行日常清理，值日衛生清理不潔凈，將處30元/次罰款。第二條.不得在職員宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第三條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第四條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發覺視情節輕重罰款50-200元。第五條.職員宿舍為本酒店職員住宿場所，嚴禁酒店職員容留非本酒店職員留宿。第六條.職員宿舍一樓大門凌晨01:00保安部鎖門，超過時刻一律不得進入，如有破壞門鎖等損壞宿舍公共物品不良行為，違者按價賠償并處以罰款200元/次。第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發覺將給予罰款或開除。第八條.男女職員不得混居，一經發覺，將開除處理。七、職員洗浴治理規定

第一條.洗澡時刻：男每周1、3、5、7；女每周2、4、6。第二條.職員洗澡時自帶浴品。第三條.職員洗浴終止后共同將浴室衛生清理潔凈。八、關于對講機的使用規定第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.第二條.對講機只承諾在接待服務過程中使用,不能做為個人聯絡使用.第三條.使用對講機時音量要降到最低.（以能聽清為準）。第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢。第五條.在工作交接時,必須檢查對講機是否完好。第六條.如因個人緣故造成對講機破舊或丟失，由使用人按價賠償。第七條.使用頻道：餐飲部3頻客房部5頻工程部7頻保安部9頻九、關于公司車輛的治理規定車輛治理規定第一條.為加強本公司車輛的保管及有效運用，特制定本規定。第二條.本制度所指車輛系指公司的行政辦公用車及采購用車。第三條.本公司的辦公用車由行政部治理。第四條.車輛駕駛司機應每周實行定期車輛檢查及保養，確保行車安全。第五條.車輛的有關證件及保險資料統一由行政部或財務保管，按車建立資料、費用檔案。第六條.車輛發生故障，應趕忙停止使用并上報相關領導，申請修理第七條.用車部門在用車前須提早填寫用車登記表，公司內部人員用車，除財務、采購外其它人員用車必須通過行政部同意，公司外部人員用車，必須通過副總經理或總經理同意。如無上述手續私自動用酒店車輛或將酒店車輛鑰匙交付他人手中，一經發覺，將處于300元/次的經濟罰款。第八條.不經公司同意動用公司車輛者，如發生任何經濟或刑事責任，酒店將不與承擔。第九條.車輛行駛前須進行安全檢查，車輛行車途中應安全行駛并嚴格遵守交通規則，若有違規罰款，由駕駛員負擔。第十條.公司用車應設置車輛使用表并詳細記錄用車時刻、地點、用途等。第十一條.車輛每日外出任務終止后和節假日應停放在公司指定場所并將車門鎖妥。司機治理規定第一條.公司司機必須遵守《中華人民共和國道路交通治理條例》及有關交通安全治理的規章規則，安全駕車。并應遵守本公司其他相關的規章制度。第二條.司機應愛惜公司車輛，平常要注意車輛的保養，經常檢查車輛的要緊機件。每月至少用半天時刻對自己所開車輛進行檢修，確保車輛正常行駛。第三條.司機應每天抽適當時刻擦洗自己所開車輛，經常保持車輛的清潔(包括車內和車外的清潔)。第四條.司機對自己所開車輛的各種證件的有效性應經常檢查，出車時一定保證證件齊全。第五條.晚間司機要注意休息，不準開疲勞車，不準酒后駕車。第六條.司機駕車一定要遵守交通規則，文明開車，不準危險駕車(包括高速、緊跟、爭道、賽車等)。第七條.司機因有意違章或證件不全被罰款的，費用不予報銷。違章造成后果由當事人負責。第八條.司機對行政部的工作安排，應無條件服從，不準借故拖延或拒不出車，有公事應隨叫隨到。第九條.司機出車執行任務，遇專門情形不能按時返回的，應及時設法通知行政部負責人，并說明緣故。第十條.司機未經領導批準，不得將自己保管的車輛隨便交給他人駕駛或練習駕駛；嚴禁將車輛交給無證人員駕駛；任何人不得利用公司車輛學開車。第十一條.違規與事故處理1．在下列情形之一的情形下，違反交通規則或發生事故，由駕駛人負擔，并予以記過或免職處分。1）無照駕駛。2）未經許可將車借予他人使用。2．違反交通規則，其罰款由駕駛人負擔。3．車輛如在公務途中遇不可抗拒的事故發生，應先急救傷患人員，向鄰近警察機關報案，并趕忙通知公司行政部。如屬小事故，可進行處理后向行政部報告。4．意外事故造成車輛損壞，在扣除保險金額后再視實際情形由司機與公司共同負擔。5．發生交通事故后，如需向受害當事人賠償缺失，經扣除保險金額后，其差額由司機與公司共同負擔。十、薪酬治理制度第一條.總則1.目的1232.3.123）財務部第二條.薪資的構成1.薪資劃分1）按各部門的具體職責劃分為四大系列：餐飲、后廚、客房、后勤服務。2）依照公司的性質,公司實行以崗位標準工資為主體結構的薪酬制度。