本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)商務(wù)禮儀中餐禮儀商務(wù)禮儀中我們的中餐禮儀是很重要的，那么你們知道商務(wù)中餐禮儀是什么嗎?下面是為大家預(yù)備的商務(wù)禮儀中餐禮儀，盼望可以關(guān)心大家!

商務(wù)禮儀中餐禮儀

一、點(diǎn)菜

我們?cè)谡?qǐng)客吃飯時(shí)常常會(huì)犯“自以為好”的毛病，總是覺得自己喜愛吃的菜便是客人所喜愛的，其實(shí)不然，在禮儀中，首先做到的便是要學(xué)會(huì)敬重對(duì)方，要懂得投其所好。因此，我們要對(duì)客人有相當(dāng)了解，大致能推斷客人的基本口味。不知道客人最喜愛吃什么菜，但是肯定要知道對(duì)方不喜愛吃什么，在確定基本口味基礎(chǔ)上，排解不喜愛吃的，大體上不簡(jiǎn)單出錯(cuò)。

二、上菜

中餐不同于西餐，上菜時(shí)會(huì)特別快速地上完全部的菜，然后再進(jìn)行吃食。而在這一盤接著一盤的狀況下，許多人都會(huì)一股腦兒放在桌上，然后再來(lái)漸漸移動(dòng)。其實(shí)上菜也是有禮儀可講。在商務(wù)交往中，請(qǐng)客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動(dòng)型的，因此一般實(shí)行的原則是十字上菜，這樣一方面便利擺放，另一便利也能照看到桌上全部的客人。

三、轉(zhuǎn)桌

在商務(wù)會(huì)餐中，許多伴侶不清晰轉(zhuǎn)桌的挨次和方向。中國(guó)的禮儀是以右為貴，以人為尊。我們作為仆人，其主賓應(yīng)當(dāng)坐在我們的右側(cè)，在吃菜時(shí)理應(yīng)讓貴賓先吃到，因此在轉(zhuǎn)桌時(shí)實(shí)行的原則是順時(shí)針?lè)较?，從右向左轉(zhuǎn)，先讓主賓吃，再讓其他人吃。

四、呼叫方式

在會(huì)餐中，我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手，或是打響指，這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的。試想一下，假如一個(gè)人像招呼小狗一樣招呼你，你會(huì)是什么感受，再或者像在酒吧里被一個(gè)響指就招呼過(guò)去，那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以敬重為本，凡事都要想著去敬重他人，你才會(huì)得到應(yīng)有的敬重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直，然后朝向服務(wù)生揮揮手，這樣的動(dòng)作看起來(lái)既優(yōu)雅也得體!

五、小歇中

大家在酒足飯飽后，總會(huì)連續(xù)聊上一聊，留意，此時(shí)若不留意，出賣你的小動(dòng)作又會(huì)不約而至。這個(gè)時(shí)間段是我們預(yù)備離身的過(guò)渡段，因此，總會(huì)有些人(特殊是女生)在這個(gè)時(shí)候當(dāng)眾整理服飾，更有甚者還當(dāng)眾涂口紅。這些行為都是不行取的，它會(huì)給客人一種搔首弄姿的感覺，同時(shí)當(dāng)眾涂口紅在國(guó)外是一種性的誘惑，商務(wù)禮儀中是不允許的。但是如果在其他私人約會(huì)中，那也是你的自由!

六、買單

在飯畢離行前，作為東道主的我們比較習(xí)慣當(dāng)眾買單，將吃飯所花的金額完全暴露于全部的在場(chǎng)客人面前，如果金額花得較少，其中一位大老板客人心里會(huì)嘀咕：“哼，這么廉價(jià)就把我們給打發(fā)了!”如果花費(fèi)較大，另一位客人又會(huì)犯愁了：“這少的菜都要這么多錢，下次假如我款待他可要花多少錢啊!”因此，禮貌的做法是在伴侶們談天的間歇中，你獨(dú)自拿起便攜包到外面的前臺(tái)去結(jié)帳，大家談天完畢后直接離開，這樣既得體又干脆!

古代中餐禮儀

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：仆人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，依據(jù)關(guān)系親疏打算是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先依據(jù)熟悉與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道支配。

然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，由于桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來(lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客仆人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按挨次一路敬下，再飲。

更講究的，假如來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

若為八仙桌，假如有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，假如不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

依據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

上菜:

上菜挨次，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最終是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)當(dāng)先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致挨次是:

(茶)-在酒家里，由于要等待，所以先來(lái)清口茶。但不是必需的。由于古人喝茶多是單獨(dú)的。

涼菜-冷拼，花拼。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜-(不是必需的)指整只，整塊，整條的名貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉

什么的。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。

(飯)-假如還沒吃飽

水果-爽口，消膩

此挨次非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜，應(yīng)當(dāng)按熱菜上;珍貴的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴，各種菜品的重量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜削減，冷菜增加。

至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色?！?。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或敏捷選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。顏色搭配要合理。

依據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，外形，顏色，花紋的盛器。

切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用顏色濃烈的厚重的魚盤。顏色清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

宴席不行無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)當(dāng)避開啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)好像沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但好像中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為浩大，隨著白酒度數(shù)于明清漸漸增高，酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來(lái)，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立即酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，由于真正高人酒仙是不會(huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過(guò)1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。

至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)當(dāng)也許按如下次序款待:

迎賓--列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不行取，中國(guó)古人不吸煙的，屬舶來(lái)品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。

餐畢--遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客

至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，