酒店中式零點(diǎn)服務(wù)開餐前準(zhǔn)備工作流程匯報(bào)人：XX2023-12-25contents目錄餐廳環(huán)境準(zhǔn)備餐具與用品準(zhǔn)備菜品準(zhǔn)備服務(wù)人員準(zhǔn)備預(yù)訂與接待準(zhǔn)備其他準(zhǔn)備工作01餐廳環(huán)境準(zhǔn)備確保餐桌、餐椅無灰塵、無污漬，擺放整齊。清潔餐桌、餐椅清潔地面清潔餐具清掃地面垃圾，拖洗地面，保持地面干凈、干燥。清洗餐具，確保餐具無油漬、無食物殘?jiān)诸悢[放整齊。030201清潔與整理根據(jù)餐廳氛圍需要，調(diào)試燈光亮度和色溫，營造舒適、溫馨的用餐環(huán)境。燈光調(diào)試選擇符合餐廳風(fēng)格和客人喜好的背景音樂，控制音量大小，營造愉悅的用餐氛圍。音樂選擇燈光與音樂調(diào)試根據(jù)季節(jié)和天氣情況，調(diào)節(jié)餐廳溫度，確保客人用餐舒適。使用加濕器或除濕器，調(diào)節(jié)餐廳濕度，保持空氣濕潤或干燥，提供舒適的用餐環(huán)境。溫度與濕度調(diào)節(jié)濕度調(diào)節(jié)溫度調(diào)節(jié)02餐具與用品準(zhǔn)備清除餐具上的食物殘?jiān)⒂臀鄣龋褂们鍧崉┖颓逅畯氐浊逑础Ｇ逑床途邔⑶逑锤蓛舻牟途叻湃胂竟窕蚴褂孟疽航荩_保餐具無菌。消毒處理將消毒后的餐具分類存放在指定位置，方便取用。餐具存放餐具清洗與消毒核對(duì)所需用品清單，包括餐巾紙、牙簽、調(diào)料等。用品清單查看用品存量，確保足夠使用，如有不足及時(shí)補(bǔ)充。檢查存量將用品擺放在指定位置，方便客人取用，同時(shí)保持整潔美觀。用品擺放用品檢查與補(bǔ)充

特殊餐具準(zhǔn)備特殊需求識(shí)別了解客人的特殊需求，如需要無糖餐具、兒童餐具等。特殊餐具準(zhǔn)備根據(jù)客人需求準(zhǔn)備相應(yīng)的特殊餐具，確保滿足客人要求。特殊餐具存放將特殊餐具單獨(dú)存放，并標(biāo)注清晰，以便服務(wù)員準(zhǔn)確取用。03菜品準(zhǔn)備根據(jù)采購清單核對(duì)食材數(shù)量和質(zhì)量，確保食材新鮮、無變質(zhì)，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食材驗(yàn)收將不同種類的食材分類存放，遵循食品安全原則，生熟分開、葷素分開，確保食材不會(huì)交叉污染。分類儲(chǔ)存保持食材儲(chǔ)存區(qū)域的清潔、干燥和適宜的溫度，定期對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行檢查和清理，防止食材變質(zhì)。儲(chǔ)存環(huán)境食材驗(yàn)收與儲(chǔ)存菜品制作根據(jù)酒店中式零點(diǎn)菜單和客人需求，進(jìn)行菜品的炒、燉、煮、蒸等烹飪制作，確保菜品口味正宗、色香味俱佳。烹飪時(shí)間控制合理安排菜品的烹飪時(shí)間，確保菜品按時(shí)上桌，同時(shí)避免客人等待時(shí)間過長。加工準(zhǔn)備對(duì)食材進(jìn)行清洗、切割、腌制等預(yù)處理工作，確保食材符合烹飪要求。菜品加工與制作03菜品標(biāo)識(shí)對(duì)裝盤好的菜品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明菜名、口味等信息，方便客人點(diǎn)餐時(shí)了解菜品詳情。01裝盤美觀將烹飪好的菜品進(jìn)行裝盤，注意色彩搭配和造型美觀，提升菜品的視覺吸引力。02菜品保溫對(duì)烹飪好的菜品進(jìn)行保溫處理，如使用保溫臺(tái)、保溫蓋等設(shè)備，確保菜品在上桌時(shí)保持適宜的溫度和口感。菜品裝盤與保溫04服務(wù)人員準(zhǔn)備服務(wù)人員需穿著干凈、整潔的制服，包括上衣、褲子、圍裙等，制服上無明顯污漬和破損。制服整潔服務(wù)人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)整潔、面部清潔，無異味。