3）基于鼓舞的需要，將薪酬體系劃分為固定工資與浮動工資兩大部分，固定工資包括崗位工資、工齡工資及各項福利津貼;浮動工資包括加班工資、獎勵工資及績效工資4）基于崗位價值設定的是崗位標準工資，基于個人價值設定的是有補償性工資（包括工齡工資、加班工資以及福利津貼）和獎勵工資。5）崗位工資、工齡工資、加班工資、獎金以及福利津貼共五個項目構成月薪資總額：月薪資總額固定工資補償性工資崗位工資工齡工資福利津貼加班補貼績效工資獎金差不多工資補償性工資補償性工資獎勵工資2.崗位標準工資1）崗位標準工資=崗位工資。2）不同性質的崗位工資不同。3）前廳職位差不多工資實習工資定額人數備注前廳經理3000元1人營銷部長2600元2000～2400元1人樓層部長2600元2000～2400元3人收銀員2100元1800元2人吧員1800元1600元1人迎賓2100元1800元2人服務員20001700元一樓：2人二樓：5人三樓：4人傳菜員2000元1700元5人保潔員1600元1400元3人4）后廚職位差不多工資實習工資定額人數備注廚師長80001一灶60001二灶58001三灶55001荷頭35001二荷28001三荷25001四荷23001一沾38001二沾32001三沾30001四沾26001蒸車38001拉面50001水臺20001涼一60001涼二41001涼三30001涼四27001涼五20001面點一工65001面點二工30001面點三工25001面點四工22001烤鴨一60001烤鴨二22001洗碗工16003撿菜160015）客房職位差不多工資實習工資定額人數備注部長26002200--24001領班230020001服務員170015008保潔150013002收銀2000180045）后勤職位差不多工資實習工資定額人數備注防損部長28002200--26001保安180016003保安定額3人修理200018003工程定額4人庫房180016002采購46001會計230021001出納200018001統計210019001文員2000180013.工齡工資（1）公司為了鼓舞長期為本公司工作的職員而設定的工齡工資。（2）工齡是指進入本公司后連續工作的年限。（如離開公司后，再次進入公司，工齡按新進入時刻重新運算）（3）工齡滿半年（6個月）加30元工齡工資，滿一年加60元工齡工資。依次類推。工齡工資滿三年（180元）封頂，將不再連續累加工齡工資。（4）工齡時刻運算以每月15號為準，15號之前（含15號）進入公司者當月開始運算工齡工資，15號之后進入公司者下月開始運算工齡工資。4.加班補貼（1）職員加班分延時加班與法定假日加班。（2）原則上安排加班的，當月盡量安排補休，如當月不能補休的，則運算加班補貼。標準如下：延時加班，補貼按加班人1天平均工資運算。法定假日加班，補貼按30元/天運算。5.績效工資（1）前廳部：①天翼廳、漠翼廳每桌提成20元②寶翼廳、玉翼廳、德翼廳、瑞翼廳、嘉翼廳每桌提成15元③騰翼廳、揚翼廳、任翼廳、誠翼廳、厚翼廳、信翼廳、吉翼廳、祥翼廳、福翼廳、滿翼廳、盈翼廳每桌提成10元④宴席每桌提成5元⑤傳菜部宴席桌數總和每桌提成1元（2）客房部：①樓層服務員每間房標單間2元/間，套房3元/間，空房0.5元/間②收銀福利津貼（1）社會保險津貼：公司依照國家有關規定為職員辦理意外損害保險。（2）假期津貼：全公司職員每月享有四天帶薪休假，統一享受國家法定節假日補休，五一、十一、中秋、古爾邦節（限回民）各補休一天，春節補休3天（春節初一至初三上班職員可享受一天三倍工資）。（3）住房補貼：公司免費提供職員宿舍，職員每月只需繳納30元水電費，即可入住（4）伙食津貼：公司免費提供全公司職員的早餐、午餐、晚餐。6.獎金（1）獎金分為一次性獎勵、專門奉獻獎、個人表現獎，以貨幣形式給予獎勵。(2)部門領導有一次性獎勵個人100元權限，超過權限范疇，需報總經理審批。（3）本部門職員獎勵金額合計超過500元，需報總經理審批。7.薪資扣款項目（1）薪資扣款項目分為防范基金、餐損費、工服押金費、專門崗位押金、住宿水電費（住宿人員）、罰款及其他代扣應扣事項。（2）防范基金（10元）、餐損費（5元）自進入公司后運算，每月工作15日以內不扣除任何費用，每月工作15日以上（含15日）將扣除本月全額共計15元。（3）工服押金自進入公司起運算，第二個月扣除。前廳、客房扣除300元，后廚扣除200元。（4）凡酒店收銀員，進入公司當日必須繳納500元崗位押金。（5）凡本酒店職員，公司免費提供住宿，住宿人員每月需繳納30元宿舍治理費用。住宿人員當月住宿時刻少于15日的（包括15日）扣15元治理費，多于15日的不管是否住滿全月，均扣除30元治理費。（6）職員罰款單必須有被罰人員、本部門領導簽字，否則視為無效。如被罰職員已離職，罰款單無本人簽字，罰款則由部門領導承擔。8.備注職員薪資發放如有錯漏，將在下月薪資中補發補扣。