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文檔簡介

一、工裝(工作帽、工作服、食品安全鞋、圍裙)1、所有進入工作區的人員必須著工裝(包括參觀和檢查人員);(1)男員工不得留長發、胡須、鬢角；(2)女員工頭發前不遮眼，后不蓋肩，長發要盤頭，碎發不許漏出工作帽或頭巾外；(3)頭發潔凈無頭屑、異味。(1)勤剪指甲；(2)指甲不超過指頭肚；(3)不涂指甲油。1、餐飲中心竭力必須關懷員工生活，掌握員工思2、觀測餐廳工作人員眼球、面色與否特黃(有患肝炎的也許);3、觀測餐廳工作人員有否咳嗽、咳血(有患肺病的也許);6、炸制、煉油時不許超過油鍋的2/3,油溫不適宜過高；5、過清后在蒸汽箱內消毒15分鐘(以蒸箱上汽時間算起)。4、用有效氫含量為5.5-6.5%的84液配成1;250ppm的84消毒液浸泡10分鐘。、1、食品采購時，向供貨商索取該產品的衛生許可證及同檢查(檢疫)合格證或化驗單，2、果蔬類原料需定點采購，簽訂銷售協議，采購原料必須新鮮、潔凈，符合衛生規定的規粗加工，蔬菜擇凈，洗凈。用清水清洗30分鐘；水產品及禽蛋類有專用清洗池，加工肉、所加工的熟食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于85℃,生雞蛋必須在加工前清洗潔凈，生、熟食品的案臺分開，成品與半成品分開，冷柜(箱)內寄存的熟食與原材料分開，配菜盤和三、餐飲中心經理立即組織人員欲被保障單位一起將客戶消費時間的對應飯菜品種留樣送4、對操作間天然氣管道，柴油管道，管路，接頭，閥門必須常常檢查，防止泄露。發現泄八、不準任何人尋釁滋事，要做到罵不還口、打不還手。九、不準一線聘任50歲及以上員工。警鐘長鳴慎之又慎我的安全我負責他人安全我有責單位安全我盡責發生問題嚴查責危機就在眼前隱患就在身邊出事就在瞬間食品安全管理制度1、餐廳必須辦理并公告有效健康檢查，到期入室更換。2、從業人員按照規定準期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持健康證、合格證上崗。3、從業人員工作時必須穿戴整潔潔凈的工作服，戴口罩(一次性口罩)、工帽、堅持每日7、不制作冷葷食品、肉類、蛋白食品要留樣48小時。4、清洗時請勿用酒精擦拭，應使用清水情節或專用布沾水輕拭，每周用1:500ppm的84消霧效能加緊消退.3種食物吃出幸福感堅果為“多種維生素的天然來源”,尤其是核桃富含油酸，可減少抑郁癥發生風險。(1)充沛的精力(2)處事樂觀，積極(3)善于休息，睡眠良好(4)應變及適應環境能力強(5)能抵御一般性疾病(6)體溫合適，身體勻稱(7)眼睛明亮，反應敏捷(8)

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