值班管理測評表姓名：餐廳名稱/編號：餐廳經理：區域督導：。測評日期：測評成果：通過跟進（跟進日期：）A：值班管理70%值班準備(總分30分)值班前準備(15分)項目闡明得分使用檢查表純熟掌握值班巡視表用法。31.50檢查餐廳各個區域不會漏掉每個區域（如經理室、貨倉房等）。31.50準備產品檢查產品存量、日期、輪替、整潔，掌握敏感產品保質期，如豆漿、生菜、綠豆沙等。31.50準備設備檢查設備與否正常運作（24小時內維修好所有損壞儀器），如溫度、時間、開機等。31.50懂得使用和保養簡樸設備例如蒸氣爐、煤氣管道、蒸氣柜、蒸氣鍋31.50準備人員人手安排合理（依照預估營業額和TC）。31.50鋪面管理籌劃(9分)制定鋪面管理目的可以對的判斷即時行動和長期籌劃。310制定工作籌劃針對不同事項，選取適當人員。310確認餐廳優先順序可以對的排定四個優先順序（1、2、3、4）。310安全/保全政策(6分)遵守開鋪/打烊程序掌握有關政策。210遵守餐廳安全和保安程序滅火器、消防通道等安全準則。210遵守鈔票保安程序按功夫手冊關于銀行存款/保險柜/POS收銀機保安程序。210值班管理（總分70分）巡視路線(10分)在恰當時間每30分鐘巡視一次，繁忙時間段，每15分鐘巡視一次。31.50完畢巡視路線按照巡視路線，使用更前檢查表巡視。31.50觀測和行動運用五官觀測，通過度析，作出即時/長期行動。210授權和追蹤待辦事項依照不同事項，選取適當人員進行授權。210與顧客溝通(6分)關注顧客需求對顧客需求，第一時間迅速反映。210積極與顧客溝通熱情有禮。210解決顧客投訴對的運用重新贏回顧客6環節解決顧客投訴，并清晰緊急狀況解決程序。2103.生產區系統執行。(10分)及時精確下生產單純熟掌握生產系統有關知識，例如，制作原理及產品銷售比例變化等。210斷產品狀況下反映時間當產品局限性以服務顧客時，反映迅速并在5分鐘內達致存量原則。210維持蒸柜、蒸鍋內基本產品數量每更內不可以斷產品3次。210訓練和追蹤品管員當品管有需要時，有效運用教練回饋五環節。210繁忙時間段品管位管理與品管溝通Sales和產品銷售比例變化，繁忙前5分鐘，繁忙后10分鐘，能及時調節生產單。210同生產區經理共同工作(3分)雙向溝通運用有效溝通和聆聽技巧。10產區經理追蹤崗位操作予以員工認知和建設性回饋平衡正面回饋與建設性回饋、員工操作環節、第二期儲存期。10追蹤員工崗位安排以實現目的崗位安排符合指引。10同服務區經理共同工作(7分)雙向溝通運用有效溝通和聆聽技巧。100服務區經理追蹤崗位操作予以員工認知和建設性回饋平衡正面回饋與建設性回饋、員工操作環節、第二期儲存期。100擔當教練/教師并以身作則提供先進服務面帶微笑，示范對的操作環節。100就生菜數量和品質對生菜位員工進行教練和訓練顧客不可以等待生菜。210維持清潔保證大堂（地/桌/椅）、服務區不銹鋼、洗手間清潔。210鋪面管理籌劃(5分)依照營業額來擬定安排員工掌握預測和實際營業額之差額，及時采用對的行動。100換班前10分鐘安排確認即將上班和下班員工積極安排好員工，不可以叫員工提前下班。100每小時回顧一下員工安排并調節以達到每一區域平衡Sales變化時，依照員工崗位安排指引進行調節人員安排。100員工懂得其第二職責任抽查員工與否清晰自己第二職責。100追蹤以提高生產力掌握PTC目的與實際PTC之間距離，并發現問題進行追蹤。100每日食品安全檢查表(9分)每日食品安全測試環節對的完畢涉及員工個人衛生狀況、洗手消毒程序對的、手套程序對的，完畢每天食品安全檢查。200當更時能否發既關于食品安全問題輪替遵循先進先出、所有成品及半成品都沒有過期、員工洗手消毒、食品接觸過器皿通過徹底清潔和消毒。200若有問題時與否懂得使用對的解決辦法第一優先解決。200當班領導能力(5分)突出、明顯雖然穿著員工制服，也可以判斷出其領導者身份。100體現出自信（儀表、語言、行動）對于各種問題，可以找出真正因素，以及使用恰當領導風格。100可以同各區域經理共同工作以實現該班目的依照不同事項，選取適當人員，進行授權。100推動員工士氣及時予以員工正面回饋及建設性回饋。100創造積極店內工作氛圍以身作則，以客為尊及舒服自然服務。.100對服務方面瓶頸事項作出反映(12分)掌握服務方面障礙排隊超過3人時，生菜少于3份，斷產品超過3個，第一時間迅速反映。