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DB36江 西 省 地 方 標 準DB36/T1929—2024贛菜小吃弋陽年糕烹飪技藝規范RegulationforcookingtechniquesofGancaisnack:Yiyangricecake2024-01-17發布2024-01-17發布2024-07-01實施江西省市場監督管理局發布DB36/T1929—2024DB36/T1929—2024DB36/T1929—2024DB36/T1929—2024目 次前言 II引言 III1范圍 12規性用件 13術和義 24要求 2弋年風特征 3弋年烹技藝 3附錄A（料）弋糕歷典故 5附錄B（范）弋糕制原料工藝 6附錄C（料）弋糕制用具 7I附錄D（料）弋糕代性飪種 8I前 言GB/T1.1—20201（JX/TC022） I引 言1200IIIIIIDB36/T1929—2024DB36/T1929—2024DB36/T1929—2024DB36/T1929—2024贛菜小吃弋陽年糕烹飪技藝規范范圍（GB/T317白砂糖GB/T1536菜籽油GB2715食品安全國家標準糧食GB2717醬油衛生標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762GB2763GB/T5461GB5749生活飲用水衛生標準GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB/T8937食用豬油GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉GB14963食品安全國家標準蜂蜜GB/T30382辣椒GB/T30383生姜GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范LS/T3106馬鈴薯NY/T493胡蘿卜NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T1048綠色食品筍及筍制品NY/T1070辣椒醬SB/T10332大白菜SB/T10416調味料酒DB36/T518地理標志產品弋陽年糕DB36/T1487綠色餐飲企業評價規范國家市場監管總局關于發布餐飲服務食品安全操作規范的公告(2018年第12號)1下列術語和定義適用于本文件。3.1弋陽年糕Yiyangricecake。要求弋陽年糕制作應按照附錄B——白砂糖應符合GB/T317；——菜籽油應符合GB/T1536；——生抽、老抽應符合GB2717；——味精應符合GB2720；GB/T5461；GB5749；GB7096；——熟豬油應符合GB/T8937；——豬五花肉應符合GB/T9959.1；——蜂蜜應符合GB14963；GB/T30382；GB/T30383；——土豆應符合LS/T3106；——胡蘿卜應符合NY/T493；——蔥蒜應符合NY/T744；NY/T1048；NY/T1070；——大白菜應符合SB/T10332；——料酒應符合SB/T10416；——弋陽年糕應符合DB36/T518。其他原輔料應符合GB2761、GB2762、GB2763及相關食品安全國家標準的規定。傳統弋陽年糕制作過程選用石臼和木捶，相關器具詳見附錄C。GB31654DB36/T1487GB2761食品中污染物限量應符合GB2762GB276310min500g100g100gg454100615g（1）500gmm，100g50g50g300g10min500g400g100g15g100g50g10gg10g500g5mm30s500g2min310min1000g100g501000g1cm1000g100g（）D.410min1000100g10010050g、50g1000g2cmc）蒸熟可以與油淋魚、雷竹筍、雪里紅、白砂糖、豆腐乳、辣椒醬、蜂蜜搭配食用。D.510c）蒸熟可以與油淋魚、雷竹筍、雪里紅、白砂糖、豆腐乳、辣椒醬、蜂蜜搭配食用。D.510min30g7g1.1g1.1g10.7g0.15gg0.1gmin～15minmin附錄A（）A.1弋陽年糕歷史典故1200”19821986A.1——2015123圖A.1弋陽年糕圖例5附錄B（規范性）弋陽年糕制作原材料及工藝一種介于糯稻和秈稻之間的特色粳稻良種。70GB2715預加工3∶11d～3dmin200切片類非片類附錄C（）C.1石臼C.1圖C.1石臼7附錄D（資料性）弋陽年糕代表