1DB36/T518—XXXX地理標志產品弋陽年糕本標準規定了弋陽年糕的地理標志保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存和召回。本標準適用于地理標志產品管理部門批準保護的地理標志產品弋陽年糕。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2715食品安全國家標準糧食GB/T4789.23食品衛生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB5009.3食品安全國家標準食品中水份的測定GB/T5009.53淀粉類制品衛生標準的分析方法GB/T5508糧食、油料檢驗粉類含砂量測定法GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB17924地理標志產品標準通用要求國家質檢總局《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家食品藥品監督管理總局令第12號公布《食品召回管理辦法》3地理標志保護范圍弋陽年糕的地理標志保護范圍限于地理標志產品管理部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍，為江西省弋陽縣現轄行政區域。（具體見附錄A）4術語與定義下列術語和定義適用于本標準。4.1弋陽年糕在第3章規定的范圍內，以弋陽大禾米為原料，利用當地水資源，采用特殊的工藝加工而成的年糕。2DB36/T518—XXXX4.2新鮮年糕新加工未經處理的年糕。4.3保鮮年糕經過滅菌密封處理的年糕。4.4干片年糕經過脫水處理后的切片年糕。4.5吐漿度年糕在沸水中煮一定時間后溶解在湯汁中干物質的比率。4.6干片裂片率樣本中干片年糕穿透性裂紋大于1/3長（寬）或表面積小于2/3的年糕碎片之和與樣本重量之比。5要求5.1原料要求5.1.1大禾米5.1.2水5.1.3工藝特點將精選的弋陽大禾米洗凈，按水米比3：1的比例用山泉水（或深井水）小流量活水浸泡大禾米7至8臼中，人工擠壓捶打（或采用機械方式）至米飯成絨，重新投入飯甑蒸，蒸后再投入石臼捶打，捶打后再5.1.4工藝流程傳統工藝流程和現代工藝流程詳見附錄B。3DB36/T518—XXXX5.2感官要求應符合表1中規定。表1感官要求表5.3理化指標應符合表2中規定表2理化指標計量單位指標條片水份新(保)鮮年糕%≤50干片年糕/≤16酸度0.1molNaOHmL/10g≤4.0白度（452nm蘭色反射%≥40吐漿度%≤4.0斑點數個/cm2≤5片厚mm/≤5.5干片裂片率%/≤10含砂量%≤0.35.4污染物限量和真菌毒素限量應符合表3中規定表3污染物和真菌毒素限量計量單位總砷（以As計）mg/kg≤0.5鉛（以Pb計）mg/kg≤1.0黃曲霉毒素B1μg/kg≤5.05.5微生物要求4DB36/T518—XXXX保鮮年糕應符合表4中規定表4微生物要求菌落總數/(cfu/g)≤大腸菌群/(MPN/100g)≤70致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.6凈含量及裝量允差產品凈含量一般以銷售包裝標簽標示為準，裝量允差應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。6試驗方法6.1感官要求6.1.1外觀和氣味的測定在自然光下以目測、鼻嗅方法測定。6.1.2口感測定：6.1.2.1新鮮年糕的測定；取樣品100g，切片后入沸水中煮10min，品嘗測定。水中煮10min，品嘗測定。6.2理化指標6.2.1水份測定按GB5009.3標準執行。6.2.2酸度測定按GB5009.239標準執行。6.2.3白度測定6.2.3.1儀器6.2.3.2操作方法按照白度計規定的操作方法校正儀器并按操作步驟進行。樣品重量不少于200g。用儀器配備的并指有量值的陶瓷白度板或優級純氧化鎂制備的白度板校正器，稱樣品6～7g，切制成表面平整的標準白板，不得有裂縫和污點，每個試樣同時切制成二個試樣板，用452nm波長的蘭色濾光片進行測定，儀器顯示5DB36/T518—XXXX數值即為白度值。重復測定誤差率不大于±0.5%，若超過誤差標準，則必須重做。試樣的白度以二塊樣板的平均值計算。