xxx快飲店管理運營方案一．人員構成及職責分配本項目由決策層、管理層和執行層三級管理體系組成。各層職責和人員搭配如下。A.決策層決策層，即“xxx股東會議”，由出資的四位股東構成。（1）股東會議由xxx快飲店四位投資人組成，各項經營活動權利的享有者和義務的承擔者，是總責任人，對本項目的各項決策擁有決策權，如遇意見分歧，則通過股東投票決定。（2）執行股東即代表股東會議執行決策，由出資人中的技術股東擔任，執行月薪制，執行本項目的經營管理和產品技術改進，是本項目各項經營活動的執行者、間接責任人。B．管理層管理層由快飲店店長組成。（1）店長由出資人聘請，執行月薪制，對當快飲店的經營發展執行各項管理權力，是快飲店各項經營活動權利和義務的執行者，是快飲店的直接責任人，對當快飲店的各項決策擁有“基本決策權”和“建議權”。（2）執行層執行層為快飲店的基本員工，人員設置如下：1.首家店開業薪金標準崗位執行股東店長普通員工薪金3500元3000元2500元發放周期月月月其他月結分紅業績獎金業績獎金二．團隊建設1.店員工的招聘與錄用①凡年滿20歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司工作。

②新聘員工入職學習期為3天，實際操作測試不合格不予錄用，測試合格者錄用上崗。

③新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。

④有下列情形者不得錄用：a原本公司非正常辭職者。

b不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

c犯法經判決確立或通緝在案的者。

d參加非法組織或吸食毒品者。

e患精神病或傳染病。

f法定年齡以下者。

g達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。

l領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。

2.勞動管理制度

①工作時間：上午7：30—14：00左右，下午14：00—20：00左右，輪流值班。②休假：新員工第一個月休2天假，從第二個月開始每月有4天假。③辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給店長或執行股東。店長辭職需提前一個月提交辭職申請書于執行股東處。④試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月實習期工資為2000元、店長為3個月實習期工資為2500元、其他工種視具體情況訂）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金。⑤遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。⑥曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上（含2天）予以辭退。⑦重大過失處罰：罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據執行股東指令保證金不予退還或酌情退還。⑧請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資。⑨假權：鄰班有半天事假權，店長有一天事假權。一天以上，報股東會議審批，簽字同意。⑩員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。3.訂餐制度（1）電話訂餐①接電話人員：店長和在店員工。②接電話使用規范用語：“您好,xxx快飲?！雹塾涗泝热荩焊鶕藬怠⒂貌蜁r間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂份數。記錄好以后，向顧客重述一遍確認，并且告知訂餐人送達大致時間。

④通知操作間員工，馬上準備外送食品。

（2）來客購買①有客人前來購買我店食品時，應問清顧客購買食品的名稱、數量以及對食品有無具體要求，確認無誤后開始制作。

②按顧客購買食品種類、數量收取相應錢幣，打印餐品小票，如遇大額鈔票需找零，應仔細并迅速的為顧客找零。4.電話管理制度

①吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，在店員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經執行股東同意后，可使用該電話。

②吧臺電話在上班時間只能由在店員工、店長和執行股東接聽。如何接聽電話：①電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,xx快飲,請問您需要什么?

②如果超過三聲，必須向客人致歉,問候客人。③注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用普通話,用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

④傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

⑤如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話、姓名并在一定的時間內答復。

⑥向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。5.會議制度

①每月由股東會議（即四位出資人）召開一次全體員工大會，對快飲店營業情況，本月的其他事情進行安排和布置。表揚先進，鼓勵后進。

②每周由股東會議定期召開店長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

③每日由店長召開2次班前會，當班人員參加，上午7：00，下午14：00（根據各分店營業時間而定）

a.注：班前會一定要嚴肅開會時間

b.執行股東及店長負責檢查員工的儀容儀表

c.聽從店長的安排，必須實行先服從后上訴。

d.班前會的內容：點名并總結昨天的工作，布置今天的工作重點，個人衛生情況儀容儀表，各種設施設備的檢查，心情情緒的調整。6.衛生管理制度

實行每周一次大掃出，每日一次小掃除，由店長對店內的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

（1）個人衛生標準

①做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。

②工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

③工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

④男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

⑤女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

7.環境衛生標準

①店內及外擺區域要每日打掃，確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

②玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

③窗臺；不定期的由店長安排值班員工檫洗，保持干凈。

④地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

⑤備餐柜和操作臺：餐柜、制作設備等物品擺放整齊，無私人用品，干凈無污漬，做到隨用隨保潔；⑥吧臺和外擺桌椅：無灰塵無油漬，要做到顧客使用離開后立即清掃；⑦燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