具體事項將在備注中補充說明定薪新進人員定薪（1）新職員入職試工期為7天，7天內試用不合格可退回行政部辦理離職，7天內無工資。7天試工期合格，試工期將自動計入試用期內運算薪資。試用期為1--3個月。（視崗位情形而定）。關于較優秀、專門稀缺的人才，可免除試用期，但須報總經理批準。新進職員入職薪資確定的崗位權限見下表：新進職員所屬崗位提交試用意見提出申請批準部長及以上職務試用崗位部門領導人力資源部總經理經理以下試用崗位部門領導人力資源部人力資源部2.內部職員定薪規范定薪，依照職員個人表現，部門及公司的綜合評判，按照新制定的薪酬體系等級確定現有人員的薪資等級。（2）對勝任崗位工作的人員，可依照勝任程度按崗位申請加薪。對不勝任本崗位工作的人員，酒店有權辭退四、薪資調整個人薪資調整崗位無變動的個人薪資等級調整，本部門領導有100元調整權限，超過權益范疇，由本部門領導上報總經理處簽字，交由人力資源部備案。由于崗位變化的個人薪資調整：①對晉升后職員所在崗位3個月內為見習崗位，見習崗位職員3個月內薪資按崗位標準工資表進行浮動調整（調整依據為見習期間表現），3個月后由經理審核晉升后工作表現，決定晉升后薪資，但必須確保薪資總額不低于晉升前的水平。②職位平調，薪資不變。③職位降級對應降級后所在崗位的薪資，但必須確保薪資總額不高于調整前的水平。薪資調整后的運算方式：每月30日前將薪資調整人員名單及報批手續交由人力資源部備案，超過本部門領導權限的，必須由總經理簽字，方可在本月工資表中表達。如無報批手續，一律視為無效。2.全公司普調（1）薪資普調：指公司依照每年同行業的薪酬調查情形以及國家物價上漲指數而對公司薪酬體系全部或部分內容進行的調整。（2）有下列情形者，無資格參與薪資普調：病假、事假、工傷假等累計超過一個月者。該年度受到重大行政處罰或記大過一次以上者。五、職員離職工資運算1.公司辭退者，經部門領導審批，當月即可領取工資。2.自動離職者（需提早一月提出書面申請），工資在下月規定時刻內統一發放，不可提早領取。（專門情形者必須通過總經理審批，方可生效）3.部門領導處無任何備案，不打招呼私自離職或曠工者，給酒店正常工作帶來不便，按一天扣罰三倍工資進行處罰。差不多工資按寧夏石嘴山市惠農區每人每月最低工資標準發放。4.工作滿一年者，無工服折舊費，工作不滿一年，新工服按每月25元扣除折舊費，舊工服按每月12.5元扣除折舊費。5.健康證、意外損害險在職員試工期滿后由酒店統一代辦，使用有效期限一年；職員離職后，健康證若在有效期內，則健康證扣除全額50元，職員入職不滿三月離職者，扣除意外損害險全額100元（此金額依照每年保險入險額而定），超過三月不滿一年離職者，意外損害險將按月扣除相關費用。六、薪資運算、審批與發放薪資運算薪資運算項目：職員月薪資總額=崗位工資+工齡工資+加班補貼+各種福利津貼+補雜（上月工資錯漏處）-應扣款項。考勤治理：①在每月的前1個工作日內，負責考勤把人員將考勤情形以書面形式報部門領導確認，考勤確認的時刻不得超過1天。②部門領導在每月的第1-2個工作日將職員考勤表報人力資源部審核。③每月第3-4個工作日為人力資源部匯總考核結果并確定薪資的時刻。薪資運算時，各項目一律以元為單位運算，若有小數產生，一律四舍五入。工資審批薪資必須由總經理或總經理的專門授權人批準后方能發放，以下稱工資批準人。人力資源部完成薪資運算并形成“工資表”后，先交由各部門領導審核，如無疑問再交由財務部審核，然后交工資批準人審批，審批完畢后交財務部出納。所有中間審核人，批準人的工作完成時刻最長不得超過1個工作日。如每月15日前工資批準人因出差不在公司，“工資表”由財務部審核后征得工資批準人同意可先行發放，待批準人返回后補簽。薪資發放薪資發放日期：每月15日發放上月薪資，如提早發放，必須經總經理批準。因運算錯減造成職員薪資不符的，將在下月發放的薪資中補扣。七、薪資治理中有關請假、病假、工傷假、探親假、婚喪假、公休假、調休、補休的規定1.職員請假程序：（1）一般職員三天以內（含三天）請假提早一天提出書面申請，由各部門部長審批報行政部備案即可，三天以上請假由各部門部長審批后再報總經理審批最后交由行政部備案。（托付他人或臨時請假無效）（2）各部門部長請假需報總經理審批再交由行政部備案。2.職員休假規定（1）全公司職員每月享有四天帶薪休假，統一享受國家法定節假日補休，五一、十一、中秋、古爾邦節（限回民）各補休一天，春節補休3天（春節初一至初三上班職員可享受三倍工資）（2）餐飲部、后廚部、客房部職員，公休未休完者一律不得補休。（3）公休外職員請假一律實行無薪資制度。且無資格參加月度及年度優秀職員評選。八、說明職員對薪資產生異議時能夠提出書面申請，行使薪資要求權，但自發生之月起2個月內未行使則視為棄權。關于本制度未規定的事項，依本公司人力資源部治理的相關制度辦理。本制度自頒布之日起開始執行，其他類似或有沖突的規定自行失效，將以本制度為準。第二部分：財務治理制度