31．50檢查服務時間柜臺服務時間不超過60秒，排隊等待時間不超過120秒。31．50追蹤相似問題不浮現兩次。31．50采用對的解決辦法打破服務障礙可以迅速找出服務障礙主線因素，并采用有效行動，解決問題。31．50保持員工操作程序對的(3分)雙向溝通具備良好溝通和聆聽技巧。10正面回饋和教練有示范并達到共識。10不要放過任何問題能觀測和發現問題，并采用相應行動。10本次值班管理鑒定得分：A項=（a+b）/100=()%（闡明：滿分為100分，得分80%或以上為此某些合格線。）B、管理基本（理論、技巧）18%1、練功坊完畢掌握狀況(8分)與否完畢所有章節200掌握狀況抽查單元一至少抽查三個問題210掌握狀況抽查單元二至少抽查三個問題210掌握狀況抽查單元三至少抽查三個問題2102、與否理解管理課程學到概念(4分)基本人際關系技巧10.50尊重她人環境10.50顧客滿意及重新贏回顧客10.50提供QSC10.504、設備理解(7分)餐廳水路100餐廳電路100設備啟動、關閉200經理室電箱100蒸汽爐部件及原理20.505、值班管理基本技巧溝通（5）表達尊重稱呼她人姓名，使用請和謝謝等詞語，運用令人高興語調，運用恰當肢體言，不講粗話10.50傳遞明確信息口齒清晰，發音清晰，信息簡樸詳細，不使用不明白術語10.50確認對方與否理解詢問與否理解信息，勉勵提出疑問10.50對的授權對的運用指引程序10.50輔導和支持----提供正面和建設性回饋陳述行為，經常提供正面回饋，必要時提供建設性回饋，避免負面回饋，假設其無辜10.506、勉勵（4）交談100肩并肩100競賽100贊美慣用勉勵態度/肢體語言,讓員工感覺得到信任1007、緊急應對(4分)停電解決10.50停水解決10.50政府機關臨檢10.50顧客索賠10.50自我總結分析本更(4分)QSC210訓練10.50目的達到10.50C卷：價值觀評估12%核心素質項目一級定義一級行為描述從說到做考官評分尊重個人——以禮待人，并以平等姿態積極溝通。1、保持微笑、視線接觸、積極招呼。10.502、并肩作戰、積極補位10.503.積極與她人互換信息，勉勵上級積極與下級溝通。10.50全情投入——承擔職責，堅決徹底執行職位規定。1、勝任己責，百分之百按照崗位規定和任務規定來操作。10.502、所有事情在承諾時間內完畢10.503、服從安排，有疑問要積極詢問。10.50進一步調研——實事求是，調查才有發言權。1、凡事一方面分析與否客觀存在，并能多方面著手調查印證。10.502、進一步現場，全面收集；精確記錄，嚴密分類。10.503.善于迅速、精確地收集有價值信息點。10.50挑戰卓越——目的驅動，盡一切也許完畢預先設定工作目的。1、明確并分解目的，設立里程碑及行動籌劃。10.502、跟進執行行動籌劃，謀求資源協助完畢目的。10.503、加強專業知識和管理水平學習，不斷提高工作水準；總結工作中浮現問題并改進。10.50總得分：A*70%+B*50%+C=()總結：（目的完畢狀況、觀測到行為、強項和機會點）行動方案：值班管理測評或鑒定——闡明(本闡明供人們準備“值班管理測評或鑒定”時使用，為試行版。)本鑒定中項目分兩種類型：一、封閉性項目：成果只有是與不是，是則予以滿分，否則予以0分；二、開放性項目：成果需要依照測評者實際體現，按良好、普通、較差，分別給滿分、中間分、0分。得中間分項目最佳有因素闡明。A值班管理略B理論及技巧1、經理練功坊入門篇：（闡明：任意抽查二個章節，每個章節至少抽三個問題。依照對的狀況評分）√滿分——所有回答對的√中間分——有一種錯誤√0分——錯誤一半以上2、管理課程學到概念：（闡明：依照回答狀況按良好、普通、較差分別評滿分、中間分、0分）課程規定：√基本人際關系技巧：目是在餐廳中創立積極工作環境，為顧客提供杰出QSC；√尊重她人工作環境：創造一種互相尊敬、互相注重、互相欣賞、互相合伙工作環境；√顧客滿意和重新贏回顧客：展未出顧客滿意及提高營業額所需行為；在壓力下保持鎮定，按照重新贏回顧客六環節接待不滿意顧客；√提供QSC：掌握迎接餐廳每日工作所需知識、技巧和工具，可以在每家餐廳、每次服務中，都能為每一位顧客提供杰出QSC；C勝任素質（闡明：考核方式：依照現場到觀測被測評者體現及考官平時對被測評者