6.2.3.3計算方法白度值按公式(1)計算：式中：Y------前后二次用452nm蘭色濾光片測定的反射率平均數。G1第一次測定的蘭光反射率。G2----第二次測定的蘭光反射率。6.2.4吐漿度測定6.2.4.1儀器和工具分析天平、恒溫干燥箱、1000W電爐。6.2.4.2操作步驟準確稱取樣品20g，用150ml容積的燒杯放入100ml沸水煮10min，將煮熟樣品全部撈起后準確測量剩下湯汁的體積，均勻量取剩下湯汁的1/10量，按水份測量方法測定湯汁中的水份含量。6.2.4.3計算方法按公式（2）計算： 式中：W1------樣品總重量。W2湯汁總重量。A%----湯汁中水份含量。β%----樣品年糕水份含量。6.2.5斑點數測定6.2.5.1儀器和工具搪瓷盤，刻有10個方格（上下各5格，每格1cm2）的無色透明的有機玻璃板。6.2.5.2操作方法稱取試樣10g，切成薄片，放入襯有白色濾紙的搪瓷盤或塑料薄膜上，蓋上刻有10個方形空格的無色透明有機玻璃板，在良好的光線下用肉眼觀察（不使用放大鏡記下四個方形空格內樣品表面的斑點數，如此檢驗3次。6.2.5.3計算方法按公式（3）計算：斑點個數（個/cm2）=3次檢得斑點數總和/(3×4) 6.2.6片厚測定6.2.6.1儀器和工具6游標卡尺（精度0.1mm以上）、攝子。6.2.6.2操作方法隨機抽取一袋樣品，挑出20片量其厚度m1…………m206.2.6.3計算方法按公式(4)計算:DB36/T518—XXXX6.2.7干片裂片率測定6.2.7.1儀器和工具攝子、普通天平。6.2.7.2操作步驟從樣品中任意取2袋打開，分別將表面有裂痕的年糕干片（含碎片）檢出稱重，取2袋平均值。6.2.7.3計算方法按公式(5)計算：裂片率（%）=裂片重/樣品重100 6.2.8含砂量測定按GB/T5508規定的的方法測定，6.3污染物和真菌毒素測定按GB/T5009.53規定的方法測定。6.4微生物測定按GB/T4789.23規定的方法檢驗。7檢驗規則7.1組批產品以一次投料、生產并包裝的產品為一批次。7.2抽樣檢驗時從同一批產品中隨機抽取2000g（袋裝的抽4包產品、2包留樣、2包用于檢驗），將樣品分成兩份，一份留樣，一份用于檢驗。7.3出廠檢驗7.3.1產品出廠前應由生產廠逐批進行檢驗，合格并附合格證方可出廠。7DB36/T518—XXXX7.3.2出廠檢驗項目為感官指標、微生物指標，理化指標中的水份，酸度。7.3.3判定規則：檢驗時若有一項不合格，應加倍抽樣。對不合格項目進行復檢，仍不合格則判出廠檢驗不合格。7.4型式檢驗7.4.1型式檢驗項目為本標準規定的全部要求。7.4.2正常生產每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)工藝有重大改變時；b)停產半年恢復生產時；c)本次檢驗與上次型式檢驗結果出現差異時；d)國家質量技術監督部門提出型式檢驗要求時。7.4.3判定規則：感官指標、理化指標有一項不合格項時，應加倍抽樣。如仍有不合格項，則判該批產品不合格。衛生指標有一項不合格，則判該批產品不合格。8標志、包裝、運輸、貯存和召回8.1標志產品銷售包裝標簽應符合GB7718-2011和GB17924的規定。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有弋陽年糕的名稱，不得使用地理標志保護專用標志。8.2包裝8.2.1內包裝材料必須符合食品衛生要求。8.2.2外包裝應確保產品不受損壞或污染。8.2.3產品外包裝箱內應附有產品出廠合格證，箱外必須標有產品名稱、廠名、廠址、規格、凈含量、產品標準號、并有警示標志，具體應符合GB/T191標準有關規定。8.3運輸運輸時應防雨、防潮，不得與可能造成污染的物質混運。8.4貯存應存放在清潔陰涼干燥的庫房內，不準露天存放，庫內不得存放有毒物質和腐蝕性物質。產品包裝堆高不得超過紙箱規定的承重重量。8.5保質期在符合本標準8.4條件下，采用滅菌密封包裝方式的產品保質期為十二個月；采用其它保存方式的，保質期由生產廠家自行確定。8.6召回應執行國家食品藥品監督管理總局令第12號公布《食品召回管理辦法》8DB36/T518—XXXX9DB36/T518—XXXX（規范性附錄）弋陽縣現轄行政區域圖A.1弋陽年糕地理標志產品保護范圍圖DB36/