目的:加強財務治理，有效操縱資金的使用，降低公司支出，節約成本。一、財務借款及核銷治理方法第一條.

借款人第一要填制借款憑證寫明借款用途，（借款金額不得超過借款人崗位工資的30%），由部門主管簽字，主管會計審核,交總經理批準簽字后，到財務部領款。第二條.費用發生后，持報銷票據到財務報帳。第三條.報銷票據要提供合法報銷單據（專門情形除外）。第四條.提供零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人總經理的簽名。第六條.財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事,要本著當日借當日報的原則,專門情形必須在借款三日內進行核銷。二、會計核算治理方法第一條.會計核算以權責發生制為基礎，采納借貸記帳法。第二條.會計年度采納歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。第四條.會計科目執行國家制定的行業會計制度，結合我公司的具體情形制定。第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據、借款單等。(2)

外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發生業務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發票、收據等。(3)會計憑證保管期限為十五年。第六條.會計報表，依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。三、成本核算治理方法第一條.營業成本的運算應依照每項業務活動所發生的直截了當費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。第二條.餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品產品時估量顯現的損耗量之價值加入產品成本中。第三條.對運動場所購進預備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支，不得攤入成本。第四條.客房部設備的損耗，客用零備品消耗等應做為直截了當成本。第五條.車輛折舊、燃油耗用、養路費、過橋費可作為成本核算。第六條.各業務部門在經營活動中所耗用的水點氣、熱能以及職員的工資、福利費應做為營業費用處理。四、現金及流淌資金治理第一條.在現金收付時必須認真，詳細審查現金收付憑證是否符合手續規定，審查開支是否合理，領導是否批準，經辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第二條.在收付現金后，必須在發票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。第三條.主管會計每天必須核對現金數額，檢查出納庫存現金情形。第四條.流淌資金即要保證需要又要節約使用，在保證批準供應營業活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經濟成效。第五條.要求各業務部門在編制打算時，嚴格操縱庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規定。五、收取支票治理方法第一條.檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章，是否有開戶銀行名稱、簽發單位及磁碼，不得有折痕。第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯系。第三條.支票有效期為七天。六、盤點治理制度

第一條.目的為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強治理人員的責任，以達到財產治理的目的，特制定本方法。第二條.盤點范疇（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、零件保養材料等。（二）財務盤點：系指現金、票據、有價證券。（三）財產盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。1、固定資產：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等。2、代保管資產：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。第三條.盤點方式、時刻（一）月末盤點1、存貨：由各治理部門會同財務部門于每月月末最后一日，實行全面清點2、財務：由財務部主管會計盤點。第四條.人員的指派與職責（一）總盤人：由總經理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及專門事項的上報總經理裁決。（二）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數量。（四）監盤人：由總經理派人擔任。（五）會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數據工作。（六）協盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。第五條.盤點前的預備事項（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時刻等，交總經理審批后，公布實施。（二）各部門將應用于盤點的工具預先預備妥當，所需盤點表格，由財務部預備。1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。2、現金、有價證券等，應按類別整理并列清單。3、各項財產卡依編號順序，事先預備妥當，以備盤點。4、各項財產帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據如：入庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）。第六條.盤點實施要求1、要求主盤人、盤點人、協點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。2、盤點時要力求物品的安全。3、盤點終止時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。4、盤點終止后，由財務部將盤點情形進行總結，上報總經理，專門情形要著重指出，盤點結果進行存檔。5、依照盤點情形，對盤虧盤盈等情形做出處理決定，并存檔。七、出入庫治理方法第一條.辦理出庫必須由庫房主管在內部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條.內部直撥單用于營業、生產用周轉物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續，同時要有入庫經手人的簽名。原材料中的菜品生產原料要直撥入廚房和生產部，只需要辦理驗收手續即可。第五條.固定資產購入驗收后直撥入使用部門，直截了當填制固定資產治理卡片，不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監督，發覺問題應不與辦理入庫手續。八、固定資產治理方法第一條.公司全部固定資產，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機械設備、大小汽車的帳務治理和計提折舊等，由財務部負責。實物治理按哪個部門使用，就由哪個部門治理的原則進行分工。第二條.

