專題8有機化合物的獲得與應用第二單元食品中的有機化合物第4課時糖類[學習目標]1.能從官能團的角度認識糖類、蛋白質的組成、結構和性質，培養宏觀辨識及微觀探析的能力。2.掌握葡萄糖、淀粉、蛋白質的組成和主要性質，能設計實驗探究葡萄糖、淀粉、蛋白質的性質，培養科學探究精神。3.了解糖類、蛋白質在生產生活中的應用，提高創新意識與社會責任。課前預習課前預習知識點01糖類的組成和存在1．組成糖類由碳、氫、氧三種元素組成。大多是糖類化合物的氫、氧原子個數比為2:1。2．常見的糖類物質組成物理性質色態水溶性甜味葡萄糖C6H12O6白色晶體易溶有蔗糖C12H22O11無色晶體易溶有淀粉(C6H10O5)n白色粉末不溶無纖維素(C6H10O5)n白色固體不溶無知識點02糖類的性質和應用1．葡萄糖的性質（1）生理氧化葡萄糖在人體組織中被氧化，放出熱量，為生命活動提供能量。（2）與銀氨溶液的反應①實驗操作：在潔凈的試管中加入2mL2%的硝酸銀溶液，邊振蕩試管，邊滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，將試管在溫水浴中加熱3~5分鐘。②實驗現象：試管壁上有銀鏡生成。③實驗結論：葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化。（3）與新制氫氧化銅懸濁液反應①實驗操作：在試管中加入2mL10%的氫氧化鈉溶液，滴加4~5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉溶液的氫氧化銅懸濁液。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱至沸騰。②實驗現象：有磚紅色沉淀生成。③實驗結論：葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化。（4）葡萄糖在酒化酶的作用下能轉化為酒精C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH+2CO2↑。2．淀粉的性質（1）淀粉的檢驗①可溶性淀粉溶于水得到淀粉溶液，淀粉溶液屬于膠體（分散系類型），檢驗方法是：用一束光垂直照射，有丁達爾效應產生。②向淀粉溶液中滴加碘水，實驗現象是溶液變藍色。（2）淀粉的水解反應①實驗操作：向試管中加入淀粉溶液，加入少量20%硫酸溶液，加熱，冷卻，分為兩份。觀察實驗現象。一支試管中加碘水，觀察實驗現象。另一支試管中的水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰，觀察實驗現象。②淀粉水解的方程式為：(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6。淀粉葡萄糖3．糖類化合物的應用（1）葡萄糖與銀氨溶液反應或與新制氫氧化銅懸濁液反應，可以用來檢驗病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高。（2）工業上用淀粉、纖維素為原料生產葡萄糖。（3）含淀粉的物質可以用來釀酒，植物秸稈（主要成分是纖維素）可以用來制造工業酒精。知識點總結知識點總結考點1糖類1．糖類的組成糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機化合物，其組成大多數可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖類也被稱為碳水化合物。2．分類3．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的物理性質葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態無色晶體白色晶體白色粉末白色固體水溶性能溶于水極易溶于水難溶于冷水，可溶于熱水不溶于水4.