食〔藥〕用菌生物學食〔藥〕用菌的形態結構及分類地位第一節菌絲和菌絲體第二節休眠體第三節

子實體第四節大型真菌的分類地位第一節菌絲和菌絲體菌絲菌絲體鎖狀聯合〔圖示鎖狀聯合的形成〕菌絲孢子是微小的繁殖單位，在適宜條件下萌發形成管狀的絲狀體，每根細絲叫菌絲。

菌絲體菌絲由頂端生長，在基質中蔓延伸展，反復分枝，組成菌絲群通稱為菌絲體單核菌絲雙核菌絲鎖狀聯合指一些擔子菌的菌絲體的橫隔膜處產生的一個具有特征的側生突起。但凡具有鎖狀聯合的菌絲體，可斷定它是雙核菌絲。第二節休眠體

在環境不良期間停止同化作用的一種菌體，通常似休眠孢子，菌絲體團縮或菌核方式出現厚垣孢子菌核菌索厚垣孢子菌絲在適當時期產生深棕色的無性孢子。

菌核某些真菌在生活過程中形成的塊狀或顆粒狀的休眠體，一般是由菌絲密集而成，貯有較多養分，能抗御不良環境并在適寂條件下萌發。

冬蟲夏草以菌核在蟲體軀殼中越冬茯芩、豬芩、雷丸、菌核可作藥用。

菌索由菌絲密集而成的一種繩索狀結構，具有輸送養料和抗拒不良環境作用，遇到適宜條件又可恢復生長。密環菌

第三節

子實體菌蓋菌褶菌柄：菌環菌托子實層〔擔子、擔孢子〕擔子、擔子菌產生孢子的特殊細胞，一般由雙核菌絲細脹經核配和減數裂形成。擔孢子擔子菌的有性孢子，外生于擔子上第四節大型真菌的分類一、什么叫真菌二、真菌在生物界中地位：三、主要食〔藥〕用菌在真菌界中分類地位什么叫真菌

具有細胞壁和核膜的真細胞核(真核生物)不含葉綠素，無根莖葉(植物相區別)以寄生、共生、腐生方式生活多為分枝的絲狀體〔如青霉、雙孢磨菇等〕僅少數類群為單細胞〔如酵母〕能進行有性和〔或〕無性繁殖。產生有性和〔或〕無性孢子真菌在生物界中地位真核生物 動物界攝食異養型 植物界光合自養型 真菌具吸收異養型mushroom：是一類具有顯著子實體的大型真菌其子實體肉眼可見、用手可摘主要食〔藥〕用菌在真菌界中分類地位第二章食〔藥〕用菌生理與生態物理因素：溫度、光照化學因素：水份、氧氣、營養、酸堿度生物因素：植物、動物、微生物食〔藥〕用菌對理化環境的要求一、溫度二、水份和空氣相對濕度〔RH〕三、氧與二氧化碳四、光照五、酸堿值〔PH值〕六、營養一、溫度擔孢子發芽和菌絲體生長的溫度20~30℃

菌絲生長最適溫度是25℃

菌絲體在4℃保存6-12個月

菌絲體不耐高溫

子實體形成時要求的溫度要比菌絲體生長的溫度低一些

二、水份和空氣相對濕度〔RH〕培養料的含水量60%左右〔w/w〕含水量〔%〕=原料質量*原料中含水量〔13%〕+水\原料質量+水質量*100%含水量水量過高那么影響培養料氧的含量菌絲因缺氧而窒息，生長速度減慢子實體生長發育階段，RH值在85%-95%三、氧與二氧化碳食〔藥〕用菌都有是好氣性良好的通氣條件有利于菌絲的生長和子實體的發育四、光照

菌絲體可以在完全黑暗條件下生長子實體分化和發育階段，一般需要適量的散射光，但防止過強的直射光五、酸堿度〔PH值〕常見栽培食〔藥〕用菌一般中性偏酸猴頭喜酸性pH4.0草菇喜堿性Ph8.0六、營養〔一〕碳素營養〔二〕氮素營養C\N〔三〕無機鹽〔四〕生長素〔一〕

碳素營養糖〔葡萄糖、果糖〕有機酸纖維素、半纖維素、木質素、果膠淀粉木屑、棉籽殼、稻草、廢棉〔二〕

氮素營養氨基酸、氨鹽、硝酸鹽、尿素、蛋白質酵母膏、蛋白胨麩皮、玉米粉、餅肥、C\NC\N影響菌絲生長原基分化及產量，C\N過高營養生長過旺，影響原基的形成。C\N過低營養生長不良、產量低，一般來說菌絲體階段的C\N約為20：1子實體分化發育階段約為18：1。〔三〕無機鹽

P、Mg、S、Ca、K、Fe、Co、MnCaSO4、MgSO4、K2HPO4、KH2PO4、Fe、Co、Mn、Mg等元素需要量甚微〔四〕生長素硫胺素馬鈐薯、麥芽和麩皮中維生素含量較多大多數維生素不耐高溫第二節食〔藥〕用菌與生物環境一、食〔藥〕用菌與微生物二、真菌與動物三、食〔藥〕用菌與植物一、食〔藥〕用菌與微生物〔1〕有益微生物銀耳與伴生菌〔2〕有害微生物營養竟爭性微生物病原微生物〔3〕真菌病毒二、真菌與動物

有害動物：蚊、蠅、線蟲、馬陸、蛞蝓、蝸