建立固定資產卡片，詳細記錄固定資產名稱、規格、數量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產地及存放地點。第三條.

折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、系統折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條.

折舊計提方法采納使用年限法。九、原材料及其他物品采購治理方法

第一條.由廚師長依照宴會預定單參照廚房庫存及生產打算，提出采買打算。第二條.將采購打算送交財務部審核。第三條.由財務部填制請購單送總經理批準后交由采購員。第四條.采購員要負責將價格真實、準確、清晰的記錄于請購單上。第五條.采購員購買后，將原材料直截了當撥入廚房，由保管員協同廚師長共同驗收并簽字。第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內部直撥單、采購發票送交財務審批。第七條.采購員持內部直撥單、采購發票到財務報帳。第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購打算,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交總經理批準后,交給采購員采購。十、保管職員作規范第一條.負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條.物資入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤第四條.出庫物品，必須要由總經理簽字方可出庫。第五條.每個工作日終止后，應及時將出入庫單記帳聯交財務部。第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條.及時報告物資儲備情形，嚴禁先出庫后補手續的錯誤做法。十一、報損、報廢治理規定第一條.商品及原材料發生霉壞、變質，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質報告表送交財務部。第二條.經主管會計審查提出處理意見后，報總經理審批。第三條.各業務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經理批示并由財務部備案。第四條.

報損、報廢的金額走營業外支出科目。十二、內部審計治理規定第一條.認真復核總臺收銀員的營業日報、帳單，發覺差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。第二條.審核記帳的完整和合法依據，包括科目、對應關系，借貸是否平穩。同時審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規定，審批手續是否完備，原始單據是否與記帳內容一致。第三條.嚴格執行財務制度和開支標準，對一切不符合規定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據在直撥單上的簽名。第五條.每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并運算出每月成本利潤率。第六條.要監管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，顯現差異要及時查明緣故，按規定報批。十三、廚房成本的操縱和治理第一條.

廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直截了當菜品成本。第二條.廚房成本的操縱應做好以下幾個方面：（1）

嚴格操縱菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到職員餐，以改善職員伙食。（2）

采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責治理，同時要對菜品進行分級治理，對價值高、儲存期限要求嚴格的物品要單獨保管。（3）

對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、白費可恥的原則。（4）

對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節約一分就為酒店多制造一分效益。（5）

對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業成本的準確。（6）

廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，又要確保營業需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流淌資金占有量，達到降低本酒店經營總成本的目的。（7）

財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。（8）

每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。第三部分：酒店治理制度一、餐飲客房部治理制度1、值班治理規定 目的:為保證為客人提供周到細致的服務,餐飲客房部實行值班制度。第一條.餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。第二條.客房職員在每個樓層的工作間值班，隨時為客人提供服務。第三條.客房職員早班、中班、晚班實行倒班，做到不空崗。第四條.具體值班時刻表,由領班負責安排。2、關于私藏客人酒水、煙的處罰方法目的:為幸免職員私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現象發生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰方法，如下：第一條.營業中、營業后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告樓層部長。第二條.已開啟的剩余白酒如客人要求必須按客人存酒記錄表由吧臺統一登記,儲存使用。第三條.對上述規定有違反者按以下條款執行；①私留酒水按售價進行處罰。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。3、關于剩菜的處理方法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規范處理方法，專門制定以下方法。第一條.清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。第二條.對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內，轉做狗食等。4、客人入住登記制度第一條.客人住宿時需到總臺辦理入住手續。第二條.不承諾持一人身份證件入住多人。第三條.無身份證件者不承諾入住本酒店。第四條.客人提供身份證件入住時，必須核實身份信息是否本人，如不是本人，不承諾入住。第五條.多人入住一間客房的必須每人都出示身份證件。第六條.如上傳系統顯現問題，必須及時通知治安大隊（如停電、電腦故障、信息故障等）第七條.如有上述問題顯現，與客人溝通無結果，必須趕忙通知部門領導，私自做主，導致酒店產生經濟或其他連帶責任者，酒店不承擔任何相關處罰費用，且依照問題嚴峻性將給與個人一定金額處罰。如后果嚴峻，酒店有權解除勞動合同。5、布草治理規定目的:為加強布草的使用與治理，使布草及時送洗，專門制定本制度。第一條.客房布草由吳鮮艷主管；餐飲布草由馬海燕主管。第二條.