葡萄糖(1)分子結構和性質(2)特征反應①和銀氨溶液反應操作現象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加熱，在試管壁上生成銀白色光亮的銀鏡實驗結論葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡——單質銀②和新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應操作實驗現象有磚紅色沉淀生成實驗結論葡萄糖具有還原性，能被新制的Cu(OH)2堿性懸濁液氧化為磚紅色的Cu2O沉淀③葡萄糖的特征反應：5．淀粉的水解反應實驗探究實驗一：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液變藍色。應用：可用碘水檢驗淀粉。實驗二：①實驗操作②實驗現象及結論：情況現象A現象B結論Ⅰ溶液呈藍色未產生銀鏡未水解Ⅱ溶液呈藍色出現銀鏡部分水解Ⅲ溶液不變藍色出現銀鏡完全水解③淀粉水解反應的化學方程式為C6H10O5n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6。淀粉葡萄糖6．糖類在生產、生活中的應用(1)淀粉為人體提供能量。淀粉在淀粉酶的作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動所需要的能量，反應熱化學方程式：C6H12O6(s)＋6O2(g)=6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1。(2)淀粉可以釀酒，富含纖維素的植物秸稈，可以制造工業酒精。淀粉釀酒的方程式為C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。注意：(1)糖類水解規律①單糖不發生水解。②1mol二糖能水解生成2mol單糖分子。③1mol多糖能水解生成很多摩爾單糖分子。(2)糖類水解條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。(3)淀粉水解程度及其產物檢驗注意的問題：①檢驗淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與氫氧化鈉溶液反應。②因為反應是用硫酸作催化劑，而與新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應的溶液必須呈堿性，所以應先中和再檢驗。【大招總結】1．糖類的水解情況（1）蔗糖水解產物為果糖和葡萄糖；麥芽糖水解產物全為葡萄糖；淀粉和纖維素水解的最終產物都是葡萄糖。（2）淀粉在人體內水解的最終產物為葡萄糖，纖維素在人體內不水解，纖維素不是營養物質。2．淀粉的水解（1）原理淀粉在20%H2SO4的作用下，加熱發生水解反應，其水解過程是分步進行的，最終水解產物為葡萄糖。其水解過程：（2）檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟：（3）實驗現象及結論：情況現象A現象B結論1溶液呈藍色未產生磚紅色沉淀未水解2溶液呈藍色出現磚紅色沉淀部分水解3溶液不呈藍色出現磚紅色沉淀完全水解淀粉的檢驗，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與NaOH反應。因反應是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應或與新制Cu(OH)2懸濁液反應的溶液必須呈堿性，所以應先加堿中和再檢驗。3．銀鏡反應（1）實驗操作要點做銀鏡反應時，為了保證能夠在試管內壁生成光亮的銀鏡，需要注意下面幾點：①選用潔凈的試管；②銀氨溶液現配現用。配制銀氨溶液時，要逐滴將稀氨水加入到硝酸銀溶液中，到生成的沉淀剛好完全溶解為止，氨水不要過量；③水浴加熱。（2）應用：工業上制鏡或熱水瓶膽鍍銀。4．與新制氫氧化銅懸濁液的反應（1）實驗操作要點①氫氧化銅溶液久置容易分解為氧化銅，并且氫氧化銅沉降下來也不利于與葡萄糖接觸反應，所以需用新制的氫氧化銅懸濁液；②在配制時要保證溶液顯堿性，一般操作是將硫酸銅溶液往氫氧化鈉溶液中滴加出現藍色絮狀沉淀即可；③加熱煮沸。（2）應用：常被用來檢驗病人的尿液中是否含有葡萄糖，以確定病人是否患有糖尿病。5．醛基的氧化反應（1）含醛基有機物(如葡萄糖)具有還原性，能被氧氣、新制Cu(OH)2懸濁液、溴水、酸性高錳酸鉀溶液等氧化劑氧化。