廚房通風設計概況住宅廚房通風方式有自然通風排油煙機方式、換氣扇排油煙方式、抽油煙機排油煙方式、屋頂公用通風系統排油煙方式等。具體設計時，應根據加工工藝不同設計不同系統。餐廳廚房通風系統分析餐廳廚房應設置排風系統，以排出油煙、余熱、余濕。排風系統由排風罩、排風機和排風帽組成，做法是在每一個爐灶和其他發熱較大的廚房設備上方設置自帶止回閥的排風機，負責將污濁的空氣由室內排至總風道，而總風道主要依靠自然壓頭將污濁的空氣排至室外。1—止回閥；2—風機；3—排風罩；4—風帽餐廳廚房通風系統分析另外，為了保證排風系統有效地工作和進一步改善工作環境，需要設置送風系統，以向室內補充新風，滿足室內工作人員、燃料燃燒需要的新風量以及保證排風系統正常工作。送風系統由送風口、送風管道、送風機等組成。為了防火需要，在送風管道上設有防火閥。餐廳廚房通風系統設計（1）廚房的排風系統設計廚房的排風系統應獨立設置，在有余熱、余濕、氣味的部位，宜就近設置風機排放，此方法排風量少，節能效果好。當需排風的部位較多，又相距較近時，可考慮設置由管道連接的局部排風系統。排風量按中餐廚房的換氣次數40～50次/h，西餐廚房的換氣次數為30～40次/h。餐廳廚房通風系統設計（2）廚房的送風系統設計為避免廚房的污濁空氣對餐廳及其他相鄰房間的污染，送風系統的風量為排風量的80%～90%。送風系統的空氣盡量取用室外新風，經處理后分成兩部分送入，取送風量的1/3作為灶臺前的工作位送風，送風口布置在排風罩的前側上方，每個灶前的工作位上設一個送風口。送風口應具有既可調節風量又可調節送風角度的功能，這樣，廚師可以自主地進行調節。送風量的2/3送入廚房的其他部位。機械通風定義機械通風機械送風系統示意圖1-百葉窗2-保溫閥3-過濾器4-旁通閥5-空氣加熱器

6-起動閥7-通風機8-通風管9-出風口10-調節閥11-送風室機械通風是依靠通風機產生的動力來實現換氣的通風方式。機械通風是進行有組織通風的主要技術手段。優點優點：可組織室內氣流，可對進排風進行各種處理，可調節通風量和穩定通風效果。缺點缺點：消耗電能，占用空間，工程設備費和維護費較大，安裝管理較為復雜。風機種類離心式風機，風機壓頭高，噪聲小，其中采用機翼形葉片的后彎式風機是一種低噪聲高效風機。風機種類軸流式風機，在葉輪直徑、轉速相同的情況下,風壓比離心式低，噪聲比離心式高，主要用于系統阻力小的通風系統；主要優點是體積小、安裝簡便，可以直接裝設在墻上或管道內。衛生間通風設計衛生間通風形式01開窗通風方式02設置豎井排風方式衛生間通風形式高層建筑內的衛生間分為兩類：一是客房衛生間，二是公共活動區域配備的公共衛生間?？头啃l生間排風系統（a）自然排風；（b）機械排風（c）自然通風與機械排風混合1—排風口；2—屋頂風機；3—衛生間通風器客房衛生間排風系統（a）自然排風：該方式是由室內外溫差所形成的熱壓為動力，因而冬季的效果較好，夏季的大部分時間里也能發揮作用。這種方式簡單、節能、投資少，但其排風能量小，且受室內外溫差、風向、大氣壓力等的影響，排風量不穩定?？头啃l生間排風系統（b）機械排風，該方式的動力是由通風機提供的機械壓頭，因而在全年的各個時間內均能產生較好的效果。通常做法是，在每一個衛生間裝設衛生間通風器和防火閥或自帶止回閥的衛生間通風器，屋頂設有通風機，將衛生間通風器與屋頂風機連鎖。系統中的衛生間通風器負責將污染物由衛生間排至豎井，而屋頂通風機負責將污染物排至室外，在屋頂風機的作用下，排風豎井中始終保持負壓狀態，各樓層之間不會相互串氣，避免了交叉污染。該方式的通風效果好，安全且好控制，因此適用于衛生標準要求較高的旅館。但缺點是初投資高，維修管理最大?？头啃l生間排風系統（c）自然通風與機械排風混合式，該方式的動力由機械壓頭和自然壓頭同時提供。在每一個衛生間裝設有帶止回閥的衛生間通風器，負責將污染物由衛生間排至豎井，而豎井主要依靠自然壓頭將污染物排至室外。這種方式的特點介于自然排風和機械排風之間，比較適用于衛生標準要求不太高的旅館。公共衛生間排風系統公共衛生間的機械排風與客房衛生間排風有所不同，該方式的做法是在每一個衛生間裝設排風管道和防火閥，屋頂設有通風機，屋頂風機由管理人員統一控制，按公共區域的工作時間來控制通風機的啟停。在屋頂通風機的作用下，排風豎井中始終保持負壓狀態，各樓層之間不會相互串氣，避免了交叉污染的發生。衛生間通風設計（1）客房衛生間排風系統設計排風系統的風量應略小于新風量，以保證衛生間處于負壓狀態。每個衛生間的排風量可按所對應房間新風量的80%～90%計算。在自然排風系統中，衛生間排風口按風速0.5～1.0m/s確定，排風豎井斷面尺寸按風速1.0～1.5m/s確定，豎井通過的風量為各衛生間排風量之和。在機械排風系統中，衛生間通風器風量按各自排風量確定，排風豎井斷面尺寸按風速4.5～6.0m/s確定，屋頂通風機的風量為各衛生間排風量之和乘以0.5～0.8的同時使用系數，風壓為克服的阻力所得的數值。自然通風與機械排風混合式中的排風豎井斷面尺寸按風速1.0～1.5m/s確定，豎井通過的風量為各衛生間排風量之和乘以0.6～1.0的衛生間同時使用系數。衛生間通風設計（2）公共衛生間排風系統設計排風系統由衛生間通風器（排風口）、屋頂通風機、排風管道等組成。排風系統的風量應略小于新風量，以保證房間處于正壓狀態。公共衛生間的排風量可按換氣次數計算，一般取10～15次/h。排風系統中豎井內的風量為各衛生間排風量之和。在自然排風系統中，衛生間排風口按風速0.5