個(gè)人衛(wèi)生服務(wù)人員佩戴的飾品需符合酒店規(guī)范，不得佩戴過于夸張或影響工作的飾品。飾品規(guī)范儀容儀表檢查業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)人員需熟練掌握酒店中式零點(diǎn)服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，如菜品知識(shí)、酒水知識(shí)等。服務(wù)技巧服務(wù)人員需具備專業(yè)的服務(wù)技巧，如托盤使用、上菜順序、分菜技巧等。溝通能力服務(wù)人員需具備良好的溝通能力，能夠主動(dòng)與客人交流，了解客人需求，提供個(gè)性化服務(wù)。服務(wù)技能培訓(xùn)檢查儀容儀表再次檢查服務(wù)人員的儀容儀表，確保符合酒店規(guī)范。強(qiáng)調(diào)服務(wù)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)本次服務(wù)的重點(diǎn)和注意事項(xiàng)，如特殊菜品制作、客人特殊要求等，確保服務(wù)質(zhì)量。安排工作任務(wù)例會(huì)中需明確每位服務(wù)人員的工作任務(wù)和職責(zé)，確保服務(wù)流程順暢。開餐前例會(huì)05預(yù)訂與接待準(zhǔn)備在客人抵達(dá)酒店前，需核對(duì)客人的預(yù)訂信息，包括姓名、聯(lián)系方式、入住日期、房型、人數(shù)等，確保信息的準(zhǔn)確性。核對(duì)預(yù)訂信息根據(jù)客人的預(yù)訂信息，提前為客人安排好房間，并準(zhǔn)備好房卡。安排房間通過預(yù)訂信息或主動(dòng)聯(lián)系客人，了解客人的特殊需求，如是否需要接機(jī)服務(wù)、是否需要提前安排用餐等，以便提前做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。了解客人需求預(yù)訂信息確認(rèn)提前安排好接待人員，確保接待人員熟悉客人的預(yù)訂信息和特殊需求。接待準(zhǔn)備在客人抵達(dá)酒店時(shí)，接待人員應(yīng)熱情迎接，并協(xié)助客人辦理入住手續(xù)。迎接客人向客人介紹酒店的各項(xiàng)設(shè)施和服務(wù)，如餐廳、健身房、游泳池等，以便客人更好地了解和使用。介紹酒店設(shè)施客人接待流程梳理靈活處理變更請(qǐng)求01在客人提出變更請(qǐng)求時(shí)，應(yīng)靈活處理，盡量滿足客人的需求。如客人需要更改房型或延長住宿時(shí)間等，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行安排。及時(shí)溝通信息02在處理變更請(qǐng)求時(shí)，應(yīng)及時(shí)與相關(guān)部門溝通信息，確保變更請(qǐng)求能夠得到妥善處理。記錄變更情況03對(duì)于客人的變更請(qǐng)求和處理結(jié)果，應(yīng)做好詳細(xì)的記錄，以便后續(xù)跟進(jìn)和查詢。預(yù)訂變更應(yīng)對(duì)策略06其他準(zhǔn)備工作檢查POS機(jī)、移動(dòng)支付設(shè)備等是否正常工作，確保設(shè)備網(wǎng)絡(luò)連接穩(wěn)定。確認(rèn)各種支付方式（如信用卡、借記卡、移動(dòng)支付等）均可正常使用。檢查打印紙、墨盒等耗材是否充足，確保打印清晰、準(zhǔn)確。支付系統(tǒng)檢查核對(duì)發(fā)票和收據(jù)的存貨量，確保數(shù)量充足，避免用餐高峰期出現(xiàn)短缺。檢查發(fā)票和收據(jù)的打印質(zhì)量，確保字跡清晰、無模糊或缺失。將發(fā)票和收據(jù)放置在指定位置，方便員工快速、準(zhǔn)確地為客人提供服務(wù)。發(fā)票及收據(jù)準(zhǔn)備應(yīng)急預(yù)案制定