（2）葡萄糖和麥芽糖含醛基，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應，淀粉和纖維素不含醛基，不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應。（3）含醛基的有機物均能與新制Cu(OH)2懸濁液反應生成磚紅色沉淀，且反應條件均為堿性環境和加熱。6．糖類的概念糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。7．糖類化合物的分類類別單糖二糖多糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n水解特點不能水解1mol二糖能水解成2mol單糖能水解，最終產物是葡萄糖相互關系互為同分異構體互為同分異構體混合物，不互為同分異構體淀粉、纖維素屬于天然高分子化合物，兩者組成相同，但它們都是混合物，因此不互為同分異構體。8．常見糖類的物理性質物質葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態白色固體無色晶體白色固體白色固體水溶性易溶易溶有的可溶不溶9．糖類化合物的組成、物理性質及存在名稱項目葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相對分子質量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n相對分子質量在200萬以上物理性質色、態、味白色晶體，有甜味白色晶體，有甜味白色粉末，無甜味白色物質，無甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，熱水中糊化不溶于水在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內植物種子和塊根、大米、小麥植物的細胞壁、棉花、木材10．葡萄糖的氧化反應(1)緩慢氧化：1mol葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，放出熱量2803kJ，則該熱化學方程式為C6H12O6(s)＋6O2(g)=6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1。(2)與銀氨溶液反應實驗操作實驗現象最終試管內壁出現光亮的銀鏡實驗結論葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化(3)與新制的Cu(OH)2懸濁液反應實驗操作實驗現象試管內產生磚紅色沉淀實驗結論葡萄糖具有還原性，能夠被新制的Cu(OH)2懸濁液氧化11.葡萄糖的分解反應：分解生成乙醇的化學方程式為C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。12．淀粉的主要性質探究(1)淀粉溶液eq\o(→,\s\up10(滴加碘水))現象：溶液變藍；結論：淀粉遇I2變藍色。(2)在上述實驗中，H2SO4的作用是催化劑，加入NaOH的作用是中和水解液中的H2SO4，使溶液呈堿性條件，便于檢驗產物。(3)淀粉水解的化學方程式：。13．糖類的用途(1)葡萄糖：用于制鏡工業、醫藥、糖果制造業。(2)淀粉：人類的營養物質，為人體提供能量，可用來生產葡萄糖、釀酒。(3)纖維素：可用來生產葡萄糖、制造酒精。淀粉和纖維素制酒精和醋酸的反應流程如下：淀粉(纖維素)eq\o(→,\s\up11(一定條件),\s\do4(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(酒化酶))酒精→乙酸。葡萄糖轉化為酒精的反應為C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。14．人們在早期發現的糖的分子式大多符合Cn(H2O)m，其中H、O的原子個數與C原子數沒有直接關系，而H與O的原子個數比與H2O中H、O原子個數比相同，故稱糖類為“碳水化合物”。但符合Cn(H2O)m的有機物不一定是糖類，例如乙酸(CH3COOH)、甲醛(HCHO)。