餐飲部每餐用過的布草及時更換，并由專人負責記錄。第三條.

客房更換下的布草及時更換，并由專人負責記錄。第四條.

布草房每天負責將更換下的布草進行登記。第五條.

對當日不能及時送洗的情形下，必須將其晾干，再進行裝袋。第六條.

布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，幸免染色。6、庫房低值易耗品治理方法

餐飲部、客房部、后廚部在營業中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節約降耗的目的，將從以下幾個方面進行操縱：后廚部：第一條.洗潔精：每月每個檔口估量5--10瓶（依照銷售情形而定）洗碗工每月估量150瓶（依照銷售情形而定）第二條.廚師帽：每人每月5頂廚師帽第三條.手套：洗碗工每人4雙乳膠手套，1雙線手套面點、涼菜每個檔口每月2雙乳膠手套荷臺每月5雙乳膠手套、5雙線手套粘板每月2雙乳膠手套、5雙線手套.抹布：每月25條、由荷臺負責人統一發放餐飲部：第一條.乳膠手套：樓層、營業臺、傳菜部、吧臺每兩個月發放一次，共計15雙保潔、早點、小件餐具、每月發放一次，共計6雙第二條.洗潔精：每月估量28瓶第三條.拖布、掃把、簸箕、洗手液、潔廁靈、塑包抽紙、打包帶等依照銷售情形發放客房部：第一條.金紡：每月領取4袋第二條.洗衣粉：每月領取2袋第三條.小垃圾袋：每月領取100卷第四條.大垃圾袋：每月領取6把第五條.維達卷紙：每月領取5提第六條.大散紙：每月領取2件第七條.洗潔精：每月領取6瓶第八條.乳膠手套：每月領取12付（每人1付）第九條.其余物品：84消毒液、玻璃水、地毯液、拖布、掃把、簸箕、梳子、香皂、牙簽、洗發水、抹布等依照住店使用情形發放。7、客房工作標準

第一條.

凡是上崗的服務員,要求外表整潔,儀容端莊,合乎酒店的要求。第二條.

文明禮貌,語言規范,親切熱情,主動迎賓。第三條.

上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人或辦其他私事。第四條.

做好個人衛生,降服潔凈整齊,保持飽滿的精神面貌。第五條.

要有良好的服務意識,按客房服務規程和質量要求做好來賓迎送和客房的整理工作。第六條.

服務員要把握住客情形,確保住宿客人的人身財產安全。第七條.

按客房清潔規程和質量要求做好客房責任區的日常清潔工作.責任區內的衛生應隨時清理,做到清潔衛生無死角。第八條.

按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或需修理項目,要及時報告和修理,保證各種燈具的完好。第九條.

客人退房時,要認真清點客房內各種物品,發覺不足應及時補齊。第十條.

進入有客人入住的房間,第一要輕敲門三次,在得到承諾后方可進入。第十一條.

為客人服務要機敏勤快,及時提供各種服務,滿足客人的合理要求。第十二條.

服務員在客人入住后,要隨時與各部門專門是總臺取得聯系,把握客人的活動情形,幸免跑單。第十三條.

客人退房時要及時查房,發覺有遺留或拋棄的物品要及時上交。第十四條.

保持客房門把手,門鎖,門牌號的完好,整潔，無污跡.第十五條.

嚴格操縱客用供應品,定期定額治理.第十六條.服務員不得在客房內使用各種客用品或私自留宿他人。第十七條.未經總臺承諾,服務員不得私串客房。8、房間治理方法第一條.營業性房間1.

除定時通風外,平常必須鎖好門.2.

招待用房的服務員必須按程序辦理,嚴禁無手續用房.3.

值班鑰匙在服務員處保管,不得丟失。第二條.有關治理規定1.

認真執行衛生清掃標準。2.

對房間的設備,設施及各種物品必須認真保管,妥善使用。3.

服務人員不得在房間內有下列行為：(1)

閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(4)其他與工作無關的活動。第三條.客房鑰匙的操縱與治理1.

電子鑰匙必須隨身攜帶。2.

電子鑰匙除為客人開門和清理衛生時使用，不得私自開門。3.

