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文檔簡介
第第頁干鍋辣鴨頭家常做法
干鍋辣鴨頭的做法一:家常干鍋辣鴨頭
同樣作為干鍋辣鴨頭,卻也可以做出另外的口味,糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材
鴨頭500克,蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈,稍排,入沸水中余燙,撈出瀝干。
2、鍋置火上倒油燒熱,爆香花椒、干辣椒,下入鴨頭,加蔥段、姜片翻炒,添少許水,加料酒、白糖、老抽調味,燒至成熟,加鹽調味。
3、將鴨頭倒入干鍋中,收干汁水即可食用。
干鍋辣鴨頭的做法二:加菜干鍋鴨頭
食材
鴨頭1500克。天目筍、水發香菇各50克,西芹35克,青、紅椒條各15克,洋蔥條25克,蒜30克,姜10克,黃豆芽75克,干鍋老油300克,醬25毫升,鮮花椒油30毫升,麻醬10毫升,料酒12毫升,鹵水650毫升,高湯2000毫升,鹽、味精、豆腐乳各適量。
制作方法
1、先將天目筍、水發香菇分別用高湯喂至入味;黃豆芽悼水備用。
2、將鴨頭悼水后,放入特制鹵水中鹵至八成熟,撈出瀝水,用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成熱的油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火,注入千鍋老油燒熱,再用蔥、姜、蒜搶鍋,出香味后,放入全部輔料炒制。再將輔料撈起,放入干鍋中墊底,然后將炸好的.鴨頭倒入其中,加入高湯稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在盤中即可。
干鍋辣鴨頭的做法三:快手干鍋辣鴨頭
干鍋辣鴨頭是一種風味小吃,同鹵味的做法差不多,不過加入了較多的辣椒,味道更辣更爽。
原料
鴨頭500克,海椒丁10克,花椒20粒,美入椒丁5克。漢源花椒油、味精、干鍋醬、鹵水、植物油、鹽、豆豉醬各適量。
制作方法
1、將鴨頭劈成兩半下鹵水鍋中鹵至35分鐘撈出。
2、鍋內下油燒熱下入干鍋醬、海椒丁、花椒粒、豆豉醬和鴨頭一起
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