15．在檢驗淀粉水解產物時，要先加入NaOH溶液中和水解液中的稀硫酸，調節溶液的pH至堿性，確保下步實驗順利進行。因為葡萄糖與銀氨溶液、Cu(OH)2懸濁液的反應是在堿性環境中進行的。16．多糖——淀粉與纖維素①相似點：a.都屬于天然有機高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n，但不是同分異構體。b.都能發生水解反應，如淀粉水解的化學方程式為eq\o(\s\up11(C6H10O5n),\s\do4(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(酸或酶))eq\o(\s\up11(nC6H12O6),\s\do4(葡萄糖))。c.都不能發生銀鏡反應。②不同點：a.通式中n值不同。b.淀粉遇碘呈現特殊的藍色。典型例題典型例題【例1】下列說法不正確的是A．碘水可檢驗淀粉是否已完全水解B．脫脂棉的主要成分為纖維素，完全水解能得到葡萄糖C．葡萄糖與銀氨溶液混合后水浴加熱，可看到光亮的銀鏡D．在含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液中加入淀粉溶液，加熱后產生磚紅色沉淀【答案】D【解析】A．碘遇淀粉顯藍色，因此可以碘水檢驗淀粉是否已完全水解，A正確；B．脫脂棉的主要成分為纖維素，纖維素是多糖，完全水解能得到葡萄糖，B正確；C．葡萄糖含有醛基，與銀氨溶液混合后水浴加熱，可看到光亮的銀鏡，C正確；D．淀粉不存在醛基，在含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液中加入淀粉溶液，加熱后不會產生磚紅色沉淀，D錯誤；答案選D。【例2】用來證明棉花和淀粉都是多糖的實驗方法是A．放入氧氣中燃燒，檢驗燃燒產物都是CO2和H2OB．放入銀氨溶液中微熱，都不發生銀鏡反應C．加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑D．分別放入稀酸后煮沸幾分鐘，用NaOH溶液中和反應后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，都生成紅色沉淀【答案】D【解析】A．棉花和淀粉放入氧氣中燃燒，檢驗燃燒產物都是CO2和H2O，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故A錯誤；B．棉花和淀粉中沒有醛基，放入銀氨溶液中微熱，都不發生銀鏡反應，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故B錯誤；C．棉花和淀粉加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故C錯誤；D．多糖在H2SO4存在下水解生成單糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱時生成Cu2O沉淀，該操作可以證明棉花和淀粉都是多糖，故D正確；故選D。【例3】我們食用的下列物質中，不能發生水解反應的是A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．油脂【答案】A【解析】A．葡萄糖是單糖，不能再水解，故A符合題意；

B．蔗糖是二糖可以水解生成葡萄糖和果糖，故B不符合題意；

C．淀粉是多糖，可以水解生成葡萄糖，故C不符合題意；

D．油脂屬于酯，可水解生成甘油和硬脂酸，故D不符合題意；故答案為：A【例4】實驗室做葡萄糖和銀氨溶液反應的實驗時：(1)配制銀氨溶液時向盛有________溶液的試管中逐滴滴加________溶液，邊滴邊振蕩直到________為止。(2)加熱時應用________加熱。(3)實驗結束時用________清洗試管。(4)下列可用該實驗原理檢驗的是________(填字母)。A．淀粉和纖維素B．葡萄糖和蔗糖C．蔗糖和淀粉 D．葡萄糖和乙酸乙酯答案：(1)AgNO3稀氨水沉淀恰好溶解(2)水浴(3)稀HNO3(4)BD解析：配制銀氨溶液時應向盛有AgNO3溶液的試管中逐滴滴加稀氨水至最初產生的沉淀恰好溶解為止，葡萄糖的銀鏡反應采用水浴加熱，實驗結束時用稀HNO3清洗銀鏡。