鑰匙不得轉借他人，違者罰款50元。4.倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人保管。9、客人遺留物品處理規定

.在酒店范疇內，職員不管在任何地點拾獲任何遺留物品都必須盡快交到餐飲中心訂餐總服務臺或客房訂房總服務臺。.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一樣物品分開，專門貴重的物品交由財務部儲存，一樣物品由總臺職員分類鎖進儲存柜內。.遺留物品由部門主管通過查訂餐檔案、訂房檔案等方式通知客人來餐飲中心認領。.職員拾到物品應趕忙填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情形記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情形匯報部門經理。.貴重物品：珠寶、首飾、信用卡、支票、現金、相機、手表、文件、資料、身份證、護照等；非貴重物品：衣物、食品、醫療、文具、眼鏡、日常用品及價值100元以下等物品、客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由部長核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和。、如認領人非失主本人，需請認領人出示認領授權憑證或與相關人員聯系，并登記認領人的有效證件，最后請認領人簽名確認。、一樣物品3個月后無人認領總經部門部長批準可自行處理該遺留物品。貴重物品半年后請示總經理處批示，方可處理。、如發覺私自將客人遺留一樣物品據為己有者，按遺留物品價格處以3倍罰款，如將客人遺留貴重物品據為己有者，將按原價罰款賠償客人，且酒店有權開除。第十一條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由部長核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和。10、收銀員崗位職責及工作流程(一)班前預備工作1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監督執行，并編排報表。2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。3、領取該班次所需使用的帳單及收據，檢查帳單及收據是否順號，如有缺號、短聯應趕忙退回，下班時將未使用的帳單及收據辦理退回手續，并在帳單領用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管治理，并由主管監督執行。4、檢查電腦系統的日期、時刻是否正確，如有日期不對或時刻不準時，應及時通知領班進行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。(二)正常操作工作程序1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應第一檢查點菜單上人數、臺叼是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。2、收銀員收到點用單后應及時準確的錄入電腦。并落單若沒有落單，廚房有權拒絕出菜品。3、收銀員需熟記各類菜式的編碼。4、如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應先問其價格，再錄入電腦作臨時加菜。5、遇到客人退菜或退酒水，應讓服務員開退單6、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應由主管級以上人員簽字，方可操作。7、當點菜單人數、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，第一將客帳單叼碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用；然后將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結帳。(三)結帳工作流程1、餐廳結帳單一式四聯：第一聯為客戶聯、第二聯為財務聯、第三聯為吧臺、第四聯為轉客帳（如有轉客帳顯現，需將原始單據四聯由客房吧員審核后簽字。）2、客人要求結帳時，收銀員依照廳面人員報結的臺號打印出暫結單，請客人簽字認可，然后憑帳單與客人結帳。3、客人結帳現付的，廳面人員應將兩聯帳單拿回交收銀員帳結后，將第二聯結帳單交回客人，第一聯結帳單則留存收銀員。4、客人結帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后，兩聯帳單都交收銀員處理。(1)、客房掛帳：如客人要求掛入房帳內，第一請客人出示房卡，查看該房間客人可掛帳余額。若來賓在總臺帳戶內的余額的所消費金額內，總臺收銀員能夠辦理掛帳并報明收銀員姓名，客人房號及消費金額，如可掛帳應請客人在帳單上簽字認可。(2)、外來掛帳：與酒店有協議可結外來掛帳的，必須按協議所規定的有效簽單人簽字方可掛帳；如無協議客人要求掛帳的、必須請經理級以上人員簽字做擔保方可。5、收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結狀態，請客人結賬，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是滯需要開發票。6、讓客人在結帳單簽字確認。7、結帳時客人出示優待卡(或者廳面治理人員給予客人打折)要求折時，廳面人員應將優待卡(或者治理人員簽名)和兩聯帳單交收銀員按程序辦理打折，假如廳面人員只將一聯帳單交收銀員，收銀員能夠不給予辦理。8、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整緣故，并簽上姓名，在由廳面治理人員證實后，將修改單和作廢單(兩聯)交收銀員關財務部審計審核。9、由于種種緣故，客人需要滯后結帳的，須先請廳面治理人員認可擔保，然后將其轉入財務部應收賬款。10、酒店總經理、副總經理招待客人或銷售部人員經領導批準招待客戶時須使用內部帳單，帳單請領導簽字后按內部招待結帳。11、收銀員在本班次營業終止后應做當班結帳；在本日營業工作終止后，應做總班結帳。認真核對當日的用餐情形及收入情形。(四)發票治理1、每位收銀員領用的發票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發票封面背后的發票檢查記錄欄內。2、填制發票金額要憑客人聯的消費單金額填制(經辦人在發票的有關項目中要簽上姓名的全稱)，其客人消費單要貼附發票存根聯的后面、如客人要求開發票迅速準確按客人消費金額開發票，交將所開發票的金額及發票編碼抄在帳單上。3、核銷發票時發覺存根聯沒附上客人聯的消費單或發票不連號的，經管人除要寫上書面說明書面通知附貼上，還要承擔由此而產生的一切經濟缺失。4、丟失發票要及時以書面報告上報財務部，丟失發票聲明作廢的登報費由經管人負責。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結狀態，請客人結帳，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發票。5、讓客人在結帳單簽字確認。6、開發票：如客人要求開票，迅速準確按客人消費金額開發票，交將所開發票的金額及發票編碼抄在帳單上。(五)作廢帳單的治理收銀員當班終止時關于通過電腦操作記錄的調整單、作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領班以上簽名證實注明作廢緣故。如事后發覺有錯，但又查不到儲存的帳單其經濟責任應由收銀當事人承擔，同時還要追究銷毀單的緣故。(六)現金、支票、信用卡的收款程序1、現金1)收現金時應注意辨別真偽和幣面是否完整無損。2)除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。2、支票收取支票應檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，并在背書留下聯系人姓名和聯系。3、信用卡收授信用卡時，應先檢查卡的有效期和是否同意使用范疇內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內二、廚房部治理制度