⑧檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

9.食品制作用具衛生制度

①洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

②按規格整齊擺放，做到隨用隨洗，每周定期對全部食品制作用具進行統一的消毒一次。

10.工作衛生制度

①上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

②嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

③手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、吸管前端等部位。

11.會客制度

①上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進店內聊天、玩耍。12.獎罰制度

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店長和全體員工，評選時間為每月一次。

（1）獎勵制度：（每一分按2元計算）

①受客人表揚，服務態度好。（加1分）

②主動熱情服務突出者。（加1分）

③拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

④主動承擔臟、累苦工作者。得1分

⑤能承受重大委屈。得2分

⑥對公司(快飲店)提出好的建議,經采納施行情況較好，對提出者50-100分獎勵。

⑦辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

（2）懲罰制度：（每一分按2元計算）

①遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

②衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分

③食品制作操作不規范、顧客投訴服務不周、不服從安排，消極怠工。服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服?？?分。④行為不端，偷竊他人物品。上班時間打架起哄?？?0分

⑤故意損壞設備和用具者，照價賠償。

⑦利用工作之便謀取個人利益，扣6分

⑧私自打訂餐電話，私用店內公物，上班時間在店內私自吃東西；站臺不規范，吹牛聊天；故意浪費造成店內損失扣2分

⑨因個人原因造成工作失誤或快飲店損失，扣2-10分

⑩訂錯單，訂漏單，找錯錢，由自己負責。13.快飲店管理制度

①各工作崗位，統一服從股東會議決策和執行股東的管理調動。

②領用和購買物品，必須經執行股東簽字同意。

③著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。結帳清楚，不訂錯單，不跑單。熟記店內飲食品種類和名稱，制作快速，保質保量，動作迅速，輕拿輕放，迅速交給顧客。

④遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。交頭接耳，閑聊吹牛，員工用餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。不準在店內打牌，賭博，抽煙和赤膊。

⑤做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐和購買食品，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

⑥拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

⑦按時參加會議、培訓和各種測試考核，不得借口缺席，遲到和早退。

⑧不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

⑨嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經店長同意，接打電話不得超過三分鐘。⑩以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

五．供應系統的管理

供應的管理，主要是原料與制作設備的管理，而原料的價值是生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料和設備的采購、驗收、儲存、發放等工作。

1.采購業務管理

采購業務是經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

（1）品種對路，即必須根據顧客的需求和制作的需要來確定其品種，以確保的適銷對路；

（2）質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；

（3）價格合理，原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低店的生產成本；

（4）數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

（5）到貨及時，品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。2.儲存業務管理（1）保證儲存原料充足、合理。儲存是為服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；

（2）控制儲存。的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，店長必須控制儲存的量，確保合理的儲備定額；

（3）指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

（4）控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。

（5）日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。

（6）出庫管理。食品原料和設備出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等"三先一不"的原則。六．項目的進度安排本項目將利用半年的時間進行選址、店內裝修和一些基本設施的購買和安裝,同時進行員工的招聘和培訓。在開店之際,進行隆重的廣告宣傳,主要是發傳單,及實行一些優惠政策,盡量擁有大量的回頭客。正式開業之后,一邊經營店,一邊留足流動資金,使經營正常有序的進行。居民消費調查您的年齡：□20歲以下□21—30歲□31—45歲□46歲以上請問您的職業是:【單選】□工人、農民/農民工□公務員、事業單位人員、專業技術人員、企業職員□□□□□□10000元以上3.請問您選擇商場時更注重它的哪些方面？（可多選）□品牌較多□活動力度大□餐飲、娛樂等配套設施完善□商場環境良好□

交通便利□

其他最近3個月，您在本地商場購物消費的支出大約是元？□低于100元□100-300元□300-500元□500-1000元□1000-3000元□3000-5000元□5000-10000元□10000元以上首先：其次：第三：第四第五：(1).衣服(2).鞋帽(3).化妝品(4).箱包(5).黃金珠寶(6).手表(7).電子產品(8).兒童服飾及兒童娛樂(9).家居用品(10).餐飲(11).休閑娛樂(12).其他【請注明】__________您一般通過什么渠道了解到其他商場的促銷活動□短信□宣傳冊□朋友介紹□微信□車載、路牌廣告□電視報紙□其他_______您一般購買商品頻率較高的價格帶是□200元以下□200-500元□501-1000元□

1001-2000元□2000元以上□成熟女裝□中老年男裝□知名男、女裝□童裝、玩具□知名女式內衣□知名男式正裝□知名化妝品□知名黃鉑金、珠寶□知名男女鞋□床上用品□□□□□□□□□低于20元□20-40元□40-60元□60-80元□80－100元□100－130元□130-200元.□200－500元□.500元以上請問您最喜歡的餐飲是哪種口味【多選】□川菜或湘菜□火鍋（如呷哺、小肥羊）□麻辣燙□中式燒烤□東北菜（如炒菜、大棒骨）□特色海鮮□韓國或鐵板燒烤□中式快餐（和合谷）□西式快餐（肯德基）□其他（牛排、披薩）最近3個月內，您經常光顧什么樣的休閑娛樂場所?【限選3項】□茶室/咖啡吧□KTV□電玩□洗浴中心□養生會所□網吧□棋牌室□電影院□美容美發□健身場館□不經常去如果你不經常去休閑娛