發生銀鏡反應是葡萄糖的特征性質，蔗糖、淀粉、纖維素及乙酸乙酯均不發生此反應。【例5】根據下列轉化關系，回答有關問題：（1）A為__________，C試劑是____________，磚紅色沉淀是________(填化學式)。（2）B溶液的作用是___________________________________。（3）④和⑥反應的化學方程式及反應類型分別是：④________________________________________________________。⑥_________________________________________________________。（4）由圖示轉化關系可知淀粉_______________(填“部分水解”或“完全水解”)。某同學取圖示E的混合液，加入碘水，溶液不變藍色，___________(填“能”或“不能”)說明淀粉水解完全，原因是_________________________________________。答案：（1）葡萄糖新制氫氧化銅懸濁液（或CuSO4溶液）Cu2O（2）中和硫酸，使溶液保持堿性（3）2CH3CH2OH+O2eq\o(,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO+2H2O氧化反應CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O酯化反應（或取代反應）（4）部分水解不能I2與NaOH溶液反應強化訓練強化訓練1．下列說法錯誤的是()A．糖類化合物也可稱為碳水化合物 B．硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過多C．蛋白質是僅由碳、氫、氧元素組成的物質 D．維生素D可促進人體對鈣的吸收【答案】C【分析】A、糖類化合物大多符合通式Cn（H2O）m，故稱為碳水化合物；B、硒是微量元素，是人體必需元素；C、蛋白質的基本組成元素是C、H、O、N四中元素，有些蛋白質還含S、P等元素；D、維生素D的作用是促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育。【詳解】A、糖類化合物大多符合通式Cn（H2O）m，故稱為碳水化合物，故A正確；B、硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過多，會對人體健康造成危害，故B正確；C、蛋白質的基本組成元素是C、H、O、N四中元素，不僅由碳、氫、氧元素，故C錯誤；D、維生素D可促進人體對鈣的吸收，磷的吸收和骨骼的發育，故D正確；故選C。2．“天津狗不理包子”是天津特色小吃之一、制作“狗不理包子”的主要原料如下：①豬肉②面粉③油④食鹽⑤少許味精⑥水

下列說法正確的是(1)富含蛋白質的是①，因此所有蛋白質都不溶于水(2)富含淀粉的是②，淀粉、纖維素、天然橡膠都是天然有機高分子(3)通常情況下，油是指植物油，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色(4)味精是一種常用的增味劑，通常下，是無色，易溶于水的晶體(5)水分子內只含極性共價鍵(6)人體必需的基本營養物質中不包括：⑤⑥A．(2)(3)(5) B．(1)(2)(3) C．(4)(5)(6) D．全部【答案】A【詳解】(1)豬肉中富含蛋白質及脂肪，部分蛋白質為水溶性，故錯誤；(2)面粉中富含淀粉，淀粉、纖維素、天然橡膠均為高聚物屬于天然高分子有機化合物，故正確；(3)食用油為植物油，含有不飽和雙鍵，易被高錳酸鉀溶液氧化使其褪色，故正確；(4)味精是混合物，不是晶體，故錯誤；(5)水分子內只存在OH鍵，屬于極性共價鍵，故正確；(6)味精和水不屬于基本營養物質，故錯誤；由以上分析可知正確的為(2)(3)(5)故選：A。3．下列說法不正確的是A．油脂是乙酸的甘油酯，飽和程度影響其熔點高低B．很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色，可用于蛋白質的檢驗C．在一定條件下，氨基酸之間能發生聚合反應生成多肽D．淀粉和纖維素均可以制酒精，酒精在微生物作用下可轉化為醋酸【答案】A【詳解】A．