1、廚房部規章制度

第一條.廚部職員應關懷本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項治理條例，具有敬業精神和職業道德。第二條.職員按照廚房部制定的作息時刻按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時刻視為上班時刻，應嚴格按值班制度執行。第三條.上班時刻穿工衣、戴工帽，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時刻一律不承諾做與本職工作無關的私事（如抽煙、吃零食、接、打及會客）。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，白費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。第五條.注意個人衛生、不承諾留長發、長指甲，工衣整潔、勤換。不承諾穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。第六條.嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。第七條.廚房部職員應服從治理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。第八條.公司規定的其它治理條例應嚴格遵守。2、廚房衛生規章制度

第一條.個人衛生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。2.必須每天做好個人衛生包干區域的清潔工作。3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5.女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。第二條.環境衛生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。6.發覺“四害”趕忙滅蟲。預防為主，防治結合。7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冷庫衛生1.冷庫應定人定崗，實行專人保管。2.保持冷庫內外清潔。3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。第四條.食品衛生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3.保持食品新奇，無異味，烹飪時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛生1.切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛生1.切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。2.砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條.爐灶衛生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，終止后清洗潔凈。2.鍋具必須清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。4.各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。3、廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和缺失的責任自負。第二條.換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。 第四條.各種原料要放置穩固，不按要求堆放的，造成缺失由當事人承擔。第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩，端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款50元。第八條.廚房禁止吸煙，地面發覺煙頭1次罰款50元。三、工程部治理制度1、工具治理制度第一條.工程部所有的修理用工具、用具必須登記，實行統一治理。第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第三條.工具保管和使用不當造成損壞或丟失由個人負責賠償。第四條.堅持八小時工作制，做到手拉手交接班，當班工作必須當班完成，并認真填寫好工作記錄。第五條.對重點設備做好巡回檢查工作，對不能處理的問題及時匯報，重大問題要果斷采取停止運行措施（重點設備：主配電柜、電梯、鍋爐、水泵、空調主機）。第六條.提高業務能力，對酒店每一設備性能原理做到熟悉把握，以便科學及時的處理設備故障。第七條.端正工作態度，對各部門的修理要求做到及時、準確、迅速，并做到文明施工。如手頭工作緊，應用禮貌用語說明情形“請稍等”。重大問題在任何情形下都要放下手頭工作迅速到達現場。第八條.加強勞動紀律，嚴峻睡崗、脫崗、串崗，一經發覺嚴肅處理，并上報公司，決不姑息遷就。第九條.有事提早一天請假，以便提早安排頂崗人員以免空崗。第十條.空調主系統補水在每日早班7：00完成。消防蓄水池補水視其情形在2：00進行，如需再補水次日同時刻進行。第十一條.保證鍋爐安全運行，時刻注意水位，及時補水，外出修理需保證鍋爐在安全運行的前提下，外出工作不得超過40分鐘，需返回觀看運行情形，確認無誤方可再進行其他工作。2、報修治理規定第一條.各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條.工程部接到修理單后趕忙安排修理，對不能修理的項目要寫清緣故并上報。第四條.修理完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。第五條.對各部門的報修項目不得耽擱，必須在4小時內有結果。3、配電箱的治理要求第一條.按時檢查監視外表是否正常。第二條.檢查空氣開關是否有專門現象和響聲。第三條.檢查各開關、旋紐是否處于正確位置。第四條.做好防風、防水、防火等工作。第五條.做好臨時停電的各項預備工作，停電后趕忙斷開電閘，來電后再合上。第六條.定期對配電箱進行愛護保養。第七條.配電箱由指定專人負責。4、日常檢查制度

第一條.

工程部每日必須對營業區的水暖、電器設備等進行檢查。第二條.

每天必須對鍋爐