油脂是高級脂肪酸的甘油酯，油脂飽和程度越大，熔點越高，故A錯誤；B．含苯環的蛋白質與濃硝酸發生顏色反應，蛋白質與濃硝酸發生顏色反應呈黃色，可用于蛋白質的檢驗，故B正確；C．氨基酸含有氨基、羧基，可發生取代、縮聚反應，可生成二肽、多肽或蛋白質，故C正確；D．淀粉和纖維素屬于多糖，在酒化酶作用下均可以發酵制酒精，酒精含有羥基，發生氧化反應可生成醋酸，故D正確；故選：A。4．下列說法正確的是A．乙醇、糖類和蛋白質都是人體必需的營養物質B．淀粉和纖維素都可以作為工業上生產葡萄糖的原料C．蔗糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構體D．纖維素和淀粉均屬于糖類，它們在人體內水解的最終產物均為葡萄糖【答案】B【詳解】A．糖類、油脂和蛋白質都是人體必需的營養物質，乙醇不是，故A錯誤；B．因淀粉和纖維素水解的產物都是葡萄糖，所以淀粉和纖維素可以作為工業上生產葡萄糖的原料，故B正確；C．果糖是單糖，分子式為C6H12O6，蔗糖是雙糖，分子式為C12H22O11，它們不是同分異構體，故C錯誤；D．纖維素在人體內不能水解，因為人體沒有可以水解纖維素的酶，故D錯誤；故選B。5．化學與生活密切相關。下列說法正確的是A．河南燴面中的淀粉(C6H10O5)n是純凈物B．酒泉夜光杯所采用的祁連山玉是一種無機非金屬材料C．杜康酒的釀造過程中無氧化還原反應發生D．黃河鯉魚肉中蛋白質的最終水解產物為二氧化碳、水和尿素【答案】B【詳解】A．淀粉中n值不同，就是不同的分子，故其是混合物，A錯誤；B．玉石一般為硅酸鹽材料，屬于無機非金屬材料，B正確；C．酒的釀造過程中發生反應(葡萄糖)→，碳元素化合價發生變化，有電子轉移，C錯誤；D．蛋白質的最終水解產物為氨基酸，D錯誤；故選B。6．下列說法正確的是A．一定條件下，乙酸乙酯、葡萄糖、蛋白質都能與水發生水解反應B．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質發生變性C．全降解塑料可由環氧丙烷和CO2縮聚制得D．植物秸稈的主要成分是纖維素，纖維素在催化劑作用下經水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能轉化為酒精【答案】D【詳解】A、葡萄糖為單糖，不能發生水解，故A錯誤；B、硫酸銨可以看成是輕金屬鹽，蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質發生鹽析，故B錯誤；C、由結構簡式可知全降解塑料（）可由單體環氧丙烷（）和CO2加聚制得，不是縮聚反應，故C錯誤；D、植物秸稈的主要成分是纖維素，纖維素在催化劑作用下經水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能轉化為酒精，故D正確；故選D。點睛：本題考查有機物的結構與性質，解題關鍵：有機物組成、結構、性質，側重分析和應用能力的考查。易錯點C，注意加聚和縮聚的區別。7．科學合理使用食品添加劑對人體健康及保障食品安全非常重要，下列說法錯誤的是A．甜味劑蜜素(C6H11NHSO3Na)不屬于糖類B．膨松劑碳酸氫銨受熱分解產生大量氣體，使面團疏松、多孔C．增稠劑是從動物皮、骨中提取的明膠，可以水解D．防腐劑亞硝酸鈉可使肉制品較長時間保持鮮紅色，防止變質，可長期大量使用【答案】D【詳解】A．甜味劑蜜素中除了C、H、O還含有N、S、Na元素，故其不屬于糖類，A正確；B．碳酸氫銨受熱分解生成二氧化碳、氨氣、H2O，產生大量氣體，使面團疏松、多孔，B正確；C．明膠的主要成分為蛋白質，蛋白質一定條件下可發生水解反應，C正確；D．亞硝酸鈉會與肉類中的蛋白質反應，生成一種致癌物質，因此不能長期或大量使用，D錯誤；故答案選D。8．下列有關物質的分類正確的是A．煤焦油、水玻璃、膽礬均為混合物B．SiO2、SO2、NO2均為酸性氧化物C．油脂、纖維素、蛋白質均為高分子化合物D．檸檬黃、硫酸鈣、苯甲酸均為食品添加劑【答案】D【詳解】A．煤焦油、水玻璃為混合物，膽礬是五水合硫酸銅，屬于鹽，為純凈物，A不正確；B．SiO2、SO2為酸性氧化物，NO2不是酸性氧化物，B不正確；C．纖維素、蛋白質為高分子化合物，油脂不是高分子化合物，C不正確；D．檸檬黃是食品色素、硫酸鈣用于制豆腐、苯甲酸是防腐劑，它們均為食品添加劑，D正確；故選D。9．根據圖判斷，下列說法不正確的是（

）A．化學式(C6H10O5)n可表示淀粉或纖維素B．反應②化學方程式為C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑C．反應③得到的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，可用飽和氫氧化鈉溶液除去D．反應③和④都屬于取代反應【答案】C【詳解】A．淀粉或纖維素都水解生成葡萄糖，分子式都為（C6H10O5）n，A正確；B．葡萄糖能分解生成乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑，B正確；C．氫氧化鈉能與乙酸乙酯反應，將原物質除掉，應該用飽和碳酸鈉溶液，C錯誤；D．酯化和水解都是取代反應，D正確；答案選C。10．下列說法不正確的是A．甲苯能使酸性溶液褪色而苯不能B．乙二酸能使酸性溶液褪色而乙酸不能C．纖維素在稀催化下易水解而淀粉比較困難D．甲酸甲酯能夠發生銀鏡反應而乙酸乙酯不能【答案】C【詳解】A．由于苯環對甲基的影響，甲苯易與酸性高錳酸鉀發生氧化反應，苯性質穩定，與酸性高錳酸鉀不反應，故A正確；B．乙二酸具有較強的還原性，易與高錳酸鉀發生氧化還原反應，故B正確；C．淀粉和纖維素都能在酸性條件下發生水解反應，但纖維素更困難，故C錯誤；D．甲酸甲酯含有醛基，可發生銀鏡反應，而乙酸乙酯不含有醛基，不能發生銀鏡反應，故D正確；故選C。【點睛】由于苯環對甲基的影響，甲苯易與酸性高錳酸鉀發生氧化反應是解答關鍵。11．下列說法正確的是（

）A．是一元羧酸，對應的酸根是B．不是天然氨基酸，但它可以和甘氨酸反應形成肽鍵C．葡萄糖溶液中加入新制懸濁液可看到有磚紅色沉淀生成D．纖維素的水解和油脂的皂化反應都是由高分子生成小分子的過程【答案】B【詳解】A.甲酸中是羧基上的H電離，所以甲酸對應的酸根為HCOO，A項錯誤；B.廣義上講，該物質結構中有氨基和羧基，屬于氨基酸，天然的氨基酸都是α氨基酸，該物質為β氨基酸。由于該物質結構中含有氨基和羧基，所以可以和甘氨酸反應形成肽鍵，B項正確；C.葡萄糖可與新制氫氧化銅懸濁液反應生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，但需要加熱條件，C項錯誤；D.高分子化合物要求平均相對分子質量過萬，而油脂的相對分子質量在一千左右，所以油脂不是高分子化合物，D項錯誤；所以答案選擇B項。12．某同學將少量淀粉置于試管中并加入稀硫酸加熱，此時該同學若要完成檢驗試管中的淀粉是否發生水解的實驗，還需要用到下列哪種試劑或試劑組A．碘水 B．新制Cu(OH)2C．NaOH D．NaOH和銀氨溶液【答案】D【詳解】淀粉水解是硫酸溶液作催化劑在加熱下進行，要檢測淀粉是否開始水解，是檢測有沒有葡萄糖生成。如果直接加少量銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液檢驗葡萄糖，則它們均會與硫酸反應、不出現預期現象，因此必須在反應液中加適量氫氧化鈉使溶液呈中性，再加銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液加熱，若有光亮的銀鏡或磚紅色沉淀，則證明淀粉已水解；若無光亮的銀鏡或沒有磚紅色沉淀，則證明淀粉沒有水解；則D滿足，答案選D。13．葡萄糖是一種單糖，其主要原因解釋正確的是（）A．分子結構最簡單 B．在糖類物質中含碳原子最少C．不能水解生成更簡單的糖 D．分子中含有一個醛基【答案】C【詳解】單糖就是不能再水解的糖類，是構成各種二糖和多糖的分子的基本單位。故合理選項是C。14．勞動創造幸福，勞動是一切幸福的源泉。下列有關知識的描述正確的是選項勞動項目化學知識A洪澇過后用明礬處理較渾濁的天然水明礬有凈水和殺菌作用B用75%酒精溶液對環境消毒乙醇具有強氧化性C用大米生產米酒淀粉→葡萄糖→酒精D用葡萄糖制鏡葡萄糖具有氧化性A．A B．B C．C D．D【答案】C【詳解】A．用明礬處理渾濁的水，是因其溶于水后形成膠體，膠體具有吸附性，但明礬不能殺菌，A錯誤；B．酒精能使蛋白質變性，不是利用其氧化性，B錯誤；C．一定條件下，淀粉能夠水解產生葡萄糖，葡萄糖在一定條件下發酵生成酒精，C正確；D．葡萄糖發生銀鏡反應時表現還原性，D錯誤；故選C。15．土豆絲放入水中浸泡，水變渾濁并產生白色沉淀，其主要成分是有機物A，A遇碘會變藍。以A為原料獲得有機物E的轉化關系如下圖，已知E是有香味的無色油狀液體。下列說法正確的是A．僅用Na2CO3溶液無法鑒別有機物C、D和EB．有機物A的分子式為C6H10O5C．有機物B不屬于糖D．工業上可以利用乙烯與水的加成反應制取有機物C【答案】D【分析】A遇碘會變藍，A為淀粉，淀粉在催化劑的條件下水解生成葡萄糖，B為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C為乙醇，乙醇被酸性高錳酸鉀溶液氧化得到乙酸，D為乙酸，乙酸和乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯，E為具有香味的乙酸乙酯。【詳解】A．C為乙醇，D為乙酸，E為乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，無明顯現象，乙酸與溶液生成氣體，產生氣泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分層，所以可以用溶液鑒別三者，A錯誤；B．A為淀粉，分子式為：，B錯誤；C．B為葡萄糖，屬于糖類中的單糖，C錯誤；D．C為乙醇，工業上可以利用乙烯與水的加成反應制取，D正確；故選D。16．回答下列問題：I．生活中常見的物質有：乳酸(

)、酒精、醋酸、淀粉等。(1)上述物質中，屬于天然高分子的是(填名稱)，水解后最終產物檢驗試劑是。(2)生活中，常選擇上述物質中的(填結構簡式)清洗水壺里的水垢，其官能團名稱為，常選擇上述物質中的(填結構簡式)進行消毒。(3)乳酸可發生如下變化：則所用試劑a為(填寫化學式)，試劑b為(填寫化學式)。II．蘋果醋是一種常見的有機酸，其結構簡式為：

。(4)蘋果醋的分子式為。1mol蘋果醋與足量飽和NaHCO3溶液反應，能生成標準狀況下的氣體L。(5)蘋果醋可能發生的反應是(填字母)。a．與紫色石蕊溶液作用b．與新制堿性Cu(OH)2懸濁液反應c．可以自身酯化生成四元環狀化合物d．與酸或醇在一定條件下均可酯化e．易溶于水，一定條件下可生成天然高分子化合物(6)寫出蘋果醋與足量甲醇在一定條件下發生反應的化學方程式。【答案】(1)淀粉新制的氫氧化銅懸濁液(2)CH3COOH羧基CH3CH2OH(3)NaNaOH或Na2CO3(4)C4H6O544.8(5)abcd(6)

【詳解】（1）淀粉分子式為(C6H10O5)n，相對分子質量大于10000，屬于天然高分子的是淀粉，水解后最終產物是葡萄糖，葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液反應產生磚紅色沉淀，檢驗葡萄糖的試劑是新制的氫氧化銅懸濁液。（2）醋酸與碳酸鈣反應生成醋酸鈣、二氧化碳、水，常選擇CH3COOH清洗水壺里的水垢，醋酸中官能團名稱為羧基；酒精能使蛋白質變性，常選擇CH3CH2OH進行消毒。（3）金屬鈉與羥基、羧基都能反應，所用試劑a為Na；氫氧化鈉、碳酸鈉與羥基不反應、與羧基反應，試劑b為NaOH或Na2CO3。（4）根據蘋果醋的結構簡式，可知其分子式為C4H6O5。羧基與碳酸氫鈉反應放出二氧化碳氣體，1mol蘋果醋與足量飽和NaHCO3溶液反應生成2molCO2，生成標準狀況下的氣體44.8L。（5）a．羧基能電離出氫離子，溶液呈酸性，使紫色石蕊溶液顯紅色，故選a；b．含有羧基，與新制堿性Cu(OH)2懸濁液發生中和反應，故選b；c．含有羥基、羧基，可以自身酯化生成四元環狀化合物

，故選c；d．含有羥基、羧基，與酸或醇在一定條件下均可酯化，故d正確；e．含有羥基、羧基，易溶于水，一定條件下可生成合成高分子化合物，故e錯誤；選abcd。（6）蘋果醋與足量甲醇在一定條件下發生酯化反應生成

和水，反應的化學方程式為

。17．糖類的定義：分子中有兩個或兩個以上的或以及水解后可以生成或的有機化合物。糖類的分類：、、。【答案】羥基醛酮多羥基醛